Jul
9

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Pan para hamburguesas

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Estos panecillos para hamburguesa son muy fáciles (si tienes cogido el truco a las masas con levadura) y rápidos de preparar. La verdad es que al llevar un único levado, se hacen en un momento y si tienes pensado cenar una rica hamburguesa casera… no tienes pan de compra … y te quieres dar el supercapricho de comer una auténtica hamburguesa casera de verdad, ÈSTA es tu opción. Te la recomiendo.

PAN PARA HAMBURGUESAS

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de Harina de fuerza

· 300 ml. de agua

· 10 gr. de sal

· 20 gr. de levadura fresca de panadero

· 75 gr. de mantequilla o margarina

· 20 gr. de azúcar

· 25 gr. de leche en polvo

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ELABORACIÓN:

En la kitchen Aid o robot amasador colocamos todos los ingredientes sólidos (harina, sal, azúcar y leche en polvo), los mezclamos con la pala amasadora por 1 minuto a velocidad 1 ó 2 hasta que esté todo perfectamente distribuido y mezclado.

Colocamos el gancho de amasar y vamos vertiendo el agua poco a poco, hasta terminar con todo el agua. Amasamos a velocidad 1 durante 1 minuto y pasamos a velocidad 2. Amasamos unos 10 minutos (tendremos una masa bastante seca y homogénea), ahora –a mitad de amasado- añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y la levadura desmenuzada. Continuamos el amasado durante otros 10 minutos aprox. hasta obtener una masa fina y elástica.

Una vez que tengamos la masa lista, paramos la amasadora y sacamos la masa a la superficie de trabajo. Echamos un poco de harina en la mesa y le damos un pequeño amasado manual.

Dividimos la masa en piezas de 70 gr. y boleamos sin reposo. Con esto quiero decir que se le da forma de bola en cuanto está la masa dividida en trozos.

Se colocan las bolas sobre bandejas de horno (forradas con papel de hornear o silpat)y se tapan con un paño de cocina. Se dejan reposar 15 minutos.

Una vez reposadas las piezas boleadas, se aplastan con la mano. Se cubren con plástico film pincelado con aceite y encima un paño de cocina. Se dejan reposar durante 1 hora aproximadamente, hasta que leven adecuadamente. Las piezas adquieren bastante volumen.

Una vez que vemos que han aumentado su tamaño, se humedece la superficie con un pincel y agua y se le pegan semillas de sésamo o ajonjolí.

Hornear sin vapor durante 10 minutos en horno precalentado con calor abajo turbo. Hasta que veamos que cogen un tono dorado.

Sacar y enfriar en rejillas.

***Con estas cantidades salen 14 panecillos para hamburguesa.

***Queda una miga muy tierna, suave, ideal para rellenar con hamburguesa,

***Como sólo lleva 1 levado, se hacen rápidamente.

***Las hamburguesas que no vayamos a utilizar en el día, conviene congelarlas en bolsas de plástico. A la hora de utilizarlas, basta con sacarlas un poco antes del congelador y dejar a temperatura ambiente.

***La receta está extraida del libro de panadería de la escuela de hostelería de Galdakao. (Bizkaia)

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Oct
17

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Churros tradicionales

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Deliciosos, apetitosos y ligeros, los auténticos churros son una estupenda golosina  para consumir a cualquier edad, en toda ocasión, solos o acompañados con café, chocolate, leche…; en el desayuno, merienda o postre.

Además son de preparación sencilla y rápida, contando con la ayuda de una churrera (de venta en cualquier ferretería y a un precio económico) tardarás unos 10 minutos en tenerlos listos. ¡qué más se le puede pedir!

Los churros se elaboran con una pasta hecha a base de harina de trigo, moldeada en una churrera y frita en aceite bien caliente.

Esta receta (que funciona perfectamente) es la que venía en la caja de mi churrera.

CHURROS (Receta tradicional)

 

INGREDIENTES:

· 1 taza de harina de trigo

· 1 taza de agua

· 1 pizca de sal

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ELABORACIÓN:

Poner el agua salada a calentar. Por otro lado, poner la harina en el recipiente en el que se vayan a hacer la masa de los churros.

Verter el agua hirviendo sobre la harina y con una cuchara de madera, remover hasta que se moje toda la harina, o sea, que no quede harina suelta; (Una docena de vueltas es suficiente, se tarda menos de 1 minuto).

No importa si queda algún grumo, ya que desaparecerán con la presión en el interior de la churrera.

La pasta debe resultar espesa, nunca blanda, ni líquida.

Una vez que tenemos la masa lista, la metemos en la churrera para dar a la masa forma de churro. Sobre la encimera de granito, vamos haciendo tiras largas con la churrera, formando los churros. Después los cortamos del tamaño que queramos.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de girasol y vamos echando los churros (no conviene echar muchos en cada tanda, para que no baje la temperatura del aceite y nos queden bien hechos y crujientes).

Una vez dorados y crujientes, se sacan, depositándolos en un colador para que pierdan el exceso de aceite y después se colocan sobre papel absorbente.

Se sirven los churros en una fuente espolvoreados con azúcar fina.

*** Consumir preferentemente en caliente, que es cuando conservan todas sus propiedades de sabor, aroma y digestibilidad.

***También se pueden ir echando los churros directamente de la churrera al aceite caliente, pero considero que hay más riesgo de que salpique el aceite al caer el churro, además, controlas mejor la fritura si tienes los churros previamente formados. De esta forma, sólo tienes que concentrarte en la fritura.

*** Otra ventaja de dar la forma de churro sobre una encimera, es que de esta manera se va enfriando la masa y no se abren ni estallan durante la fritura.

*** La cantidad de masa se puede aumentar o disminuir, siempre en la misma proporción, la taza que utilices para calcular la harina, tiene que llevar el mismo volumen de agua.

*** Si se desea, los churros se pueden congelar en crudo. Para ello, ponerlos en una bandeja, dejándolos separados para que no se peguen entre sí. Una vez la pasta esté dura, podrán almacenarse en bolsas. No es necesario descongelar para freírlos. (como las croquetas).

***Hay algunas variantes sobre la fórmula tradicional, tales como sustituir parte del agua por leche, añadir mantequilla o huevos… pero considero que la fórmula sencilla es la más recomendable.

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Mar
1

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Yema pastelera


Esta receta de yema pastelera esta tomada del blog de CarlosValencia, es una versión simplificada de la receta tradicional de yema pastelera, se la vi en su blog a Carmela y al ver el estupendo resultado que obtuvo, me animé a probarla.
Verdaderamente se hace en un momento, es muy resultona y no lleva demasiado huevo. La verdad es que viniendo de Carlosvalencia y probado por Carmela, sabía que el éxito estaba asegurado.
Sin más paso a redactar la receta, espero que os guste:
YEMA PASTELERAINGREDIENTES

: ( para 1 kg.). 6 huevos (430 gr aprox)
. azúcar (mismo peso que los huevos )
. 30 gr de Maizena
. 180 gr de agua
. colorante de paella

ELABORACIÓN:

Batir un poco los huevos y añadirle el agua, mezclar bien y pasarlo por un chino o un colador. (esto es para evitar la galladura del huevo en el resultado final).
Por otro lado, mezclar el azúcar y la maizena. Juntar ambas mezclas y poner en un cazo a cocer, moviendo continuamente la mezcla.
Al final de la cocción, echar un poco de colorante de paellas, solamente da color, no da sabor. Seguir moviendo al fuego hasta que cuaje, una vez que ha espesado a nuestro gusto, se saca del fuego y se extiende en un mármol frío, en una fuente de cerámica o cristal amplia, y se mueve continuamente para que se enfríe rápidamente y no se ponga de color verde, fruto de la oxidación.
Se deja enfriar y se guarda en la nevera hasta su utilización.

*** esta crema sirve como relleno de tartas, para cubrir tartas con yema , espolvorear azúcar y quemar con soplete , para cubrir brazos de gitano…..*** con la mitad de ingredientes es suficiente para cubrir 1 tarta, un brazo de gitano..

 

*** aquí está utilizada en una tarta San Marcos, quemada con un soplete de pastelería.

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Jun
8

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Plancha de bizcocho rayada

Esta plancha de bizcocho se utiliza cuando queremos hacer un bizcocho que quede visto, esto es para cubrir laterales… queda muy vistoso y no es nada difícil, solamente hay que tener paciencia y un poco de pericia con la manga pastelera.
Pongo la receta por si os animais a hacerla.
  • PLANCHA DE BIZCOCHOIngredientes: 


    · 3 huevos
    · 100 gr de azúcar
    · 100 gr de harina floja
    · 30 ml de agua , una cucharadita de cacao puro

Elaboración:

En primer lugar, separar las claras de las yemas, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que comiencen a emulsionar.

 

A continuación iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que esté templada, poco a poco sin dejar de batir. Cuando por el batido la emulsión alcance un punto de densidad semejante al de un bizcocho corriente dejaremos de batir y reservaremos.

Por otro lado pondremos las claras de huevo y las montaremos a punto de nieve con el resto del azúcar.

Tamizaremos la harina (yo lo hago 2 veces).

Mezclaremos los dos batidos anteriores, añadiendo el batido de yemas sobre el de claras cuidando de que estas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla añadiremos la harina uniéndola con suavidad pero con rapidez sin castigar mucho el batido.

Cogeremos una pequeña porción de masa y le echaremos una cucharadita de cacao en polvo, la mezclaremos bien hasta que nos quede una masa chocolateada.

 

Preparar una placa de horno limpia y cubrirla con papel parafinado. Coger una manga pastelera con boquilla lisa y echar la crema de chocolate dentro.


Ir haciendo lineas bien perpendiculares o sino al gusto. Una vez finalizado, meter en la manga la crema de color vainilla que tenemos preparada y rellenar los huecos que se han dejado entre las tiras de chocolate, así hasta llenar toda la plancha.

Seguidamente meteremos la placa al horno precalentado a 200º , lo bajamos a 180º y dejamos unos 10 minutos , pasado ese tiempo comprobaremos el cuajado del bizcocho. Si la superficie está todavía un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.

Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa el bizcocho con el papel. Dejaremos enfriar el bizcocho antes de utilizarlo.

***** en caso de que sea para enrollar, una vez retirado de la placa, enrollarlo sobre sí mismo quitando el papel con cuidado, dejarlo enfriar con esa forma y desenrollarlo para rellenar ( mantendrá la forma ).

***** yo utilizo una bandeja de 40 por 30.

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May
21

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Pan rústico en panificadora

Este pan es una variante del pan diario en panificadora, la modificación que he hecho es añadirle la mitad de harina de una premezcla de “pan rústico” que venden en el supermercado Lidl.
Queda un pan muy rico también, para variar un poco , tiene un sabor un poco marcado a pan rústico. Recomendable.

PAN RÚSTICO EN PANIFICADORA 


Ingredientes:

· 310 ml. De agua templada
· 10/15 gr. De levadura de panadero fresca
· un chorrito de miel (5 gr)
· 20 gr. De aceite de oliva
· 90 gr. De masa madre líquida
· 300 gr. De harina 5.5 (la del Día)
· 300 gr. De premezcla de harina de “pan rústico” del Lidl
· 1 cucharada sopera de lecitina de soja
· 1 cucharada de postre de glúten de trigo
· 1 ½ cucharadita de postre de salElaboración:

Se pone en la cubeta de la panificadora (la mía es de la marca Biffinet) el agua templada con la levadura disuelta, luego se echa la miel, el aceite, la masa madre líquida, y las harinas (mezcladas entre sí, también con la lecitina de soja y el glúten) encima de la harina se echa la sal.
Se programa en el programa 1, tostado máximo y peso máximo también.
Este programa dura 3.30 h. En total.

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May
12

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Elaboración de la masa de hojaldre (paso a paso)

En este caso quiero compartir con todos vosotros , cómo elaborar la pasta de hojaldre, al principio puede parecer algo difícil y engorroso, pero una vez que lo haces un par de veces y le coges el punto… resulta fácil y se logran buenos resultados. Esta receta está basada en los ingredientes básicos para hacer masa de hojaldre, yo he ido adaptando la cantidad de mantequilla, hasta conseguir una pasta con la mínima cantidad de grasa posible.


:MASA DE HOJALDRE
Ingredientes:
– 250 gr de harina de fuerza
– 250 gr. De harina floja
– 250 gr de mantequilla
– ½ cucharadita de sal
– agua helada ( como 20 cucharadas aprox.)

Elaboración:

Se coloca la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, entre 2 hojas de plástico de cocina y se aplasta con el rodillo hasta formar una plancha cuadrada.

Se pone la harina sobre la superficie de trabajo, se hace un agujero en el centro y se echa en él el agua y la sal. Se trabaja rápidamente con la punta de los dedos, el tiempo justo para formar una bola más bien blanda. Se guarda en un plato enharinado en el frigorífico y se saca 30 minutos antes de empezar a hacer el hojaldre, para que esté a temperatura ambiente como la mantequilla.


Se coloca la bola sobre la superficie de trabajo enharinada y, con el rodillo también enharinado, se aplasta; Luego, se estira del centro hacia arriba y del centro hacia abajo hasta formar un cuadrado. Se igualan los bordes empujando la masa hacia adentro con una espátula para que queden iguales. Se coloca en el centro de la masa el cuadrado de mantequilla, que siempre debe ser más pequeño que la masa,

y se doblan los bordes empezando por el de arriba,


luego se monta el de abajo ,el de la derecha por encima y el de la izquierda por debajo, encerrando dentro la mantequilla como en un sobre. Dejar reposar la masa 15 minutos aprox.

Se aplana la masa sobre la mesa, ligeramente enharinada, formando un rectángulo de unos 60 cm. De largo por 20 ó 25 de ancho, siempre estirando la masa del centro hacia arriba y del centro hacia abajo, dejándola del mismo espesor y con los bordes muy rectos.
Se da la primera vuelta. Se dobla la masa en tres (montando la parte de arriba sobre el centro

y la de abajo sobre ella), y se aplana ligeramente con el rodillo para que la mantequilla se integre ( extender la pasta apretándola ligera pero vivamente con el rodillo sin aplastarla para impedir que se rompa y deje escapar la mantequilla)

Inmediatamente se da la segunda vuelta. Se gira la masa ¼ de vuelta, de modo que la parte situada al frente quede a la izquierda (como un libro cuyo lomo quede a la derecha); se estira, como se ha indicado anteriormente, y se dobla.

Se espolvorea con harina, se pone en un plato y se guarda en el frigorífico durante 30 minutos mínimo (si está más tiempo no pasa nada, casi mejor).
style=”color:#000000;”>Se saca y se procede a dar la tercera y cuarta vueltas. (se repite el proceso hecho en la primera y segunda vuelta), se vuelve a dejar en la nevera otros 30 minutos mínimo y se dan la quinta y sexta vuelta.

La masa queda lista para ser utilizada. El número de vueltas del hojaldre debe ser 6, nunca más, ya que un exceso de plegado vuelve la masa más compacta y grasienta y sube menos.
Solo determinados pasteles, como las palmeras, requieren más de 6 vueltas, pero eso debe venir siempre indicado en la receta.

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Abr
23

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Empanada Rápida

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Aquí os pongo la receta y unas fotos de la empanada que yo hago habitualmente. Es una masa que NO lleva LEVADURA, se hace a mano sin robots de ningún tipo, y es muy rápida. He estado mirando las recetas de empanada que hay en el recetario y no he encontrado ninguna como esta. Por eso os la pongo. Queda una masa un poco “hojaldrada” (muy rica) debido al aceite caliente . Probarla porque no os defraudará. A mi familia le rechifla.

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Ingredientes: (para un molde redondo de 26 cm.)
– 350 gr de harina corriente
– 11 cucharadas de aceite
– 11 cucharadas de agua
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 huevo
– Sal
*** Yo doblo los ingredientes para hacer tamaño bandeja del horno.
*** el relleno puede ser de lo que más guste.

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Elaboración:
Poner en un cuenco la harina con el pimentón y la sal.
Calentar el aceite hasta que empiece a humear (esto es importante), retirarlo del fuego y añadir de golpe a la harina. Mover, mezclar bien y añadir el agua (a temperatura ambiente
Espolvorear la mesa de trabajo con harina (no mucha), y trabajar la masa. Amasar un ratito (tampoco necesita un amasado muy prolongado).
Formar una bola y dejarla enfriar tapada con un trapo húmedo. Mientras tanto, preparar el relleno que más nos guste (yo, generalmente lo relleno con un bote de fritada (tomate, pimiento rojo y verde), bonito en aceite y huevo cocido.
Engrasar y enharinar el molde de 26 cm. De diámetro. Extender la masa sobre una superficie enharinada, procurando que quede fina y forrar el molde. (también en la bandeja de horno se puede hacer forrándolo con un papel de horno).
Echar el relleno en el molde y cubrir con el resto de la masa extendida. Recortar y doblar los bordes. Adornar con palitos de masa.
Pintar la empanada con huevo batido, pinchar la superficie (para que no se abombe) y cocerla en horno precalentado a 180º / 190º (dependerá del horno) durante 40 minutos aprox.
Yo la pongo horno arriba-abajo-turbo.
***** Para ver si está hecha, das un golpecito con el dedo y si está dura y dorada, ya está hecha.
*****Esta empanada se hace con mucha rapidez ya que, al no llevar levadura, sólo precisa el reposo justo para que enfrie la masa.

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