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Mostachones de Navarrete

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En Navarrete (La Rioja) hay una panadería (Azofra) que elabora artesanalmente mostachones. Una especie de bizcochos redondos individuales con un intenso sabor a anís que están buenísimos.

Tratando de emularlos he hecho éstos mostachones caseros, que se parecen muchísimo a los originales. Mientras no consiga la receta original de la panadería, tendré que seguir practicando con éstos 😉

En casa han gustado mucho. De hecho, no queda ya ninguno y, si me descuido, no puedo ni hacerles fotos.

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MOSTACHONES CASEROS

 

INGREDIENTES: (para 24 unidades)

  • 400 gr. + 3 cucharadas soperas de harina
  • 300 gr. de azúcar
  • 150 ml. de leche entera
  • 140 ml. de aceite de girasol
  • 2 huevos + 3 yemas (se puede sustituir por 4 huevos)
  • 50 ml. de anís
  • 1 cucharadita de postre de bicarbonato
  • ½ sobre de impulsor químico (tipo levadura Royal), 7 gr.
  • extracto de anís

mostachones de Navarrete

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, procederemos a emulsionar las yemas y huevos (o los huevos en caso de que usemos todo huevo) con el azúcar. Batiremos enérgicamente con la varilla (mejor eléctrica) hasta conseguir una crema blanquecina que aumente de tamaño.

A continuación, vamos vertiendo el aceite poco a poco, en hilillo y sin parar de batir hasta que quede perfectamente mezclado.

Seguidamente, añadimos el anís y el extracto de anís y removemos.

Por otro lado, habremos tamizado la harina, la levadura y el bicarbonato e incorporamos 1/3 de la harina a la mezcla anterior. Alternamos con la leche, echando la mitad de la leche, seguidamente, otro tercio de harina, el resto de la leche y terminamos con el último tercio de harina.

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El resultado final deberá ser una crema espesa; metemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha y escudillamos sobre bandejas de horno (previamente cubiertas con papel de horno o silpat).

Ponemos la manga pastelera en posición totalmente vertical y apretamos sin mover la manga hasta que obtengamos un círculo de unos 6 ó 7 cm. (se expande sola la crema). Dejamos bastante separación entre los mostachones, ya que se desarrollan mucho en el horno.

Espolvoreamos azúcar sobre cada mostachón y procedemos a hornear. Necesitarán unos 10/12 minutos a 180º , comprobamos que están hechos cuando adquieren un tono dorado por la parte superior y vemos que la parte inferior está un pelín tostada.

Sacamos del horno, en 3 minutos, retiramos de las bandejas y dejamos sobre rejillas para que terminen de enfriarse.

 

***Salen dos docenas de mostachones.

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One Response to Mostachones de Navarrete

  1. Cristina says:

    Que ricos!! Se ven de lo mas apetecibles.
    Me quedo la receta.
    Besos crisylaura.

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