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Dulce de manzana

 

Si tenéis la suerte de que algún amigo os regala una buena cantidad de manzanas ecológicas (como ha sido mi caso), y estáis pensando qué hacer con tanta fruta… una muy buena opción es preparar un delicioso y ecológico dulce de manzana.

En esta ocasión lo he preparado al estilo tradicional, pero si tenéis el capricho de dulce de manzana y quieres preparar menos cantidad y en menos tiempo,  también puedes hacerlo con esta receta de dulce de manzana en microondas.

DULCE DE MANZANA

INGREDIENTES:

  • 3 kg. de manzana reineta pelada y sin pepitas
  • 1,5 kg. de azúcar
  • Zumo de 1 limón
  • 100 ml. de agua (opcional)

ELABORACIÓN:

               Se pelan las manzanas, se despepitan, se cortan en gajos y se ponen en un recipiente grande, donde nos quepan con holgura.

Se añade el azúcar, el zumo de limón y el agua y se enciende el fuego, se comienza a remover, para que se distribuya bien el azúcar y los líquidos con los pedazos de manzana.

***La cantidad de azúcar es variable. Yo, procuro utilizar la mínima cantidad de azúcar necesaria para que cuaje, por lo que mi proporción de mitad de azúcar por kilo de manzana, quizás tengo que mantenerla algo más de tiempo en el fuego pero me compensa, para no añadir tanta azúcar al dulce de manzana. Además, las manzanas, al contener pectina, permiten jugar un poco con la cantidad de azúcar y el cuajado.

***En cuanto al agua, pongo que es opcional porque en mi caso, al utilizar manzana reineta, no suelta tanto líquido como otra variedad de manzana (que sea más acuosa), por lo que he ayudado con un poco de agua para poder disolver el azúcar sin que se convierta en caramelo.

Se tiene a fuego medio durante un buen rato (dependerá de la cantidad de manzana que utilicemos y de la variedad), hasta  que veamos que se ha ablandado y tengamos una especie de papilla gorda, hasta que la manzana está blanda.

Una vez que tenemos la mezcla en ese punto, procedemos a pasarle la batidora de cuchillas hasta que queda totalmente batido, sin grumos.

Continuamos removiendo, a fuego medio durante 1 hora aprox.

***el tiempo es relativo, ya que dependerá de la cantidad de manzana que tengamos, a más cantidad, más tiempo.

También depende de la cantidad de líquido que tenga que evaporar y reducir y de la temperatura a la que lo cocinemos.

Por lo tanto se puede decir que estará lista cuando pongamos una cuchara de madera en el centro y se sostenga sola, o cuando saquemos una pequeña porción, la pongamos en un plato y se quede cuajada.

Una vez que lo tenemos listo, repartimos toda la mezcla entre los diferentes tuppers que tengamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sin moverlos. Una vez fríos, se tapan y se meten en la nevera para que acaben de cuajar .

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Tarta de manzana con crema de almendra y compota

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Reconozco que soy una auténtica fan de las tartas de manzana, me gusta probar todas las variedades que puedo, en esta ocasión, os muestro esta rica tarta de manzana. La novedad, en este caso, estriba en el uso de otra base (diferente de las que suelo hacer habitualmente) y el relleno diferente, esta vez, con dulce de manzana, crema de almendra y compota de manzana. Queda muy rica.  Otra opción para no repetirnos siempre con el mismo relleno.

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRA Y COMPOTA

· Para la base: masa para fondos dulce

· Relleno: crema de almendra, compota de manzana y dulce de manzana

· Cubierta: Manzana en láminas

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Para la base: masa para fondos dulce

· 250 gr. de harina

· 185 gr. de mantequilla

· 7 gr. de sal

· 15 gr. de azúcar

· 1 yema de huevo “M”

· unas cucharadas de leche

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Sobre la harina tamizada, trocear la mantequilla en pedazos pequeños y repartirlos por la harina. Mezclar estos dos ingredientes de tal forma que se consiga una textura arenosa, es decir, mezclar con ayuda de las manos hasta que se asemeje a migas de pan.

Una vez obtenido esto, hacer un volcán con el sablaje (la harina + la mantequilla) e introducir en el centro el resto de los ingredientes, incorporar poco a poco, de una manera que el líquido no se escape.

La masa estará lista cuando no se pegue ni a la superficie de trabajo ni a las manos. Posteriormente se une (no intentar alisarla con una amasado prolongado, ya que lo único que haríamos sería calentar la masa y provocar liga en ella).

Para unirla, alisarla y homogeneizarla, presionando ligeramente con la palma de la mano, empujándola hacia nosotros. Este método tiene la ventaja de no calentar la masa. Una presión enérgica es mejor que varias sucesivas.

Dejar reposar en frío y cuando se vaya a utilizar, estirar con el rodillo al grosor y tamaño deseado.

Relleno: crema de almendra, compota de manzana, dulce de manzana

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Elaboraremos una crema de almendra, y una compota de manzana, para hacer la compota, pelamos y retiramos el corazón de un par de manzanas, cuarteamos las manzanas y partimos en trozos pequeños. Derretimos en un cazo una nuez de mantequilla y añadimos una cucharada de azúcar y canela, echamos las manzanas troceados y removemos para que se impregnen bien de la mantequilla. Se añade una cucharada de licor (opcional) , en mi caso, licor 43 y mezclamos bien. Dejamos cocer unos 10/15 minutos hasta que estén blandas. Retiramos del fuego, dejamos entibiar un poco y trituramos con la batidora de cuchillas. Dejar enfriar antes de usar.

Montaje de la tarta:

En primer lugar, colocamos la base un molde bajo para tartas de manzana o similar de 26 cm. de diámetro. En caso de que no sea desmontable (como es mi caso) lo que hago es cruzar tres tiras de papel de horno en la base, después ajustar la masa en el molde – esto se hace para que luego podamos desmoldar la tarta con facilidad, tirando de las tiras hacia arriba-.

Seguidamente, he extendido una capa fina de dulce de manzana, he cubierto la capa con la compota y la crema de almendra – que previamente he mezclado- y sobre ésta, he colocado las láminas de manzana hasta cubrir toda la superficie de la tarta.

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Horneado:

Se mete la tarta sobre una bandeja de horno y se hornea en horno previamente precalentado, la temperatura viene a ser a 180º con calor abajo-turbo, lo tenemos sobre 50 minutos hasta que veamos que la manzana está asada, que comienza a tomar color tostado oscuro y que la galleta de la base está doradita. En caso de que veamos que la base está hecha, pero que le falta color a la manzana, cambiamos el calor a la parte de arriba para que termine de tostarse.

Sacamos del horno, dejamos enfriar en el propio molde y posteriormente desmoldamos para su presentación. En esta ocasión, la he abrillantado con un brillo para tartas, pero le va muy bien pincelar la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque previamente calentada en el microondas.

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