Ene
9

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Pan de molde Dukan

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El nuevo año siempre viene acompañado de renovados propósitos, de  promesas a cumplir y de objetivos a lograr. Uno de ellos suele ser apuntarse a un gimnasio y hacer algún tipo de dieta con la intención de adelgazar, sobre todo, después de los excesos cometidos en las Navidades.

Por ello, a partir de ahora, voy a poner una serie de recetas “imprescindibles” de la Dieta Dukan que os pueden ayudar a conseguir el objetivo de adelgazar. A mí, particularmente , me ha ido fenomenal. Lo dice la báscula y lo dice los análisis médicos. No deseo entrar en ninguna polémica sobre la dieta Dukan; solamente quiero mostrar las recetas que hacen que puedas llevar una dieta sin dejar el dulce de lado, dándote el gustazo de comer cosas dulces y ricas estando a  régimen.

Estas recetas van dirigidas a “alegrar la vida” a las personas que después de haberse asesorado, haberse leído el libro y haberse convencido … deciden hacer la Dieta Dukan.

Para comenzar la tanda de “imprescindibles“, nada mejor que este pan:

Este pan es una manera ideal de comenzar el día, cumple los requisitos necesarios para un buen desayuno, es saciante, utilizas el salvado de avena y trigo (que facilita el tránsito intestinal), y lo puedes cubrir con queso fresco 0%, y pechuga de pavo o jamón york, o incluso salmón ahumado. Acompañado con un buen tazón de café con leche desnatada, tienes un desayuno saciante, rico y rápido.

Tardas exactamente 5 minutos en preparar todo y tenerlo listo para comer, así que mientras preparas la cafetera, puedes aprovechar para hacerte tu pan diario siguiendo la dieta Dukan.

PAN DE MOLDE DUKAN

INGREDIENTES: (para 1 ración)

· 2 cucharadas soperas de salvado de avena

· 1 cucharada sopera de salvado de trigo

· 1 cucharada sopera de queso fresco batido 0% m.g.

· 1 cucharilla de las de café de levadura

· 1 clara de huevo

· pizca de sal

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ELABORACIÓN:

En un cuenco pequeño, mezclar por este orden el salvado de avena, el salvado de trigo, la sal, la levadura, el queso fresco batido y por último la clara de huevo (NO es necesario batirla previamente a punto de nieve). Una vez que tenemos una pasta con la textura que se muestra en la foto, se vierte en un molde de silicona (en este caso, con forma de plum-cake), se extiende bien por todo el molde para que quede igualada la masa y se mete en el microondas.

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Se pone a 700 W. Durante 3 minutos 30 segundos. Sacar del microondas y volcar sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Se corta por la mitad y ya tenemos 2 rebanadas de pan ideales para el desayuno o para prepararnos un sandwich Dukan. Se puede utilizar así, tal cual o tostar en la tostadora.

Sale del microondas un pelín húmedo, pero NO ponerlo más tiempo, ya que cuando se enfría, toma la textura perfecta. Miga blandita, como de pan. Si lo dejas más tiempo, corres el riesgo de que te quede muy duro, tipo “pan tostado”, es cuestión de ir haciendo pruebas en tu microondas hasta lograr el punto.

*** Para aprovechar el huevo, lo que hago es utilizar 1 huevo para dos días, el primer día, utilizo la yema. Hago el pan exactamente igual que pongo en la receta, sustituyendo la clara por 1 yema + un poquito de agua, como 1 cucharada sopera aprox. (para que nos quede la misma textura que al utilizar la clara).

Guardo la clara en un recipiente en la nevera y al día siguiente hago el pan de la dieta Dukan utilizando la clara del huevo que teníamos reservada del día anterior.

De esta forma, no nos van quedando yemas por la nevera sin saber qué hacer con ellas y con 1 huevo completo haces pan para dos días.

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Jun
20

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Ensaladilla girasol

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Esta ensaladilla es muy conocida en los foros de cocina y blogs gastronómicos. Por si queda alguien que no conozca esta manera tan original de presentarla y decorarla , aquí os la muestro. Hay tantas variedades de ensaladillas como personas que las hacen, este plato es muy socorrido en cualquier época del año, pero en primavera y verano es cuando más apetece.

Este relleno se lo he visto a Clemenvilla, del blog  “Bocados de cielo” , que a su vez se lo vio hacer a Gijonesa… queda una ensaladilla diferente, pero muy rica, os animo a probarla.

ENSALADILLA GIRASOL

INGREDIENTES:

· Palitos de cangrejo

· Patatas cocidas

· Zanahoria rallada

· Aceitunas verdes

· Gambas o langostinos cocidos y troceados

· Huevos cocidos

· Mahonesa

· Para decorar: aceitunas negras sin hueso

Patatas Pringels

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas y se trocean. Se ralla la zanahoria y se trocean todos los ingredientes de la ensaladilla.

Para hacerle la forma, se mezclan todos los ingredientes con mahonesa hasta lograr una ensaladilla al gusto. En una ensaladera o bol, se extiende plástico film y se vierte la ensaladilla en él. Apretando para darle la forma del bol. Se cubre con una tapa o film y se mete en la nevera a enfriar.

A la hora de servir, se vuelca el bol sobre la fuente donde se va a presentar y se decora con hilos de mahonesa y medias aceitunas negras, se cubre la parte exterior con patatas Pringels y se presenta en la mesa.

*** La ensaladilla se puede elaborar con los ingredientes que queramos o sean más de nuestra preferencia. No pongo tampoco cantidades de cada ingrediente, porque eso va un poco al gusto de cada uno.

*** Es conveniente colocar las patatas fritas a última hora para evitar que se ablanden.

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Abr
24

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Pasta fresca al huevo (paso a paso)

Esta es la segunda vez que preparo pasta fresca al huevo. En las dos ocasiones con un resultado más que bueno. Me compré una maquinita para estirar y dar forma a la pasta, la cogí en plan superbarato, sobre todo, para saber si le iba a dar uso o iba a ser otro cacharro más que apilar en el armario, pero viendo el resultado obtenido, me parece que la voy a utilizar y mucho!
Los tagliatelle quedan divinos, son muy fáciles de hacer y tampoco nos lleva demasiado tiempo (bueno, eso… a los que nos gusta entretenernos en la cocina, ¡claro!)
Os dejo mi versión, me he leido un montón de consejos y recetas sobre la pasta fresca y creo que he puesto en la explicación de la receta lo que me ha parecido más interesante y detalles a tener en cuenta para que nos salga una pasta perfecta.

PASTA FRESCA AL HUEVO ( paso a paso)

INGREDIENTES ( para 6/8 personas):

400 gr. de harina
4 huevos
1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo, sazonarla con la sal y colocarla en forma de volcán, formando una amplia cavidad en el centro.

Añadir los huevos y el aceite y con un tenedor, batir los huevos y mezclarlos con la harina de dentro a fuera, hasta obtener una pasta grumosa.

Amasar rápidamente con las manos, desde fuera a dentro. e incorporar poco a poco la harina, amasar durante unos 15 minutos hasta obtener una masa consistente, lisa y elástica.
** si la masa resultase demasiado dura, añadir un poco de agua templada; al contrario, para endurecer una masa demasiado blanda, añadir un poco de harina.
Una vez que tenemos la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en varias porciones,
estirarla un poco con el rodillo
y después pasarla por la máquina especial para extender y dar forma a la pasta. Se pasará la lámina varias veces a través de los rodillos con la máxima apertura, procurando doblar cada vez la masa en tres partes y enharinándola ligeramente si fuese necesario. Se debe ir reduciendo progresivamente la apertura de los rodillos hasta obtener las láminas del grosor deseado.
Para hacer tagliatelle, se pasa la lámina de pasta resultante por el rodillo con forma de cintas y salen separaditos y con forma de cintas.
Una vez que tenemos la pasta con la forma deseada, se deja secar durante unas horas.
Yo lo hago de manera rudimentaria, colgadas de un palo de fregona limpio (que utilizo sólo para ese fin) y espolvoreado con harina, para que no se quede pegada la masa una vez seca.
Bueno, edito para deciros que me he modernizado un poco y la forma de secado rudimentaria que utilizaba antes, la he cambiado un poquito. Tengo un secadero de pasta  que apenas ocupa espacio y es muy práctico si haces pasta casera de vez en cuando. Os lo enseño:
retoque
Después se recoge en un paño de cocina limpio y se utiliza o se guarda en la nevera bien envuelto en un saquito de tela.
  • ** Para elaborar tagliatelle de manera MANUAL:

    Después de haber envuelto la masa en plástico transparente y haberla dejado reposar 30 minutos dividirla en 2 ó 3 partes y extenderla con el rodillo formando una lámina con el grosor del canto de un cuchillo.
    Espolvorear la masa así extendida con un poco de harina, y doblarla en pliegues de unos cuatro centímetros de ancho, desde ambos extremos hasta el centro de la lámina.
    Dejar que la lá
    mina enrollada se seque durante unos minutos antes de cortarla con un cuchillo bien afilado en tiras más o menos anchas, como se prefiera.
    Sacudir con cuidado cada tira, para que el tallarín se desenrolle. Colocarlos esparcidos encima de un paño de cocina limpio y espolvoreado con harina y dejar que se seque hasta que estén bastante duros. ( no exagerar la cantidad de harina espolvoreada para que la pasta no se seque demasiado y se rompa durante la cocción).
    Después utilizar según la receta elegida.CÓMO CONSERVAR LA PASTA:Si la pasta casera ha sido elaborada con precisión y se ha dejado secar, puede conservarse en la nevera durante 2 ó 3 días , envuelta en saquitos de tela. También se conserva perfectamente en el congelador, dentro de un contenedor hermético y dividida en las partes que se necesiten para cada utilización. No es necesario descongelarla, se puede cocer tal como está en abundante agua en ebullición.

    LA COCCIÓN:

    La regla de oro para una buena cocción de la pasta fresca es la utilización de 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta. La sal se añade al agua en ebullición siguiendo la proporción de 8-10 gr. por cada litro de agua;
    Por lo que respecta al tiempo de cocción, no se puede ofrecer una indicación precisa, porque varía según el grosor de la pasta preparada. No queda más remedio que ir probándola hasta ver que está al dente. (en mi caso, unos 5/6 minutos).
    La pasta al huevo debe escurrirse siempre cuando está al dente porque continúa cociéndose mientras se condimenta y se sirve. No se aconseja cortar la cocción con agua fría: esta operación puede alterar el gusto de la pasta ( por lo menos así opinan los expertos).

    NOTAS:

  • cuando se amasa, siempre hay que enharinar la superficie de trabajo para evitar que la preparación se pegue.
  • Con la pasta fresca hay que utilizar 80 gr. por persona, ya que ésta crece más que la pasta seca durante la cocción y, por otra parte, debido a su composición, es mucho más sustanciosa que la seca.

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Feb
5

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Galletas de maíz ( sin gluten, sin lactosa)

Estas galletas sin gluten ni lactosa son ideales para el desayuno, untadas en la leche quedan ricas de verdad. Una opción más para la gente con intolerancia. La receta es mi adaptación de la fórmula que utiliza Eva Arguiñano en su libro “la pastelería de Eva Arguiñano”.

GALLETAS DE MAIZINGREDIENTES:
.- 360 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
.- 150 gr. de margarina sin gluten ni lactosa (Granovita)
.- 50 gr. de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)
.- 160 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
.- 1 huevo


ELABORACIÓN:

En un bol se mezclan la margarina a punto de pomada junto con la manteca, también a punto de pomada, una vez que tenemos las grasas bien mezcladas, añadimos el azúcar glass y seguimos mezclando con un tenedor hasta que esté perfectamente unido , seguidamente añadimos el huevo y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Seguidamente se agrega toda la harina de golpe y se mezcla, bien con un tenedor o con una rasqueta de pastelería, quedará una mezcla arenosa, en este punto, friccionamos la masa contra el fondo del bol, hasta lograr una bola compacta y homogénea. NO amasar, juntar la masa hasta formar una pelota, (debido a la cantidad de grasa, habrá que hacer esta operación rápidamente, podemos ayudarnos con plástico film de cocina).
Se pone la masa entre dos plásticos film y se extiende con un rodillo, de esta forma se pone a refrigerar en la nevera durante varias horas.
*** es una masa muy tierna, difícil de manejar por la cantidad de grasa que lleva. Por eso, prefiero dejarla enfriarse ya extendida, para que se endurezca antes y sea más fácil después el formado de piezas.
Una vez fría y dura, se saca de la nevera, se forman las piezas con un cortapastas ( puede utilizarse algo más de harina de maíz para evitar que se pegue la masa ) y se colocan en bandejas de horno tapizadas con papel de hornear.
Se pincela la superficie con huevo batido y se hornean en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo durante 18/20 minutos, hasta que veamos que se han dorado , comprobamos que están hechas y ponemos en rejillas para que se enfríen.*** se pueden decorar con ralladura de limón o azúcar espolvoreado antes o después del horneado.
*** con estas cantidades sale ½ kg. De galletas.

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Sep
14

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Pastas de almendra sin gluten ni lactosa

Estas pastitas están deliciosas, son aptas para celíacos, para personas con intolerancia a la lactosa y para cualquiera, porque por su estupendo sabor, nadie sospecharía que le falta algún ingrediente. Altamente recomendables si te quieres dar un capricho dulce, si tienes un compromiso y quieres hacer un regalo personalizado…
En mi casa han volado y eso que salen un montón, les ha gustado a los niños, a los padres de los niños y a todo el que las ha probado.
Bueno, no las voy a ponderar más, os dejo que las probeis…

PASTAS DE ALMENDRA (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES:

. 215 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 180 gr de harina de almendra (Borges)
. 150 gr de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)
. 150 gr de azúcar glass (Azucarera Española)
. 3 yemas de huevo
. ½ cucharadita de bicarbonato
. ralladura de medio limón
. ralladura de media naranja
. zumo de naranja (un chorrito)
. clara de 1 huevo para abrillantar
. almendra repelada frita (Consum) para decorar.

ELABORACIÓN:

En un bol, se bate enérgicamente la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) junto con el azúcar glass, hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. A continuación, se van añadiendo las yemas de huevo, de una en una, no echando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada y sin dejar de batir.

Añadir las ralladuras de naranja y limón y también el zumo de naranja (2 ó 3 cucharadas).
Por otra parte, tamizar la harina de maíz, la harina de almendra y el bicarbonato. Volcar las harinas de golpe sobre la preparación de huevos y manteca y mezclarlo con una rasqueta de pastelería (también vale con un tenedor) hasta que quede una masa homogénea y se hayan mezclado todos los ingredientes.*** es conveniente hacerlo con movimientos rápidos, sin tocar demasiado la masa y sin amasar, friccionando la masa contra el fondo del bol (para evitar que nos quede una masa correosa).

Una vez que tenemos la masa preparada, dividirla en dos trozos y colocarlos sobre un papel film transparente, aplanarlo un poco y cubrirlos totalmente con papel film, dejar enfriar la masa en la nevera durante un par de horas, para que pierda la posible correa que haya cogido durante el amasado y para que se endurezca y sea más fácil después darle forma.

*** si tenemos prisa, se puede meter la masa en el congelador durante una hora hasta que se endurezca.
El hecho de dejar la masa enfriando con forma plana en vez de bola, es para facilitar luego el posterior estirado, nos costará mucho menos, se enfriará antes y manosearemos mucho menos la masa.

Una vez que tengamos la masa fría, procederemos al formado de piezas, para ello, colocaremos un papel vegetal de horno sobre una superficie lo más fría posible (mármol, granito…), se espolvorea un poco de Maizena y se coloca la primera pieza de masa, se espolvorea un poco de harina de maíz por encima de la masa y se cubre con otro trozo de papel de horno. Estiramos la masa con el rodillo (que trabajará sobre el papel vegetal), de esta forma evitamos que se nos peque y que sea más fácil sacar las piezas sin utilizar demasiada harina que altere las proporciones de la receta.

Las piezas se realizarán con un cortapastas, la forma dependerá del gusto personal, teniendo en cuenta que crecen un poco en el horno (debido al uso del bicarbonato) por lo que se deforman un poco, dándole un toque rústico y casero a las pastas.

Una vez formadas, se colocarán en placas de horno, cubiertas con papel vegetal. Se le coloca una almendra encima de cada una, presionando levemente para que quede pegada y se pincelan con clara de huevo.
Se hornean en horno precalentado a 175º durante 10 ó 12 minutos con calor abajo-turbo.*** hay que estar muy pendiente de las pastas, ya que se hacen muy rápidamente, en cuanto veamos que se empiezan a dorar, se sacan del horno.
Se dejan enfriar un momento en la propia bandeja (ya que recién salidas del horno son muy frágiles) y después se traspasan a una rejilla para que terminen de enfriarse.

*** con estas cantidades salen unas 80 pastitas aprox.

*** resultan unas pastitas de almendra muy ricas y crujientes.

*** las personas que no tengan intolerancia a la lactosa, pueden sustituir la manteca de cerdo por
mantequilla.

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Jul
2

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Magdalenas de chocolate y yogurt

Estas magdalenas se preparan en un momentito, son fáciles de hacer, rápidas de elaborar y hornear y quedan, sencillamente, muy buenas. Además, por los ingredientes que lleva, no son nada calóricas, es más, diría que son bastante ligeras…. seguro que cualquier endocrino, recomendaría más un par de magdalenas de éstas caseras, que cualquier pieza de bollería industrial.
La receta está sacada de un libro de repostería que compré hace tiempo en el Lidl, la he adaptado un pelín a los gustos de mis peques y aquí os muestro el resultado…..¡¡espero que os guste!!


MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y YOGURT

INGREDIENTES:
. 250 gr de harina
. 1 sobre de levadura química
. ½ cucharadita de bicarbonato
. 2 cucharadas de cacao en polvo
. 1 huevo
. 120 gr de azúcar
. 80 ml de aceite de girasol
. 250 gr de yogurt natural
. un chorrito de vainilla líquida

ELABORACIÓN:

En un bol, mezclar y tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao. Por otro lado, batir el huevo y agregarle el azúcar, mezclar bien hasta que blanquee y espume. Añadirle el aceite, poco a poco, en forma de hilillo y seguir mezclando con las varillas, seguidamente añadir el yogurt y después la mezcla de harina. Removerlo bien hasta que los ingredientes sólidos se humedezcan.
Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes de magdalenas.

*** si utilizamos moldes de papel, los introduciremos en una bandeja rígida para magdalenas, para que no pierdan la forma y se impulsen hacia arriba.
*** si no utilizamos papelillos, es conveniente engrasar los huecos de la bandeja de magdalenas.
*** en mi caso , he utilizado unos moldes de flan de cristal (para verlos, pinchad aquí) ya que quería que salieran magdalenas de tamaño XXL, como esas que venden caseras y enormes. Por eso, he engrasado los moldes con mantequilla y luego los he espolvoreado con cacao.
*** Esta masa rinde para 8 magdalenas grandotas o 12 magdalenas de tamaño normal.

Verter la pasta en los huecos, llenarlos hasta la mitad aprox. Y cocer las magdalenas en el horno durante 12 minutos a media altura (en mi caso con calor abaj-turbo). Comprobar que están hechas introduciendo un palillo en el centro, si sale seco, sin masa adherida, se sacan, se dejan reposar unos 5 minutos y se desmoldan para que terminen de enfriarse sobre una rejilla.

*** estas magdalenas se pueden decorar en la parte superior con un poco de yogurt espeso, unos confetis de colores….
***quedan tremendamente esponjosas. Esta masa se desarrolla mucho en el horno, con lo que no es conveniente llenar los moldes más de la mitad, para que no se desborde.
*** hay que tener cuidado con el horneado y controlar el tiempo para no pasarnos y evitar que se sequen, deberán quedar tiernas y esponjosas.

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Jun
1

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Sandwichón

Esta tarta de pan o sandwichón se la ví por primera vez a Clemenvilla del blog bocados de cielo, me gustó la idea de hacerla en molde de plum-cake , porque de esta forma queda ideal para cortar en rebanadas.
Desde que la probé, es imprescindible en mis meriendas de cumpleaños. Además de rica, el hecho de poderla preparar con antelación es un factor importante para que sea un fijo en la mesa.
El relleno puede variarse tanto como la imaginación nos deje o dependiendo de nuestros gustos. En esta ocasión, copié fielmente todos los ingredientes y he de decir que nos encantó. Sólo me queda agradecer a Clemenvilla que me haya descubierto este delicioso canapé. Os recomiendo visitar su blog, tiene recetas realmente sorprendentes, prácticas y deliciosas.SANDWICHON DE PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

 

 

– Pan de molde sin corteza
– Tomate frito
– Mayonesa.
– Un brick pequeño de nata.(200 ml)
– 2 Huevos duros.
– 10 palitos de cangrejo
– unas hojas de lechuga.
– 2 Zanahorias.
– 2 latas de atún.
– 1 bote de aceitunas rellenas.
ELABORACIÓN 
– Forrar con papel film un molde, puede ser cuadrado, alargado o redondo, dependiendo de la forma que le queramos dar a la tarta.
– Picar muy finamente el huevo, el surimi y la zanahoria, cada cosa por separado, lo podemos hacer en el robot de cocina , para facilitarnos la tarea. Lo mezclamos todo y añadimos el tomate frito. Reservamos.
– Picamos la lechuga y las aceitunas y el atún lo desmenuzamos. Lo mezclamos todo y añadimos la mayonesa. Reservamos.
– Ponemos en el molde una capa de pan de molde, con un pincel pintamos con un poquito de nata, y ponemos la mezcla del tomate.
– Cubrimos con otra capa de pan y volvemos a pintar de nata, ahora ponemos la mezcla de la mayonesa.
– Ponemos otra capa de pan y pintamos con nata.
– Tapamos con el film que sobresale y guardamos en la nevera, está mejor de un día para otro.
-Para formar la tarta, desmoldamos boca abajo, sale muy fácil al tener el papel y se cubre con salsa rosa o mayonesa, adornamos con tomates cherry, aceitunas , pepinillos……

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Abr
17

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Hojaldre relleno de cabello de ángel

Una idea más para hacer un postre rápido, rico y muy sencillo. Utilizando hojaldre refrigerado y una lata de cabello de ángel, el resultado es una tarta sabrosa, vistosa y fácil de transportar.
En esta ocasión no tengo foto del corte, ya que fue una tarta para regalar.
El hojaldre se puede rellenar de muchas cosas, en esta ocasión, de cabello de ángel, uvas pasas y polvo de almendra. ¡¡ riquísimo!!
HOJALDRE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL Y ALMENDRAINGREDIENTES:

. 2 planchas de hojaldre fresco o congelado ( en este caso, del Lidl)
. 1 bote de cabello de ángel en conserva (400 gr)
. un puñado de uvas pasas sultanas
. 100 gr de granillo de almendra o almendra en polvo
. Para decorar: 1 huevo batido
almendra en láminas
azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Se extiende la lámina de hojaldre y se coloca sobre una bandeja de horno, el papel en el que viene envuelta vale como papel de horno. Seguidamente, se coloca sobre el hojaldre la lata de cabello de ángel, las pasas y se espolvorea con el granillo de almendra o la almendra en polvo, teniendo la precaución de dejar un borde de 2 cm alrededor de toda la masa.

Se pincela todo el borde con huevo batido. Se desenrolla la segunda lámina de hojaldre y se pincha toda la superficie con un tenedor, se coloca sobre el relleno y se presiona todo el borde con un tenedor para que quede bien sellado y no se abra durante el horneado.
Se pinta la parte superior con huevo batido, se espolvorea azúcar y se distribuyen las láminas de almendra por toda la superficie.
Se hornea en horno precalentado a 185º durante 25/30 minutos con calor abajo-turbo, hasta que veamos que ha adquirido un bonito color dorado.
Se saca del horno y se deja enfriar.

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Abr
16

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Pan blanco en panificadora

Esta vez vengo con una receta de pan para Panificadora. Lo escribo con mayúscula porque para mí, la panificadora es el aparatejo más económico y más provechoso de cuantos he comprado en mi vida. Por 45 ó 50 euros la puedes conseguir; La mía , en concreto, es de la marca Biffinet (la ponen de oferta regularmente en el supermercado Lidl) y preparo habitualmente panes para lonchear y tomar en el desayuno, bien tostaditos.
La receta que pongo aquí , es una variación de la básica para pan común, parte del agua lo he sustituido por leche, le he añadido un huevo batido y en vez de aceite ( habitualmente hago los panes con aceite) he puesto margarina, para hacerlo un poco más suave, para desayuno.
Una vez que le tengas cogida la medida a tu pan básico, el variar y añadir ingredientes (respetando las proporciones de sólido y líquido) es coser y cantar para lograr panes de sabores variados y diferentes.
¡Mirad que desayuno más saludable!

PAN BLANCO EN PANIFICADORA

INGREDIENTES:
. 600 gr de harina del Día
. una cucharadita de postre de glúten de trigo
. 200 ml de agua
. 130 ml de leche
. 10/15 gr de levadura fresca
. 90 gr de masa madre líquida Eric Kaiser
. 1 huevo batido
. 1 cucharada de miel
. 1 cucharada de margarina (se puede sustituir por un chorrito de
aceite)
. una cucharadita de sal.

ELABORACIÓN:

Se vierten en la cubeta los ingredientes por este orden: en primer lugar, se mezclan la leche, el agua y la levadura se disuelve en este líquido, se vierte en la cubeta, seguidamente, el huevo batido, la masa madre líquida, la miel , la mantequilla y luego la harina mezclada con el glúten. Encima de la harina se echa la sal.
Se programa el nº 1 ( pan normal) con grado de tueste “medio” , y tamaño del pan nivel II ( para panes entre 950-1250 gr).

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Feb
8

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Croquetas de gallina y jamón

Las croquetas, de forma ovalada o cilíndrica se caracterizan por su crujiente y dorado rebozo de huevo y pan rallado que encierra una cremosa pasta blanda trabada con tropezones de pollo, gallina, jamón, pescados o crustaceos.
Constituyen un magnífico recurso para las fiestas, excursiones, o para la mesa de diario como cena. Su elaboración exige destreza y experiencia para que queden cremosas por dentro y no se rompan al freirlas. El aceite en la sartén estará a temperatura elevada y será abundante para conseguir su punto de crujiente y óptima fritura.
En esta ocasión os pongo cómo las hago yo, la verdad es que me quedan muy ricas y a los niños les encanta. La clave está en trabajar bien la masa y dejarlas en el punto justo de dureza, ni muy blanda (que no se pueda manejar) ni demasiado duras (que sean todo masa).

CROQUETAS CASERAS DE GALLINA Y JAMÓNINGREDIENTES:

. pechuga y muslo de gallina desmenuzada
. un par de lonchas de jamón de york o serrano
. ½ cebolla pelada y picada muy fina
. 1 huevo
. harina
. leche entera
. aceite de oliva
. una cucharada de mantequilla
. sal
. una pizca de nuez moscada
.Para rebozar: clara de huevo
pan rallado
harina

ELABORACIÓN:

Calentar una tacita de aceite de oliva en una cazuela al fuego, añadimos la cucharada de mantequilla y esperamos a que se disuelva, seguidamente añadimos la cebolla picada bien fina y la doramos a fuego lento.

Se añade la harina y se revuelve bien hasta que forme una masa compacta. Es importante rehogar muy bien la harina para que se cocine y luego no nos sepa a harina la masa, por lo tanto , dedicaremos unos cuantos minutos a remover bien la harina .
Agregar la leche poco a poco, y disolver a fuego lento esta pasta. El primer vaso de leche deberá estar caliente, el resto puede estar a temperatura ambiente.
Cuando vemos que hemos obtenido una masa con una dureza suficiente para poder dar forma a las croquetas, cascamos un huevo en la masa y continuamos removiendo hasta que se integra perfectamente en la masa.
Por otro lado, habremos picado muy fina la pechuga (que previamente habremos hervido –utilizada para hacer un caldo-) y el jamón.
Añadimos entonces el jamón y la gallina a la bechamel y mantenemos a fuego lento, removiendo sin parar con cuchara de palo, hasta que espese. Salar y añadir una pizca de nuez moscada.
Pasar la bechamel a una fuente amplia y dejar enfriar.
Batir en un plato las claras (no tienen que llegar al punto de nieve) y poner otro plato con harina y otro con pan rallado. Formar las croquetas bien con forma ovalada, cilíndrica o redonda. Pasarlas por harina, luego por la clara batida y después por el pan rallado, acabándola de moldear con las manos.
Poner en una sartén, mediana y honda , aceite hasta la mitad de su altura y freír las croquetas de cuatro en cuatro con el aceite bien caliente, dándoles vuelta con precaución para no romperlas.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
TRUCOS PARA QUE SALGAN PERFECTAS
*** Cuando echamos la harina sobre el aceite, deberemos mezclar concienzudamente esta mezcla, para que se cocine la harina, que se empape bien de aceite y luego no nos sepa la bechamel a harina .
***Para que no nos queden grumos, deberemos echar una cantidad generosa de aceite al principio, para que toda la harina se empape de aceite.
***cuanto más vueltas le demos a la mezcla, mejor quedará luego la bechamel, más cremosa y suave. Por lo tanto conviene dedicar un buen rato a remover la bechamel.
***la temperatura a la que se tiene que hacer la bechamel habrá de ser suave.
***al utilizar solamente clara de huevo para rebozar, queda una croqueta crujiente por fuera y cremosa por dentro. (yo suelo aprovechar las claras que tengo congeladas de otras preparaciones ).

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