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Tarta mousse de lima-limón

Hace unos días preparé esta tarta, tenía en mente preparar una mousse fresquita, que fuese ligera , como colofón de una comida copiosa, pensé que una mousse de lima-limón podría ser la solución.

La idea de la mousse se la tomé prestada a Carlosvalencia de su maravilloso blog, luego, yo pensé que una cobertura de chocolate casaría bien con el limón, y la verdad es que acerté.

Resulta una tarta ligera, nada pesada, fresquita y con un toque a lima-limón muy agradable (siempre que te guste el limón).

TARTA MOUSSE DE LIMA-LIMÓN CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

· Plancha de bizcocho (pinchad sobre la receta)
· Para la mousse:

1. 3 huevos
2. 3 cucharadas de azúcar
3. 250 gr de nata para montar
4. 4 hojas de gelatina ( o un poco más de ½ sobre)
5. 1/3 de vaso de zumo de lima-limón
6. ralladura de lima o limón

Para la cobertura:

100 gr de chocolate de cobertura
100 gr de nata líquida
35 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

En primer lugar , preparar un aro de pastelería y en su base poner una plancha de bizcocho del tamaño de la tarta ( en caso de que no queramos que se vea el bizcocho al presentarla, lo que hay que hacer es recortar la plancha un poco más pequeña que el molde, de esta forma al desmoldar solamente se verá mousse).


Para preparar la mousse de lima-limón:

Se calienta el zumo de lima-limón y se disuelve la gelatina en él. (en el caso de que usemos hojas de gelatina, primeramente se ponen a remojo en agua fría durante unos minutos, se escurren bien y se incorporan al líquido caliente).

Por otro lado, se montan las claras de los huevos a punto de nieve y se reservan.
Las yemas se baten a fondo con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el tamaño, a continuación , se le añade el zumo de lima-limón , sin dejar de batir.

Montar la nata y al final añadirle la ralladura de la lima o el limón.
Mezclar la nata a la mezcla de huevos, de manera suave y envolvente, sin batir.

Una vez bien mezclada, incorporar las claras previamente reservadas. La forma de incorporarla será suavemente, con movimientos envolventes y mezclando siempre de abajo hacia arriba, para evitar que se baje la preparación
.
A continuación, verter la mousse en la base previamente preparada y meter en la nevera durante unas horas , hasta que cuaje.

Preparar la cobertura de chocolate:

Poner la nata en un cazo y llevarla al fuego hasta alcanzar el punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo e incorporar el chocolate de cobertura partido en cachitos , revolver constantemente hasta la perfecta disolución del chocolate.

Retirar del fuego e incorporar la mantequilla, remover hasta que se disuelva.
Dejar entibiar la mezcla y veterla por encima de la mousse cuando esta esté cuajada.
Meter en la nevera y dejar enfriar. Es mejor de un día para otro.

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Tarta 2 mousse de queso y chocolate

Esta tarta de dos mousses es una composición mía, un poco improvisada, ya que en un principio intenté hacer otra composición… pero como no me iba saliendo como era lo esperado, reciclé la mousse de queso y le añadí otra mousse, en este caso de chocolate.
La idea de la receta de mousse de queso la tomé del blog de Auro y la de mousse de chocolate la cogí del blog de CarlosValencia. (ambos tienen excelentes recetas de postres y unos blogs maravillosos).
Puse una base de bizcocho (más pequeña que el molde para que no se viera el bizcocho al desmoldar la tarta), seguidamente vertí la mousse de queso, dejé cuajar la mousse en la nevera durante un par de horas . Cuando ví que ya estaba cuajada, coloqué otra base de bizcocho (también de un tamaño más pequeño que el molde) y encima eché la mousse de chocolate, la metí en la nevera para cuajar hasta el día siguiente.
Lo ideal para desmoldarla sería congelarla, para que los bordes salieran perfectos, pero no tengo sitio en el congelador para guardar la tarta, así que este paso no lo realizo, perdiendo en calidad de presentación…pero…¡¡qué le vamos a hacer!!
Una vez desmoldado, se puede decorar al gusto. Yo, en este caso, he optado por decorarla con un plantilla especial para tartas, espolvoreada de azúcar glass.
Ahora pongo las recetas de los mousses.

MOUSSE DE QUESO (de Auro)Ingredientes:

 


· ¼ de litro de leche entera
· 6 hojas de gelatina
· 2 yemas de huevo
· 150 gr de azúcar
· 300 gr de queso crema ( tipo Philadelphia )
· 500 gr de nata de montar (35% materia grasa)
· 3 cucharadas de zumo de limón

 

Elaboración:

 
Poner la gelatina a remojo en agua fría. Calentar la leche con las yemas de huevo y la mitad del azúcar , o sea, 75 gr. Añadir la gelatina escurrida y remover para disolverla, seguidamente incorporar el queso, el zumo de limón y batir ligeramente hasta que esté todo bien integrado.

 

Dejarlo templar para que cuaje, pero que no se enfríe del todo. Incorporar la nata montada fuerte con el azúcar restante. Se hace de manera envolvente. Dejar que cuaje un poco y echarla en la base de bizcocho.
Llevar al frigorífico para que cuaje del todo.
MOUSSE DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

· ½ litro de nata líquida de montar ( 35% materia grasa )
· 150 gr de chocolate de cobertura
· 3 hojas de gelatina
· 1 cucharada sopera colmada de azúcar
· 1 clara de huevo

Elaboración:
Poner la gelatina a remojo en un bol con agua fría durante 10 minutos. Derretir el chocolate de cobertura en un cazo al baño maría, a continuación poner a calentar unas cucharadas de nata y cuando esté caliente, disolver las gelatinas escurridas en la nata. Se incorpora al chocolate derretido, (mezclar bien).

Por otro lado, se monta la nata, no dejándola demasiado dura, es decir, SEMIMONTADA.
Se incorpora 1/3 de la nata al chocolate, se mezcla enérgicamente con las varillas para que la preparación no quede tan densa y se pueda incorporar el resto de la nata más fácilmente.
Los 2/3 de nata restantes se incorporan suavemente , con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar la mezcla. Seguidamente se incorpora la clara montada a punto de nieve con la cucharada de azúcar.
La manera de mezclar, también suavemente. Una vez todo bien integrado se utiliza según receta.