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Tarta de cumpleaños para adolescentes

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Esta tarta está pensada para celebrar el cumpleaños de una adolescente. Es difícil encontrar la decoración adecuada para esa etapa de la vida, ya que no están para una tarta infantil y tampoco para una tarta con una decoración demasiado seria.

Ha sido la primera vez que he utilizado esta técnica de decoración con manga pastelera, a pesar de los errores de principiante que he detectado, creo que es una decoración rápida y lucida. Un poco más de práctica con la manga pastelera y nos queda una tarta muy fina, que triunfa.

El relleno ha sido un poco al gusto de la homenajeada, bizcocho y crema pastelera de chocolate (receta muy recomendable, ya que queda con una consistencia perfecta para relleno de tartas), con cubierta de Swiss meringue buttercream ( crema de mantequilla ) de chocolate blanco.

La técnica de la decoración la podéis ver en un montón de webs, yo, concretamente, lo he mirado aquí.

TARTA ROSA DE CUMPLEAÑOS

 

INGREDIENTES:

  • Bizcocho de claras de huevo
  • Almíbar de limón
  • Crema pastelera de chocolate negro
  • Crema de mantequilla con chocolate blanco

 

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BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO:

 

INGREDIENTES:

  • 2 ¼ de tazas de harina (305 gr.)
  • 1 cucharada sopera de levadura tipo Royal
  • ½ cucharadita de las de té de sal
  • 1 ¼ de leche entera o buttermilk (queda mejor con buttermilk). (300 gr. ó 310 ml.)
  • 4 claras de huevo L
  • 1 ½ taza de azúcar (330 gr.)
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de extracto de limón

 

ELABORACIÓN:

 

Primeramente preparamos el molde que meteremos en el horno. He utilizado un molde de 23 cm. Se embadurna todo con mantequilla, se corta un trozo de papel de horno con forma redonda, del tamaño del fondo de nuestro molde, y se pega al fondo (esto es importante ya que protege la parte inferior del bizcocho, de esta forma no se nos forma una costra dura). Se coloca el molde sobre una bandeja de horno y posteriormente, colocaremos la bandeja sobre una rejilla (cuando vayamos a hornear).

***También es importante colocar el molde sobre la bandeja de horno, NO directamente sobre la rejilla, ya que la bandeja también nos protegerá la base del bizcocho. Este tipo de bizcochos que llevan mantequilla necesitan un horneado prolongado, y para evitar una corteza dura protegemos la base de esta forma.

Para preparar la masa del bizcocho, en primer lugar, tamizaremos la harina con los polvos de hornear (levadura tipo Royal) y la sal. Reservamos.

Por otro lado, batimos juntos la leche o buttermilk con las claras de huevo en un bol mediano.

***Para elaborar el buttermilk, añadimos a la leche unas cucharadas de zumo de limón, dejamos reposar unos 10 minutos y utilizamos según indique la receta- tendrá la apariencia de leche cortada.

Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en un bol amplio y mezclamos con las manos para que el azúcar se impregne de todo el aroma del limón, se añade la mantequilla cortada en trozos y se bate con varillas eléctricas o robot tipo Kitchen Aid o similar durante unos minutos a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera. Añadimos el extracto y batimos.

En este punto, añadimos 1/3 de la mezcla de harina, batiendo todavía a velocidad media. Echamos la mitad de la mezcla de leche y claras de huevo y batimos. Añadimos la mitad de la harina que nos queda y mezclamos hasta que esté perfectamente incorporada en la masa. Añadimos el resto de leche + claras batiendo hasta que la masa esté homogénea, entonces añadimos el resto de ingredientes secos que nos queda (harina+levadura+sal). Finalmente le damos a la masa un buen batido de 2 minutos para asegurarnos de que los ingredientes están totalmente mezclados y aireados.

Vertemos la mezcla resultante en el molde que previamente hemos preparado. Procedemos a hornear el bizcocho: Precalentamos el horno a 200º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo, introducimos el molde sobre la bandeja y lo ponemos a media altura sobre la rejilla. Bajamos la temperatura del horno a 175º con calor abajo-turbo y dejamos que se haga durante 60 minutos aproximadamente, hasta comprobar que está totalmente horneado, introducimos una aguja en el centro y si sale seca, quiere decir que ya se puede sacar.

Dejamos el molde con el bizcocho reposar 5 minutos sobre una rejilla y después procedemos a desmoldarlo, quitamos el papel de la base del bizcocho, damos la vuelta y dejamos que se termine de enfriar a temperatura ambiente.

***El bizcocho, una vez totalmente frío, se cubre con plástico de cocina y se deja en un lugar a temperatura ambiente. Se puede congelar hasta 2 meses.

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CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

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CREMA DE MANTEQUILLA SABOR A CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de azúcar (1 cup)
  • 4 claras de huevo de tamaño L
  • 375 gr. de mantequilla a punto pomada
  • 150 gr. de chocolate blanco
  • unas gotas de colorante en gel color rojo

 

ELABORACIÓN:

 

Poner el azúcar y las claras de huevo en un recipiente que pueda ser utilizado para hacer el baño maría.

Poner debajo y al fuego un cazo con agua para comenzar el baño maría. Batir con varillas manuales la mezcla de azúcar y claras de huevo manteniendo el bol al calor del baño maría. Mezclar constante y vigorosamente hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto. Adquirirá un color blanco, brillante como de merengue montado. Este proceso nos llevará unos 5 minutos aprox. comprobaremos que no quedan granitos de azúcar al tomar un poquito con los dedos.

Una vez que lo tengamos, retiramos del fuego. Y procedemos a batir enérgicamente con un robot tipo Kitchen Aid, a velocidad media hasta que se haya enfriado el merengue.

*** Es importante que el merengue esté TOTALMENTE frío, porque si no al incorporar la mantequilla, ésta se nos puede derretir con el calor y nos estropearía la crema.

 

Cambiamos las varillas de globo por la pala mezcladora y vamos añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta que esté toda bien mezclada en el merengue. Una vez que la tenemos, batimos la crema de mantequilla a velocidad media-alta hasta que espese y esté muy suave, este proceso nos llevará de 6 a 10 minutos.

Durante este tiempo, la crema puede que parezca que se ha cortado- no preocuparse, continuar batiendo que se arreglará sola, se juntarán los ingredientes de nuevo.

Una vez que la volvemos a tener en su punto vamos añadiendo el chocolate blanco que previamente hemos derretido y enfriado. Poco a poco y a velocidad media, permitiendo que la crema vaya absorbiendo el chocolate. Añadimos también el color (para darle un tono rosa, añadiremos con un palillo una pequeñísima cantidad de colorante).

Deberíamos tener en este punto una crema, brillante, suave y aterciopelada. Colocarle un plástico film contra la superficie de la crema y reservar para su uso.

paso a paso

MONTAJE DE LA TARTA

 

Dividimos el bizcocho en 3 partes, cortándolo horizontalmente con una lira de pastelería o con un cuchillo de sierra bien afilado.

Colocamos una primera capa sobre un cartón de pastelería de un diámetro 1 cm. inferior al tamaño de la tarta. Calamos el bizcocho con un almíbar (en este caso he elaborado un almíbar con sabor a limón).

Dividimos la crema de chocolate en 2 partes y extendemos una de las partes sobre la primera plancha de bizcocho.

Colocamos una segunda capa de bizcocho, asentamos sobre la crema de chocolate, y volvemos a realizar la misma operación, es decir, calamos el bizcocho con almíbar y extendemos más crema de chocolate.

Por último, colocamos la última capa de bizcocho y asentamos el bizcocho, igualamos el pastel con una parte de la crema de mantequilla, tapando huecos, cubriendo la tarta totalmente. Dejamos enfriar un poco en la nevera para que se endurezca la crema rosa.

***el resto de crema de mantequilla la mantenemos a temperatura ambiente para hacer la decoración final con la manga pastelera.

Sacamos la tarta de la nevera, y procedemos a decorar, para ello, metemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha y depositamos montoncitos verticalmente, con el dorso de una cuchara vamos extendiendo y dando forma.. es más fácil viéndolo, por ejemolo, aquí.

Una vez totalmente decorada, reservamos en la nevera hasta su uso. Para degustarla con la textura adecuada, habremos de sacar la tarta un par de horas antes de consumirla, para que la crema de mantequilla adquiera la textura cremosa idónea para su degustación.

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2 Responses to Tarta de cumpleaños para adolescentes

  1. Quedan preciosas las tartas con esta decoración, me parece una tarta perfecta para una adolescente que no siempre sabes como acertar.
    Besos

  2. clemenvilla says:

    Onega: qué bonita te ha quedado, desde luego que eres una experta en tartas, no se te resiste ningún estilo.
    Me encanta esa crema pastelera de chocolate.
    Un besito

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