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Tarta de mousse de limón

Esta tarta la he preparado este fin de semana. Es una tarta refrescante, con un intenso sabor a limón, muy ligera e ideal como colofón de una comida copiosa. La receta la he sacado de unos fascículos de repostería que coleccioné hace tiempo.
La tarta original venía sin cobertura de yema de limón, pero me pareció apropiado ponerle una cobertura en la parte superior. Decisión acertada, ya que intensifica el sabor a limón y resulta realmente deliciosa.
La yema de limón la cogí del libro “La cocina dulce” de Paco Torreblanca.
TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN
INGREDIENTES :
 

 


. Para la Base : . 8 galletas tipo digestiva
. 50 gr de mantequilla

. Para la Crema: . 5 huevos
. 150 gr de azúcar
. 1,2 dl de zumo de limón
. la piel rallada de 2 limones
. 10 gr de gelatina en hoja (6 hojas)
. 200 ml de nata líquida

. Para la yema de limón: . 85 ml de zumo de limón
. 85 gr de azúcar
. 1 huevo
. 8 gr de Maizena
. unos daditos de mantequilla

.Para decorar: . 1 dl de nata montada
. 1 limón en rodajas
. frambuesas o grosellas

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

Triturar bien las galletas con la picadora. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Ya fuera del fuego, añadir las galletas trituradas, remover para que absorban la mantequilla, verter la mezcla en un molde desmontable forrado con papel vegetal de hornear, extenderla hasta formar una capa uniforme e introducirla en el frigorífico durante 30 minutos. Poner en remojo las hojas de gelatina.

Ahora procederemos a preparar la crema o mousse. En un cazo, poner el azúcar, las yemas de huevo, una pizca de sal, el zumo de limón y la piel de limón bien rallada, y cocer los ingredientes a fuego muy bajo durante 20 minutos aprox. Sin dejar de remover, hasta que la crema espese (deberá coger la consistencia de un puré ), hacerlo al baño maría o a fuego muy bajo, no permitiendo que hierva la crema para que no se corte.

A continuación, retirar el recipiente del fuego, añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva por completo, cubrir la crema con plástico film y dejarla entibiar.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema de limón, con movimientos suaves y envolventes. Seguidamente, montar la nata, que deberá estar muy fría, y añadirla con sumo cuidado a la preparación, con ayuda de una espátula.

Verter la crema en el molde sobre la base de galletas, nivelar la superficie e introducir el molde en el frigorífico durante un mínimo de 5 horas. (mejor dejarlo toda la noche para que cuaje).
Trascurrido este tiempo, abrir el molde y trasladar la tarta a una fuente de servir.

Para hacer la yema de limón: templaremos el zumo de limón, mezclaremos el huevo con el azúcar y la maizena y una veamos que está homogéneo añadimos el zumo y volvemos a mezclar.
Ponemos el cazo al fuego hasta que espese, revolviendo sin parar (como si se tratase de una crema pastelera), se le da un hervor, se apaga y se continúa removiendo, se le añaden unos daditos de mantequilla, se mezclan y se deja enfriar.
Una vez templada la yema de limón, se extiende sobre la mousse de limón y se alisa con una cuchara o una espátula. Se deja terminar de enfriar.

Llenar una manga pastelera con la nata montada y formar pequeños rizos sobre la tarta. Cortar un limón por la mitad y luego en rodajas finas semicirculares, y colocar media rodaja entre los rizos de nata. Por último, decorar la tarta con frambuesas o grosellas y volver a introducirla en el frigorífico hasta el momento de servirla.

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Pastel de lemon curd y frambuesas

Esta mañana, aprovechando que hacía un día estupendo, que ¡¡al fin!! empezamos a ver el sol después de este duro invierno, he querido sacar mis postres a pasear y a tomar un poquito el aire y el sol.
Aprovechando el lemond curd que he preparado a principios de semana, he preparado un pastel con una masa a caballo entre la masa del pastel vasco y un bizcocho. Queda una masa muy rica, que contrasta estupendamente con el ácido de la crema de limón y la frambuesa y lo suficientemente consistente como para aguantar el peso del relleno.
Todos los que la han probado me han dado buena nota.

PASTEL DE LEMOND CURD Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
. 3 huevos
. 240 gr de azúcar
. 200 gr de mantequilla
. 270 gr de harina tamizada
. 10 gr de levadura
. 1 tapón de ron
. zumo de 1 naranja
. ralladura de limón
. 250 gr de lemond curd
. un puñado de frambuesas deshidratadas

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos en un recipiente hondo,( mejor con unas varillas eléctricas), se añade el azúcar y la ralladura de limón y se continúa batiendo hasta lograr una crema blanquecina que haya doblado el volumen. Seguidamente se añade la mantequilla fundida, pero fría. Cuando vemos que está perfectamente integrada, se añade el ron y el zumo de naranja.

Se tamizan la harina y la levadura y se va incorporando a la crema poco a poco, con varillas manuales o espátula. Se mezclará suavemente, con movimientos circulares y envolventes, sin castigar demasiado la masa, lo justo para que se integre bien la harina en la masa. Se deja reposar durante media hora en la nevera.
Con la ayuda de una manga de pastelería con boquilla lisa, se rellena el fondo de un molde,( que habremos engrasado y enharinado previamente ) con esta masa procurando que la capa no sea muy gruesa. Sobre ella se extiende la crema de limón (lemon curd), dejando sin cubrir un centímetro del borde de la masa inferior.
Se colocan las frambuesas sobre el lemon curd y se cubre toda la superficie del molde con la masa restante. Con la ayuda de un pincel, se pinta con huevo batido toda la superficie superior y se decora al gusto.
Se hornea en horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente. En mi caso, he horneado 25 minutos con calor arriba-abajo-turbo y 20 minutos más con calor abajo-turbo.

**** el molde utilizado es de 25 cm de diámetro.
**** en el caso de utilizar frambuesas deshidratadas, macerar en agua o ron durante 15 minutos para rehidratar.