cookies caseras | Magia en mi cocina | Recetas fáciles de cocina paso a paso

La característica más peculiar de estas pastas es su textura, ya que cuentan, entre sus ingredientes, con la polenta, que es una harina de maíz de color amarillo típica del norte de Italia. Para comprobar su inigualable textura (quedan muy crujientes) es imprescindible utilizar polenta auténtica, de venta en establecimientos especializados o en tiendas que vendan productos italianos. Yo, concretamente, la compro en Lidl, cuando traen los productos de Italia. Con polenta, también podéis hacer estos riquísimos bisccotti, sin duda, la textura crujiente es insuperable.

La receta es de Marta Sthewart, de su libro “cookies”

GALLETAS ITALIANAS DE POLENTA

INGREDIENTES:

200 gr. de harina corriente (1 ¾ cup)

115 gr. de polenta italiana (1 cup)

½ cucharadita de sal

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar (2/3 cup)

1 cucharada sopera de ralladura de limón (yo le he puesto de naranja)

1 huevo entero grande “L”

1 yema de huevo “L”

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN:

Tamizamos y mezclamos juntos la harina, la polenta y la sal en un amplio bol.

Ponemos en el bol de la Kitchen Aid o robot similar, la mantequilla troceada (deberá estar a punto pomada), el azúcar y la ralladura de naranja o limón; Colocamos el accesorio de pala y mezclamos a velocidad media-alta hasta obtener una crema pálida y aireada (este proceso nos llevará unos dos minutos). Cuando esté bien mezclado todo, vamos añadiendo el huevo y la yema, de uno en uno, no añadiendo la yema hasta que el huevo esté perfectamente integrado en la crema.

Añadimos la vainilla (en caso de utilizarla) y después, gradualmente, vamos añadiendo la mezcla de harinas, mezclamos con la pala solamente hasta que desaparezca la harina en la mezcla.

Pasamos la mezcla obtenida a una manga pastelera con boquilla de estrella. Procedemos a dar forma de “ese” a la masa formando las pastas; Lo hacemos sobre bandejas de horno sobre las que previamente habremos colocado papel de hornear o silpat. Dejamos algo de separación entre las pastas, ya que crecen algo durante el horneado. Una vez que las tenemos formadas en la bandeja, las enfriamos en la nevera unos 30 minutos hasta que se endurece un poco la masa.

Horneamos en horno precalentado a 175/180 grados hasta que los bordes se ponen dorados (unos 15 minutos aprox.), sacamos las bandejas del horno, dejamos unos 10 minutos que se enfríen en la propia bandeja y después, pasamos las pastas a rejillas para que terminen de enfriarse completamente.

***Una vez totalmente frías, se pueden guardar en latas herméticamente cerradas, aguantan más de 1 semana.

Galletas cookies tipo Chips Ahoy

Las cookies son las típicas galletas para hacer con niños, ya que apenas tienen complicaciones. Son masas todoterreno, que aguantan bien manos inexpertas que las manoseen y el resultado siempre es bueno.

Cuando ven lo que han hecho ellos solitos, sin la “ayuda de nadie”, todavía les saben más ricas. Planazo para tardes lluviosas con sobrinos aburridos o pequeños aprendices de repostería.

El resultado salta a la vista, deliciosas y sabrosas galletas con pepitas de chocolate. En este caso, con trozos de chocolate hecho añicos con el rodillo (metidos en una bolsa de plástico de congelar); No creais, pero también tiene su “aquel” para los niños el aporrear la bolsa hasta convertir las onzas de chocolate en “migajas” de chocolate, o cacao en polvo si les dejas que sigan apaleando la pobre bolsa con indefensas onzas de chocolate.

Son lo más parecido a las Chips Ahoy que conozco, en cuanto a sabor, textura y aspecto. (sobre todo si las dejas un par de días -escondidas, eso sí- en una lata herméticamente cerrrada).

GALLETAS COOKIES TIPO CHIPS AHOY

INGREDIENTES:

· 125 gr. de harina

· 100 gr.de copos de avena

· Tres cuartos de una cucharadita de levadura tipo royal

· ½ cucharadita de bicarbonato

· 1 cucharadita de esencia de vainilla

· 1 puntita de sal

· 1 huevo grande

· 100 gr. de azúcar moreno

· 100 gr. de azúcar blanco

· 125 gr. de mantequilla a punto pomada

· unos 200 gr. de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN:

Primeramente trituraremos los copos de avena hasta convertirlos prácticamente en harina. Se junta con la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato y la sal. Se mezcla todo y se reserva.

Por otro lado, batimos con un robot de cocina tipo Kitchen Aid o varillas eléctricas la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté bien cremoso. Añadimos la esencia y mezclamos.

Seguidamente añadimos el huevo y continuamos mezclando hasta que obtener una crema .

Unimos la crema de mantequilla con las harinas que teníamos reservadas hasta que desparezca la harina en la mezcla.

Por último, añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos hasta que queden bien distribuidas por toda la masa.

Llevamos la masa a la nevera para que se endurezca, dejándola un par de horas. Pasado el tiempo, formamos pelotitas con la masa de unos 25 ó 30 gr. y colocamos en la bandeja del horno, que habremos cubierto con papel de hornear. Dejamos bastante separación entre ellas, ya que luego al hornear se expanderán bastante.

Horneamos en horno precalentado a 200º , cuando introducimos la bandeja con las galletas, bajamos la temperatura a 175º y mantenemos unos 12 minutos aprox. hasta que vemos que se doran por los laterales, aunque estén un pelín blandas por el centro, no importa, hay que sacarlas que luego se endurecen durante el enfriado.

***Dependiendo del tiempo de horneado nos quedarán más o menos crujientes. Estas quedan muy crujientes. Cuanto más tiempo las tengamos en el horno, más crujientes quedan. Aunque no hay que pasarse.