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Cocodrilo relleno

 

Si tienes un niño pequeño con amiguitos, si tienes una fiesta infantil, si quieres que todo el mundo se quede con la boca abierta… entonces, no puedes dejar de hacer este “fácil” cocodrilo.
Solamente tienes que preparar la masa de pan que hagas habitualmente, la que siempre te sale bien, que no sea nada pegajosa y quede rica, rica. Después, elegir un relleno a tu gusto ( o al de tus niños), y el resto es …¡¡¡coser y cantar!!! bueno… también triunfar.
La forma de moldear el cocodrilo la he tomado del libro “Ideas para la decoración de platos” de la editorial Susaeta. Es superfácil de modelar, más incluso que hacer forma de panecillos, además, se hace rápidamente y obtienes un resultado que salta a la vista.
Desde luego, este cocodrilo va a formar parte de mis menús infantiles de fiesta. Altamente recomendado.
COCODRILO RELLENO

INGREDIENTES:
. masa de pan(pinchad aquí para ver la receta que he usado)
. relleno al gusto, en mi caso: chorizo, salchichas, pavo, queso.
ELABORACIÓN:

En primer lugar, procederemos a hacer una masa de pan . En este punto, decir, que es válida cualquier tipo de masa para pan. Es importante utilizar una masa que sea manejable y poco pegajosa, con la que trabajemos con comodidad. Yo, en esta ocasión, he utilizado esta masa, y la forma de elaboración es la misma que utilicé para hacer los panecillos.

Una vez que sacamos la masa levada de la panificadora (si se hace manualmente, sería después del primer levado), la desgasificamos con movimientos suaves, pero enérgicos. No volver a amasar la masa, solamente desgasificarla, presionando la masa con las palmas de las manos.

Cortar 4 pedazos de masa del mismo tamaño, para hacer las patas. (80 gr. cada una). Darles forma de bola, después, hacer rodar las bolas con la palma de las manos alargándolas. Dejándolas con forma de pera.

Para formar el cuerpo, extender el resto de la masa con el rodillo. Colocar el relleno en el centro y formar un rollo, sellándola bien para que no se escape el relleno durante la cocción. Dar forma ligeramente puntiaguda a la cabeza.

Estirar la masa para obtener la cola. Colocar las patas bajo el cuerpo y dar un corte en la masa que será la boca. Mantenerla abierta con una bola de papel de aluminio untada con mantequilla.
Poner unas aceitunas, unas pasas, o medias cerezas confitadas en el lugar de los ojos. Y ahora, con las tijeras se dan unos cortes en las patas. Para formar las escamas se corta la masa con las tijeras, haciendo como pellizcos.


Se barniza todo el cocodrilo y se deja reposar 15/20 minutos ( lo que cueste precalentar el horno).
Se precalienta el horno a 200ºC, y se pone un recipiente con agua caliente en la base (para que genere vapor durante la cocción). Se mete el cocodrilo y se baja la temperatura a 180ºC con calor abajo-turbo. Se mantiene durante 30 /35 minutos hasta que veamos que está dorado y bien cocido.Se saca del horno y se pone a enfriar en una rejilla ( para que no se humedezca la base con el calor del propio pan).


*** esta operación es un poco aparatosa, ya que queda un cocodrilo XXL , que ocupa toda la bandeja.
*** también quedaría muy bien de tamaño utilizando 500 gr de harina (en vez de 600 gr) y luego haciendo la proporción al resto de ingredientes.

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Cardo con jamón y almendras

cardos

El cardo es una verdura típica de invierno, se come mucho por Navarra y La Rioja y es un plato imprescindible en la cena de Nochebuena en numerosas familias navarras, una de las típicas recetas para Navidad.
Aderezado con un buen taco de jamón y una salsa de almendras picadas se convierte en un plato de lujo que no puede faltar en ninguna mesa navarra por navidad.
Esta semana me regalaron un cardo entero, cultivado en un pueblo de La Rioja ( en Entrena ) y que mejor homenaje que presentarlo en mi blog como un plato extraordinario, rico y poco calórico.
CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
. Unas pencas de cardo (las mejores son las centrales)
. tacos de jamón
. un puñado de almendras
. harina
. agua de la cocción
. 2 dientes de ajo
. aceite/sal
ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar el cardo, para ello nos pondremos unos guantes de latex (deja unas manchas en los dedos muy difíciles de quitar).Quitaremos las hebras y telillas y partiremos en trozos de 4 cm aprox.
Después , lavaremos concienzudamente la verdura y la pondremos a cocer en olla a presión durante 20 minutos aprox. Es una verdura bastante dura, si cocinamos la parte central del cardo, al ser más tierna tardará algo menos. Comprobamos que está en su punto de cocción y escurrimos guardando el agua de la cocción para la salsa.
Para elaborar la salsa, pondremos en una cazuela un chorrito de aceite, los dientes de ajo picados y añadimos los taquitos de jamón y las almendras picaditas, sofreímos un poco y añadimos la harina, rehogamos hasta que se haya cocinado un poco y vamos añadiendo el caldo de cocción del cardo , removemos como si se tratase de una bechamel, rectificamos el punto de sal y cuando tenemos la salsa , añadimos los trozos de cardo y mezclamos con la salsa, dejamos cocinar un par de minutos y servimos.

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Croquetas de gallina y jamón

Las croquetas, de forma ovalada o cilíndrica se caracterizan por su crujiente y dorado rebozo de huevo y pan rallado que encierra una cremosa pasta blanda trabada con tropezones de pollo, gallina, jamón, pescados o crustaceos.
Constituyen un magnífico recurso para las fiestas, excursiones, o para la mesa de diario como cena. Su elaboración exige destreza y experiencia para que queden cremosas por dentro y no se rompan al freirlas. El aceite en la sartén estará a temperatura elevada y será abundante para conseguir su punto de crujiente y óptima fritura.
En esta ocasión os pongo cómo las hago yo, la verdad es que me quedan muy ricas y a los niños les encanta. La clave está en trabajar bien la masa y dejarlas en el punto justo de dureza, ni muy blanda (que no se pueda manejar) ni demasiado duras (que sean todo masa).

CROQUETAS CASERAS DE GALLINA Y JAMÓNINGREDIENTES:

. pechuga y muslo de gallina desmenuzada
. un par de lonchas de jamón de york o serrano
. ½ cebolla pelada y picada muy fina
. 1 huevo
. harina
. leche entera
. aceite de oliva
. una cucharada de mantequilla
. sal
. una pizca de nuez moscada
.Para rebozar: clara de huevo
pan rallado
harina

ELABORACIÓN:

Calentar una tacita de aceite de oliva en una cazuela al fuego, añadimos la cucharada de mantequilla y esperamos a que se disuelva, seguidamente añadimos la cebolla picada bien fina y la doramos a fuego lento.

Se añade la harina y se revuelve bien hasta que forme una masa compacta. Es importante rehogar muy bien la harina para que se cocine y luego no nos sepa a harina la masa, por lo tanto , dedicaremos unos cuantos minutos a remover bien la harina .
Agregar la leche poco a poco, y disolver a fuego lento esta pasta. El primer vaso de leche deberá estar caliente, el resto puede estar a temperatura ambiente.
Cuando vemos que hemos obtenido una masa con una dureza suficiente para poder dar forma a las croquetas, cascamos un huevo en la masa y continuamos removiendo hasta que se integra perfectamente en la masa.
Por otro lado, habremos picado muy fina la pechuga (que previamente habremos hervido –utilizada para hacer un caldo-) y el jamón.
Añadimos entonces el jamón y la gallina a la bechamel y mantenemos a fuego lento, removiendo sin parar con cuchara de palo, hasta que espese. Salar y añadir una pizca de nuez moscada.
Pasar la bechamel a una fuente amplia y dejar enfriar.
Batir en un plato las claras (no tienen que llegar al punto de nieve) y poner otro plato con harina y otro con pan rallado. Formar las croquetas bien con forma ovalada, cilíndrica o redonda. Pasarlas por harina, luego por la clara batida y después por el pan rallado, acabándola de moldear con las manos.
Poner en una sartén, mediana y honda , aceite hasta la mitad de su altura y freír las croquetas de cuatro en cuatro con el aceite bien caliente, dándoles vuelta con precaución para no romperlas.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
TRUCOS PARA QUE SALGAN PERFECTAS
*** Cuando echamos la harina sobre el aceite, deberemos mezclar concienzudamente esta mezcla, para que se cocine la harina, que se empape bien de aceite y luego no nos sepa la bechamel a harina .
***Para que no nos queden grumos, deberemos echar una cantidad generosa de aceite al principio, para que toda la harina se empape de aceite.
***cuanto más vueltas le demos a la mezcla, mejor quedará luego la bechamel, más cremosa y suave. Por lo tanto conviene dedicar un buen rato a remover la bechamel.
***la temperatura a la que se tiene que hacer la bechamel habrá de ser suave.
***al utilizar solamente clara de huevo para rebozar, queda una croqueta crujiente por fuera y cremosa por dentro. (yo suelo aprovechar las claras que tengo congeladas de otras preparaciones ).

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Bocadillos rellenos

Hoy tenía tiempo y ganas de experimentar con las masas. A decir verdad, me apasionan en todas sus versiones, desde las líquidas de los crepes, las esponjosas de los bizcochos, las untuosas de la bollería, las secas de las pastitas y galletas y por supuesto , las maleables del pan.

Basándome en la receta que utilizo para hacer pan habitualmente en la panificadora, prácticamente con los mismos ingredientes, pero variando las proporciones de algunos de ellos he elaborado esta masa (perfectamente manejable) para hacer unos bocadillos rellenos.
En esta ocasión, los he rellenado de queso, jamón york, y chorizo….. admiten casi cualquier relleno. Para la próxima vez …(porque pienso repetir)… no utilizaré queso, ya que tienes que hacer un perfecto sellado de la masa ,porque el muy ” puñetero ” busca cualquier huequecito para escapar, con lo que te arruina tu cena

BOCADILLOS RELLENOS
INGREDIENTES:

 


Para la MASA:
. 600 gr de harina (500 gr de marca Dìa + 100 gr de fuerza Harimsa
+ cucharadita de glúten).
. 100 ml de aceite de oliva
. 300 ml de agua
. 25 gr de levadura fresca
. un chorrito de miel
. 2 cucharaditas de sal
. 80/90 gr de masa madre líquida Eric K`Asier

Para el RELLENO:

. queso en lonchas (yo puse gouda)
. lonchas de jamón de york
. chorizo en rodajas
. tomate frito
. cebolla frita (de venta en Ikea)
. albahaca/orégano

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa del pan he utilizado la panificadora, la mía de la marca BIFFINET. Lo he hecho de la siguiente manera:
En la cubeta he puesto por este orden los siguientes ingredientes:
. agua tibia (con la levadura desleída en el agua)
. aceite
. miel
. las dos clases de harina + la cucharadita de glúten
. sal

 

Entonces he puesto el programa 6 “PASTEL”, de la panificadora ,en esta ocasión, solamente me interesa el amasado, por lo que utilizo parte de este programa que consiste en amasar 10 minutos…. luego suena un pitido para añadir ingredientes … aquí es cuando echamos la masa madre líquida….y continua amasando 14 minutos más.
En cuanto deja de amasar, sacamos la masa de la cubeta, ya que si no.. comenzaría a hornear y no nos interesa.

MODO TRADICIONAL:

Se dispone la harina en forma de volcán, se espolvorea la sal por la parte superior y se hace un agujero en el centro , se vierten los ingredientes líquidos en el interior y se mezclan bien con la mano, procurando no coger nada de harina.

 

 

Una vez que tenemos bien mezclado los líquidos del interior se va cogiendo la harina de los lados hasta ir formando una masa, se amasa durante 10/15 minutos, hasta lograr una masa elástica, lisa y manejable.
Una vez la masa fuera, hacemos una bola con ella , la ponemos en un recipiente pincelado con aceite, la cubrimos con un plástico film y un paño de cocina y la colocamos en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Se deja reposar y levar hasta que doble el volumen.

Se saca la masa a la mesa de trabajo, se desgasifica con suavidad, apretando la masa contra el mármol y se extiende con el rodillo hasta dejarla de ½ cm de grosor.
Se recortan rectángulos y se pone el relleno: tomate, queso, jamón york, chorizo y se ponen encima las hierbas aromáticas al gusto o cebolla frita. Luego se enrolla sobre sí mismo y se cierran bien los extremos, dándole forma de bocadillo.

Admite gran variedad de formas, tamaños….. se hará un poco al gusto de cada uno. Como los de la foto quedan unos bocadillos muy grandes… quizás demasiado. He preparado unos cuantos con la mitad de esa masa , o sea, media loncha de queso, media de jamón… y quedan de un tamaño más apetecible. (son los de la foto del principio).
Se van colocando en la bandeja del horno (habremos puesto un silpack o papel de hornear) y se dejan levar por segunda vez.
Cuando han doblado el volumen y están listos para hornear , se pincelan , bien con leche, con huevo batido o con pimentón dulce disuelto en aceite de oliva.
Se pone el horno a precalentar a 200º con calor arriba-abajo-turbo (en la base del horno habremos colocado un recipiente con agua caliente ) y se meten las bandejas del horno , se tienen durante 10 minutos a 180º calor arriba-abajo-turbo, luego 20 minutos con calor abajo-turbo. A los 15 minutos se intercambian las bandejas de posición. Cuando estén dorados, se sacan.
NOTAS:
*** Hay que sellar muy bien los panecillos ya que el queso tiende a derretirse
y salirse.

 

*** Salen un montón de bocadillos, es una masa ideal para hacer txoripanes o
bollos preñaos

*** Estos mini-panecillos, he pensado que quedarían ideales con una rodajita de chorizo en el int
erior, quedan de tamaño de bocado, muy tiernos e ideales como aperitivo en cualquier merienda o fiesta de cumpleaños.

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Empanadillas de ave y jamón a la bechamel

Para variar un poco y dejar los platos dulces un poco de lado ,voy a compartir con tod@s vosotros una receta de empanadillas, muy sencilla de realizar, con ingredientes que no faltan en ninguna cocina e ideal para aprovechar esos restos de carne de pollo o de cualquier otra cosa que rondan por la nevera durante dìas.
Atendiendo bien a las instrucciones de la receta sale una masa muy quebradiza, perfecta para empanadillas, la masa es muy manejable debido a la cantidad de grasa que lleva y fácilmente moldeable, por lo que animo a todo el mundo a probarla.
La receta la he cogido de un recetario antiguo que he encontrado en una biblioteca, las medidas y cantidades las da por “pocillos, jícaras…” con lo que os podeis hacer una idea del tiempo que lleva redactada.
EMPANADILLAS DE AVE Y JAMÓN A LA BESAMELINGREDIENTES:

 

– 1 pechuga de pollo
– 100 gr de jamón
– harina
– leche
– aceite o mantequilla
– sal
Para la masa de las empanadillas:
– 10 cucharadas de leche
– 10 cucharadas de aceite de oliva
– harina (la que admita)
– sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar se hace una besamel con una pechuga cocida (o mejor todavía, aprovechamiento de restos de pollo asado) y con el jamón. Ambas cosas se pican muy finamente.

 

Se pone en un cazo el aceite o mantequilla, se echa la harina y se rehoga (que se tueste bien la harina para que luego no sepa la besamel a harina) se va echando la leche caliente hasta formar una bechamel bastante espesa. A continuación se echa el picadillo que tenemos preparado, salamos al gusto , se echa en un plato para que se enfríe.
Entretanto se hace la masa de las empanadillas, para ello mezclaremos en un bol las mismas cucharadas de leche que de aceite (en este caso, 10 cucharadas), se sazona y se va añadiendo harina en cantidad suficiente hasta lograr una masa no muy dura y fina. No hay que amasar demasiado para que la masa no adquiera liga.
Todas estas masas requieren un reposo, por eso es conveniente dejarlas cubiertas con una servilleta ligeramente humedecida durante un mínimo de 1 hora.

 

 

 

 


Se estira la masa sobre una mesa espolvoreada de harina , se deberá dejar la masa muy fina (cuanto más fina, más quebrada resultará la empanadilla, por lo tanto más rica). Se cortan círculos con un cortapastas y se moldean

(se pone el relleno en una mitad de la masa y se sella, bien con un tenedor o con un aparato que sella estas masas).

Se fríen en aceite abundante y caliente, se sacan a una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y se sirven bien calientes.

****con estas cantidades salen 16 empanadillas aprox. De tamaño estándar.

****es importante para el resultado final dejar la masa muy fina, porque si la dejamos un poco gruesa, queda cruda en la fritura.

****Es una masa que se trabaja muy bien, aunque hay que tener la precaución de no manipular demasiado la masa para que no se vuelva elástica y se encoja una vez que la colocamos en el molde.

****Esta masa es muy apta para utilizar el molde de empanadillas, no se quedan pegadas y se desprende perfectamente del molde.

*****las empanadillas pueden rellenarse de cualquier otra cosa.

*****La pasta para las empanadillas se hace de varias clases:
Empleando aceite, manteca de cerdo o mantequilla y de líquido se puede emplear vino blanco, leche o agua, o mitad leche, mitad agua.
La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad de grasa derretida que de líquido.

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Espirales de jamón y queso

He preparado estas espirales de jamón y queso, la verdad es que las tenía hacía tiempo en “pendientes” y tenía ganas de prepararlas, porque sólo había oido maravillas de estas masitas.

Verdaderamente hacen honor a su fama, ya que están deliciosas.

Queda una masa de brioche que combina perfectamente con lo salado, recién sacadas del horno están riquísimas, las sobrantes se pueden congelar y con un golpe de microondas u horno quedan como recién horneadas.

La receta pertenece a un libro de masas de la Thermomix , aunque yo lo he cogido del blog de Auro y adaptado a la manera tradicional, lo que he modificado lo pongo entre paréntesis.

Aquí pongo la receta tal como la he elaborado yo.

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

· 150 gr de leche
· 50 gr de azúcar ( yo puse 30 gr)
· 70 gr de mantequilla a punto de pomada
· 3 yemas de huevo
· 25 gr de levadura fresca
· 400 gr de harina ( yo puse 250 gr de harina de gran fuerza “Harimsa” y 150 gr de harina de la marca “Día” con una puntita de glúten de trigo)
· 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Disolver la levadura en la leche templada, con la harina hacer un volcán y hacer un agujero en el centro. Echar la leche ,las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla.

Mezclar con los dedos los líquidos del interior del volcán y una vez bien mezclados ir cogiendo la harina de los costados hasta que esté toda integrada.


Amasar la mezcla durante 10 minutos hasta conseguir una masa brillante, blanda, que no se pegue a los dedos.


Dejar reposar la masa durante 5 ó 10 minutos para que se recupere del amasado, estirar la bola con el rodillo, formando un rectángulo de medio cm de espesor.


Untarlo con mantequilla derretida con un pincel y colocar el jamón york y el queso por todo el rectángulo, cubriéndolo todo bien. Enrollar el rectángulo empezando por el lado más largo (como si se tratase de un brazo de gitano) apretarlo bien, que quede bien comprimido.


Una vez que lo tenemos bien formado, cortarlo en rodajas gruesas con un cuchillo que esté bien afilado e ir colocándolas en una bandeja cubierta con papel de horno o silpak.

 

 

Dejarlas levar en un lugar cálido, fuera de corrientes de aire (por ejemplo , dentro del horno, pero apagado) el tiempo de levado dependerá del calor de la cocina, de la época del año… pero aproximadamente deberán estar unas 2 horas, hasta que hayan doblado el volumen.

Pincelarlas con huevo batido, o clara de huevo y hornear a 200º durante 15 ó 20 minutos. (yo, en mi horno, las he tenido 8 minutos a 190º con horno arriba-abajo-turbo y luego 7 minutos con horno abajo).
***** En esta ocasión las he dejado levar demasiado tiempo ( 4 horas) , ya que he salido de casa y no he regresado hasta 4 horas después, no ha afectado al sabor ni a lo esponjoso de la masa pero se me han abierto durante el horneado. (quizás tendría que haber apretado más la masa a la hora de enrollarla…).

***** de todas formas, estoy muy contenta con el resultado, para ser la primera vez.

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Anchoas rellenas de jamón

Otra forma de comer pescado fresco. En este caso , son anchoas del mar Cantábrico, especie difícil de conseguir, ya que debido a su escasez, hay cupos para poder pescarlas. La mejor manera de comerlas es fritas, ahí es donde se aprecia su verdadero sabor.
En este caso , están rellenas de jamón serrano y rebozadas con harina y huevo.

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Calabacines rellenos de paté con virutas de ibérico

Este plato lo preparé como entrante en una ocasión en que tenía a unos amigos como invitados a mi casa, la verdad es, que a la hora de confeccionar el menú, aparte de algun picoteo decidí poner un plato de verdura, ligero, pero con cierto estilo.

Hice una semana antes una prueba, ya que me inventé la receta y viendo que el resultado era satisfactorio, lo añadí al menú. Mis invitados quedaron encantados.

 

CALABACINES RELLENOS DE PATÉ, SETAS Y QUESO CON VIRUTAS DE IBÉRICO.

Ingredientes:

· 3 ó 4 calabacines delgados
· setas al gusto
· cebolla
· paté suave
· vino blanco
· tomate frito
· pastilla de caldo concentrado
· virutas de jamón ibérico
· queso para gratinar
· nata de cocinar

ELABORACIÓN

En primer lugar, se lavan bien los calabacines bajo el grifo, se secan.
A continuación, con un pelapatatas ir quitando tiritas de piel, dejando una tira sí, una tira no.
Cortar el calabacín en tacos de 8 cm aprox. Y ponerlos en ua cazuela con agua hasta que rompa a hervir. (tenerlos 2 minutos en agua hirviendo).
Deberán quedar bastante tieso, para poder vaciarlos con un cuchillo o un descorazonador.
Preparar una farsa en la sartén con cebolla picadita, el interior del calabacín, las setas picaditas, y cuando esté todo casi cocinado , añadirle el paté y dejar cocinar suavemente unos minutos más. Si se tiene vino blanco, se echa un poquito a mitad de cocción.
Rellenar los calabacines con la farsa y poner encima de cada trozo un buen puñado de queso de gratinar.

Salsa:

Se pone en una cazuela aceite y una nuez de mantequilla, una vez caliente se sofríe la cebolla bien picadita. Se echa harina ( como una cucharada ) y se rehoga, se añade una pastilla de caldo de carne concentrada disuelta en agua y se prepara una especie de bechamel, muy clarita, se le añade un poco de pimienta negra, 4 cucharadas de tomate frito y también 100 ml de nata de cocinar. Se rectifica de sal.

Se pone una fuente con todos los calabacines en el horno (también se puede en el microondas) hasta que se haga un poco más el calabacín ( en microondas serán como 5/6 minjutos en función normal de calentar con potencia 900 W.
Emplatar poniendo varios trozos de calabacín por comensal, salsear y poner tropiezos de virutas de jamón ibérico crujiente (que habremos hecho en la sartén sin nada de aceite).