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Tortita Dukan

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Estas tortita es un básico en la dieta Dukan. Es versátil a más no poder, si le echas edulcorante, tienes una tortita dulce estupenda y si optas por echarle un poquito de sal, te vale como base para un poco de embutido permitido. En esta ocasión, he querido darle un toque más atractivo, más apetecible… con un poquito de imaginación podemos comenzar el día con este delicioso desayuno.

TORTITA DUKAN

 

INGREDIENTES:

· 2 cucharadas soperas de salvado de avena

· 1 cucharada sopera de salvado de trigo

· 1 cucharadita de edulcorante en polvo

· 1 cucharada sopera de queso batido 0% m.g.

· 1 clara de huevo

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ELABORACIÓN:

En un bol mezclaremos todos los ingredientes secos, es decir, el salvado de avena, el salvado de trigo y el edulcorante en polvo. Una vez mezclado, añadimos el queso batido y lo mezclamos con un tenedor.

Por otro lado, montamos la clara a punto de nieve y se la incorporamos con movimientos envolventes y suaves hasta lograr una pasta bastante húmeda.

Ponemos al fuego una sartén ANTIADHERENTE y la dejamos que se caliente (se puede pincelar la base de la sartén con 1 GOTA de aceite). Volcamos la mezcla en el fondo, distribuimos uniformemente por la base de la sartén dándole forma de tortita (mejor hacerlo con una espátula de silicona) y bajamos la potencia del fuego. Dejamos que se haga por ese lado y cuando vemos que está doradita, le damos la vuelta con cuidado para que se haga del otro lado (en unos minutos está hecha).

Una vez dorada por ambas caras, se saca a un plato y ya está lista para comer.

Si queremos darle un toque más apetitoso y agradable a la vista, podemos ponerle encima una capa de queso fresco batido 0%, y con nocilla Dukan hacer una especie de flor.

Para darle la forma de flor o tela de araña, calentamos un poco la nocilla en el microondas, seguidamente metemos una parte en una jeringuilla y hacemos círculos concéntricos sobre el queso batido. Con una brocheta de madera o una aguja de hacer punto, vamos trazando lineas desde fuera hasta el centro y la siguiente, desde el centro hasta afuera, hasta formar el dibujo.

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** Válido para fase Ataque y Crucero.

** También se puede echar la clara de huevo sin poner a punto de nieve, la diferencia es que si la incorporamos a punto de nieve queda una tortita más esponjosa y de la otra manera queda un poco más compacta.

**Ideal para el desayuno

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Corbatas de Unquera

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Este dulce de hojaldre es típico de Unquera, pequeña localidad al este de Cantabria, fronteriza con Asturias. Las corbatas de Unquera son muy apreciadas en la zona como una muestra de la gastronomía autóctona.

Con un buen hojaldre, una glasa real y unas almendras picadas, elaboraremos unas estupendas corbatas en un periquete. Si compras el hojaldre ya elaborado (en mi caso, de la marca Belbake, de venta en el Lidl) no tardarás nada en tener preparado un estupendo dulce para el café. Es facilísimo de hacer. No tiene ninguna complicación, así que no tenéis excusa para intentar prepararlas.

CORBATAS DE UNQUERA

 

INGREDIENTES: ( para 24 corbatas)

 

· 2 planchas de hojaldre (del Lidl)

· 1 clara de huevo

· 100 gr. aprox, de azúcar glass

· chorrito de zumo de limón

· almendra en crocanti

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ELABORACIÓN:

Primeramente, elaboraremos una glasa con la clara de huevo y el azúcar glas, para ello, echamos la clara en un bol y añadimos el azúcar, con un tenedor batimos bien (como si se tratase de tortilla o como para montar claras a punto de nieve), hasta lograr una “pasta” blanca, brillante y espesa. Añadimos el chorrito de limón y seguimos batiendo. La textura que deberemos conseguir es algo consistente, como si se tratase de cola blanca de carpintero, más o menos.

En caso de que nos quede demasiado líquida, le añadiremos azúcar glas hasta lograr la consistencia deseada y si está demasiado sólida, le podemos añadir unas gotitas más de zumo de limón.

Cuando tengamos la glasa lista, la reservamos y comenzamos a preparar las corbatas.

Extendemos el hojaldre que viene enrollado, nos queda un rectángulo que dividiremos en dos partes y sacaremos 6 corbatas de cada parte. Por lo que nos saldrán 12 piezas de cada plancha de hojaldre.

Cogemos cada tira y le damos una vuelta en el centro, colocamos todas las tiras en una placa de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno y extendemos la grasa cubriendo cada lado. Espolvoreamos la almendra crocanti encima y horneamos.

Para hornear estas piezas de hojaldre, habrá que prestar especial atención a la temperatura del horno y a su tiempo.

Este tipo de piezas requiere una temperatura alta y no muy prolongada en el tiempo. En mi caso, he precalentado el horno a 225º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo (para que esté bien caliente a la hora de introducir la bandeja) y una vez que he metido la bandeja, lo he bajado a 190º con calor abajo-turbo durante 12 minutos. Hasta que veamos que la glasa adquiere un tono tostado y el hojaldre está dorado.

*** estos datos del horno son a título orientativo, cada uno deberá vigilar el hojaldre en su horno (ya que no todos se comportan igual) y sacarlos cuando veáis que las corbatas están bien horneadas y doraditas.

*** Se hornean en dos tandas, cada plancha de hojaldre requiere una bandeja de horno.

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Tejas de Tolosa

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Con la misma masa que utilizo para hacer las Tulipas, se elaboran estas exquisitas tejas, únicamente hay que añadirles almendra, bien en granillo, bien en láminas. El resultado son unas pastitas francamente deliciosas. Son las de Tolosa, las que tienen merecida fama, junto con los cigarrillos  que elaboran en las confiterías de la zona con absoluta maestría. En algunas recetas utilizan huevos enteros, o bien harina fina de maíz. Para mi gusto, esta receta (tomada de Pedro Subijana) es ideal para elaborar, tejas, cigarrillos, tulipas y lenguas de gato.

Con ingredientes naturales y al alcance de todo el mundo, resulta difícil entender que puedan salir de tu horno estas delicadas y exquisitas pastas.

Estáis tod@s invitad@s … 😉

TEJAS DE TOLOSA

INGREDIENTES:

· 100 gr. de azúcar glas

· 100 gr. de claras

· 100 gr. de mantequilla

· 100 gr. de harina floja

. almendra en granillo

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ELABORACIÓN:

.- Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glas.

.- Añadir las claras de huevo sin montar poco a poco, cuando la mezcla esté homogénea, echar la harina tamizada y mezclar bien hasta conseguir una masa fluida.

.- Preparar una bandeja de horno, cubrirla con una lámina de horno antiadherente y extender una cucharada de masa, dándole el tamaño y forma ovalada para hacer la teja. Se espolvorea almendra picada por encima de cada teja.

.- Cocer en horno precalentado a 180º con calor arriba-turbo (sin suelo) y cuando comience a dorarse por los bordes sacar del horno. (unos 6/8 minutos).

.- A la salida del horno y en caliente, se les da la forma de teja, colocando la pasta sobre un rodillo , una botella… ( yo he utilizado un palo extensible de escoba, que es como de aluminio y que utilizo solamente para estas cosas), de esta forma me cabe toda la hornada en el mismo palo.

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NOTAS A TENER EN CUENTA:

La elaboración de las tejas no es para nada difícil, la masa se hace muy fácilmente pero hay que tener una serie de factores en cuenta para que salgan perfectas sin problema alguno.

· Hay que vigilar continuamente el horno, es una masa que se hace muy rápido, por lo que hay que estar muy atento para que no se quemen. En mi caso, cada hornada tarda unos 6 minutos.

· Hay que tener el trabajo perfectamente organizado y sincronizado, es mejor hacerlas en un momento en que no haya niños alrededor para que no te interrumpan.

· Voy a contar cómo me organizo yo: Necesitarás 2 bandejas de horno con sus respectivas láminas de horno antiadherentes, preparas la primera bandeja, con 8 tejas (no es conveniente poner más, porque no da tiempo a hacerles la forma a más cantidad de tejas, sin que se te hayan quedado duras en la propia bandeja.

· Metes al horno la primera bandeja, inmediatamente, das forma a otras 8 tejas en la segunda bandeja y la dejas preparada al lado del horno.

· Sacas la bandeja del horno y sin perder tiempo, colocas las pastas sobre el palo, el rodillo o la botella.

· Metes la segunda bandeja en el horno, ahora tienes unos seis minutos para dar forma a la siguiente hornada, aquí te darás cuenta que tienes caliente la bandeja que acabas de sacar del horno, entonces lo que haces es retirar la lámina antiadherente, le pasas un papel de cocina a la lámina y notas que ya está fría, por lo que comienzas a dar forma a las tejas, más tarde, ya colocarás la lámina sobre la bandeja (que ya estará fría).

· Ahora, retiras las tejas del palo (ya se habrán requeteendurecido ) y las colocas sobre una rejilla, para dejar sitio para las tejas que están en el horno.

· Compruebas el horno y si están para sacar… vuelves a empezar todo el proceso, o sea, sacas la bandeja del horno, colocas las tejas en el palo, metes la bandeja siguiente al horno, das forma a las siguientes…

· Todo esto lo tienes que hacer en 6 minutos aproximadamente, por eso digo que hay que hacerlo sin gente “molestando” por la cocina, ya que da el tiempo justo para hacerlo, eso sí … sin interrupciones.

· Una vez que tengas todas las tejas hechas, no las dejes mucho tiempo al aire. Guárdarlas inmediatamente en latas para que no se ablanden y estén supercrujientes durante 1 semana por lo menos.(no he comprobado más tiempo, porque no han durado tanto) pero se mantienen en perfectas condiciones una semana como mínimo.

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