Estas tartaletas de frutas son perfectas para el calor, muy apropiadas para la época estival, combina perfectamente una base de galleta crujiente con una delicada mousse y rodajas de fruta, en este caso, el plátano.
TARTALETAS DE MOUSSE DE PLÁTANO
INGREDIENTES:
· Base para las tartaletas: Paté sucreé
· Relleno: .- 25 gr. de cremoso de plátano lifolizado
.- 150 gr. de leche
.- 150 gr. de nata
.- 50 gr. de azúcar
.- granillo de chocolate
· Decoración: plátanos en rodaja, brillo para tartas
ELABORACIÓN:
Base para las tartaletas:
· 250 gr. de harina
· 2 cucharadas soperas de azúcar
· ¼ de cucharilla de sal
· 130 gr. de mantequilla fría
· 3 ó 4 cucharadas de agua helada
En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.
A continuación, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.
***La manera de “amasar” es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.
Una vez que tenemos la masa, se envuelve en plástico film, se aplana un poco y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.
Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base de tarta de 25 cm. ó 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro con la masa. Una vez forradas las bases, refrigerar de nuevo mientras se prepara el relleno.
Relleno
Preparar una mousse de plátano con el cremoso de plátano lifolizado, para ello, remover la leche con la nata y el azúcar, añadir el cremoso de plátano y mezclar hasta formar una pasta, que se disuelva bien el cremoso. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar hasta que estén distribuidas homogéneamente por toda la mousse.
Echar sobre las tartaletas horneadas e introducir en la nevera durante 1 hora mínimo para que se enfríe y se endurezca la mousse.
Para decorar, cortar el plátano en rodajas del mismo grosor y colocar encima de la mousse, preparar un poco de brillo para tartas y pincelar los trozos de plátano para que adquieran un bonito brillo. Espolvorear unos granillos de chocolate encima de cada trocito de plátano.
Reservar en la nevera hasta el momento de consumir
***Rinde para 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro
***En caso de no disponer del cremoso de plátano lifolizado, se puede elaborar una mousse de plátano, triturando 3 plátanos con el zumo de 1/2 limón, hidratando 4 hojas de gelatina en un poco de leche y añadiéndosela a 75 ml. de leche caliente hasta que esté la gelatina perfectamente disuelta. A continuación, se mezcla el puré de plátano con la leche y se le añaden 500 ml. de nata montada azucarada con 75 gr. de azúcar. Mezclando la nata muy suavemente para que nos quede aire en la mezcla y textura mousse.
