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Pantxineta de turrón

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Este postre forma parte de la repostería más tradicional del Pais Vasco. Consiste en una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con almendras  y cubierta con otra plancha de hojaldre espolvoreada de almendra fileteada y azúcar glas.

En esta ocasión, para darle un toque más navideño, la he rellenado con una crema pastelera de turrón. Queda muy rica también. Y se convierte en una de las recetas de Navidad para triunfar 😉

PANTXINETA

 

INGREDIENTES:

· 2 planchas de hojaldre rectangulares (Lidl)

· 750 ml. de crema pastelera de turrón

· 50 gr. de almendra granillo tostada

· 50 gr. de almendra granillo cruda

· 1 huevo para pintar

· azúcar glass para espolvorear

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ELABORACIÓN:

Primeramente se elabora una crema pastelera con sabor a turrón, para ello utilizaremos 750 ml. de leche entera, 125 gr. de azúcar, 6 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de Maizena, 1 cucharadilla de extracto de vainilla y 150 gr. de turrón de Jijona (turrón del blando), elaboraremos una crema pastelera tradicional, sólo que una vez que pongamos la crema a cuajar al fuego, le añadiremos el turrón desmenuzado para darle el sabor a turrón.

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***en caso de hacer la pantxineta tradicional, elaboraremos una crema pastelera clásica y le añadiremos al final de la cocción unos 50 gr. aprox. de almendra en polvo (harina de almendra).

Una vez que tengamos la crema hecha, se deja enfriar cubierta con un plástico film.

En segundo lugar, extenderemos la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno (desenrollamos el hojaldre en el mismo papel que trae y lo dejamos tal cual, no es necesario utilizar rodillo ni nada parecido); Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no nos suba durante el horneado y extendemos la crema pastelera con sabor a turrón, dejando 1 cm. todo alrededor sin rellenar, espolvoreamos la almendra en granillo tostada encima de la crema. Ese borde que hemos dejado libre lo pincelamos con huevo batido.

Colocamos la segunda plancha de hojaldre sobre la base (sobre la crema pastelera) y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado. El sellado se puede hacer presionando con un tenedor todo el borde. Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y se espolvorea con la almendra en granillo sin tostar.

Procederemos a hornear la pantxineta, para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12/15 minutos, metemos la bandeja del horno con el hojaldre en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-turbo. Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que veamos que el hojaldre está doradito, crujiente y bien cocinado.

***Es conveniente utilizar un fuego moderado a la hora de hornear para que se haga bien por la parte de abajo.

Una vez terminado, se saca del horno, se deja enfriar y se espolvorea azúcar glass por encima. Se puede tomar tibio o frío.

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Tarta de cumpleaños (sin gluten, sin lactosa)

 

Hacía tiempo que no ponía ninguna receta sin gluten ni lactosa. Así que como ya iba siendo hora, os enseño esta tarta que he preparado para celebrar un cumpleaños. Estoy muy satisfecha con el resultado final. Después de probarla, nadie diría que tiene limitaciones en cuanto al uso de ingredientes “prohibidos”. Está realmente buena, os la recomiendo sin duda.
La decoración con pasta de almendra es un recurso muy vistoso para vestir este tipo de tartas, se pueden hacer un montón de figuras, flores, animales… con lo que quedan unas tartas preciosas, muy llamativas. Espero que os guste y si le sirve a alguien, ya ha merecido la pena hacer este post.

TARTA DE CUMPLEAÑOS (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
· Bizcocho básico para rellenar ( sin gluten, sin lactosa)
· Crema pastelera
· Almíbar para calar el bizcocho
· Pasta de almendra para decorar
· Almendra fileteada tostada

· CREMA PASTELERA SIN GLUTEN NI LACTOSA

1.- ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
2.- 3 yemas de huevo
3.- 75 gr. de azúcar
4.- piel de limón
5.- 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
6.- canela polvo (Carmencita)

ELABORACIÓN:

La elaboración de esta crema pastelera es igual que la de una normal, sólo que utilizando leche sin lactosa.
Se calienta la leche con las pieles de limón hasta llegar al punto de ebullición. Se retira.
Por otro lado, mezclamos en un bol las yemas de huevo con el azúcar, una vez bien mezclada, añadimos la canela en polvo y mezclamos, después la harina de maíz y volvemos a mezclar.
Se le va añadiendo la leche a la mezcla de yemas a chorrito, hasta tener todo unido, se vierte en la cazuela y se lleva al fuego, removiendo sin parar, al principio pondremos fuego suave, para ir aumentando poco a poco. Una vez que hierve, se le dan un par de vueltas y se retira. Habrá espesado como una crema pastelera normal. Se deja enfriar. Se le pondrá un plástico film en la parte superior, en contacto con la crema para que no cree una película cuando se enfría.
Ya está lista para ser utilizada.ALMÍBAR PARA CALAR EL BIZCOCHO200 ml. De agua
200 gr. de azúcar

 


ELABORACIÓN:En un cazo ponemos el agua y el azúcar, calentamos hasta que rompe a hervir, bajamos la temperatura y le dejamos hirviendo suavemente durante unos 10 minutos, hasta obtener un almíbar con una densidad adecuada para calar bizcochos.PASTA DE ALMENDRA:

100 gr. de harina de almendra (Borges)
100 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
clara de huevo
cacao en polvo
colorante alimenticio verde (Dr. Oetker)

ELABORACIÓN:

Mezclar y tamizar la almendra con el azúcar glass, ir añadiéndole clara de huevo en cantidad suficiente para lograr una bola. Iremos añadiendo cucharada a cucharada y uniendo hasta que veamos que tenemos una masa compacta y apta para ser extendida y moldeable.
Estirar suavemente la pasta con un rodillo. Espolvorear la superficie de trabajo de vez en cuando con azúcar glass para que no se pegue.
Cortar un círculo de pasta de almendra del diámetro del pastel y reservar.
La pasta restante, dividirla en dos trozos (uno más pequeño que otro). Al trozo pequeño, le añadiremos cacao en polvo y mezclaremos hasta obtener una masa marrón.
Al trozo más grande, le añadiremos unas gotas de colorante verde y mezclaremos hasta lograr una masa de color verde.
Espolvorearemos la superficie de trabajo con azúcar glass y estiramos la pasta verde hasta quedar muy fina.
Cortamos la pasta marrón en pedazos del mismo tamaño, los hacemos rodar entre las manos, dándoles forma de aceituna.
Cortamos la pasta verde en tiras de la misma altura que las avellanas. Cortamos los bordes de las tiras en picos con un cuchillo pequeño, seguidamente, envolvemos las bolitas en las tiras y pegamos los bordes.
Recortamos las hojas con un cuchillo afilado y marcamos los nervios. Manchamos con cacao en polvo y las retorcemos ligeramente. También hacemos tirar redondas simulando los tallos.


MONTAJE DE LA TARTA1.- En primer lugar, dividiremos el bizcocho en 3 partes, pondremos la parte inferior sobre el plato de presentación de la tarta. Calamos con parte del almíbar.
2.- Vertemos unos 200 gr. de crema pastelera y extendemos hasta igualar por la superficie
3.- Colocamos otra capa de bizcocho, calam
os con el almíbar restante y extendemos otros 200 gr. de crema pastelera.
4.- Colocamos la última capa de bizcocho.
5.- los 100 gr. restantes de crema pastelera los extendemos alrededor del pastel, para pegarle después las almendras en láminas tostadas.
6.- Colocamos la tapa de pasta de almendra sobre el pastel y después la decoración elegida. Para que quede pegada las hojas, las avellanas… mojar un poquito con el dedo con clara de huevo, actuará de pegamento. 

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Bizcocho de manzana y caramelo (sin gluten, sin lactosa)

 

Volvemos con otra receta adaptada al mundo “sin”. En este caso, quería probar la cobertura de caramelo que nos puso Clemenvilla del estupendo blog “Bocados de cielo“; Desde que se lo ví, sabía que lo iba a preparar, Por supuesto, la base de bizcocho la he modificado, he hecho un bizcocho con harinas aptas para celiacos, el resultado creo que ha sido estupendo, delicioso…. bien rico.

Esta es otra opción más, otra posibilidad para variar en el difícil mundo de la celiaquía.

BIZCOCHO DE MANZANA Y CARAMELO ( sin gluten, sin lactosa)
INGREDIENTES:
.- 135 gr. de harina Mix C Dolci
.- 80 gr. de harina de maíz (Maizena)
.- 80 gr. de harina de almendra (Borges)
.- 70 gr. de harina de arroz (Nomen)
Total harinas: 365 gr.
.- 1 sobre de levadura Hacendado (sin gluten)
.- 250 gr. de azúcar
.- 1 cucharadita de canela en polvo (Carmencita)
.- 150 gr. de bebida de Soja (Bonsoy-Eroski)
.- 125 gr. de aceite de girasol
.- 5 huevos
.- zumo de ½ limón y ralladura de limón

COBERTURA:
.- 2 manzanas en lascas
.- 100 gr. de azúcar
.- 50 gr. de margarina sin gluten ni lactosa (Granovita)

ELABORACIÓN:

Tamizar todas las harinas junto con la levadura y reservar.
Verter el zumo de limón en la leche de soja y reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón hasta emulsionar la mezcla y conseguir una crema blanquecina y esponjosa (esta operación nos llevará unos 10 minutos aprox con batidora eléctrica de varillas).
Añadir el aceite en forma de hilillo , sin dejar de batir hasta que esté perfectamente integrado.
Añadir la leche de soja y seguir batiendo, verterla poco a poco.
Una vez que tenemos todo bien mezclado, con una espátula de silicona o con varilla manual, integrar las harinas tamizadas, por tandas, suavemente y con movimientos envolventes hasta que esté todo perfectamente unido.
Preparar un molde de 20 por 30, engrasarlo y forrarlo con papel de hornear, verter la mezcla en su interior.

Pelar las dos manzanas y cortarlas en lascas de pequeño tamaño, colocarlas sobre la masa de bizcocho. (Yo, además, he añadido almendras laminadas).
Hornear en horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente, con calor abajo-turbo. Unos 10 minutos antes de terminar, sacar el bizcocho y con cuidado volcar el caramelo sobre la superficie del bizcocho. Volver a meterlo en el horno y dejar que termine de hacerse.
El tiempo es orientativo, comprobaremos que está hecho si al introducir una aguja en el centro, sale seca.
Una vez cocinado, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

COBERTURA:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego y dejar que se deshaga, echar el azúcar y dejar que se haga un caramelo de color dorado. Al principio se formarán como perlitas de azúcar, se separará la grasa del azúcar, pero luego se une y se forma el caramelo más o menos oscuro. Ir removiendo la cobertura.

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Tronco de Navidad

 

Deseo que hayais pasado una feliz Nochebuena y un agradable día de Navidad; en mi familia, yo me encargo del postre (¡por supuesto!), este año me he lanzado a hacer un tronco de Navidad, creo que me ha quedado francamente rico. Además la decoración es muy apropiada para estos días; por eso no he querido perder tiempo y ponerlo, por si le sirve a alguien que esté dudando a la hora de preparar el postre de Fin de Año.
La inspiración y decoración, en este caso, viene del blog “tartas Provocativas”, desde que se lo ví a María Lunarillos sabía que algún día lo iba a preparar.
Ni que decir tiene que no puedes dejar de admirar las maravillosas tartas que prepara. Ella a su vez, se inspiró en Rosa y su estupendo blog “Bocados dulces y salados“.

En este caso, he realizado un bizcocho al agua de chocolate (totalmente recomendable para enrollar) ,un relleno de crema de castañas y chocolate (me pareció muy apropiado para las Navidades) y una cobertura de chocolate que nunca me falla y me parece deliciosa de sabor y fácil de extender, además de tener mucho brillo.
Estoy muy contenta con el resultado, quedó tan bonito que daba pena comérselo.

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TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Para el BIZCOCHO:
. 3 huevos
. 85 gr. de harina
. 15 gr. de cacao puro 100%
. 100 gr. de azúcar
. 33 ml. De agua

Para el RELLENO:
. 300 gr. de puré de castañas
. 100 gr. de chocolate de cobertura
. 200 ml. De nata de montar
. un chorrito de leche
. 1 cucharadita de gelatina en polvo
. un par de cucharadas de agua para hidratar la gelatina.

Para la COBERTURA:
. 150 gr. de chocolate de cobertura
. 150 ml. De nata
. una cucharada de mantequilla

Para las FIGURAS DE MAZAPÁN:

. 100 gr. de almendra molida
. 100 gr. de azúcar glass
. ½ clara de huevo
. colorante alimentario (verde y rojo)

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

1.- Separar las claras de las yemas.
2.- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que comience a emulsionar.
3.- A continuación, iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que esté templada, poco a poco sin dejar de batir. Cuando por el batido, la emulsión alcance un punto de densidad semejante al de un bizcocho corriente (mezcla blanquecina, punto de cinta) dejaremos de batir y reservaremos.
4.- Por otro lado, pondremos las claras de huevo y las montaremos a punto de nieve con el resto del azúcar.
5.- Tamizaremos la harina y el cacao.
6.- Mezclaremos los dos batidos anteriores añadiendo el batido de yemas sobre las claras cuidando de que éstas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla, añadiremos la harina+cacao, uniéndola con suavidad, pero con rapidez, sin castigar mucho el batido.
7.- Preparar una placa de horno limpia y cubrirla con papel vegetal. Tomar una manga pastelera con boquilla lisa y rellenar la manga con la crema.
8.- Sobre el papel, escudillaremos con la manga el perímetro de un rectángulo que bordee prácticamente el interior de la placa. Una vez realizado el perímetro iremos cubriendo con ayuda de la manga el interior del rectángulo, dándole el mismo grosor que el que hemos dado al exterior.
9.- Una vez rellenado, pasaremos superficialmente una espátula para alisar la crema para que queden bien unidas las tiras producidas al escudillarlas.
10.- Seguidamente meteremos la placa al horno que tendremos precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo. Se baja a 180º con calor abajo-turbo y se mantiene durante 9 minutos. Pasado ese tiempo, comprobar el cuajado del bizcocho. Si observamos que todavía tiene la superficie un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.
11.- Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa del horno el bizcocho con el papel.
12.- Darle la vuelta sobre un paño de cocina limpio, despegar el papel de horno con cuidado y enrollarlo en el paño de cocina, dándole la forma de brazo de gitano.
13.- Dejar enfriar con forma de rollo, para que quede esa forma.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En un cazo al fuego, se echará el puré de castañas y se le añadirá un chorrito de leche y unos 50 ml. De nata, se moverá continuamente y se calentará. Se añade el chocolate troceado y se remueve hasta que se disuelva. Se retira el cazo del fuego.
En un vaso se echa una cucharada de agua y la gelatina en polvo, se deja que se hidrate un momentito.
Se vierte la gelatina sobre la crema y se remueve hasta que esté perfectamente disuelta en la crema.
Por otro lado, se monta el resto de la nata (150 ml); una vez que tenemos la crema tibia, prácticamente fría, se añade la nata con cuidado, con varillas manuales y movimientos envolventes, procurando no bajar la preparación.
Se deja enfriar en la nevera.

ELABORACIÓN DE LA COBERTURA:

En un cazo, poner la nata y llevarla al punto de ebullición, retirar y echar el chocolate troceado. Remover hasta que se deshaga completamente. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y remover hasta lograr una crema brillante. Dejar un ratito hasta que se endurezca un poco. (no meter en la nevera).

ELABORACIÓN DEL MAZAPÁN:

Tamizar la harina de almendra y el azúcar glass. Mezclarlos y añadir un poco de clara de huevo, amasar hasta obtener una pasta homogénea y nada pegajosa. Dividir la pasta en tres partes. Colorear una de las partes de rojo (he utilizado colorante líquido, aunque es preferible utilizar en polvo o gel ), colorear otra parte de color verde y dejar la tercera parte de blanco.
Con la pas
ta roja, formaremos bolas, las partimos por la mitad y serán los sombreros de las setas. Para hacer las motitas blancas, pegar pegotitos de masa blanca sobre el sobrero rojo (para pegarlos se humedece un poquito con agua).
Con la pasta blanca , formaremos los pies de las setas y con la verde haremos hierba.

*** con estas cantidades de pasta de mazapán sobra bastante masa, o sea que podríamos reducir la cantidad de harina de almendra y azúcar proporcionalmente.

MONTAJE DEL TRONCO DE NAVIDAD:

En primer lugar, desenrollamos el bizcocho y extendemos el relleno por todo el rectángulo; seguidamente lo enrollamos con cuidado, procurando no dejar huecos. Yo, lo he envuelto en un plástico film de cocina y lo he metido en la nevera un buen rato, para que se compacte.
Cuando lo sacamos de la nevera, cortamos longitudinalmente un extremo, que colocaremos en la parte superior del brazo de gitano.
Después cuando tengamos a punto la cobertura, se extiende por todo el brazo de gitano, se deja endurecer un poco hasta que veamos que podemos hacer los dibujos. Con un tenedor o un peine de pastelería hacer las líneas y nudos en el chocolate, simulando un tronco.
Meter en la nevera para que termine de endurecerse la cobertura. A la hora de presentar, colocar los adornos de mazapán.

*** este tronco de navidad se puede realizar con antelación y congelarlo. Cuando lo descongelamos queda exactamente igual que si estuviese recién hecho.

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Crema de chocolate, caramelo y almendras

Esta crema sirve para rellenar tartas o tartaletas, es del pastelero Paco Torreblanca, queda una crema contundente, dulce, un estilo a la “Nocilla” para hacernos una idea.

CREMA DE CHOCOLATE, CARAMELO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

. 165 gr. de azúcar
. 50 gr. de miel
. 2 cucharaditas de glucosa líquida
. 200 ml. De nata líquida
. 110 gr. de chocolate con leche
. 50 gr. de almendras picadas
. ralladura de media naranja

ELABORACIÓN:

Poner el azúcar, la glucosa y la miel en un cazo. Cocer hasta que el caramelo tenga un color rubio, moviendo constantemente.
Incorporar poco a poco la nata bien caliente, para evitar que el caramelo suba y nos quememos.
Una vez echada toda la nata, hervir unos minutos el toffee (el paso anterior) para fundir bien los restos de caramelo.
Verter en un recipiente y cuando baje la temperatura a unos 50ºC, añadir el chocolate picado. Remover hasta fundirlo totalmente, incorporar las almendras (también se pueden utilizar nueces) y la ralladura de naranja.
Dejar enfriar. Una vez fría, adquiere la textura de la nocilla.

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Bizcocho con aceite de oliva (sin gluten, sin lactosa)

 

Esta vez, vengo con otro bizcocho especial para personas con intolerancia al gluten y la lactosa. La receta original la he sacado de unos apuntes de la escuela de hostelería de Bilbao, en realidad, utilizaba exclusivamente harina fina de maíz (Maizena), pero me parece que combinando varios tipos de harina quedan mejor los bizcochos sin gluten.
Por oso, os presento mi versión. Queda con un corte muy bueno, por lo que es otra opción más para variar sabores en el desayuno.
BIZCOCHO CON ACEITE DE OLIVA (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
. 70 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 110 gr de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 50 gr de harina de arroz (Nomen)
. 20 gr de harina de almendra (Borges)
. total: 250 gr de harinas
. 5 huevos
. 200 gr de azúcar
. 1 dl de aceite de oliva suave 0´4º
. 2 sobres de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de limón
. 1 pizca de sal
. Para decorar: azúcar glass

ELABORACIÓN:

Prepara un molde adecuado ( en mi caso de 20 por 25) y pincelarlo con aceite, colocarle un papel de horno y volver a pintarlo con aceite , espolvorear un poco de harina ( sin gluten ni lactosa) y reservarlo.
Separar las yemas de las claras; trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa, de color blanquecino.
Montar las claras con la sal a punto de nieve bien firme e incorporarlas delicadamente con una espátula a la mezcla de yemas y azúcar, teniendo cuidado de que no se bajen.
A continuación, agregar, poco a poco, las harinas tamizadas con los sobres de gaseosas, hacerlo con espátula de goma o varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes, verter el aceite de oliva en forma de hilo, trabajando siempre con la espátula hasta unir perfectamente los ingredientes. Incorporar por último, la ralladura de limón.
Verter la mezcla en el molde preparado e introducir en el horno, precalentado a 180ºC durante 35/40 minutos.
Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

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Coca esponjosa de naranja

¡¡¡Ya estoy de vuelta!!! he pasado unos días de vacaciones en Londres , por eso que he tardado un poco en actualizar el blog, pero ya estoy de nuevo a la carga y con esta receta os saludo, os doy la bienvenida a mi rinconcito y os invito a merendar.
Esta coca destaca por su esponjosidad, por su rapidez (tanto en la elaboración como en el horneado) y porque está realmente rica. Mi niño me ha puesto un 10 , eso sí…. si le quito la almendra (que parece que no le gusta mucho…); Así que si teneis niños un poco remilgosos os animo a probarla, para ver si tiene tanto éxito como en mi casa.
COCA ESPONJOSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

 

. 375 gr de harina
. 50 gr de almidón de trigo (puede ser Maizena)
. 40 gr de almendra en polvo
. 275 gr de azúcar
. 4 huevos
. 4 sobres dobles de gaseosas
. 240 ml de zumo de naranja
. 1 yogurt natural
. 200 gr de aceite de girasol
. ralladura de naranja
. cobertura: azúcar moreno, almendra en láminas…

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten los huevos junto con el azúcar durante 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una crema blanquecina (facilita el trabajo hacerlo con una batidora eléctrica de varillas). Se añade la ralladura de naranja y se sigue batiendo.

Una vez que tenemos la crema, se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo sin dejar de batir. Se mezcla hasta que quede bien integrado. Seguidamente se añade el yogurt y se continúa batiendo, después se añade el zumo de naranja. Se mezcla de la misma manera, en hilillo, poco a poco y sin dejar de batir. En este punto tendremos un batido bastante líquido.
Por otro lado, se tamizan juntos la harina, el almidón, la harina de almendra y los sobres de gaseosas. Se van incorporando a la mezcla con varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes y por tandas. Una vez que tenemos toda la harina bien integrada se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Se hornea en horno precalentado a 175º durante 35 minutos con calor abajo-turbo.
Una vez comprobado que está bien cocido, se saca, se deja enfriar unos minutos y se desmolda sobre una rejilla.*** estas cantidades están pensadas para un molde rectangular de 25 por 30 cm.

***para elaborar las cocas es conveniente engrasar el molde y colocar encima un papel de hornear cubriendo el fondo y las paredes del molde, luego no es necesario volver a engrasar. Para mi gusto, se hornea mejor así el bizcocho, luego a la hora de enfriar la coca, no es necesario quitarle el papel.
*** Para la textura de este bizcocho es importante usar gaseosas y no sustituirlas por levadura, ya que le da a la coca una textura esponjosa que no se consigue con la levadura.
*** la cobertura de azúcar moreno le da un toque dorado que hace más apetecible y atractivo el bizcocho. También se puede utilizar “panela”.

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Tarta de fresas y almendras

Esta ha sido una de las tartas que he preparado este fin de semana para celebrar el cumpleaños de mi hijo. Es una tarta para reuniones numerosas, ya que rinde para 20 personas. Se podría hacer más pequeña reduciendo las cantidades.
La tarta ha sido muy alabada entre los invitados, todo el mundo coincidía en que estaba realmente rica, no la he hecho excesivamente azucarada y no queda nada pesada.
Aprovechando que estamos todavía en temporada de fresas, la he hecho utilizando esta fruta. La combinación de sabores realmente deliciosa… para muchos….la mejor tarta que he hecho nunca….

TARTA DE FRESAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
. Para el BIZCOCHO:

. 5 huevos
. 150 gr de harina
. 150 gr de azúcar
. ½ sobre de levadura

. Para el ALMÍBAR: . 100 ml de agua
. 100 gr de azúcar
. un chorrito de licor (opcional)

. Para la CREMA PASTELERA: . 400 gr de leche entera
. 400 gr de leche condensada
. 70 gr de Maizena
. 4 yemas de huevo
. chorrito de licor
. 40 gr de mantequilla

. Para la NATA MONTADA: . 500 gr de nata (35% mat. Grasa)
. 75 gr de azúcar glass
. 1 cucharada de queso de untar
. 50 gr de almendra en polvo

. Para el RELLENO: . 500 gr de fresas troceadas

. Para DECORAR: . 12 fresas
. chocolate de cobertura
. 200 ml de nata para montar
. 50 gr de azúcar glass
. 1 cucharadita de queso de untar
. almendra fileteada

ELABORACIÓN:

En primer lugar se hace un bizcocho básico para rellenar tartas ( para ver la forma de elaborarlo, pinchad sobre la receta). Se puede dejar hecho el día anterior. Una vez frío se divide en dos horizontalmente y se cala la parte de abajo con un almíbar que habremos preparado calentado el agua, el azúcar y el chorrito de licor elegido, dejamos que hierva y lo mantenemos unos minutos , sacamos del fuego y dejamos templar. Una vez tibio, se utiliza.

Por otro lado , habremos preparado una crema pastelera, pinchad sobre la receta para verla , pero doblando los ingredientes. Dejamos enfriar y reservamos (se puede hacer el día anterior).

Se lavan las fresas, se les quita el rabo y se cortan en trocitos (no demasiado pequeños).
Procedemos a montar la nata con el azúcar, un truco para que se mantenga bien montada consiste en añadirle una cucharada de queso crema, éste hace que quede más dura la nata y no aporta ningún sabor. Cuando esté prácticamente montada se añade la almendra en polvo y se continúa batiendo unos minutos.

MONTAJE DE LA TARTA:

Se coloca la base sobre la bandeja dónde se a va presentar, se cala con el almíbar y sobre ella se extiende la crema pastelera , encima se colocan las fresas troceadas, bien distribuidas por toda la superficie. Seguidamente se extiende la nata almendrada, se deja una parte para extender alrededor de la tarta una vez montada.

Se cubre con la tapa de bizcocho . Se extiende la nata reservada todo alrededor de la tarta y procedemos a DECORAR:
Se tuestan las almendras fileteadas en la sartén , teniendo cuidado ya que se queman muy fácilmente, se distribuyen por todos los laterales de la tarta.
Se derrite un poco de chocolate de cobertura y se hacen las hojitas de decoración, para ello, habremos elegido unas hojas de arbusto , las lavamos bien y con un pincel tapamos generosamente el reverso de la hoja , tenemos que poner una capa muy gruesa para luego sacarlas con facilidad. Se dejan enfriar en la nevera hasta que se endurezca el chocolate, después se despega la hoja con cuidado para que no se rompa. (esta operación es mejor hacerla el día anterior).

Con el resto de chocolate, se bañan las fresas hasta la mitad y se dejan secar. Después se reservan en la nevera.(mejor hacerlo el día anterior)
Se montan los 200 gr de nata con el azúcar glass y la cucharadita de queso. Se mete en una manga pastelera con boquilla de estrella y se procede a decorar todo alrededor de la tarta, formando unas florecitas o la decoración que guste.
Se decora al gusto, formando un conjunto armonioso y bo
nito.

*** Para la tarta he utilizado un molde rectangular de 36 por 24 cm.
***Rinde como unas 20 raciones.

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Cardo con jamón y almendras

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El cardo es una verdura típica de invierno, se come mucho por Navarra y La Rioja y es un plato imprescindible en la cena de Nochebuena en numerosas familias navarras, una de las típicas recetas para Navidad.
Aderezado con un buen taco de jamón y una salsa de almendras picadas se convierte en un plato de lujo que no puede faltar en ninguna mesa navarra por navidad.
Esta semana me regalaron un cardo entero, cultivado en un pueblo de La Rioja ( en Entrena ) y que mejor homenaje que presentarlo en mi blog como un plato extraordinario, rico y poco calórico.
CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
. Unas pencas de cardo (las mejores son las centrales)
. tacos de jamón
. un puñado de almendras
. harina
. agua de la cocción
. 2 dientes de ajo
. aceite/sal
ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar el cardo, para ello nos pondremos unos guantes de latex (deja unas manchas en los dedos muy difíciles de quitar).Quitaremos las hebras y telillas y partiremos en trozos de 4 cm aprox.
Después , lavaremos concienzudamente la verdura y la pondremos a cocer en olla a presión durante 20 minutos aprox. Es una verdura bastante dura, si cocinamos la parte central del cardo, al ser más tierna tardará algo menos. Comprobamos que está en su punto de cocción y escurrimos guardando el agua de la cocción para la salsa.
Para elaborar la salsa, pondremos en una cazuela un chorrito de aceite, los dientes de ajo picados y añadimos los taquitos de jamón y las almendras picaditas, sofreímos un poco y añadimos la harina, rehogamos hasta que se haya cocinado un poco y vamos añadiendo el caldo de cocción del cardo , removemos como si se tratase de una bechamel, rectificamos el punto de sal y cuando tenemos la salsa , añadimos los trozos de cardo y mezclamos con la salsa, dejamos cocinar un par de minutos y servimos.