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Sobada de leche y nata

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En Navarrete, en la Rioja, hay una tahona en la que elaboran ellos mismos gran variedad de dulces artesanales , entre los más conocidos están unas sobadas de masa de leche y otras de masa de aceite.
Bueno, pues, jugando un poco con los ingredientes que figuran en la bolsa donde vienen envueltos, he hecho esta sobada de leche y nata; Comentar que me ha quedado bastante parecida a la que hacen ellos… en casa ha tenido mucho éxito y ha gustado a todo el mundo.
Cumple con los requisitos que me pongo yo para volver a repetirla, y son, en primer lugar, que quede grandecita (tamaño familiar), que no lleve ingredientes muy complicados de encontrar, que no sea demasiado calórica (sin mucha grasa), que se hornee rápidamente… o sea que no resulte demasiado costosa…¡ya sabeis! … en época de crisis..jejeje…
Sin más rollo, paso a escribir la receta, para que os animeis a probarla…¡no os arrepentireis!
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SOBADA DE LECHE Y NATA

 INGREDIENTES:

· 4 huevos
· 225 gr de azúcar
· 150 gr de leche entera
· 150 gr de nata líquida
· 200 gr de aceite de girasol
· 450 gr de harina
· 3 sobres dobles de gaseosas
· ralladura de lima o limón
· canela en polvo
· pizca de sal
· para decorar por encima: crocante de granillo de almendra, azúcar moreno…

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ELABORACIÓN:

Se comienza batiendo los huevos con la batidora eléctrica de varillas, cuando estén casi montados se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que estén montados, deberán aumentar el volumen al doble, esponjar y ponerse de color blanquecino, esta operación llevará 10/15 minutos. Se añade la ralladura de lima o limón y la canela en polvo.

Una vez montados los huevos con el azúcar , se va añadiendo el aceite en hilillo, sin dejar de batir. Cuando está perfectamente integrado se añade la leche y la nata (previamente mezcladas), también poco a poco, sin dejar de batir.
Por otro lado, se habrá tamizado la harina junto con los sobres de gaseosa y la pizca de sal. En este punto, se va mezclando la harina con el batido, pero con varillas manuales, se va incorporando por tandas, hasta que quede toda la harina bien mezclada. No batir.
Se prepara un molde rectangular ( en mi caso de 32 cm por 25 cm) se engrasa, se forra con papel de horno y se vuelve a engrasar con mantequilla y se espolvorea de harina.
Se vierte el preparado en el molde y se decora al gusto, en mi caso, he espolvoreado con azúcar moreno.
Se precalienta el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo. Cuando introducimos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 175/180º y calor abajo-aire lo tenemos así durante 40 minutos aproximadamente.
Comprobad si está hecho, pinchando con una aguja en el centro del bizcocho, si sale seca, quiere decir que ya está cocinado, si no, dejarla un poco más.

**** el tema del horno es orientativo, dependerá del horno, cada uno sabe como se comportan este tipo de masas en su horno. Yo he puesto exactamente cómo lo he hecho yo.

*****Si se hace en un molde más pequeño quedará una sobada más alta .

*****Queda un bizcocho de masa muy rico y esponjoso.

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Muffins de chocolate

Gracias a mi amiga Clemenvilla (que fue la que me metió el gusanillo, al ver lo maravillosamente bien que le quedan a ella estos muffins) me he decidido a preparar esta receta de Boston, forera de MR.
Decir que son muy fáciles de preparar, se hacen rápido y quedan riquísimos, para los amantes del chocolate son perfectos!!!
En este caso, les puse encima unos lacasitos (pero se derritieron durante el horneado). En el centro también le metí un lacasitos… ya sabeis.. para los niños…jejeje.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

· 250 gr. De harina
· 175 gr de azúcar
· 150 gr de chocolate de cobertura
· 75 gr. De mantequilla (yo utilicé 75 gr de aceite de girasol)
· 250 gr de leche
· 30 gr de cacao
· 2 huevos
· una cucharadita de café de esencia de vainilla
· ½ cucharadita de postre de bicarbonato
· ½ sobre de levadura química (tipo royal)
· una pizca de sal

Elaboración:

En primer lugar, mezclar en un bol todos los ingredientes sólidos, o sea , la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la pizca de sal.

Por otro lado, deshacer el chocolate de cobertura e incorporarle la mantequilla (bien en microondas, bien al fuego).

**** yo en este caso, haciendo caso a mi amiga Clemenvilla, utilicé aceite, porque dice que se mantienen blanditos más tiempo.

Batir los huevos con la leche y la esencia de vainilla y añadírselo a la mezcla de ingredientes secos, sin batir y sin mezclar demasiado, únicamente hasta que estén mezclados los ingredientes.
A continuación , añadir el chocolate y mezclar un poquito.

Ir echando la mezcla en cápsulas adecuadas para madalenas o muffins, llenar ¾ partes del molde y hornear en horno precalentado a 200ºC durante 15 ó 20 minutos.

*** yo, con mi horno, lo he horneado de la siguiente manera: 10 minutos en función arriba-abajo-turbo, después 5 minutos arriba-turbo. En cuanto a la temperatura, lo he precalentado a 200ºC y cuando los he metido he bajado a 185ºC.

*** es importante meter los papelillos de magdalenas en moldes rígidos para que no pierdan la forma durante la cocción y se impulsen hacia arriba.

*** salen 14-16 unidades.

***Receta de Boston, facilitada por Clemenvilla

 

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Magdalenas de Nata

Esta vez vengo con unas magdalenas que he hecho esta mañana para desayunar, la verdad es que tenía ganas de conseguir una buena receta de magdalenas, ya que los intentos anteriores no fueron del todo de mi gusto; en muchos blog de cocina, en el foro de MR, todos hablaban maravillas de la receta de magdalenas de Iabaroni y esa es la que he probado esta mañana.
En primer lugar, agradecerle a Iabaroni el haber compartido esta receta, y en segundo lugar comentar que cumple al cien por cien mis expectativas, quedan unas magdalenas riquísimas, suaves… ¡¡vamos!! las mejores magdalenas caseras que he probado.
La receta estaba hecha para la Thermomix y yo la he adaptado a la forma tradicional.

MAGDALENAS DE NATA (IABARONI)Ingredientes:

 


· 350 gr de harina
· 250 gr de azúcar
· 250 ml de aceite de girasol
· 100 ml de nata
· 1 sobre de levadura Royal (yo, medio sobre de levadura del Lidl)
· 4 huevos tamaño L (250 gr de huevos)
· ralladura de limón o esencia de limón ( yo, esencia de vainilla)
Elaboración:

Se baten bien los huevos con el azúcar, esto se hace mejor con batidora eléctrica de varillas, se pone el bol sobre un recipiente con agua al fuego y con el calorcito montan mucho mejor los huevos. Se baten hasta que quede una crema de color blanquecino, doble el volumen y que al levantar la varilla deje una estela. (este paso es fundamental para que queden bien las madalenas), esta operación llevará un mínimo de 15 minutos.

Una vez bien montados los huevos con el azúcar se añade la esencia o ralladura de limón, se bate de nuevo y se echa el aceite poco a poco, en forma de hilo y sin dejar de batir.
Una vez mezclado, se echa la nata de igual forma que el aceite. Cuando está bien mezclado, se va añadiendo la harina (tamizada con la levadura), la forma de añadir la harina es con espátula, sin batir, con movimientos envolventes hasta integrar toda la harina (mejor es, echar un poco de harina, mezclarla suavemente e ir añadiendo la harina restante poco a poco hasta que esté toda mezclada).
A continuación se preparan los moldes para magdalenas ( yo meto los papelillos en un molde de teflón para magdalenas, para que conserven su forma y la masa suba hacia arriba), en el fondo del papelillo he echado unas gotitas de caramelo líquido (opcional) y seguidamente he llenado las cápsulas de papel ¾ de su capacidad. He metido los moldes en la nevera durante 30 minutos para que repose la masa.
Transcurrido ese tiempo, echar azúcar en cada magdalena y meterlas en horno precalentado a 200º , bajarlo a 180º y tener las magdalenas 15 minutos con horno arriba-abajo-turbo. Luego poner 10 minutos más sólo con horno abajo-turbo. Comprobar que están hechas, metiendo una aguja en el centro y si sale seca, sacar, si no.. dejar un poquito más.
***** la forma de horneado depende un poco del horno, habrá que conocer el horno, la forma de desarrollo de las masas en el horno propio para adecuarlo a las magdalenas,
por ejemplo, de donde he copiado la receta “La cocina de Auro” pone que habría que precalentar el horno a 230º y luego bajarlo a 210º , y en mi horno así se me quemarían de todas todas.
**** Me han salido con estas cantidades 20 magdalenas.

A varias les he echado una cucharadita de Nutella para que tengan un corazón de chocolate, a la niña le han encantado de esta manera.

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Panecillos de leche

Esta tarde tenía ganas de preparar unos panecillos para merendar, venían unos amiguitos de mis hijos a casa y siempre esperan una merienda “casera”. Tenía esta receta rondando por mi cabeza desde que la vi en el foro de MR que frecuento, en concreto , he de agradecerle a Alcudia el haberla compartido con todos nosotros, ya que salen unos bollitos divinos.
Yo, los he hecho con forma redonda (tipo hamburguesa) utilizando un cortapastas, para variar un poquito.
Quedan unos bollos estupendos, muy blanditos, que se pueden comer solos o bien rellenarlos tanto de dulce como de salado.

Muy recomendables. Tampoco llevan mucha grasa, ni huevos, por lo que tampocos son tan calóricos.

PAN DE LECHE

Ingredientes:

· 600 gr de harina de fuerza ( yo puse 300 de harina de fuerza Harimsa y 300 gr de harina de la marca Día + una cucharadita de café de glúten).
· 250 gr de leche entera
· 2 cucharaditas de leche en polvo
· 100 gr de azúcar
· 1 huevo
· 1 poco de esencia de vainilla
· 40 gr de levadura fresca
· 50 gr de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar las harinas con el glúten y tamizarlas. Formar un volcán y hacer un agujero en el centro. En él ,verter la leche tibia ( en la leche habremos disuelto la levadura ), echar también el aceite, la esencia de vainilla, el azúcar y el huevo batido.

Mezclar en primer lugar los ingredientes líquidos del centro del volcán e ir cogiendo poco a poco la harina de los laterales , así hasta integrar toda la harina.

Entonces se amasa durante unos 10 minutos enérgicamente, volteando la masa, golpeándola sobre la mesa hasta que nos quede una masa homogénea, brillante y veamos que no se nos pega a las manos.


** esta masa se trabaja bastante bien, quizá necesite un poco más de líquido ya que queda un poco seca (dependiendo de la harina utilizada), si vamos a echarle más líquido hacerlo poco a poco para no pasarnos hasta que nos quede la masa como queramos.

Una vez que la tenemos ya bien amasada, la ponemos en un bol grande pincelado con aceite , la tapamos con un film (también embadurnado de aceite) y cubrimos con un paño de cocina (yo, además lo meto en una bolsa de plástico y lo cierro bien).

Dejamos levar en un lugar fuera de corrientes, por ejemplo, el interior del horno (pero apagado).Pasarán una hora u hora y media hasta que doble el volumen (esto también dependerá de varios factores, como es la temperatura exterior, si es verano o invierno ).

Una vez que veamos que ha doblado el volumen, lo sacamos del bol, lo estiramos con el rodillo (para desgasificarlo un poco) y dejamos una plancha de 1 cm de grosor. Con un molde hacemos forma de panecillos ( tipo Bella Easo) se ponen en la bandeja de horno, se le hacen 2 cortes trasversales y se dejan tapados otra horita para que vuelvan a levar y doblen de nuevo el volúmen.

*** yo en este caso he usado un molde redondo y he omitido el hacerle los cortes.

Se ponen en horno precalentado a 200º , cuando los metemos bajamos a 180º con calor arriba-abajo-turbo durante 10 minutos aprox. (dependerá del horno) hay que tener cuidado y vigilarlos ya que se hacen muy rápido.

 

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Rosquillas Patissier

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Esta receta de rosquillas la tomé prestada del blog de patissier, estupendo repostero que colabora como forero en Mundorecetas, con su permiso me permití bautizar estas rosquillas con su nombre.
Quedan unas rosquillas muy ricas, con mucho sabor. Ah…..!! eso sí, salen un montón.

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ROSQUILLAS PATISSIER

Ingredientes: (para 40/45 unid.)

· 3 huevos
· 18 cucharadas de azúcar
· 18 cucharadas de vino blanco
· 18 cucharadas de aceite frito con cáscara de limón y semillas de anís verde.
· Ralladura de naranja o limón
· 1kg aprox. De harina
· ½ sobre de levadura
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Elaboración:

Se separan las claras de las yemas, se unen las yemas con el azúcar hasta que esté bien mezclado (no queda crema, porque es mucho azúcar).
Por otro lado, se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal, se añade el vino  y el aceite, también las ralladuras de naranja o limón. Se mezcla todo bien.
Se juntan las dos mezclas (yemas + azúcar) + (claras + vino + aceite + ralladuras)  y se le va agregando la harina mezclada con la levadura y tamizada, hasta formar una masa espesa pero no demasiado seca (justo que se puedan formar las rosquillas).
Se separa la masa en bolas de 40 gr. se bolean, se hace un agujero en el centro bastante grande y se comienzan a freir. (A mí me gusta pesar la masa para que salgan todas del mismo tamaño).
Se fríen en abundante aceite caliente, pero no demasiado para que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.
Una vez fritas, se sacan a una bandeja con papel absorbente para que escurrra el exceso de aceite y todavía en caliente , se untan en un cuenco con azúcar + canela.
****También se pueden dejar sin pasar por azúcar, quedan también muy ricas.
****están mejor al día siguiente, ya que se asientan mejor los sabores.
****El aceite frito debe estar frío cuando se incorpora a las claras.

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Rosquillas Portugalujas

Esta receta de rosquillas era elaborada por las monjas Clarisas de Portugalete para obsequiar a sus familiares y amigos. Yo, recogí la receta de una recopilación de gastronomía de los monasterios de Euskadi. Quedan unas rosquillas muy ricas y crujientes.
ROSQUILLAS PORTUGALUJASIngredientes:

· 3 huevos
· 10 cucharadas de azúcar
· 9 cucharadas de aceite
· 6 cucharadas de anís
· harina (la necesaria, casi un kilo)
· 1 sobre de levadura química tipo royal
· canela en polvo
· ralladura de limón o naranja
Elaboración:

Para su elaboración se mezcla el azúcar con bastante canela y la ralladura de limón o naranja.
Se añaden los huevos y se baten a conciencia, ( mejor con batidora eléctrica de varillas ) hasta que parezca una crema.

 

 

Se agrega el aceite y se sigue batiendo, a continuación se añade el anís y se bate bien. Poco a poco, se va añadiendo la harina con la levadura, mezclando todo muy bien hasta que la masa esté espesa.
Se vierte sobre una superficie enharinada, y se va amasando, añadiendo más harina, hasta conseguir una masa bastante seca, pero suave y no demasiado dura. ( yo , en este punto , prefiero dejar la masa un poco blandonga y formar las rosquillas untándome la palma de la mano con aceite para que no se pegue al dar forma a la rosquilla).
Se forman las rosquillas y se fríen en abundante aceite caliente.

**** el aceite no debe estar excesivamente caliente, ya que si no se queman por fuera y quedan crudas por dentro.

****Si se desea, una vez fritas se puede espolvorear azúcar glass por encima.

 

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Anchoas en salazón

Esta manera de elaborar las anchoas combina perfectamente con las anchoas en vinagre a la hora de presentarlas en la mesa como entrante en una comida. También como idea, se pueden presentar con queso curado, con pimientos del piquillo, con aceitunas y guindillas (gildas)….etc. Admite muchas posibilidades.

ANCHOAS EN SALAZÓN

Ingredientes:

· Anchoas frescas
· Sal gorda
· Aceite de oliva de buena calidad

Elaboración:

Se limpian bien las anchoas, se dejan en lomos y se congelan ( por lo menos 3 días, para matar la posible bacteria annasakis). (no se lavan ).
Cuando vayamos a prepararlas, se descongelan y en una fuente un poco honda se pone una capa de sal gorda, encima se ponen filetes de anchoa, bien estirados, luego se pone otra capa de sal gorda y así sucesivamente hasta terminar las anchoas.
Se mete la fuente en la nevera y se deja allí un par de horas.
Trascurrido ese tiempo, se pasan las anchoas por agua fría, debajo del chorro hasta eliminar toda la sal (este punto es importante para que no queden saladas .
A continuación , se quitan todas las barbas a los filetes, se recortan los laterales con una tijera de cocina hasta dejar unos filetes bonitos.
Se colocan en papel de cocina y se secan muy bien. (yo lo hago poniendo capas de papel, capas de anchoas, más papel por encima) deben de quedar muy secas.
A continuación se despegan del papel y se van colocando en una fuente honda, se riegan de un buen aceite de oliva y ya están listas para utilizar.

**** guardadas en la nevera en un tupper cerrado, aguantan mucho tiempo.

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Anchoas en vinagre

Una manera estupenda de comer pescado, es preparar estas anchoas en vinagreta, son muy socorridas como entrante en una celebración, son ricas y sabrosas.

ANCHOAS EN VINAGREIngredientes:

· Anchoas
· Vinagre
· Sal gorda
· Una cucharadita de bicarbonato
· Aceite
· Ajo picado
· Perejil

Elaboración:

Se limpian las anchoas, se dejan en lomos y se congelan , por lo menos 3 días (por eso de la bacteria esa, anisakis).
Una vez descongelados, se ponen en vinagre puro durante 5 minutos.
Aparte se prepara una salmuera con la proporción de 1 vaso de vinagre, 2 vasos de agua, sal gorda y una cucharadita de bicarbonato.
Se introducen las anchoas en la salmuera y se dejan macerar durante 12 horas.
A continuación se sacan, se escurren de la salmuera y se echan en una fuente con aceite, ajo picado y perejil.

Se ponen en la nevera y se utilizan cuando se desee.

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Pestiños de miel y azúcar

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La masa de los popularísimos pestiños, a veces se aromatiza con anís, otras con vino blanco, con canela, pero siempre se bañan en miel.
Cada tradición local, incluso familiar, ofrece su propia forma y tamaño, buscando siempre la máxima ligereza, y que se deshaga en la boca al morderlos.
Son típicos de la Semana Santa.
Aquí os presento mi versión, tomada de un libro de recopilaciones de la cocina española:
pestiños de miel
Pestiños de miel y azucar
INGREDIENTES:
– 100 ml. de aceite de oliva
-100 ml. de vino blanco
– 300 gr. de harina
– 2 cucharadas soperas de anises (matalaúva)
– cáscaras de limón
– 250 ml. de miel
– unas cucharadas de agua
– azúcar glass para espolvorear.
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ELABORACIÓN:
Se pone a calentar el aceite junto con las cáscaras de limón, una vez caliente se saca del fuego, se retiran las cáscaras de limón y se añaden los anises. Se deja enfriar el aceite.
Una vez frío, se añade el vino blanco y la harina.Se amasa la mezcla hasta que estén bien iontegrados los ingredientes y quede una masa homogenea. Se deja reposar la masa por espacio de media hora.
Pasado ese tiempo se extiende la masa en una superficie enharinada, y se deja lo más fina posible. (esto es importante, porque es una masa que se maneja muy bien, y cuanto más fina esté la masa , mejor quedan luego al freirlas).
Se hacen tiras de 10 por 6 cm. con el cortapizzas y se juntan los dos extremos presionando con agua fría para que no se abran al freirlos.
Se frien en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Se sacan y se escurre el exceso de grasa con una servilleta de cocina.
Aparte se calientan 250 ml. de miel con unas cucharadas de agua hasta llegar a punto de ebullición, se saca del fuego y se bañan los pestiños con este almíbar.
Se espolvorea de azúcar glass por encima (esto es opcional, yo no lo hago porque no me gustan tan dulces)  y se dejan escurrir en una rejilla.( esto también es importante , porque si se vierte la mezcla en una bandeja, quedan humedecidos por debajo, con el exceso de almíbar y pierden la gracia del crujiente ).

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Coca de calabaza

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              He preparado una coca de calabaza, ésta es típica de la zona de Valencia, ya que se hace con calabaza asada (que venden en las panaderías) .Como aquí no venden las calabazas asadas, la he preparado cociendo calabaza.
             Probablemente no tendrá nada que ver con la auténtica coca de calabaza , pero quedó muy buena, me parece otra variedad más de bizcocho , para desayuno o merienda. Ideal para preparar en otoño cuando la calabaza está en pleno apogeo. No se aprecia el sabor de la calabaza, así que es ideal para darle a los niños que tengan problemas con las verduras…
Os pongo la receta, para que os animéis a hacerla.
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INGREDIENTES
  • 600 gr. de calabaza asada ( en mi caso cocida)
  • 200 gr. de azúcar (yo puse 250 gr.)
  • 500 gr. de harina
  • 5 huevos
  • 180 ml. de aceite de girasol
  • 1 sobre doble de gaseosas (yo de la marca “el tigre”)
  • 1 sobre de levadura química tipo royal
  • azucar, canela, almendras en lámina (para decorar…. al gusto)

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ELABORACIÓN:

Se cuece la calabaza con un poco de agua hasta que esté tierna, se escurre bien de agua y se deja enfriar un poco. Se añade el azúcar y se bate bien con la batidora, hasta conseguir un fino puré.

Se añaden , a continuación, los huevos y se continua batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Seguidamente se añade el aceite de girasol y se sigue batiendo.Por otro lado, se tamizan la harina, la gaseosa y la levadura.

Se va añadiendo la harina a la masa batida, esta vez, con cuchara de palo o paleta, no batiendo, sino mezclandola poco a poco. Ir echando la harina poco a poco (para que no se formen grumos).

Forrar un molde , una llanda o una fuente amplia con papel de horno y volcar la mezcla en él. A continuación, espolvorear azúcar y canela por encima (también se pueden añadir unas láminas de almendra) , ser generosos con la cobertura de azúcar.

Meter en horno precalentado a 175º durante 40/45 minutos. (dependerá del horno), comprobar que está hecho , metiendo una aguja en el centro, si sale seco, ya está listo para sacar.

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***nota: esta receta está inspirada en una de Auro, aunque yo la he adaptado a la elaboración tradicional. Ella nos muestra la receta con Thermomix.