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Bizcocho de yogurt XXL

Esta vez vengo con un bizcocho clásico donde los haya, pero a la vez muy versátil. Este es el típico bizcocho de yogurt que todo el mundo conoce pero que, variando un par de cositas , se obtiene un resultado totalmente diferente , tanto en textura como en sabor.
En primer lugar, deciros que he doblado las cantidades, he hecho una masa con el doble de ingredientes para obtener un bizcocho XXl, para familias numerosas…jejeje. De esta manera con el mismo tiempo de horneado tengo un bizcocho para unos cuantos días.
He utilizado un molde de 34 por 25 cm. este factor también es importante para el resultado final del bizcocho.
Y , este verano, una amiga me aconsejó añadir un huevo más a la receta clásica y quitar 1/2 vasito de aceite, para conseguir una textura más esponjosa. Lo he hecho y el resultado ha sido espléndido.
Este bizcocho gana mucho añadiéndole un huevo más por masa ( yo , como lo he hecho doble, pues he añadido 2 más).
En este caso, lo he aromatizado con un poco de esencia de vainilla y un chorrito de anís.
Nunca había echado anís a los bizcochos y me he llevado una sorpresa muy agradable, ya que queda riquísimo, con un toque diferente, pero muy bueno.
Por encima, a la masa antes de hornear, le he echado azúcar, aunque se puede echar pasas, nueces….. (yo no le pongo porque a los niños no les gusta) pero reconozco que tiene que quedar genial.
BIZCOCHO DE YOGURT XXLIngredientes:

 


· 8 huevos
· 2 yogures naturales
· 1 medida del vaso de yogurt de aceite de girasol
· 4 medidas de yogurt de azúcar
· 6 medidas de yogurt de harina
· 2 sobres de levadura Royal (si es de la marca Lidl, con uno es suficiente).
· Una cucharadita de café de esencia de vainilla
· Un chorretón de anís.
ELABORACIÓN:

Se bate con el brazo de la batidora, el yogurt, el aceite, las yemas de huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y el anís.

Una vez que está bien mezclado y queda una crema algo espesa, se añaden las claras (previamente se habrán montado a punto de nieve fuerte).
Se mezclarán sin batir, con una lengua de gato, con una cuchara o bien con varillas manuales, siempre de abajo a arriba, con suavidad, intentando evitar que se nos baje la preparación.
Por último, mezclar la harina junto con la levadura y tamizar. Añadir la harina a la mezcla anterior, también deberá hacerse manualmente, incorporando la harina por tandas, mezclando suavemente hasta que esté todo bien mezclado, pero intentando que no se baje la masa.
Cubrir el molde donde se vaya a echar la masa con mantequilla y harina y verter la preparación en él. En la superficie se puede echar azúcar, pasas, nueces…. eso al gusto.
Precalentar el horno a 185ºC y bajarlo a 175ºC, meter la bandeja y dejarlo 40 minutos aprox. (dependerá del horno).***** en el último momento se pueden añadir pasas, nueces, trocitos de chocolate… a la masa.

***** el tamaño y la forma del molde es importante para el resultado final, en mi caso he usado una rustidera rectangular de 34 por 25.
***** en este bizcocho, aparte de doblar la cantidad de ingredientes para que quede el doble de grande, he aumentado 1 huevo en cada masa y he reducido la cantidad de aceite que se utiliza en la receta tradicional de bizcocho de yogurt, creo que queda una masa más enriquecida y más esponjosa. Para mi gusto, mejora el bizcocho notablemente

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Rosquillas Portugalujas

Esta receta de rosquillas era elaborada por las monjas Clarisas de Portugalete para obsequiar a sus familiares y amigos. Yo, recogí la receta de una recopilación de gastronomía de los monasterios de Euskadi. Quedan unas rosquillas muy ricas y crujientes.
ROSQUILLAS PORTUGALUJASIngredientes:

· 3 huevos
· 10 cucharadas de azúcar
· 9 cucharadas de aceite
· 6 cucharadas de anís
· harina (la necesaria, casi un kilo)
· 1 sobre de levadura química tipo royal
· canela en polvo
· ralladura de limón o naranja
Elaboración:

Para su elaboración se mezcla el azúcar con bastante canela y la ralladura de limón o naranja.
Se añaden los huevos y se baten a conciencia, ( mejor con batidora eléctrica de varillas ) hasta que parezca una crema.

 

 

Se agrega el aceite y se sigue batiendo, a continuación se añade el anís y se bate bien. Poco a poco, se va añadiendo la harina con la levadura, mezclando todo muy bien hasta que la masa esté espesa.
Se vierte sobre una superficie enharinada, y se va amasando, añadiendo más harina, hasta conseguir una masa bastante seca, pero suave y no demasiado dura. ( yo , en este punto , prefiero dejar la masa un poco blandonga y formar las rosquillas untándome la palma de la mano con aceite para que no se pegue al dar forma a la rosquilla).
Se forman las rosquillas y se fríen en abundante aceite caliente.

**** el aceite no debe estar excesivamente caliente, ya que si no se queman por fuera y quedan crudas por dentro.

****Si se desea, una vez fritas se puede espolvorear azúcar glass por encima.

 

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Rosquillas Dobles Fritas

 

 

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Hace un mes aproximadamente pedí una receta de “rosquillas fritas” pero de esas que son dobles y blanditas y jugositas por dentro.
Las había probado y sabía que eran típicas de Andalucía pero no conseguía encontrar la receta. Cusqui (muy amablemente) me proporcionó la receta, la cogió del foro mundorecetas y la autora es Meri y aquí está el resultado:
**** Salen SENCILLAMENTE ricas, ricas….****
Os pongo la receta de las rosquillas de Meri, por si os animais a hacerla.
 rosquillas-dobles-fritas
INGREDIENTES:
– 3 huevos
– 3 medidas de azúcar
– 3 medidas de zumo de naranja
– 3 medidas de aceite de girasol crudo
– 3 papelillos dobles de gaseosa
– 3 medidas de aguardiente (anís seco mejor qué dulce)
– Harina la que admita, menos de 1 kg.
– Ralladura de limón
– Azúcar y canela para rebozar las rosquillas
*** Las medidas en la del cascarón del huevo, que a uno de ellos se le abre un agujero en la parte de arriba .para poder ir midiendo los ingredientes. Me salieron 27 rosquillas dobles, pero bien grandotas.
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ELABORACIÓN:
:Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el zumo y mezclamos. Añadimos el aguardiente y seguimos mezclando , añadimos la ralladura, el aceite y los papelillos, mezclamos.
Vamos añadiendo la harina poco a poco sin pasarnos. La masa debe quedar blandonga ,pero consistente; Nos mojamos los dedos en aceite crudo y cogemos un pegotito de masa, si vemos que no se nos pega , ya la tenemos lista, sin untarnos de aceite, por supuesto que se nos pegará.
Dejamos reposar un buen rato si tenemos tiempo, si no tampoco pasa nada. Yo voy pesando pegotitos de 25 g , los hago una bolita y los voy poniendo en la mesa .
  Cuando los tengo todos ,hago lo siguiente:
Cojo una bolita ,que se nos habrá aplastado un poco, me la pongo en lo alto de la palma de la mano, con la parte que ha estado en contacto con la mesa hacia arriba, cojo otra bolita y la pongo encima de esta, pero esta , tal cual lo coges de la mesa, con la parte en contacto con la mesa pegando a la bolita ( esto es así para que se peguen ya que la parte que ha estado al aire se orea y no pegan las bolas).
Metemos el dedo índice en el centro y hacemos un agujero, despegamos de la mano y con los dos dedos índices vamos dando vuelta y formando la rosquilla en redondo sin aplastar ni nada.
Echamos a la sartén , que la tendremos con abundante aceite caliente pero sin pasarse, ya que entonces la rosquilla se quedaría cruda por dentro .
Cuando echemos la rosquilla y nos suba a la superficie, con un palo redondo (yo uso el mango de una cuchara de madera) se le da vueltas a la rosquilla rápido para que abra y se quede bien redondita.
Sacamos a papel de cocina un momento y rebozamos en azúcar con canela. También podemos dejarlas tal cual, sin rebozar. Yo las hago en una olla en vez de una sartén, es más profunda y salen mejor.
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Nota: Tened cuidado de no pasaros con la harina,  y las manos bien enaceitadas siempre. La variación de harina es según sean los huevos de grandes.