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Tarta de chocolate y nata

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Esta tarta es ideal para cualquier cumpleaños, además variando la presentación, puede quedarnos una tarta totalmente distinta. En esta ocasión, he optado por decorarla con fideos de chocolate y un coulis de fresa (sin demasiadas complicaciones).

Lo verdaderamente interesante de esta tarta es lo versátil que puede llegar a ser. El bizcocho es realmente delicioso y el relleno puede ser también muy variado, un poco al gusto personal de cada uno. Para mí, un relleno clásico de nata, combinado con un bizcocho húmedo de chocolate es un acierto seguro. Gusta a todo el mundo, especialmente a los niños.

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE CHOCOLATE Y NATA

INGREDIENTES:

· Bizcocho de chocolate de Dorie Greenspan

· Relleno:

800 ml. de nata para montar (35% m.g.)

100 gr. de azúcar

2 sobres de estabilizante para nata (opcional) ó

30 gr. de leche en polvo ó 2 cucharadas soperas

queso de untar tipo Philadelphia.

· Decoración:

fideos de chocolate

Coulis de fresa

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboraremos un bizcocho de chocolate ( para ello utilizaremos la receta de Dorie Greenspan, pinchad sobre Bizcocho de chocolate y veréis la receta completa).Una vez que lo tenemos frío y asentado, lo dividimos en 3 capas iguales.

En segundo lugar, prepararemos un chantillí o nata montada con todos los ingredientes del relleno. Para que se mantenga dura la nata durante bastante tiempo, es conveniente utilizar unos sobres de estabilizante, que pueden sustituirse por 30 gr. de leche en polvo (que se mezclará con el azúcar y se añadirá al comienzo del batido), o bien con un par de cucharadas de queso tipo philadelphia (que se añadirán también al principio, junto con la nata.

Para montar la nata, ponemos todos los ingredientes en un recipiente frío, la nata deberá estar bien fría también y montamos con unas varillas eléctricas, primero a velocidad baja y al de un minuto aproximadamente, daremos velocidad al batido hasta que forme picos firmes y que al coger una porción con las varillas, la nata no se caiga, que se mantenga en la varilla.

***Habrá que tener cuidado de no pasarnos con el batido, ya que en este caso, se nos convierte en mantequilla y es imposible recuperarlo como nata.

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MONTAJE DE LA TARTA

Sobre el plato de servir la tarta colocamos una capa de bizcocho (lo forramos con tiras de papel de aluminio, todo alrededor del bizcocho, para no manchar la fuente de presentación), dividimos la nata montada en 4 partes iguales. Extendemos 1 parte sobre el bizcocho, cubrimos con una segunda capa de bizcocho y procedemos a rellenar con otra parte de nata montada. Colocamos la última capa de bizcocho y tapamos con otra parte de nata montada. Utilizamos la última parte de nata para cubrir los laterales del bizcocho e igualar la tarta.

Cubrimos los laterales con fideos de chocolate, pegándolos con cuidado sobre la nata. Para decorar la parte superior, he utilizado un coulis de fresa ( preparada con unas cuantas fresas, azúcar y un poco de agua, todo ello, en un cazo y llevado al punto de ebullición, se deja cocer unos minutos, se tritura con la batidora y se tamiza con un colador para que no queden pepitas), se echa el coulis en un biberón y se decora al gusto.

Se deja reposar la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

***este bizcocho no necesita ser emborrachado, ya que tiene un punto de humedad perfecto, queda jugoso y denso a la vez.

***la tarta puede ser rellenada de cualquier otra cosa, crema de mantequilla (buttercream), natilla, crema pastelera… yo he optado por la nata, porque creo que contrasta muy bien con el bizcocho.

***Queda una tarta de 22´5 cm. de diámetro

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Tarta mousse de fresas

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Empezaba la temporada de fresas con esta tarta de fresas y lichis y termino la temporada de fresas de este año con esta tarta mousse de fresas. Es perfecta como postre después de una copiosa comida, ya que además de ligera, es una tarta muy rica. Aprovechando las últimas fresas de la temporada, os invito a prepararla.

TARTA MOUSSE DE FRESAS

 

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho en microondas (pinchad sobre la palabra)

· 250 gr. de fresas

· 150 gr. de azúcar

· 500 ml. de nata de montar (35% mat. grasa)

· 100 ml. de leche

· 1 sobre de gelatina neutra

· Coulis de fresas :

.- 150 gr. de fresas

.- 75 gr. azúcar

.- ½ sobre de gelatina neutra

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ELABORACIÓN:

Primeramente se prepara un puré de fresas, para ello trituraremos con el brazo de la batidora las fresa con 75 gr. de azúcar. Una vez triturado, lo colaremos para quitar semillas e impurezas.

Hidratamos la gelatina en polvo. Para ello vertemos el sobre de gelatina en un poco de leche (a temperatura ambiente) y la dejamos unos minutos hasta que se hidrata y desaparece la leche. Añadimos el resto de leche y calentamos un poco en el microondas, no dejar que hierva. Se saca del microondas y se remueve hasta que la gelatina esté perfectamente disuelta.

En un cazo, calentamos el puré de fresas y añadimos la leche con la gelatina disuelta. Mezclamos para que sea todo homogéneo. Dejamos entibiar.

Por otro lado, semimontamos la nata con los 75 gr. de azúcar restantes. Añadimos la nata al puré de fresas (no debe estar caliente, sino tibio, casi frío). Lo haremos con movimientos suaves y envolventes, procurado no bajar la nata y que nos quede una textura mousse. (lo haremos con varillas manuales).

En un molde desmoldable de silicona colocaremos la base de bizcocho en microondas (es conveniente calarlo con un almíbar ligero a base de azúcar y agua, para que quede más jugoso).

Entre la pared del molde y la base dejaremos un espacio para colocar las fresas laminadas (que nos sirven de decoración) y verteremos la mousse suavemente, igualando la superficie y meteremos en la nevera para que termine de cuajar. (es conveniente dejarlo toda la noche).

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Para preparar la cobertura o coulis:

Trituramos las fresas y el azúcar con la batidora de cuchillas , colamos para quitarle las semillas e impurezas y calentamos el puré obtenido en un cazo, hidratamos la gelatina en un poco de agua y se la añadimos al puré de frutas caliente. Se mezcla hasta que la gelatina está totalmente disuelta y se retira del fuego.

Se deja entibiar y una vez casi fría, se vierte sobre la mousse de fresas, suavemente para que se distribuya por toda la superficie de la tarta. Se vuelve a meter en la nevera para que espese y endurezca.

Finalmente, se adorna al gusto.

*** Esta tarta mousse admite perfectamente el congelado.

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