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Bollos de leche y caracolas de Nocilla

Estos bollitos los he preparado para una merienda de mis niños con sus amiguitos…. les di a elegir entre varias cosas y decidieron que querían caracolas de nocilla y bollitos con chocolate dentro, así que, ni corta ni perezosa, mientras ellos jugaban, yo también jugaba y disfrutaba con las masas. Merendaron un poco tarde… fue casi una merienda-cena (por eso de los levados), pero creo que la espera mereció la pena.
Con una misma masa dulce se pueden hacer un montón de variedades, aquí os dejo una muestra, dos versiones de una misma masa, espero que os guste y la pongais en práctica, si teneis ocasión.

BOLLOS DE LECHE Y CARACOLAS RELLENAS DE NOCILLA

INGREDIENTES:


. 550 gr de harina de fuerza
. 150 gr de azúcar glass
. 250 ml de leche tibia
. 15 gr de levadura fresca de panadería
. 2 huevos
. 90 gr de mantequilla a punto de pomada
. 1 pizca de sal
. azúcar humedecida para decorar
. nocilla para rellenar las caracolas
. onzas de chocolate negro o blanco para rellenar
ELABORACIÓN:

En primer lugar, desleir la levadura en la leche tibia y reservar. Hacer un volcán con la harina y echar la pizca de sal por encima; en el hueco, verter la leche , el azúcar, los huevos batidos y mezclar todos los ingredientes del interior del volcán. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla a punto de pomada y en pegotes y mezclar con los dedos hasta que esté bien unido.
A continuación, ir cogiendo harina de los costados poco a poco hasta formar una masa más bien líquida, en este punto, la masa estará pegajosa y difícilmente manejable. Habrá que amasar durante 10 ó 15 minutos hasta lograr una masa brillante, firme pero manejable y homegenea.

Una vez que tengamos la masa lista, se enharina el interior de un cuenco y se introduce la bola de masa. Se cubre con un paño de cocina y se deja reposar en un lugar al resguardo de corrientes de aire. Dejar reposar la masa hasta que haya doblado el volumen (1 hora aprox).Para hacer las CARACOLAS rellenas de Nocilla:

Volcar la masa suavemente sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y aplanarla suavemente con el rodillo hasta formar un rectángulo. Extender homogéneamente la crema de cacao y avellanas y enrollar la masa empezando por el lado más largo, como si se tratase de un brazo de gitano. Cortar la masa con un cuchillo afilado en rodajas de 2 cm y colocarlas hacia arriba en una placa de hornear.
Pincelar con un poco de huevo batido o leche y dejar levar hasta que casi hayan doblado el volumen.

Para hacer los BOLLOS DE LECHE:

Cortar la masa en trozos del mismo tamaño, cada trozo se aplana un poco, se dobla cada extremo sobre el centro de la masa y se presiona bien hacia abajo con el pulgar o con los dedos, haciendo rodar la bola a medida que se trabaja. Dejar las dobleces ocultas en la parte de abajo.

Pintar cada bollo con leche o huevo batido y dejar levar hasta que doble el volumen. Si se quiere añadir una onza de chocolate en cada bollo, hacerlo al principio antes de formar el panecillo.Una vez que tenemos los bollos o caracolas listos para hornear, se decoran con un poco de azúcar humedecido y se hornean en horno precalentado a 180º durante 10/15 minutos, hasta que veamos que han cogido un tono dorado.

Sacamos las bandejas del horno y dejamos enfriar los bollos sobre una rejilla. En caso de no consumir todos en el día, es recomendable congelarlos, ya que tienden a endurecerse rápidamente.

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Bollos suizos

Deliciosos bollitos para el desayuno y la merienda de los más pequeños de la casa (bueno, también son válidos para los demás).
Esta vez he hecho la receta que viene en los paquetes de harina de la marca “Harimsa”, quería probar otra manera de integrar los ingredientes, las variaciones que he hecho las he especificado en la receta. Quedan unos bollitos muy ricos para rellenar con algo dulce, tipo mantequilla, mermelada, o bien queso fresco.
La pega que les encuentro es que es necesario congelar los que no vayamos a utilizar inmediatamente, porque es una masa que endurece rápidamente, como casi todas las elaboraciones de bollería casera.
He probado a hacerlas con forma de suizos en algunas piezas, con forma de bollito de leche tipo Bella Easo en otros y con azúcar humedecida en los cortes en las demás piezas.
El resultado, satisfactorio en todas sus versiones. Con estas cantidades rinde para 21 piezas.
BOLLOS SUIZOS

INGREDIENTES:

. 600 gr de harina de fuerza ( yo puse 520 gr de harina del Día + cucharadita de glúten + 80 gr de harina de fuerza Harimsa)
. 40 gr de levadura de panadería fresca
. 150 ml de agua
. 100 ml de leche entera
. 100 gr de mantequilla derretida ( yo puse 70 gr de mantequilla y 30 gr de aceite de
oliva.
. 100 gr de azúcar
. una pizca de sal
para decorar: azúcar humedecido con agua y 1 huevo batido

 

 

ELABORACIÓN:

Mezclar la levadura con la harina. Por otro lado, batir en un bol aparte la leche , el agua, el azúcar y la mantequilla. Añadir la sal y 300 gr de harina y amasar bien (yo lo he amasado en una amasadora hasta que he visto que estaba todo perfectamente mezclado).

Añadir los 300 gr de harina restante y amasar de nuevo (en máquina hasta que veamos que la masa se separa del bol, que está brillante y elástica) en caso de hacerlo a mano, manosear bien la masa, mezclando con fuerza hasta lograr una masa elástica, brillante que no se pega a la mesa de trabajo.

Sacar de la amasadora ( yo la he amasado después a mano por 2 ó 3 minutos ) y dividir en pequeños bollos de unos 50 gr cada uno. En mi caso, he estirado la masa con rodillo hasta dejarla de un grosor de 1 ½ cm y con un molde ovalado le he dado forma.

Colocarlos en una bandeja de horno engrasada para que no se peguen, hacer un corte central al bollo con un cutter bien afilado , o bien 2 cortes transversales para que queden tipo bollitos de leche.

Dejar reposar los bollos en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que doblen el volumen (2 horas aprox).

*** es aconsejable taparlos con unos paños de cocina para favorecer el levado.

Cuando ya han doblado o triplicado el volumen se espolvorea con el azúcar humedecido y se pinta con el huevo batido.

Introducir en horno precalentado a 180º y cocer unos 10/15 minutos hasta que estén dorados.

***en mi caso, horno a 180º con calor abajo-turbo durante 10 minutos.

*** para la próxima vez , quitaré 50 gr de harina de la receta… creo que le sobran, y así quedarían más esponjosos.