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Galletas vestido de novia con glasa real

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Estas galletas con forma de vestido de novia, junto con unos corazones formaron parte de la típica “recena” que ofrece los novios en las bodas que duran hasta altas horas de la madrugada. La verdad es que a esas horas y después de bailar y bailar, entraban fenomenal. Gustaron a todo el mundo.

GALLETAS CON FORMA DE VESTIDO DE NOVIA DECORADAS CON GLASA REAL

INGREDIENTES:

· 1 tanda de masa de galletas con sabor vainilla 

· glasa real (royal icing)

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ELABORACIÓN:

 

Realizaremos una tanda de masa de galletas, cortamos la masa con el cortador con forma de vestido de novia y horneamos, siguiendo los consejos dados en ésta receta.

Una vez que tenemos frías las galletas, procedemos a elaborar una glasa real de delineado (textura pasta de dientes). Para elaborar la glasa lo haremos con 200 gr. de azúcar glas tamizado por cada clara de huevo pasteurizada. Añadiremos también unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco para que blanquee más y también si queremos darle sabor a limón. Se puede utilizar cualquier extracto, pero deberá ser transparente para que no tiña la glasa de color oscuro.

Se baten un poco las claras de huevo (sólo hasta que espumen) y se añade el azúcar glas cucharada a cucharada. Entre medias se añade el extracto o zumo de limón. Se bate durante 5 minutos (en el caso de hacerlo con un robot de cocina tipo Kitchen Aid) y unos 10 minutos si lo hacemos manualmente hasta que obtengamos una glasa con la textura adecuada (brillante que no se caida del batidor). Se hace una pequeña prueba metiendo un poco de glasa en la boquilla, se hace una especie de espiral. Si se mantiene la forma, ya tenemos lista nuestra glasa para ser utilizada. En caso contrario, rectificamos, bien añadiendo algo más de azúcar ( si nos ha quedado más líquida) o bien con algo de agua (si nos ha quedado demasiado dura).

 

*** la cantidad de azúcar glas utilizada es orientativa, ya que dependiendo de diversos factores como la humedad, calor, zona donde se vjva… quizás necesitemos añadir algo más o algo menos de azúcar. Lo haremos poco a poco hasta alcanzar la textura ideal para el delineado (textura pasta de dientes) o para el relleno (textura cola de carpintero).

 

***Para hacer glasa para rellenar la galleta, añadiremos un poquito de agua a la glasa de delineado (de cucharadita en cucharadita, para no pasarnos) hasta alcanzar una textura en la que al cortar la glasa con la espátula, ésta vuelve a su estado original en 5 segundos. Ese sería el punto ideal para la glasa de relleno.

 

***Inmediatamente que tenemos la glasa, la ponemos en un tupper, la tapamos con plástico film y con la tapa para que no esté en contacto con el aire (ya que se seca rápidamente).

 

***La glasa para relleno una vez elaborada hay que dejarla reposar una media hora en el propio tupper, para que las burbujas suban a la superficie. Después se quita la 1ª capa y ya está lista para ser usada. Se echa en biberones (que facilita el relleno de la galleta).

 

***La glasa para delinear la galleta se mete en una manga pastelera desechable con una boquilla del nº 2 (Wilton).

 

***Existen numerosos tutoriales por la red que nos explican a la perfección la manera de elaborar la glasa real, en el rincón de Bea tenemos un buen ejemplo de cómo decorar las galletas con la glasa y cómo hacerla.

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Una vez tengamos la glasa lista, delinearemos los vestidos. Una vez hecho esto, procedemos a rellenar todo el interior con glasa blanca y dejamos unas horas para que se seque (mejor toda la noche), al día siguiente una vez que esté bien seca la glasa, procedemos a realizar diseños de vestidos de novia con glasa de delinear. Aquí con nuestra imaginación jugaremos a “diseñadores por un día”. También se le pueden añadir azúcares de colores, florecitas…

Dejamos que se sequen de nuevo totalmente y se guardan en latas herméticamente cerradas o se embolsan individualmente.

Aguanta perfectamente un par de semanas.

***También he elaborado unos corazones muy “románticos” con la misma técnica.

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Galletas en forma de novios decoradas con fondant

 

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Este blog abre de nuevo sus puertas, coincidiendo con el comienzo del curso escolar, se acabaron las vacaciones para todos y ya es hora de volver a la bendita rutina. Para este primer post después del verano he elegido una receta de la que me siento muy orgullosa; Os quiero enseñar parte de las galletas que he preparado para la boda de una pareja muy especial (Sergio y Eneriz) que se casaron el día 31 de Agosto. Pasamos un fantástico y soleado día junto a  la familia y amigos.

Esta es mi primera experiencia decorando galletas con fondant o pasta de azúcar y he de reconocer que es una técnica fácil de hacer, muy entretenida ( hay que tomárselo con paciencia y sin prisas porque te lleva muuuuucho tiempo hacerlas), pero con un resultado sorprendente, profesional...diría yo. Las galletas no dejan indiferente a nadie, son realmente preciosas. Después de hacerlas, bien empaquetadas y etiquetadas pueden ser un estupendo detalle de boda.

Después de mirar y mirar por internet parejitas de novios, me decanté por éstos realizados por Planetacookie, ya que coincidía que yo ya tenía el mismo cortador de galletas.

 

GALLETAS CON FORMA DE NOVIOS DECORADAS CON FONDANT

 

INGREDIENTES: (para 25 parejas, 50 galletas)

· 2 tandas de masa de galletas de mantequilla con sabor vainilla

· fondant de color blanco, negro y color carne

. colorantes alimentarios de color rojo y amarillo

 

ELABORACIÓN:

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Se multiplica por dos los ingredientes de la receta para obtener 2 tandas de masa de galletas de mantequilla con sabor a vainilla, siguiendo las instrucciones que se dan en la receta para obtener unas galletas perfectas. Todo ésto si queremos hacer 25 parejas de novios.

RECETA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

(receta de Patricia Arribálzaga, Cakes haute Couture )

INGREDIENTES:

· 125 gr. de azúcar ( yo prefiero utilizar azúcar glas)

· 250 gr. de mantequilla a punto pomada

· 1 huevo grande

· 450 gr. de harina común tamizada

· 1 cucharadita de las de té de extracto de vainilla o aroma al gusto

· pizca de sal

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, batir la mantequilla 1 minuto hasta lograr una crema. Se le añade el azúcar glas y se continúa batiendo hasta que estén perfectamente integrados ambos ingredientes. Este proceso nos llevará unos 2 ó 3 minutos con un robot de cocina tipo Kitchen Aid y un poco más con unas varillas eléctricas. Tampoco interesa airear demasiado la crema para que luego no se nos deforme la galleta con las bolsas de aire que se crean si realizamos un batido excesivo.

Seguidamente, se añade el huevo y se bate hasta que desaparezca en la crema. Añadimos el aroma de vainilla y procedemos de igual manera.

Habremos tamizado la harina con la pizca de sal. Se la incorporamos a la crema de mantequilla y mezclamos a baja velocidad, únicamente hasta que veamos que la harina ha desaparacido y tenemos una masa más o menos compacta.

Sacamos la masa del robot de cocina, lo colocamos sobre la encimera de trabajo y damos un suave amasado, friccionando la masa, tratando de formar una bola, nunca amasando como si se tratase de pan.

Con estas proporciones nos encontraremos una masa bastante blanda para ser de galleta, aunque compacta. NO preocuparse por ello, ya que con el enfriado se endurece y se puede trabajar bien con ella. También dependerá un poco del tamaño del huevo que hayamos usado en la receta.

Una vez que tenemos lista la masa en forma de bola, la extendemos sobre un papel de horno, o sobre un plástico film, dándole el grosor que deseemos para nuestras galletas, lo normal es utilizar unos rodillos regulables y darle un grosor de 6 mm.

Tapamos la masa con más plástico film y guardamos en la nevera para que se enfríe durante un par de horas como mínimo, aunque se puede dejar hasta 24 horas perfectamente.

Una vez que tenemos la masa fría, la sacamos a la encimera de trabajo y sin perder tiempo, damos el último estirado con el rodillo y cortamos las formas deseada con el cortador adecuado. Colocamos las galletas sobre bandejas de horno previamente forradas con papel de horno o silpat (también vale con tapetes de silicona, pero a mí no me gusta, no hornean de manera uniforme la galleta)

Los recortes que nos quedan, los volvemos a juntar, damos forma de bola y volvemos a estirar. En caso de que se nos caliente excesivamente la masa y no podamos formar las piezas, deberemos estirar la masa sobre los plásticos film y meter de nuevo en la nevera o congelador (si tenemos prisa) para que vuelva a endurecerse y podamos cortarlas perfectamente.

Colocamos las bandejas con las galletas ya cortadas en la nevera para que se enfríen de nuevo y no pierdan su forma durante el horneado. (bastará con 15 minutos, mientras precalentamos el horno).

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HORNEADO:

 

El horneado de las galletas es un factor muy importante para alcanzar el éxito con las galletas. Cada horno es un mundo, se comporta de diferente manera, habrá que hacer pruebas hasta llegar a la forma ideal de hornear nuestras galletas.

En mi caso y con mi horno yo hago lo siguiente:

Precaliento el horno con calor arriba-abajo-turbo a 200º C durante 15 minutos (o sea a máxima potencia, para que esté bien caliente cuando introduzca la bandeja con galletas). Pasado ese tiempo, meto 1 bandeja con las galletas en el centro del horno y bajo la temperatura a 175º con calor abajo-turbo (abajo-aire). Mantengo las galletas unos 12 minutos hasta que veo que comienzan a tomar un ligero tono dorado por los bordes. Compruebo que la parte posterior de la galleta también está un pelín doradita y ese es el momento de sacar la bandeja del horno.

***el tiempo de horneado también variará dependiendo del grosor de la galleta.

Se dejan reposar las galletas un par de minutos en la propia bandeja e inmediatamente se sacan a una rejilla ( con cuidado, porque están calientes y son frágiles) para que terminen de enfriarse.

Una vez totalmente frías, ya están listas para decorar o guardar en latas herméticamente cerradas.

***Procederemos de igual forma con el resto de bandejas hasta terminar con todas ellas.

 

***Estas galletas son algo más delicada a la hora de trabajar que la receta de galletas para decorar que tengo puesta en el blog, Nos queda una masa más blanda, pero también el resultado de la galleta es mejor (para mi gusto) quedan unas galletas NADA duras, con una textura perfecta para comer.

***Si probamos la galleta sin decorar, nos parecerá muy poco dulce, como que le falta azúcar, pero este punto es perfecto para conseguir luego el equilibrio de dulzor con la galleta decorada, ya que tenemos que tener en cuenta que la decoración con glasa es prácticamente azúcar.

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 DECORACIÓN DE LAS GALLETAS:

Una vez totalmente frías, procedemos a decorar con fondant. He utilizado fondant o pasta de azúcar  de la marca “Credipaste”, considero que es un fondant que tiene buen sabor (sabe a nubes), es fácilmente maleable, se estira muy bien y no se resquebraja. Se trabaja muy bien con él.

Para decorar con la pasta de azúcar utilizamos los mismos cortadores que hemos utilizado para hacer la forma del novio y de la novia (son los cortadores de la familia de gingerbread de la marca Wilton), con paciencia y un poco de pericia se decoran con trajes, caras, pelos, flores… Es conveniente estirar el fondant con un rodillo especial para ello, que no se pega al palo.

Para hacer el color amarillo del pelo de la novia y las flores rosas he teñido una pequeña cantidad de fondant blanco, con colorantes amarillo y rojo de la marca Dr. Oetker.

Para pegar el fondant a la galleta he utilizado Golden syrup (sirope dorado) con un pincel y una capa muy fina. He utilizado la misma técnica para pegar fondant sobre fondant,.

Una vez terminadas de decorar las galletas, las he embolsado individualmente y personalizado con una etiqueta con el nombre de los novios y la fecha del enlace.