Txirloras de San José
Las Txirloras son unas pastitas típicas de Bizkaia que se preparan con ocasión del día del Padre. La palabra Txirlora viene del euskera, significa “viruta de madera “. Es la forma que se le da a la pasta, evocando la profesión de carpintero de San José.
La receta que he utilizado está sacada y adaptada de la que aparece en la página del Gremio de artesanos confitería-pastelería de Bizkaia. Espero que os animéis, porque están buenísimas.
TXIRLORAS DE SAN JOSÉ
INGREDIENTES:
· 150 gr. de mantequilla
· 150 gr. de azúcar glass
· 100 ml. de leche
· 210 gr. de harina
· 150 gr. de claras de huevo
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
ELABORACIÓN:
En primer lugar, se derrite la mantequilla en el microondas y se deja enfriar. Seguidamente se le añade el azúcar glass y se mezcla bien con la mantequilla líquida. Se añade la leche a temperatura ambiente(que habremos saborizado con el extracto de vainilla), se mezcla bien con las varillas manuales y se continúa con la harina (previamente tamizada), se bate con las varillas hasta lograr una crema homogénea.
Por último, se añaden las claras tal cual, sin montar. Se mezcla bien con las varillas. Obtendremos una crema con una textura más bien líquida.
Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y no demasiado ancha y escudillamos tiras sobre un papel de horno o silpat que habremos colocado sobre la bandeja de horno.
Espolvoreamos almendra en granillo por encima de cada tira y horneamos con horno precalentado a 200º. Cuando metemos la bandeja, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 7 minutos aproximadamente, hasta que veamos que los bordes comienzan a ponerse dorados.
Sacamos la bandeja del horno y procedemos a dar forma a las txirloras; deberemos trabajar con rapidez, ya que la masa cuando se enfría no se puede modelar, ya que se rompe, por lo que daremos forma con rapidez. Se enrolla la tira de masa en un palillo de madera (no demasiado ancho) y se dejan en una bandeja para que terminen de enfriarse y cojan la forma.
Una vez frías, se pueden comer tal cual o bien, bañarse totalmente en chocolate de cobertura negro o blanco.
***Las más típicas, son las bañadas en chocolate negro de cobertura.
***No conviene hornear demasiadas en cada tanda, ya que no nos dará tiempo a darles forma a todas, a no ser que nos ayude alguien a dar la forma en cuanto salen del horno.
***Hay que tener la precaución de dejar una distancia suficiente entre cada tira de masa, ya que se extienden bastante a lo ancho durante el horneado.
***Habrá que organizarse bien para ir escudillando bandejas mientras se hornea una tanda, pero da tiempo suficiente en los 7 minutos de dar forma a las txirloras que salen del horno, y preparar otra bandeja para meter al horno en cuanto sale la anterior.
***Las txirloras deberán quedar crujientes (masa parecida a la de las Tejas), una vez bañadas en chocolate, se dejan secar sobre un papel de horno o lámina de silicona.
***Una vez terminadas las pastas, se guardan en cajas metálicas, para que sigan estando crujientes.
Y si queréis ver la elaboración de esta receta en vídeo, os dejo este de Euskadi Directo (Programa de ETB, la televisión vasca).
