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Tartaletas variadas

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Como todos los años, el blog se va a tomar un descanso estival. He estado dudando sobre cómo me iba a despedir este año y con qué os podía sorprender.

En primer lugar, pensé hacer una presentación en Flash. Después, pensé en hacer un fotomontaje en cascada … pero al final, me he decidido por hacer y mostraros lo que mejor sé hacer 😉  Me despido con un surtido de tartaletas variadas, llenas de color y optimismo, para irnos de vacaciones con buen sabor de boca.

Espero que disfrutéis de unas placenteras vacaciones de verano y que nos sirvan para cargar pilas para el resto del año. Nos vemos en septiempre con más ganas que nunca.

SURTIDO DE TARTALETAS

  • Tartaleta de manzana
  • Tartaleta de chocolate y peras
  • Tartaleta de frutas
  • Tartaleta de cremoso de plátano

TARTALETA DE MANZANA: pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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TARTALETA DE CHOCOLATE Y PERAS : Pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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TARTALETA DE FRUTAS: pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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TARTALETAS DE CREMOSO DE PLÁTANO: Pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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Espero que os haya gustado mi propuesta para este verano. Creo que las tartaletas son una opción muy apropiada para el periodo estival, ligeras, refrescantes, riquísimas y vistosas.

¡Nos vemos en Septiembre! Besos para todos y a todas.

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Tartaleta de cremoso de plátano

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Estas tartaletas de frutas son perfectas para el calor, muy apropiadas para la época estival, combina perfectamente una base de galleta crujiente con una  delicada mousse y rodajas de fruta, en este caso, el plátano.

TARTALETAS DE MOUSSE  DE PLÁTANO

INGREDIENTES:

· Base para las tartaletas: Paté sucreé

· Relleno: .- 25 gr. de cremoso de plátano lifolizado

.- 150 gr. de leche

.- 150 gr. de nata

.- 50 gr. de azúcar

.- granillo de chocolate

· Decoración: plátanos en rodaja, brillo para tartas

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ELABORACIÓN:

Base para las tartaletas:

· 250 gr. de harina

· 2 cucharadas soperas de azúcar

· ¼ de cucharilla de sal

· 130 gr. de mantequilla fría

· 3 ó 4 cucharadas de agua helada

En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar” es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, se envuelve en plástico film, se aplana un poco y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base de tarta de 25 cm. ó 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro con la masa. Una vez forradas las bases, refrigerar de nuevo mientras se prepara el relleno.

Relleno

Preparar una mousse de plátano con el cremoso de plátano lifolizado, para ello, remover la leche con la nata y el azúcar, añadir el cremoso de plátano y mezclar hasta formar una pasta, que se disuelva bien el cremoso. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar hasta que estén distribuidas homogéneamente por toda la mousse.

Echar sobre las tartaletas horneadas e introducir en la nevera durante 1 hora mínimo para que se enfríe y se endurezca la mousse.

Para decorar, cortar el plátano en rodajas del mismo grosor y colocar encima de la mousse, preparar un poco de brillo para tartas y pincelar los trozos de plátano para que adquieran un bonito brillo. Espolvorear unos granillos de chocolate encima de cada trocito de plátano.

Reservar en la nevera hasta el momento de consumir

***Rinde para 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro

***En caso de no disponer del cremoso de plátano lifolizado, se puede elaborar una mousse de plátano, triturando 3 plátanos con el zumo de 1/2 limón, hidratando 4 hojas de gelatina en un poco de leche y añadiéndosela a 75  ml. de leche caliente hasta que esté la gelatina perfectamente disuelta. A continuación, se mezcla el puré de plátano con la leche y se le añaden  500 ml. de nata montada azucarada con 75 gr. de azúcar. Mezclando la nata muy suavemente para que nos quede aire en la mezcla y textura mousse.

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Biscuit de plátano

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Hoy en día, sin lugar a dudas, existen  productos novedosos basados en la investigación exhaustiva de afamados cocineros que pretenden, comercializándolos, acercarnos a los aficionados y cocinillas a esos maravillosos postres que ellos preparan en sus laboratorios.

Para muestra, un botón: este biscuit de plátano, elaborado a partir de un cremoso de plátano (unos copos liofilizados de plátano) que con solamente 25 gr. de producto nos permiten elaborar un postre helado delicioso, con un  intenso sabor a plátano y que utilizando un gracioso molde de silicona puede resolvernos una de las recetas de navidad como puede ser el tan temido postre de esos días 😉

El cremoso de plátano en copos que se prepara helado ha sido gentileza de Fernando Canales, cocinero y dueño del restaurante Etxanobe, con una estrella Michelín, que es compañero blogero en EITB con su blog de recetas gastronómicas y que ha tenido la amabilidad de enviarme el producto para probarlo. Y es que Etxanobe participa en esta línea de productos que han llamado “Artaza Gourmet” y además, tengo el honor de que Fernando conozca este humilde blog 😉

Este es el resultado. Os dejo mi propuesta, por si os apetece …

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BISCUIT DE PLÁTANO

 

INGREDIENTES (para 6 personas):

· 300 gr. de leche

· 3 huevos

· 200 gr. de chocolate blanco

· 25 gr. de cremoso de plátano liofilizado

· Para decorar:

· 120 gr. de chocolate de cobertura

· rodajas de plátano

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, montamos los huevos con la batidora eléctrica de varillas, durante unos 5 minutos, hasta que veamos que nos queda una crema blanquecina que ha doblado el volumen.

Mientras tanto, fundimos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría ( este último método me gusta más).

Mezclamos la leche con el cremoso de limón. (en la práctica, es como añadir copos de patata a la leche para hacer un puré. La leche estará fría). Cuando se ha disuelto el cremoso de plátano con la leche, notamos que ha espesado la mezcla, reservamos.

Añadimos el chocolate blanco derretido y tibio y el cremoso de plátano a los huevos y mezclamos con una varilla.

Ponemos la mezcla en flaneras, en un molde rectangular, en moldes de silicona con formas atractivas… y las metemos al congelador unas 12 horas aproximadamente hasta que se solidifique.

Preparamos un chocolate caliente con el chocolate de cobertura, para ello lo derretimos en el microondas o al baño maría.

A la hora de emplatar el biscuit de plátano, sacamos los moldes del congelador, colocamos en un plato y salseamos con el chocolate caliente. Se bañan los trozos de chocolate en el chocolate y se colocan un par de piezas en cada plato.

Para desmoldar, al utilizar moldes individuales de silicona, salen con mucha facilidad manteniendo la forma del molde.

Sacar del congelador un poco antes de servir, para que se vaya atemperando.

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