Dulce de membrillo

Es la primera vez en mi vida que preparo dulce de membrillo, me ha regalado una bolsa llena de membrillos naturales, totalmente ecológicos, cultivados sin ningún tipo de pesticida, ni fungicida, sin vitaminas artificiales que haga que salgan unos membrillos de exposición, pero el resultado está a la vista.
Tras mirar en internet diferentes recetas y opciones para hacer el membrillo, me decidí por la receta que nos propone el blog “las recetas de mamá“, verdaderamente, me pareció la más sencilla y lógica;
Decir que me ha quedado un dulce de membrillo de auténtico lujo, una delicatessen. La calidad del membrillo y la sabiduría de Ana y su receta creo que han sido las claves para obtener este resultado tan satisfactorio. Se lo agradezco y os lo enseño para que lo probeis si teneis ocasión y cae alguna bolsa de membrillos en vuestras manos.
Como idea para su degustación os propongo esta milhojas de membrillo con queso Ideazabal ahumado…¡¡una auténtica delicia!!
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:
. membrillos
. azúcar
. agua

 

 

ELABORACIÓN:

Se limpian concienzudamente los membrillos bajo el grifo y se ponen a cocer en una olla con agua fría; si son muy grandes se parten en cuatro trozos. Se tienen cociendo hasta que está tierna la carne (viene a tardar unos 20 minutos).

Se dejan templar y se les quita las pieles y las pepitas, sacando la carne a un bol. Se tritura la carne con el brazo de la batidora hasta convertirlo en puré y después se pasa por el pasapurés. Se pesa la carne y se añade la misma cantidad de azúcar ( en mi caso, he obtenido 1.800 gr. de pulpa y he añadido 1.400 gr. de azúcar, para no hacerlo tan dulce).

Se pone la carne de membrillo y el azúcar en una cazuela amplia y se cocina durante 40 ó 50 minutos aproximadamente, dando vueltas continuamente con una cuchara de madera, para evitar que se nos pegue. La temperatura deberá ser alta, que nosotros impidamos el hervor por estar removiendo continuamente, pero que, si paramos de mover, hierve la preparación.Una vez que ha perdido humedad y vemos que tiene la consistencia adecuada, retiramos del fuego, volcamos sobre recipientes de cristal o plástico y se deja enfriar a temperatura ambiente.

*** se endurece mucho más una vez que lo sacamos del fuego.
*** hay que tener cuidado con las salpicaduras mientras se cocina, ya que los borbotones que hace, quema.
***receta apta para celíacos y con intolerancia a la lactosa.