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Mantecadas de yema

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Estas pastitas son ideales para el té o el café. Quedan muy ricas de sabor, del tipo de pastas secas o de té. Otra versión, para que tengamos gran variedad de ellas y optemos por unas u otras, dependiendo de la ocasión.

MANTECADAS DE YEMA

 

INGREDIENTES:

· 115 gr. de mantequilla

· 115 gr. de azúcar glas

· 3 yemas

· 250 gr. de harina

· unas cucharadas de leche

· aroma de limón

· vainillina

· almendras fileteadas, granillo de chocolate…

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ELABORACIÓN:

Se bate la mantequilla con el azúcar glas hasta conseguir que esponje y se haya integrado perfectamente, se van añadiendo las yemas, de una en una, batiendo sin parar hasta lograr una crema (es conveniente utilizar unas varillas eléctricas, ya que nos simplifican el trabajo). Añadimos la vainillina y el aroma de limón y continuamos batiendo. Ahora añadimos la harina, mezclamos hasta que la crema haya absorbido toda la harina, formando una masa más o menos espesa. No batiremos, sino que iremos añadiendo la harina poco a poco y mezclando con un tenedor y luego con las manos, pero sin amasar, hasta que se nos haga una bola, en caso necesario, añadir un poco de leche, de cucharada en cucharada hasta lograr una masa homogénea.

Cuando tengamos la masa lista, la extendemos entre dos plásticos film y la refrigeramos en la nevera un par de horas como mínimo (mejor toda la noche). Cuando se ha endurecido, laminamos a una altura de 0,5 cm y cortamos con un cortapastas rizado o con cualquier forma deseada.

Pintamos con huevo la parte superior y ponemos lámina o granillo de almendra, o virutas de chocolate

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Horneamos unos 10/12 minutos a 180º. Sacamos las bandejas del horno, dejamos reposar unos minutos y colocamos las pastitas sobre rejillas, para que terminen de enfriarse.

***Receta extraida de los apuntes de “repostería” de la Escuela de Hostelería de Galdakao.

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Pastas de té elaboradas con pistola de galletas

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9´99 euros tienen la culpa de estas pastitas, bueno… esos casi 10 € de la pistola para galletas del Lidl y también la receta de Cristina del blog “Kanela y limón” 😉 El resultado es infalible. Éstas son mis primeras galletas de pistola y han quedado de lujo, resultan  unas pastas  buenísimas. Con la receta de Cristina salen muchísimas galletas, por lo que he reducido las cantidades. Y aún así, salen un montón de pastas de té exquisitas.

Eso sí, son adictivas, así que no creáis que os van a durar mucho tiempo 😉

GALLETAS DE PISTOLA

 

INGREDIENTES:

· 250 gr. de mantequilla

· 175 gr. de azúcar

· 15 gr. de leche (2 cucharadas escasas)

· un chorrito de vainilla líquida

· 1 huevo (L)

· 4 gr. de levadura (1 cucharadita de las de Té)

· 385 gr. de harina de todo uso

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ELABORACIÓN:

Primeramente, se bate la mantequilla a punto pomada con el azúcar hasta que ésta blanquee y se esponje. Esta operación es conveniente hacerla con unas varillas eléctricas, ya que nos queda mucho mejor y nos lleva menos trabajo.

Una vez que tenemos la crema bien trabajada añadiremos la vainilla líquida y seguiremos batiendo, hasta que esté perfectamente incorporada en la crema.

Después añadimos la leche y hacemos lo mismo, o sea, batir hasta que se mezcle homogéneamente en la crema.

Añadimos el huevo y continuamos batiendo, al principio parece que se corta la mezcla, pero no paramos de batir hasta que quede totalmente incorporado en la masa.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura.

Una vez que tenemos la crema lista, dejamos las varillas eléctricas y añadimos la harina. Mezclamos con varillas manuales, lo justo para que se mezcle perfectamente la harina en la mezcla de huevos y mantequilla, hasta que obtengamos una masa homogénea y suave.

Colocamos parte de la masa en la pistola de galletas, la cerramos según indique el fabricante y nos disponemos a darle forma a las pastitas con la pistola.

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Para darle la forma:

Preparamos las bandejas del horno, para ello se puede poner sobre la bandeja láminas de hornear reutilizables (yo las he usado y queda bien) o se puede hacer directamente sobre la bandeja SIN ENGRASAR.

· He hecho la prueba con una base tapete de silicona y no me ha funcionada, no se me quedaban las pastas pegadas, con lo que yo no lo recomiendo.

· En caso de darles la forma directamente sobre la bandeja , hay que tener la precaución de despegarlas con una paleta y sacarlas a una rejilla INMEDIATAMENTE saquemos la bandeja del horno, ya que si se enfrían en la propia bandeja, se pegan y después es imposible sacarlas sin que se rompan.

Para hacer las formas en la bandeja, seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a colocación de los moldes… después, pegar la pistola en vertical sobre la bandeja y efectuar un único disparo. (Yo sujeto con la mano libre el cañón de la pistola para que no se mueva y no se deforme la pasta), seguidamente, retirar la pistola de la bandeja con un movimiento enérgico y seco. Si todo ha ido bien, deberá quedar en la bandeja la pastita con la forma elegida.

Puede que las primeras no queden del todo bien, hasta cogerle el tranquillo. Pero no pasa nada; se retiran y esa misma masa se introduce después otra vez en el depósito de la pistola.

Una vez que tenemos completa la bandeja (dejaremos un espacio prudencial entre galletas, aunque no aumentan demasiado), horneamos como tengamos costumbre.

En mi caso, y a título orientativo (ya que cada horno es un mundo) las he tenido 8 minutos con calor abajo-turbo a 170º. El tiempo es relativo, cuando veamos que comienzan a tomar color, se sacan.

Salen un montón de pastitas, con lo que es necesario utilizar varias bandejas.

Una vez fuera del horno, se colocan en una rejilla para que terminen de enfriarse.

** Se pueden comer tal cual o decorar con hilillos de chocolate, azúcares de colores, guindas…

**Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

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Pastas de limón sin gluten y sin lactosa

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Estas pastitas son ideales para tomar con un café o un té, otra opción diferente para disfrutar de un dulce, en caso de que tú o la persona para quien las prepares tengáis algún tipo de intolerancia al gluten o a la lactosa. No echarás de menos ningún ingrediente, con respecto a las pastas elaboradas con harina tradicional, ya que están muy pero que muy buenas.

PASTAS DE LIMÓN (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:

· Para la masa:

.- 2 claras de huevo

.- zumo y ralladura de ½ limón

.- 250 gr. de azúcar

.- 150 gr. de almendra en polvo (Borges)

.- 200 gr. de harina sin gluten ni lactosa

(marca Epsilon).

.- una puntita de levadura sin gluten

( marca Adpan).

· Para el glaseado:

.- 125 gr de azúcar glas

.- 3 ó 4 cucharadas de zumo de limón.

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ELABORACIÓN:

Batir las claras a punto de nieve, agregar la ralladura y el zumo de limón, poco a poco y batir brevemente. Añadir el azúcar, la almendra molida y la harina y trabajar la mezcla hasta obtener una masa maleable. No amasar con fuerza, simplemente, se trata de unir los ingredientes hasta formar una masa: en caso de que nos quede demasiado pegajosa (depende de la cantidad de zumo de limón, de la capacidad de absorción de la harina…) añadirle más azúcar o harina (bien de almendra o bien sin gluten ni lactosa).

*** yo prefiero añadirle harina, porque si añadimos azúcar quedan demasiado dulces para mi gusto.

Una vez que tenemos formada la bola, extenderla entre dos plásticos de cocina y llevar a refrigerar, dejarla reposar unas cuantas horas.

*** esta masa no endurece demasiado en el frigorífico, ya que no lleva mantequilla.

Cuando ya ha reposado lo suficiente, extender una porción de masa sobre el propio plástico film y formar las piezas. Pasarlas rápidamente a la bandeja de hornear (que tendremos cubierta con papel de horno, para que no se peguen durante la cocción).

***esta masa es bastante delicada a la hora de formar las piezas, hay que trabajar deprisa para que la masa no se caliente, cada vez que formamos una pieza, pasar el molde por azúcar para que la masa no se quede pegada a él.

También se puede extender la masa sobre la propia bandeja de horno, (para no tener que mover las piezas y que se nos deformen) y quitar los recortes, volviéndoles a juntar y seguir cortando galletas.

No es conveniente utilizar cortadores con muchas esquinas o formas, ya que al ser una masa bastante tierna, sería muy difícil que mantuviesen la forma.

En caso necesario, ayudarnos de más harina para evitar que se nos pegue la masa.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando introducimos las pastas, bajamos el horno a 180º calor arriba-abajo y dejamos unos 10 /12 minutos, hasta que comienzan a tomar color.

Cuando las sacamos del horno, esperamos unos minutos (ya que están todavía muy tiernas) y después, las colocamos en rejillas para que terminen de enfriarse.

Para el glaseado:

Preparar una emulsión de azúcar glas y zumo de limón, para ello, mezclaremos con un tenedor cantidad suficiente de azúcar glas e iremos añadiendo cucharadas de zumo de limón hasta lograr una pasta de una textura idónea para bañar las galletas. Deberá dar como resultado una crema espesa.

Se decoran con una cucharilla o manga pastelera con boquilla estrecha al gusto.

*** el resultado son unas pastitas muy agradables, con un intenso sabor a limón, muy ricas y sabrosas.

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Dacquoise de café (sin gluten, sin lactosa)

Esta rica tarta es una adaptación de la receta que nos propone Pierre Hermé en su libro “Larousse de los Postres”,realizada específicamente por mí para las personas con intolerancia al gluten y a la lactosa.
Esta es mi versión para que las personas que tengan este problema puedan disfrutar de una tarta riquísima, a la que no le falta de nada y en la que no se echa de menos ningún tipo de ingrediente.
Espero que os guste y que la disfruteis como la hemos disfrutado nosotros.

DACQUOISE DE CAFÉ (sin gluten, sin lactosa)1.- MASA DE DACQUOISE CON ALMENDRA:

Ingredientes:
.- 150 gr. de azúcar glass
.- 135 gr. de almendra molida (Borges)
.- 5 claras de huevo
.- 50 gr. de azúcar grano2.- CREMA PASTELERA DE CAFÉ CON MANTEQUILLA


Ingredientes:
.- 2 huevos enteros
.- 2 yemas de huevo
.- 200 gr de mantequilla sin gluten ni lactosa (Granovit)
.- 140 gr. de azúcar
.- 50 ml. De agua
.- 5/10 gr. de café instantáneo
.- opcional: 200 ml. De leche sin lactosa (Kaiku)
2 cucharadas soperas de harina fina de maíz (Maizena)3.- DECORACIÓN:

 

Ingredientes:
.- almendras en láminas tostadas
.- azúcar glass

ELABORACIÓN:

Para el elaborar la Dacquoise de almendra:

Mezclar el azúcar glass con las almendras molidas y tamizarlo con un colador. En un cuenco, montar las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica. Agregar el azúcar grano en tres veces . Batir la mezcla hasta obtener un merengue suave.
Añadir a la preparación las almendras molidas azucaradas con una espátula , sin batir, evitando que se nos desmonten las claras.
Meter en una manga pastelera con boquilla lisa y disponerla en espiral , partiendo del centro , en 3 círculos de 22 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel de horno sulfurizado.
Antes de cocinarlo, espolvorear los círculos dos veces con azúcar glass, con 15 minutos de intervalo para que formen perlas.
Si nos ha sobrado algo de masa, formar pequeñas espirales con forma de galleta para la decoración final. Hornear a 175º durante 20/25 minutos hasta que veamos que está ligeramente dorada la galleta.


Para la crema pastelera de café con mantequilla:Trabajar la mantequilla con una espátula en un cuenco hasta dejarla bien cremosa. Verter el agua en un pequeño cazo, añadir el café en polvo y el azúcar y hacerlo hervir todo a fuego lento, pasando un pincel mojado en agua por los bordes interiores del cazo. Cocer el jarabe hasta que la temperatura alcance 120º en el termómetro de azúcar .

Poner los huevos enteros y las yemas en un cuenco. Batirlos con la batidora eléctrica hasta que espumen. Cuando esté listo el almíbar, verterlo en forma de chorro fino sobre los huevos sin dejar de batir, a baja velocidad. Seguir así hasta que se haya enfriado totalmente.
Después, incorporar la mantequilla sin dejar de batir, echarla poco a poco para que se vaya incorporando e integrando totalmente a la crema de huevos. Cuando la crema esté lisa y homogénea, reservarla en la nevera.
*** en este punto tengo que comentar que a mí se me cortó la preparación, no conseguí integrar la mantequilla con la crema de huevos, (creo que fue debido a la clase de margarina que utilicé – sin gluten ni lactosa- que no tendrá un comportamiento como las mantequillas normales), para intentar arreglarlo, lo que hice fue calentar unos 200 ml de leche sin lactosa.
Por otro lado, eché un poco de la preparación “cortada” en un bol y le añadí un par de cucharadas de Maizena hasta que quedó totalmente integrada, le añadí el resto de la mezcla de mantequilla/huevos, lo mezclé bien y le añadí la leche caliente, entonces puse esta mezcla al fuego y sin parar de remover, lo tuve al fuego un ratito hasta que espesó la mezcla como si se tratara de una crema pastelera.
La verdad es que quedó muy rica, con un sabor a mantequilla y café realmente bueno.
Dejar enfriar.Para la decoración y montaje de la tarta:

En primer lugar se pone una base de dacquoise, se divide la crema pastelera al café en dos partes ( de aquí se reserva un poquito para pegar las galletas de la decoración), se extiende una de las partes sobre la base y se coloca la segunda plancha de almendra. Se extiende la otra mitad de la crema pastelera al café y se pone encima la última plancha de dacquoise. Se presiona un poco para que quede bien repartida la crema de relleno. En este punto, es conveniente reservar la tarta en la nevera hasta el día siguiente, ya que la dacquoise está mejor 24 horas después de su preparación.

*** Al día siguiente, las planchas de almendras se han ablandado y están mucho más ricas. Es el momento de terminar la decoración de la tarta.
Es probable que los bordes de la tarta no hayan quedado perfectos, que el relleno no llegue hasta el final de manera homogénea… por lo que es muy recomendable recortar la tarta con un cuchillo de sierra hasta dejarla totalmente simétrica y con los bordes bien regulares. Se echa almendra fileteada, previamente tostada en la sartén por toda la superficie de la tarta y se espolvorea con azúcar glass.
Con las galletas que habíamos hecho (con la masa sobrante) las cortamos por la mitad y las pegamos alrededor de la tarta con un poco de crema pastelera que habíamos reservado previamente.

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Alfajores de Maizena

Desde que vi estas pastitas en el blog de Mar Argentina “Todo Caserito“, sabía que tenían que estar riquísimas, también sabía que tenían que salir bien. Desde luego que no me equivoqué.
Han cumplido mis espectativas al 100% . Son realmente unas pastitas deliciosas, de esas que no puedes comer sólo una, queda una galletita que se deshace en cuanto la muerdes, masa muy fina, delicada…¡vamos! de las de tener muy en cuenta.
Además salen un montón de pastitas, perfectas para obsequiar a los amigos ,sobre todo ,en estas fechas tan señaladas.

ALFAJORES DE MAIZENAINGREDIENTES:. 200 gr de harina (yo puse 300 gr)
. 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr)
. ½ cucharadita de bicarbonato
. 250 gr de mantequilla
. 150 gr de azúcar
. 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas
. 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43)
. ralladura de un limón

PARA EL RELLENO:
. coco rallado.

 

 

 

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa, a continuación, añadir las yemas de huevo de una en una, sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada.
Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón.

 

Por otro lado, mezclar y tamizar los ingredientes secos, o sea, la harina, la maizena y el bicarbonato.
Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa , pero SIN AMASAR. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando, sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola.
Se divide la masa en dos bolas, se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa), se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo.
Una vez que se ha enfriado la masa, se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas , que no sean demasiado grandes, de 2 ó 3 cm. Se colocan en la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos, (en mi caso, las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arriba-abajo). Deberán quedar blanquitas, cuando veamos que comienzan a dorarse, sacarlas, ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita, se hacen enseguida.
Una vez fuera del horno, sacarlas a una rejilla para que se enfríen.
Para formar los alfajores, cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita, pasar los bordes por coco rallado.

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Trufas de mascarpone

Receta fácil donde las haya, con un resultado sorprendente, excelente sabor y con un acabado de profesional. Son altamente recomendables, tanto para reuniones de amigos, familiares o en ocasiones especiales como las Navidades.
Esta receta de trufas es muy conocida en el foro de cocina MR que frecuento, la autora o descubridora de la fórmula es Marijose78 , a la cual no me queda otra que agradecer el haber compartido con tod@s nosotros esta delicia.
TRUFAS DE MASCARPONEIngredientes:

· 24 bizcochos de soletilla
· 200 gr de chocolate negro (también fondant)
· 250 gr de queso mascarpone
· 1 chorrito de licor.*
· 1 cucharadita de café soluble.*
* los ingredientes marcados con asterisco son perfectamente prescindibles.

Para decorar: . coco rallado
. fideos de chocolate
. cacao puro
. azúcar grano aromatizado (naranja, vainilla…)
. etc…..

Elaboración:

Se pulverizan los bizcochos de soletilla (pueden ser de los duros también) con algún robot de cocina hasta quedar en textura de polvo.

 

Se funde el chocolate, bien en el microondas o al baño maría, hasta que esté perfectamente disuelto.
Se vierte el chocolate sobre las migas de bizcocho y se mezcla bien, se añade el queso mascarpone y se sigue mezclando , también se echa un chorrito de licor, al gusto y la cucharadita de café soluble en caso de que los usemos.
Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Se guarda en la nevera durante 1 hora mínimo, hasta que se endurezca y nos permita hacer las bolas.
Las trufas se rebozan de la cobertura elegida, bien coco rallado, cacao amargo……*****Se pueden congelar