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Galletas de carnaval decoradas

¡Plan para  un fin de semana lluvioso! Organizar un taller de galletas decoradas con tus sobrinas 🙂 Y si encima te coincide con los carnavales a la vuelta de la esquina, la temática no puede ser otra: caritas de payasos y caritas de piratas… Elaboraciones sencillas con las que comenzar en el mundo de la decoración de galletas con fondant.

Las galletas que veis son el resultado de una estupenda tarde de manualidades ….

Para hacer la  masa de galletas, os recomiendo utilizar la masa de galletas de mantequilla para decorar, que son una apuesta segura. Quedan muy ricas y son fáciles de hacer.

 

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Galletas de muñeca con papel de azúcar y fondant

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Os quiero enseñar otra de las infinitas posibilidades que nos ofrece el papel de azúcar  a la hora de decorar nuestras galletas. En esta ocasión, he combinado pasta fondant y papel de azúcar para hacer esta pocholada de galletas con forma de muñeca bebé. Son fáciles y bastante rápidas de decorar y el resultado es muy llamativo. Necesitaremos fondant de colores, cortador de muñeco y luego el papel de azúcar elegido para hacer nuestros propios diseños.

Como detalle para regalar en un bautizo quedan ideales. Yo las hice para mi “sobri” Madalen 😉

Os pongo la receta de galletas de mantequilla con la que trabajo últimamente, ya que me da muy buenos resultados.

RECETA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA

(de Patricia Arribálzaga)

 INGREDIENTES:

  • 125 gr. de azúcar ( yo prefiero utilizar azúcar glas)
  • 250 gr. de mantequilla a punto pomada
  • 1 huevo grande
  • 450 gr. de harina común tamizada
  • 1 cucharadita de las de té de extracto de vainilla o aroma al gusto
  • pizca de sal

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, batir la mantequilla 1 minuto hasta lograr una crema. Se le añade el azúcar glas y se continúa batiendo hasta que estén perfectamente integrados ambos ingredientes. Este proceso nos llevará unos 2 ó 3 minutos con un robot de cocina tipo Kitchen Aid y un poco más con unas varillas eléctricas. Tampoco interesa airear demasiado la crema para que luego no se nos deforme la galleta con las bolsas de aire que se crean si realizamos un batido excesivo.

Seguidamente, se añade el huevo y se bate hasta que desaparezca en la crema. Añadimos el aroma de vainilla y procedemos de igual manera.

Habremos tamizado la harina con la pizca de sal. Se la incorporamos a la crema de mantequilla y mezclamos a baja velocidad, únicamente hasta que veamos que la harina ha desaparacido y tenemos una masa más o menos compacta.

Sacamos la masa del robot de cocina, lo colocamos sobre la encimera de trabajo y damos un suave amasado, friccionando la masa, tratando de formar una bola, nunca amasando como si se tratase de pan.

Con estas proporciones nos encontraremos una masa bastante blanda para ser de galleta, aunque compacta. NO preocuparse por ello, ya que con el enfriado se endurece y se puede trabajar bien con ella. También dependerá un poco del tamaño del huevo que hayamos usado en la receta.

galletas-muñeca-

Una vez que tenemos lista la masa en forma de bola, la extendemos sobre un papel de horno, o sobre un plástico film, dándole el grosor que deseemos para nuestras galletas, lo normal es utilizar unos rodillos regulables y darle un grosor de 6 mm.

Tapamos la masa con más plástico film y guardamos en la nevera para que se enfríe durante un para de horas como mínimo, aunque se puede dejar hasta 24 horas perfectamente.

Una vez que tenemos la masa fría, la sacamos a la encimera de trabajo y sin perder tiempo, damos el último estirado con el rodillo y cortamos las formas deseada con el cortador adecuado, en esta ocasión, con el cortador de hombre de jengibre para hacer bebés. Colocamos las galletas sobre bandejas de horno previamente forradas con papel de horno o silpat (también vale con tapetes de silicona, pero a mí no me gusta, no hornean de manera uniforme la galleta)

Los recortes que nos quedan, los volvemos a juntar, damos forma de bola y volvemos a estirar. En caso de que se nos caliente excesivamente la masa y no podamos formar las piezas, deberemos estirar la masa sobre los plásticos film y meter de nuevo en la nevera o congelador (si tenemos prisa) para que vuelva a endurecerse y podamos cortarlas perfectamente.

Colocamos las bandejas con las galletas ya cortadas en la nevera para que se enfríen de nuevo y no pierdan su forma durante el horneado. (bastará con 15 minutos, mientras precalentamos el horno).

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HORNEADO:

El horneado de las galletas es un factor muy importante para alcanzar el éxito con las galletas. Cada horno es un mundo, se comporta de diferente manera, habrá que hacer pruebas hasta llegar a la forma ideal de hornear nuestras galletas.

En mi caso y con mi horno yo hago lo siguiente:

Precaliento el horno con calor arriba-abajo-turbo a 200º C durante 15 minutos (o sea a máxima potencia, para que esté bien caliente cuando introduzca la bandeja con galletas). Pasado ese tiempo, meto 1 bandeja con las galletas en el centro del horno y bajo la temperatura a 175º con calor abajo-turbo (abajo-aire). Mantengo las galletas unos 12 minutos hasta que veo que comienzan a tomar un ligero tono dorado por los bordes. Compruebo que la parte posterior de la galleta también está un pelín doradita y ese es el momento de sacar la bandeja del horno.

***el tiempo de horneado también variará dependiendo del grosor de la galleta.

Se dejan reposar las galletas un par de minutos en la propia bandeja e inmediatamente se sacan a una rejilla ( con cuidado, porque están calientes y son frágiles) para que terminen de enfriarse.

Una vez totalmente frías, ya están listas para decorar o guardar en latas herméticamente cerradas.

***Procederemos de igual forma con el resto de bandejas hasta terminar con todas ellas-

***Estas galletas son algo más delicada a la hora de trabajar que alguna otra receta que tengo puesta en el blog, Nos queda una masa más blanda, pero también el resultado de la galleta es mejor (para mi gusto) quedan unas galletas NADA duras, con una textura perfecta para comer.

***Si probamos la galleta sin decorar, nos parecerá muy poco dulce, como que le falta azúcar, pero este punto es perfecto para conseguir luego el equilibrio de dulzor con la galleta decorada, ya que tenemos que tener en cuenta que la decoración con glasa es prácticamente azúcar.

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**   Así empaquetadas en su bolsita, con su lacito y su etiqueta a juego, quedan unas galletas preciosas como detalle para un bautizo.

**   La idea la he tomado del blog  Experimentos con azúcar, además también podéis comprar en este mismo blog las láminas de papel de azúcar.

** Otro sitio dónde tienen laminas con diseños muy chulos es en el blog “Postreadicción

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Galletas Olentzero

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Olentzero es un personaje de la tradición navideña vasca. Es el entrañable carbonero que baja de los montes cada Navidad para llevar los regalos a niños y mayores en Nochebuena. Frente a lo estandarizado de la imagen de personajes como San Claus, Olentzero se representa con distintas indumentarias tradicionales. Además luce barba y cabello blanco, moreno o castaño, según quién lo incorpore. Lo suele acompañar su inseparable burro (astotxo) y usa una pipa. A “Astotxo” lo he dejado para una próxima ocasión, si puedo 😉

Así, como podéis ver, yo he utilizado 3 moldes diferentes y distintos tonos de fondant: Un molde con saco (adaptado de uno de Santa Claus) que lleva pelo blanco o castaño; otro del típico muñeco Gingerbread y un tercero con galletas circulares para sacar sólo la cara. En cualqueir caso, ya pasa a ser una de mis recetas de Navidad favoritas, dado el éxito que tiene entre los más pequeños,

En esta ocasión he utilizado una masa de galletas con especias speculoos, muy característica de Navidad en paises centroeuropeos como Bélgica, Alemania u Holanda… que le dan un toque especial a las galletas.

 

GALLETAS SPECULOOS

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina

· 2 cucharaditas de las de té de levadura tipo Royal

· 150 gr. de azúcar moreno ( yo le puse panela) **

· una cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado

· 4 gotas de extracto de almendra amarga (opcional)

· 1 ó 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos*** (al gusto)

· 1 pizca de sal

· 2 huevos medianos

· 200 gr. de mantequilla

· 100 gr. de harina de almendra (almendra en polvo)

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** En caso de que sean para decorar con glasa o con fondant se le pone solamente 150 gr. de azúcar, ya que después se endulzan con la glasa o fondant. En caso de que sean para comer sin decorar, añadir 100 gr. más de azúcar.

***composición de especias speculoos: mezcla de canela, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca.

***Receta del libro “Dr. Oetker Backen von A-Z”

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ELABORACIÓN:

 

Para elaborar la masa, se mezcla en un robot de cocina tipo Kitchen Aid, la harina tamizada con la levadura. Seguidamente añadimos el azúcar, la esencia de vainilla (o azúcar avainillado), el extracto de almendra amarga (en caso de utilizarlo), las especias y la pizca de sal. Mezclamos y añadimos los huevos y la mantequilla a punto pomada y en trocitos. Se mezclan primeramente a velocidad baja y después se le aumenta la velocidad un poco hasta que todos los ingredientes están perfectamente integrados y bien distribuidos. Por último, se añade el polvo de almendra y se mezcla en la masa hasta que éste haya desaparecido en la masa.

Se saca la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, se trabaja la masa un poco más hasta formar una bola homogénea. Se divide en 2 ó 3 trozos, se estira con el rodillo entre dos plásticos film y se guarda en la nevera durante unas horas para que se enfríe y después sea más fácil cortar las galletas.

Una vez pasado el tiempo de reposo y enfriamiento, se saca la masa de la nevera, se extiende cada masa del mismo grosor y con los cortapastas elegidos se da forma. Se colocan sobre la bandeja del horno (que previamente habremos cubierto con papel de horno) y se meten en la nevera unos 15 minutos para que se vuelva a enfriar la masa.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba-abajo-aire durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 175 º con calor abajo-aire e introducimos la bandeja con las galletas. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que empiezan a tomar algo de color por los bordes.

Sacamos las galletas del horno, dejamos reposar un par de minutos en la propia bandeja y colocamos en rejillas para que terminen de enfriarse.

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***Cada uno horneará las galletas según tenga costumbre. Yo he explicado el modo en que lo hago yo y me funciona, pero cada horno varía mucho, así que habrá que aplicar la experiencia personal en el tema de temperaturas y modo de hornear.

Poateriormente se proceden a decorar. En este caso con fondant de colores.

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Galletas en forma de novios decoradas con fondant

 

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Este blog abre de nuevo sus puertas, coincidiendo con el comienzo del curso escolar, se acabaron las vacaciones para todos y ya es hora de volver a la bendita rutina. Para este primer post después del verano he elegido una receta de la que me siento muy orgullosa; Os quiero enseñar parte de las galletas que he preparado para la boda de una pareja muy especial (Sergio y Eneriz) que se casaron el día 31 de Agosto. Pasamos un fantástico y soleado día junto a  la familia y amigos.

Esta es mi primera experiencia decorando galletas con fondant o pasta de azúcar y he de reconocer que es una técnica fácil de hacer, muy entretenida ( hay que tomárselo con paciencia y sin prisas porque te lleva muuuuucho tiempo hacerlas), pero con un resultado sorprendente, profesional...diría yo. Las galletas no dejan indiferente a nadie, son realmente preciosas. Después de hacerlas, bien empaquetadas y etiquetadas pueden ser un estupendo detalle de boda.

Después de mirar y mirar por internet parejitas de novios, me decanté por éstos realizados por Planetacookie, ya que coincidía que yo ya tenía el mismo cortador de galletas.

 

GALLETAS CON FORMA DE NOVIOS DECORADAS CON FONDANT

 

INGREDIENTES: (para 25 parejas, 50 galletas)

· 2 tandas de masa de galletas de mantequilla con sabor vainilla

· fondant de color blanco, negro y color carne

. colorantes alimentarios de color rojo y amarillo

 

ELABORACIÓN:

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Se multiplica por dos los ingredientes de la receta para obtener 2 tandas de masa de galletas de mantequilla con sabor a vainilla, siguiendo las instrucciones que se dan en la receta para obtener unas galletas perfectas. Todo ésto si queremos hacer 25 parejas de novios.

RECETA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

(receta de Patricia Arribálzaga, Cakes haute Couture )

INGREDIENTES:

· 125 gr. de azúcar ( yo prefiero utilizar azúcar glas)

· 250 gr. de mantequilla a punto pomada

· 1 huevo grande

· 450 gr. de harina común tamizada

· 1 cucharadita de las de té de extracto de vainilla o aroma al gusto

· pizca de sal

galleta-con-forma-de-novios

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, batir la mantequilla 1 minuto hasta lograr una crema. Se le añade el azúcar glas y se continúa batiendo hasta que estén perfectamente integrados ambos ingredientes. Este proceso nos llevará unos 2 ó 3 minutos con un robot de cocina tipo Kitchen Aid y un poco más con unas varillas eléctricas. Tampoco interesa airear demasiado la crema para que luego no se nos deforme la galleta con las bolsas de aire que se crean si realizamos un batido excesivo.

Seguidamente, se añade el huevo y se bate hasta que desaparezca en la crema. Añadimos el aroma de vainilla y procedemos de igual manera.

Habremos tamizado la harina con la pizca de sal. Se la incorporamos a la crema de mantequilla y mezclamos a baja velocidad, únicamente hasta que veamos que la harina ha desaparacido y tenemos una masa más o menos compacta.

Sacamos la masa del robot de cocina, lo colocamos sobre la encimera de trabajo y damos un suave amasado, friccionando la masa, tratando de formar una bola, nunca amasando como si se tratase de pan.

Con estas proporciones nos encontraremos una masa bastante blanda para ser de galleta, aunque compacta. NO preocuparse por ello, ya que con el enfriado se endurece y se puede trabajar bien con ella. También dependerá un poco del tamaño del huevo que hayamos usado en la receta.

Una vez que tenemos lista la masa en forma de bola, la extendemos sobre un papel de horno, o sobre un plástico film, dándole el grosor que deseemos para nuestras galletas, lo normal es utilizar unos rodillos regulables y darle un grosor de 6 mm.

Tapamos la masa con más plástico film y guardamos en la nevera para que se enfríe durante un par de horas como mínimo, aunque se puede dejar hasta 24 horas perfectamente.

Una vez que tenemos la masa fría, la sacamos a la encimera de trabajo y sin perder tiempo, damos el último estirado con el rodillo y cortamos las formas deseada con el cortador adecuado. Colocamos las galletas sobre bandejas de horno previamente forradas con papel de horno o silpat (también vale con tapetes de silicona, pero a mí no me gusta, no hornean de manera uniforme la galleta)

Los recortes que nos quedan, los volvemos a juntar, damos forma de bola y volvemos a estirar. En caso de que se nos caliente excesivamente la masa y no podamos formar las piezas, deberemos estirar la masa sobre los plásticos film y meter de nuevo en la nevera o congelador (si tenemos prisa) para que vuelva a endurecerse y podamos cortarlas perfectamente.

Colocamos las bandejas con las galletas ya cortadas en la nevera para que se enfríen de nuevo y no pierdan su forma durante el horneado. (bastará con 15 minutos, mientras precalentamos el horno).

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HORNEADO:

 

El horneado de las galletas es un factor muy importante para alcanzar el éxito con las galletas. Cada horno es un mundo, se comporta de diferente manera, habrá que hacer pruebas hasta llegar a la forma ideal de hornear nuestras galletas.

En mi caso y con mi horno yo hago lo siguiente:

Precaliento el horno con calor arriba-abajo-turbo a 200º C durante 15 minutos (o sea a máxima potencia, para que esté bien caliente cuando introduzca la bandeja con galletas). Pasado ese tiempo, meto 1 bandeja con las galletas en el centro del horno y bajo la temperatura a 175º con calor abajo-turbo (abajo-aire). Mantengo las galletas unos 12 minutos hasta que veo que comienzan a tomar un ligero tono dorado por los bordes. Compruebo que la parte posterior de la galleta también está un pelín doradita y ese es el momento de sacar la bandeja del horno.

***el tiempo de horneado también variará dependiendo del grosor de la galleta.

Se dejan reposar las galletas un par de minutos en la propia bandeja e inmediatamente se sacan a una rejilla ( con cuidado, porque están calientes y son frágiles) para que terminen de enfriarse.

Una vez totalmente frías, ya están listas para decorar o guardar en latas herméticamente cerradas.

***Procederemos de igual forma con el resto de bandejas hasta terminar con todas ellas.

 

***Estas galletas son algo más delicada a la hora de trabajar que la receta de galletas para decorar que tengo puesta en el blog, Nos queda una masa más blanda, pero también el resultado de la galleta es mejor (para mi gusto) quedan unas galletas NADA duras, con una textura perfecta para comer.

***Si probamos la galleta sin decorar, nos parecerá muy poco dulce, como que le falta azúcar, pero este punto es perfecto para conseguir luego el equilibrio de dulzor con la galleta decorada, ya que tenemos que tener en cuenta que la decoración con glasa es prácticamente azúcar.

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 DECORACIÓN DE LAS GALLETAS:

Una vez totalmente frías, procedemos a decorar con fondant. He utilizado fondant o pasta de azúcar  de la marca “Credipaste”, considero que es un fondant que tiene buen sabor (sabe a nubes), es fácilmente maleable, se estira muy bien y no se resquebraja. Se trabaja muy bien con él.

Para decorar con la pasta de azúcar utilizamos los mismos cortadores que hemos utilizado para hacer la forma del novio y de la novia (son los cortadores de la familia de gingerbread de la marca Wilton), con paciencia y un poco de pericia se decoran con trajes, caras, pelos, flores… Es conveniente estirar el fondant con un rodillo especial para ello, que no se pega al palo.

Para hacer el color amarillo del pelo de la novia y las flores rosas he teñido una pequeña cantidad de fondant blanco, con colorantes amarillo y rojo de la marca Dr. Oetker.

Para pegar el fondant a la galleta he utilizado Golden syrup (sirope dorado) con un pincel y una capa muy fina. He utilizado la misma técnica para pegar fondant sobre fondant,.

Una vez terminadas de decorar las galletas, las he embolsado individualmente y personalizado con una etiqueta con el nombre de los novios y la fecha del enlace.