By

Arroz con leche

DSC_0121_phixr

El arroz con leche es junto con las natillas y el flan un postre de toda la vida. De esos que siempre hemos visto hacer en casa, con mucho mimo, cuidado y tiempo. Existen un montón de versiones, tantas como cocineros que lo preparan. Esta es la manera en que lo hago yo. Cuando preparo arroz con leche, procuro utilizar leche de caserío para que salga todavía más cremoso y sabroso.

ARROZ CON LECHE

 

INGREDIENTES:

· 1 litro de leche entera

· 100 gr. de arroz bomba

· 150 gr. de azúcar

· piel de 1 limón

· canela en rama

· canela en polvo

DSC_0203_phixr

ELABORACIÓN:

Se pone en un cazo la leche junto con la piel del limón (sólo la parte amarilla) y el palo de canela. Se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Por otro lado, lavaremos el arroz bajo el chorro del grifo (esto se hace para quitarle un poco el almidón), este paso lo podemos omitir.

Una vez que hierve la leche, se echa el arroz y se baja el fuego, revolvemos y mantendremos el arroz en la leche a una temperatura baja, para que se vaya haciendo poco a poco. Es conveniente remover frecuentemente el arroz, para que nos quede más cremoso.

Al cabo del tiempo (aproximadamente 1 hora) comprobaremos si el arroz está ya bien cocinado. Tendremos la precaución de no dejar que se seque totalmente, que no se quede sin líquido, si fuera así, añadiremos algo más de leche, pero en mi caso, no ha sido necesario.

5 minutos antes de retirar el arroz del fuego, añadiremos el azúcar y removeremos para que se disuelva totalmente.

Retiraremos del fuego el arroz con leche, quitamos el palo de canela y las pieles del limón y volcamos el arroz con leche en 4 cuencos.

Dejamos enfriar y a la hora de servir adornamos con canela molida.

*** Cuanto más “natural” sea la leche, nos quedará un arroz más cremoso y rico.

*** Si una vez frío el arroz con leche, le ponemos una capa de azúcar grano en la parte superior y quemamos con soplete o quemador, entonces se dice que es arroz con leche a la Asturiana.

DSC_0190_phixr

By

Arroz con rape en salsa americana

Esta semana compré unas colitas de rape congelado y preparé un rico plato de arroz con rape en salsa americana.

Queda una salsa muy sabrosa, que combina perfectamente con el arroz, eso y una manera vistosa de emplatar hace que nos quede un primer plato de fiesta.

ARROZ CON RAPE EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Para el ARROZ: . 5 tazas (de café ) de arroz
. 12 tazas (de café) de agua
. cebolla frita
. aceite/sal

Para el RAPE A LA AMERICANA:

. 4 colas de rape congeladas
. tomate frito: 5 cucharadas
. 3 dientes de ajo
. cebolla
. 12 langostinos
. ½ litro aprox de caldo de pescado
. brandy/ Whisky para flambear
. 1 cucharadita de fécula de patata / o Maizena
. aceite/sal/pimienta

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar , salpimentamos las colas de rape y las doramos en la cazuela brevemente. Retiramos del fuego y reservamos , salteamos los langostinos pelados y reservamos.


En el mismo aceite , rehogamos la cebolla y el ajo hasta que esté bien pochado, a fuego bajo. Una vez listo, echamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y estrujamos un poco con una cuchara de madera para sacar todos los jugos de la casquería. Cuando lo tenemos , echamos el brandy y flambeamos, a continuación añadimos las cucharadas de tomate frito, parte del caldo de pescado y removemos todo el conjunto. Disolvemos la cucharada de fécula en un poco de agua y se lo añadimos . Subimos el calor de la placa hasta que comience a hervir y lo dejamos cocinándose unos diez minutos. Se añade una pizca de pimienta negra recién molida.


Se pasa la salsa por un pasapurés y se deja cocer un ratito más, cuando veamos que está casi lista, echamos las colas de rape que teníamos reservadas para que terminen de hacerse con la salsa, dejar durante unos 10 min. Aprox.

Se prepara un arroz blanco con cebolla frita de la siguiente manera:
Se echa aceite en una paellera, cuando está caliente se añade la cebolla frita y el arroz, se da vueltas durante unos minutos para que chupe bien el aceite y se vierte el agua caliente.
Se lleva a ebullición y se deja durante unos 20 minutos hasta que se haya absorbido el agua y el arroz esté en su punto. Se tapa y se deja reposar 10 minuto


Para Emplatar:

Se trocean las colas de rape y se mezclan con el arroz. En el plato se pone una base de salsa americana, se pone un molde redondo y se rellena de arroz con rape. Se saca el molde y se decora la parte de arriba con algo de salsa y hierbas al gusto.