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Helado de limón

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Tenía ganas de preparar helado de limón, me parece refrescante y muy útil para presentar como parte de un postre. así que mirando por la red las diferentes opciones para hacerlo, me quedé con la versión que nos da Goizalde, aunque lo he modificado un poco a mi gusto. Ella lo prepara en Thermomix, yo lo he adaptado al modo tradicional. Para hacerlo algo más cremoso, le he añadido un poco de nata montada y la verdad es que me ha gustado el resultado final.

La elaboración del helado casero de limón es fácil, pero algo laboriosa, ya que hay que estar pendiente de él tres o cuatro veces, para removerlo y romper los cristalitos que se forman en la congelación. Pero si queremos estar orgullosos de nuestro superhelado de limón, merece la pena hacerlo.

En mi caso, forma parte de un postre que os mostraré más adelante. También os quiero enseñar los limones que tiene mi limonero. Con esa materia prima, tengo que buscar recetas dónde el limón sea el auténtico protagonista, ya que es un material de  lujo…jejeje…

HELADO DE LIMÓN

INGREDIENTES:

· 125 gr. de agua

· 250 gr. de azúcar

· 250 ml. de zumo de limón

· la piel de 1 limón

· 500 ml. de leche

· 2 claras montadas

· 200 ml de nata montada

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboraremos un jarabe de limón, para ello, trituraremos la piel de 1 limón (solamente la parte amarilla), con una cucharada de azúcar en una picadora o molinillo de café hasta dejarla convertida en polvo, lo más fina posible. Reservamos.

En un cazo, ponemos al fuego, el agua y el azúcar y dejamos hervir suavemente hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo (necesitaremos unos 10 minutos al fuego). Dejamos entibiar y añadimos el azúcar con la ralladura de limón y el zumo de limón, removemos hasta que se mezcle todo bien y dejamos al fuego otros 10 minutos aproximadamente. No habrá que llevarlo a ebullición, solamente que se caliente bien y que se disuelvan los ingredientes.

A continuación, añadimos la leche y seguimos removiendo, al principio parecerá que se corta, pero con el calor y mezclando adecuadamente con las varillas se queda bien.

Se deja enfriar totalmente esta crema. Se montan los 200 ml. de nata y una vez que la crema está fría, se le añaden poco a poco, con movimientos suaves y envolventes, para que no se nos baje la nata.

Se coloca la crema en un recipiente apto para el congelador y se mete a congelar.

Al cabo de un par de horas, se saca el helado, se remueve con la batidora de varillas y se vuelve a meter al congelador.

Se deja otro par de horas y se repite la misma operación, sólo que esta segunda vez, una vez removido, se le añaden las dos claras montadas a punto de nieve y se vuelve a guardar.

Se remueve otras 3 ó 4 veces más. Esto se hace para romper los cristalitos de la congelación y lograr un helado más cremoso.

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17 Responses to Helado de limón

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