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Bizcocho de manzana y mandarina (sin gluten, sin lactosa)





En esta ocasión traigo un rico bizcocho de manzana que no contiene ni gluten ni lactosa, continúo probando nuevos sabores y presentaciones para las personas con intolerancia a estos dos ingredientes. Creo que este bizcocho ha quedado muy vistoso y además muy rico de sabor.

Para aquellos que tengan algún tipo de problema , se lo dejo, para que lo prueben y luego… ya me dirán…

 

BIZCOCHO DE MANZANA Y MANDARINA (sin gluten ni lactosa)

INGREDIENTES:

200 gr. de harina Schär

50 gr. de harina de maíz(Maizena)

50 gr. de harina de almendra (Borges)

100 ml. De aceite de girasol

100 ml. De zumo de mandarinas

1/2obre de levadura química sin gluten (Adpan)

3 huevos

200 gr. de azúcar

2 manzanas golden o reinetas en gajos

mermelada de melocotón sin gluten (Hacendado)

ELABORACIÓN:

En un cuenco amplio, se echan los huevos y el azúcar, se baten con la batidora eléctrica de varillas hasta conseguir emulsionar la mezcla, hasta que nos quede una crema blanquecina, que haya aumentado su tamaño.

Seguidamente se añade la ralladura de mandarina y se continúa batiendo. (esta operación nos llevará unos 10 minutos).

A continuación, se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo y sin parar de batir, hasta que esté perfectamente integrado en la crema. Después se añade el zumo de mandarina, de la misma manera, poco a poco y en forma de hilillo.

Por otro lado, mezclaremos y tamizaremos los distintos tipos de harina y la levadura, y se incorporarán a la masa de manera suave, en tandas, mezclando (no batiendo) con una varilla manual hasta que esté toda la harina perfectamentemezclada.

Se vierte la masa resultante en un molde redondo de 25 cm. De diámetro, el cual habremos engrasado previamente, se le coloca un papel de horno en la base y se vierte la mezcla en él.

Cortaremos las manzanas en gajos y la colocaremos alrededor de la masa, en forma circular, cubriendo toda la superficie y tapando todos loshuecos.

Se hornea en horno precalentado durante 35 minutos a 175º con calor abajo-turbo y después, otros 15 minutos aproximadamente a 180º con calor arriba-abajo-turbo, hasta que veamos que la manzana está bien dorada y que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa pegada a ella.

*** los tiempos de horno son orientativos, ésta esla manera en que lo he horneado yo, pero dependerá del modelo de horno que cada uno tenga.

Una vez bien horneado, se saca, se deja unos 5 minutos para que se temple y se desmolda sobre una rejilla. En un cazo, se calienta la mermelada de melocotón con un poco de agua, se deja que hierva unos segundos y se pinta la superficie del bizcocho con esta mezcla.

Se deja sobre la rejilla para que termine de enfriarse.

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Bizcocho delicado sin gluten, sin lactosa

 

La palabra perfecta para definir la textura de este bizcocho es “delicado”, debido a los distintos tipos de harina que sustituyen a la harina de trigo y debido, en gran medida, al uso de mucha clara de huevo (que aporta ligereza a la masa y la hace más liviana) obtenemos un bizcocho delicado, muy mullido y con un suave sabor a cítricos.
Realmente es un bizcocho que gusta a cualquiera, a personas con problemas de intolerancia al gluten y la lactosa y a los que no tienen ningún tipo de restricción.
Os lo recomiendo… si lo probais, ya me contareis…
BIZCOCHO SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

 

. 80 gr de harina de almendra (Borges)
. 15 gr de harina de arroz (Nomen)
. 35 gr de harina de maiz ( Maizena)
. 20 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 2 yemas de huevo
. 6 claras de huevo
. ralladura de ½ limón y chorrito de zumo de limón
. ralladura de ½ naranja y zumo de ½ naranja
. 100 gr de azúcar glass (Azucarera Española)
. 1 sobre doble de gaseosas (Hacendado)
. 50 ml de aceite de girasol


ELABORACIÓN:

En un bol, se tamizan todas las harinas (arroz, maíz, fécula, almendra) junto con el sobre doble de gaseosas.
Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón y naranja. Una vez que la mezcla blanquea y queda como una crema, se le añade el aceite, en forma de hilillo.
Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas, se añade el resto del azúcar hasta lograr un merengue fuerte. Se va incorporando el zumo de limón y el de naranja (vertiendo en forma de hilillo y poco a poco, sin dejar de batir)- es conveniente realizar este proceso con batidora eléctrica de varillas.
Se vierten las yemas sobre las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado, con espátula o varillas manuales, con movimientos envolventes, suavemente, evitando que se bajen las claras.
Seguidamente se va echado poco a poco las harinas tamizadas, se mezclan con cuidado, poco a poco, sin castigar demasiado el batido y procurando que no se nos bajen las claras.
Se prepara un molde de 20 por 25 cm, pincelándolo con aceite de girasol, se coloca un papel vegetas de horno y se vierte la preparación en su interior. (no se engrasa con mantequilla, ya que ésta contiene leche o lactosa, por eso se pone papel de horno, para que sea más fácil el desmoldado).
Se hornea en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente a 175º con calor abajo-turbo. Comprobaremos que está cocido, introduciendo una aguja en su interior, si sale seca, significa que ya se puede sacar.


*** queda un bizcocho muy esponjoso, liviano y suave.
*** se puede espolvorear azúcar glass en la parte superior antes o después del horneado.
También se puede decorar con láminas de almendra.

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Pastas de almendra sin gluten ni lactosa

Estas pastitas están deliciosas, son aptas para celíacos, para personas con intolerancia a la lactosa y para cualquiera, porque por su estupendo sabor, nadie sospecharía que le falta algún ingrediente. Altamente recomendables si te quieres dar un capricho dulce, si tienes un compromiso y quieres hacer un regalo personalizado…
En mi casa han volado y eso que salen un montón, les ha gustado a los niños, a los padres de los niños y a todo el que las ha probado.
Bueno, no las voy a ponderar más, os dejo que las probeis…

PASTAS DE ALMENDRA (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES:

. 215 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 180 gr de harina de almendra (Borges)
. 150 gr de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)
. 150 gr de azúcar glass (Azucarera Española)
. 3 yemas de huevo
. ½ cucharadita de bicarbonato
. ralladura de medio limón
. ralladura de media naranja
. zumo de naranja (un chorrito)
. clara de 1 huevo para abrillantar
. almendra repelada frita (Consum) para decorar.

ELABORACIÓN:

En un bol, se bate enérgicamente la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) junto con el azúcar glass, hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. A continuación, se van añadiendo las yemas de huevo, de una en una, no echando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada y sin dejar de batir.

Añadir las ralladuras de naranja y limón y también el zumo de naranja (2 ó 3 cucharadas).
Por otra parte, tamizar la harina de maíz, la harina de almendra y el bicarbonato. Volcar las harinas de golpe sobre la preparación de huevos y manteca y mezclarlo con una rasqueta de pastelería (también vale con un tenedor) hasta que quede una masa homogénea y se hayan mezclado todos los ingredientes.*** es conveniente hacerlo con movimientos rápidos, sin tocar demasiado la masa y sin amasar, friccionando la masa contra el fondo del bol (para evitar que nos quede una masa correosa).

Una vez que tenemos la masa preparada, dividirla en dos trozos y colocarlos sobre un papel film transparente, aplanarlo un poco y cubrirlos totalmente con papel film, dejar enfriar la masa en la nevera durante un par de horas, para que pierda la posible correa que haya cogido durante el amasado y para que se endurezca y sea más fácil después darle forma.

*** si tenemos prisa, se puede meter la masa en el congelador durante una hora hasta que se endurezca.
El hecho de dejar la masa enfriando con forma plana en vez de bola, es para facilitar luego el posterior estirado, nos costará mucho menos, se enfriará antes y manosearemos mucho menos la masa.

Una vez que tengamos la masa fría, procederemos al formado de piezas, para ello, colocaremos un papel vegetal de horno sobre una superficie lo más fría posible (mármol, granito…), se espolvorea un poco de Maizena y se coloca la primera pieza de masa, se espolvorea un poco de harina de maíz por encima de la masa y se cubre con otro trozo de papel de horno. Estiramos la masa con el rodillo (que trabajará sobre el papel vegetal), de esta forma evitamos que se nos peque y que sea más fácil sacar las piezas sin utilizar demasiada harina que altere las proporciones de la receta.

Las piezas se realizarán con un cortapastas, la forma dependerá del gusto personal, teniendo en cuenta que crecen un poco en el horno (debido al uso del bicarbonato) por lo que se deforman un poco, dándole un toque rústico y casero a las pastas.

Una vez formadas, se colocarán en placas de horno, cubiertas con papel vegetal. Se le coloca una almendra encima de cada una, presionando levemente para que quede pegada y se pincelan con clara de huevo.
Se hornean en horno precalentado a 175º durante 10 ó 12 minutos con calor abajo-turbo.*** hay que estar muy pendiente de las pastas, ya que se hacen muy rápidamente, en cuanto veamos que se empiezan a dorar, se sacan del horno.
Se dejan enfriar un momento en la propia bandeja (ya que recién salidas del horno son muy frágiles) y después se traspasan a una rejilla para que terminen de enfriarse.

*** con estas cantidades salen unas 80 pastitas aprox.

*** resultan unas pastitas de almendra muy ricas y crujientes.

*** las personas que no tengan intolerancia a la lactosa, pueden sustituir la manteca de cerdo por
mantequilla.

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Magdalenas de almendra y naranja (sin gluten, sin lactosa)

En esta ocasión traigo unas magdalenas sin gluten y sin lactosa para continuar con las recetas dedicadas a personas con intolerancia a ciertos productos.

La verdad es que estoy descubriendo un mundo totalmente desconocido para mí, pero muy interesante. Cada vez que mezclo ingredientes (que creo que puedan quedar bien) y después veo el resultado, lo pruebo, lo doy a probar en casa a mi jurado particular y cuando me dicen que están buenísimas, que no se nota nada la ausencia de gluten o lactosa… entonces es cuando me entra una satisfacción enorme y entiendo que el esfuerzo ha merecido la pena.

Esta vez, deciros que quedan unas madalenas muy ricas, esponjosas y con un intenso sabor.

MAGDALENAS DE ALMENDRA Y NARANJA SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

. 140 gr de harina de almendra (Borges)
. 70 gr de harina de arroz (Nomen)
. 70 gr de harina refinada de maiz (Maizena)
. 3 huevos XL
. 2 claras
. 125 gr de aceite de girasol
. 125 gr de azúcar (Azucarera Española)
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de 1 naranja
. 3 cucharadas de zumo de naranja

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos, junto con las dos claras, el azúcar y la ralladura de naranja. Se bate con una batidora eléctrica de varillas hasta obtener una crema blanquecina, a continuación , se va echando el aceite de girasol, en forma de hilillo y sin dejar de batir, hasta que esté perfectamente mezclado. Se añade el zumo de naranja y se sigue batiendo.

Por otro lado, se mezclan las harinas junto con los sobres de gaseosas y se tamizan. Se incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes, sin batir, mezclando lo justo para que se mezclen ambas preparaciones.

Se prepara una bandeja rígida de magdalenas y se colocan los papelillos, se rellenan ¾ de cápsula con la masa, dejando un espacio para que suban en el horno.

Se espolvorean con almendra en láminas y se hornean a 175º con calor abajo-turbo durante 20 minutos aproximadamente. (dependerá de cada horno) , se comprueban que estén doradas y se introduce un palillo para ver si están cocidas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Con estas cantidades salen unas 18 magdalenas.

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Bizcocho de almedra y naranja (sin gluten, sin lactosa)

Estos días tenía que preparar un postre para una reunión en la que había una persona con intolerancia al glúten, tras examinar diferentes recetas , me decidí por preparar este bizcocho con harina de almendra y naranja. La receta es de Maria Dolores del blog Cuinant, que borda los bizcochos .
Si a este bizcocho se le recubre con un glaseado de chocolate, se convierte en una tarta deliciosa; yo no lo hice, ya que no estaba segura de que el chocolate de cobertura que tenía en casa no contuviese glúten entre sus componentes, por lo que decidí decorarlo con un poco de azúcar glass de la marca Azucarera española , que especifica que no tiene glúten.
Respecto de la receta original, he aumentado un poco las cantidades, ya que yo utilizo un molde algo más grande y he sustituido la levadura por sobres de gaseosas “sin glúten”.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y NARANJA (sin glúten)

INGREDIENTES:

. 300 gr de harina de almendra
. 300 gr de azúcar
. 1 naranja de piel fina
. 1 chorrito de ron
. 5 huevos
. 1 sobre doble de gaseosas de mercadona (sin glúten)

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar hasta lograr una crema de color blanquecino, ésto nos llevará unos 5/10 minutos con varillas eléctricas. Por otro lado, troceamos la naranja (habrá de ser de piel fina) con piel incluida y trituramos en un robot de cocina hasta convertirlo prácticamente en un puré.

Se añade a la crema de huevos y se continúa batiendo, seguidamente se añade el chorrito de ron y se sigue mezclando.
A la harina de almendra se le mezcla el sobre doble de gaseosas y se añade a la crema anterior, esta vez, con cuidado, con varillas manuales, suavemente, no castigando demasiado el batido, mezclando solamente hasta que esté todo bien mezclado.

Se engrasa un molde de 25 cm y se hornea en horno precalentado a 180º durante 35 minutos aprox. , en mi caso con calor abajo-turbo.
Se comprueba que está hecho introduciendo una aguja en el centro, si sale seca, se saca del horno, se deja en el molde 5 minutos y después se desmolda sobre una rejilla , se deja enfriar.

*** la decoración, en este caso, es únicamente con azúcar glass de Azucarera Española (sin glúten). Este bizcocho se convierte en una deliciosa tarta si se recubre con una cobertura de chocolate.

*** queda un bizcocho húmedo, muy rico.