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Txirloras de San José

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Las Txirloras son unas pastitas típicas de Bizkaia que se preparan con ocasión del día del Padre. La palabra Txirlora viene del euskera, significa “viruta de madera “. Es la forma que se le da a la pasta, evocando la profesión de carpintero de San José.

La receta que he utilizado está sacada y adaptada de la que aparece en la página del  Gremio de artesanos confitería-pastelería de Bizkaia. Espero que os animéis, porque están buenísimas.

TXIRLORAS DE SAN JOSÉ

 

INGREDIENTES:

· 150 gr. de mantequilla

· 150 gr. de azúcar glass

· 100 ml. de leche

· 210 gr. de harina

· 150 gr. de claras de huevo

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, se derrite la mantequilla en el microondas y se deja enfriar. Seguidamente se le añade el azúcar glass y se mezcla bien con la mantequilla líquida. Se añade la leche a temperatura ambiente(que habremos saborizado con el extracto de vainilla), se mezcla bien con las varillas manuales y se continúa con la harina (previamente tamizada), se bate con las varillas hasta lograr una crema homogénea.

Por último, se añaden las claras tal cual, sin montar. Se mezcla bien con las varillas. Obtendremos una crema con una textura más bien líquida.

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Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y no demasiado ancha y escudillamos tiras sobre un papel de horno o silpat que habremos colocado sobre la bandeja de horno.

Espolvoreamos almendra en granillo por encima de cada tira y horneamos con horno precalentado a 200º. Cuando metemos la bandeja, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 7 minutos aproximadamente, hasta que veamos que los bordes comienzan a ponerse dorados.

Sacamos la bandeja del horno y procedemos a dar forma a las txirloras; deberemos trabajar con rapidez, ya que la masa cuando se enfría no se puede modelar, ya que se rompe, por lo que daremos forma con rapidez. Se enrolla la tira de masa en un palillo de madera (no demasiado ancho) y se dejan en una bandeja para que terminen de enfriarse y cojan la forma.

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Una vez frías, se pueden comer tal cual o bien, bañarse totalmente en chocolate de cobertura negro o blanco.

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***Las más típicas, son las bañadas en chocolate negro de cobertura.

***No conviene hornear demasiadas en cada tanda, ya que no nos dará tiempo a darles forma a todas, a no ser que nos ayude alguien a dar la forma en cuanto salen del horno.

***Hay que tener la precaución de dejar una distancia suficiente entre cada tira de masa, ya que se extienden bastante a lo ancho durante el horneado.

***Habrá que organizarse bien para ir escudillando bandejas mientras se hornea una tanda, pero da tiempo suficiente en los 7 minutos de dar forma a las txirloras que salen del horno, y preparar otra bandeja para meter al horno en cuanto sale la anterior.

***Las txirloras deberán quedar crujientes (masa parecida a la de las Tejas), una vez bañadas en chocolate, se dejan secar sobre un papel de horno o lámina de silicona.

***Una vez terminadas las pastas, se guardan en cajas metálicas, para que sigan estando crujientes.

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Y si queréis ver la elaboración de esta receta en vídeo, os dejo este de Euskadi Directo (Programa de ETB, la televisión vasca).

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Canutillos de Bilbao

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Estos canutillos forman parte de la cultura gastronómica de Bilbao. Son un postre típico y tradicional. Se suelen elaborar, según lo que yo he visto,  como canutillos de hojaldre, aunque los más típicos y característicos son, en mi modesta opinión, los elaborados con la masa que os muestro en esta receta.

Quedan absolutamente deliciosos. Os animo a probarlos, porque son sencillos de hacer y el resultado es francamente sorprendente. Para elaborarlos necesitaremos unos moldes cilíndricos (los venden de teflón para que no se quede pegada la masa), una buena receta de crema pastelera y un poco de pericia con la masa, su fritura y desmoldado.

CANUTILLOS DE BILBAO

 

INGREDIENTES:

· 150 ml. de leche

· 60 ml. de aceite

· 300 gr. de harina

· unas gotas de vinagre

· 1 pizca de sal

· 750 ml. de crema pastelera

ELABORACIÓN:

En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal y mezclar. Seguidamente añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura.

Envolver en un plástico film y dejar reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.

Una vez que se saca de la nevera, se divide la masa en porciones y se estira con el rodillo hasta lograr una masa muy fina. Es conveniente utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina.

Se cortan tiras de 2 cm. de ancho por 20 cm. de largo y se van enrollando sobre los moldes cilíndricos.

Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacarlos cuando estén bien doraditos. Dejarlos sobre un colador amplio, para que se elimine el exceso de grasa, después, sacarlos del molde con mucho cuidado para que no se rompan y depositarlos sobre un paño de cocina limpio, para que escurra toda la grasa.

Se rellenan, con una manga con boquilla, de la crema pastelera que habremos hecho previamente y que se utilizará templada, preferentemente.

Se espolvorean con azúcar glass en el momento de servir.

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*** Un truco importante a la hora de hacer canutillos es no rebosar el molde cilíndrico del todo porque si no a la hora de desmoldar la operación resulta mucho más dificultosa y corremos el riesgo de que se nos rompan.

***Se pueden rellenar de crema pastelera (son los típicos de Bilbao), de nata montada, mermeladas variadas, etc…

***No se pueden guardar en la nevera porque se revienen. Los canutillos, sin rellenar, se pueden guardar de un día para otro en una caja hermética.