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Bizcocho familiar de naranja

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Siempre que puedo, preparo un tremendo bizcocho para tener resuelto el desayuno de la familia durante unos días. Me gusta hacerlos de gran tamaño, ya que de esta forma, aprovecho totalmente el calor del horno y lo mismo da, encenderlo para hacer un pequeño cake, como para hornear este bizcocho tamaño XXL.

Si no sois demasiados en casa, tenéis varias opciones: .- repartirlo entre los vecinos (que os lo agradecerán eternamente), congelar parte del bizcocho y sacarlo al de unas semanas (queda estupendo, como recién horneado), hacerlo reduciendo los ingredientes a la mitad,  o bien, tener solucionado el desayuno durante unos cuantos días.

Este bizcocho, al montar por separado las claras y las yemas, queda tremendamente mullido y esponjoso. Además, sube muy igualadito en el horno, alcanza una altura muy interesante (unos 7 cm.) y de sabor, pues queda riquísimo… lleva ingredientes normales y naturales, por lo que es difícil que no esté rico. Recomendable 100% una vez más.

 

BIZCOCHO FAMILIAR DE NARANJA

 

INGREDIENTES:

  • 10 huevos
  • 400 gr. de harina común
  • 75 gr. de harina de maíz (tipo Maizena)
  • 450 gr. de azúcar
  • 125 ml. de leche
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 naranja (zumo y ralladura)
  • 1 sobre de impulsor químico (tipo levadura Royal) 15 gr.
  • pizca de sal

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar separaremos las yemas y las claras de huevo. Las claras las vamos a batir con una batidora de varillas hasta ponerlas a punto de nieve. Para ello, le echamos una pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando están semi-montadas se añade la mitad del azúcar ( o sea, 225 gr. ), y se continúa batiendo hasta alcanzar el punto de nieve fuerte. Reservamos.

Por otro lado, en un amplio bol, echamos las yemas, el resto del azúcar (225 gr.) la leche, el aceite, la ralladura de naranja y su zumo. Batimos con varillas hasta que esté todo bien mezclado y homogéneo.

Pesamos y tamizamos la harina común, la maizena y la levadura o impulsor. Se lo añadimos a la mezcla de yemas, mezclando con unas varillas manuales hasta que esté todo bien integrado y tengamos una mezcla homogénea.

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Por último, añadimos las claras montadas a la mezcla anterior, la forma de hacerlo es en varias veces, mezclando suavemente y con una espátula de silicona, mezclando de abajo hacia arriba y con movimientos suaves y envolventes, procurando dejar una crema aireada.

Una vez que tenemos la masa preparada, la volcamos sobre el molde que tenemos preparado, deberá ser un molde rectangular de gran capacidad (30 por 40 cm.) y con una altura de 6 ó 7 cm. ya que se expande bastante en el horno.

El molde deberá engrasarse con mantequilla y harina, también se puede forrar con un papel de horno, que nos facilitará el desmoldado).

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Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire durante 15 minutos aprox. Seguidamente, introducimos el molde en la mitad del horno y bajamos la temperatura del horno a 180º con calor arriba-abajo. Dejamos durante 40/45 minutos. Comprobamos que ya está bien horneado, introduciendo una aguja en el centro, si sale limpia (sin masa adherida) quiere decir que ya está bien horneado y listo para sacar. En caso de que salga la aguja manchada, dejarla unos minutos más hasta comprobar que ya está bien horneado.

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Sacamos el bizcocho del horno, dejamos en el molde unos 5 minutos y después desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

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Orange chifon cake

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Este cake o bizcocho está simplemente espectacular. Pena me da, no haberlo descubierto antes, porque ya es un fijo entre mis bizcochos preferidos. El origen de este bizcocho es americano. Se elabora obligatoriamente en un molde de aluminio con chimenea central y unas patitas  que nos ayudarán a que circule el aire durante el enfriado y desmoldado. Es el mismo molde que necesitamos para hacer el Angel food Cake, asì que como ya lo tenemos, lo amortizamos doblemente (se puede hacer este chifon cake de numerosos sabores, ya os los iré enseñando).

La textura de este cake es inimaginable, lo más esponjoso y etéreo que os podais imaginar en una masa dulce. Fácil de hacer y con ingredientes normales. Tiene un intenso y delicioso sabor a naranja, se puede comer así solito (adornado con azúcar glas, por ejemplo) o bien acompañado de frutas, nata ligeramente montada… incluso se puede dividir en capas y rellenar de crema. Por cierto, queda altísimo -como a mí me gustan los bizcochos-.

Altamente recomendable, desde luego.

La fuente de inspiración, en este caso, viene del blog “the joy of baking”

 

ORANGE CHIFON CAKE ( BIZCOCHO CHIFÓN DE NARANJA)

INGREDIENTES:

  • 6 huevos “L” + 1 clara
  • 2 ¼ cups de harina floja para bizcochos (yo he puesto 250 gr. De harina normal -2 cups- y 30 gr.-1/4 cup- de harina fina de maíz, tipo Maizena)
  • 1 ½ cups de azúcar caster* ( 300 gr.)
  • 1 tablespoon de impulsor químico (tipo levadura Royal) 15 gr.
  • ½ teaspoon de sal (2`5 gr.)
  • 2 tablespoons de ralladura de naranja (2 cucharadas)
  • ½ cup de aceite de girasol (125 ml.)
  • ¾ cup de zumo de naranja (175 ml.)
  • Crémor tártaro (opcional, yo no lo uso)

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*El azúcar caster es azúcar superfino (no confundir con azúcar glas), se hace triturando el azúcar corriente en una trituradora de alimentos o en el molinillo de café –todavía mejor-, hasta que queda pulverizado, obteniendo un azúcar superfino. (se disuelve mejor en la crema).

*Los huevos deberán estar a temperatura ambiente, por lo tanto, nos preocuparemos de sacarlos de la nevera con suficiente antelación para que estén a temperatura ambiente cuando vayamos a montar las claras a punto de nieve (ya que de esta forma montan mejor). Separamos las claras de las yemas, ponemos cada parte en un recipiente, cubrimos con plástico film y reservamos media hora por lo menos hasta que estén a temperatura ambiente.

*Cantidades para un molde Angel food Cake de 25 cm. ó 10 inch.

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ELABORACIÓN:

Para elaborar el orange chifon cake en primer lugar, mezclaremos la harina, el azúcar (menos ¼ de taza, que lo dejamos para montar las claras), la sal, la levadura o impulsor y la ralladura de naranja. Es conveniente utilizar un robot de cocina tipo Kitchen Aid o similar, si no, nos vale con cualquier mezclador o varilla eléctrica. Utilizamos el accesorio de pala para mezclar estos ingredientes.

Una vez que lo tenemos bien mezclado, hacemos un hueco en el centro y echaremos las yemas, el aceite, y el zumo de naranja. Batimos bien durante 1 minuto aproximadamente hasta que obtengamos una crema homogénea, hasta que esté perfectamente combinado.

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Por otro lado, ponemos las claras de huevo en la Kitchen Aid con el accesorio de varillas de globo, comenzamos a montar las claras (yo, en sustitución del crémor tártaro, le echo un chorrito de vinagre o zumo de limón para que monten bien las claras). Una vez que vemos que están empezando a blanquear, se le añade el azúcar que habíamos reservado poco a poco, se aumenta la velocidad del batido y lo tenemos así hasta que forma picos. No deberán estar tampoco demasiado montadas, ni muy duras, la consistencia es que no decaigan pero tampoco sobrebatidas, que las puedas coger con la mano.

Cuando las tenemos en el punto correcto, incorporamos las claras a la preparación de yemas-harina que tenemos reservada, lo hacemos en 3 veces, con una varilla manual o una espátula, lo hacemos con suavidad, con movimientos envolventes y suaves, mezclando la masa de abajo hacia arriba, procurando que no decaiga la masa, que quede aireada y esponjosa.

Una vez que tengamos la crema lista, la echamos en el molde especial para este tipo de bizcochos, (el molde que usamos para el Angel food Cake), sin engrasar, una vez toda la masa vertida en el molde, la removemos un poco con un cuchillo o similar (para que no quede ningún hueco y nos salga homogéneo) y le damos un par de golpecitos secos contra la encimera (para eliminar las posibles burbujas de aire).

mural paso a paso

Colocamos el molde SIEMPRE sobre una rejilla en el centro del horno y procedemos a hornear: en horno precalentado previamente, tenemos el cake durante unos 55/60 minutos a 170º con calor arriba-abajo. Yo en mi caso, le pongo abajo-aire porque me hornea mejor, pero vosotros hacerlo de la manera que horneéis normalmente los bizcochos. Comprobamos que está horneado, metiendo una brocheta en el centro y si sale sin masa adherida, ya se puede sacar.

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Cuando sacamos el bizcocho del horno, inmediatamente le damos la vuelta y lo dejamos enfriar así, apoyado sobre las patitas que trae el molde. Deberemos dejarlo una hora y media o dos hasta que se enfría.

Una vez frío, le damos la vuelta al molde, y con la parte de posterior de un cuchillo o una espátula, la pasamos por todo alrededor del bizcocho para despegarlo del molde. Deberemos hacer lo mismo con la parte del tubo central; Le damos la vuelta y desmoldamos. Dejamos así boca abajo sobre una rejilla, de ahí pasará al plato de presentación.

Ya está listo para ser degustado, se puede adornar con azúcar glas en la parte superior y servir con nata montada, frutas troceadas… o tal cual, está delicioso.

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