By

Estrellas de Navidad con speculoos

DSC_1159_phixr

La mezcla de especias speculoos se asocia irremediablemente a los Paises Bajos y a las recetas por Navidad, el sabor de esta mezcla de especias (canela, clavo, cardamomo, cilantro, nuez moscada, cáscara de naranja y cáscara de limón) es irresistible, por lo que este tipo de galletas son un fijo en la quiniela durante estos días navideños.

En su día yo hice y compartí las galletas de genjibre con la forma de la silueta de un hombre, igual que uno de los personaje de Shrek, las gingerbread men cookies. Abajo veréis una foto con el mismo molde y estas otras que os presento ahora.

Estas galletas en forma de estrella con speculoos que os propongo en esta ocasión son ideales con el té o café, como regalo de Navidad e incluso para colgar en el árbol.

Esta receta está  inspirada en una de Marta Stewart, aunque con pequeñas variaciones, el resultado es una galleta crujiente, muy perfumada y deliciosa.

GALLETAS ESTRELLAS DE NAVIDAD CON SPECULOOS

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina

· 200 gr. de mantequilla

· 200 gr. de azúcar moreno

· 125 gr. de golden syrup o melaza (yo utilicé el sirope)

· 1 huevo grande

· 2 cucharadas de té de mezcla de especias de speculoos

· 1 cucharada de té de bicarbonato

· ¼ de cucharada de té de sal

DSC_1180_phixr

ELABORACIÓN:

Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa (mejor hacerlo con unas varillas eléctricas o mezclador tipo Kitchen Aid), tenerlo unos 5 minutos en velocidad alta.

Añadir el huevo y continuar batiendo hasta que esté perfectamente integrado en la mezcla de mantequilla. Seguidamente, añadir el sirope dorado o melaza y continuar mezclando hasta que esté bien homogéneo. Añadir las especias y mezclar, agregar el bicarbonato y la sal y continuar batiendo.

Una vez que tenemos la masa bien mezclada, se va añadiendo la harina tamizada de 100 en 100 gr. La harina se mezclará con la pala de la amasadora, a velocidad baja hasta que esté toda la harina perfectamente mezclada. No habrá que trabajar mucho la masa, SOLAMENTE lo justo hasta que se mezclen los ingredientes.

Si lo hacemos a mano, lo mezclaremos con una rasqueta o cucharón de madera, no batiendo, si no, únicamente mezclando la harina hasta formar una masa más o menos compacta (aunque esta masa queda bastante blanda). Formaremos una bola con la masa y la dividimos en dos. Aplanamos la masa un poco sobre plástico de cocina y tapamos con más film. Refrigeramos unas cuantas horas en la nevera para que se endurezca la masa.

*** Como queda una masa bastante blanda (incluso después de ternerla en la nevera), y he metido la masa una media hora en el congelador para que se endurezca todavía más y permita formar las piezas sin dificultad.

Cogemos una porción de masa (la otra la mantenemos en la nevera) y la extendemos con un rodillo hasta dejarla de un grosor de 0`5 cm. Se forman las galletas con el cortapastas elegido, estrellas, árboles de navidad, muñecos de jengibre…y se colocan sobre una bandeja de horno a la que habremos cubierto con papel de hornear o silpat. Se vuelven a meter en la nevera a refrigerar durante 20 minutos aprox.

Se hornean en horno precalentado a 200º durante 15 minutos, una vez que introducimos la bandeja, se baja la temperatura a 175º y se mantienen unos 8/10 minutos, hasta que veamos que comienzan a tomar color por los bordes.

DSC_1205_phixr

***Esta es mi manera de hornear galletas, pero cada uno deberá adaptar tiempos y temperatura a las características particulares de su horno, ya que no todos los hornos son iguales.

***Las galletas cuando se sacan, deberán estar relativamente blandas por el centro, no preocuparse por ello, ya que cuando se enfrían, se endurecen. Si las dejamos demasiado tiempo en el horno, corremos el riesgo de que nos queden duras como piedras.

Una vez fuera del horno, dejamos reposar las galletas unos minutos en la propia bandeja y seguidamente, se traspasan a una rejilla de pastelería para que terminen de enfriarse.

***Estas galletas aguantan bastante tiempo, guardadas en latas o botes de cristal, herméticamente cerrados.

***Si al formar las galletas, se les hace un agujero con una pajita en la parte superior, sirven perfectamente para decorar el árbol de navidad.

***Con esta proporción de especias speculoos, queda un sabor muy agradable, ni demasiado fuerte, ni demasiado suave. Muy agradable al paladar.

***Esta masa queda bastante blanda (el uso de melaza o sirope hace que no cristalice ni endurezca la masa), por lo que puede ser un poco difícil de trasladar las pastas a la bandeja del horno, sin que se deformen, por lo que conviene estirar la masa y darle forma con rapidez para que no se caliente más. Procurar no añadir más harina, ya que variaría la proporción de ingredientes, quedando unas galletas duras.

***Esta masa admite perfectamente la forma gingerbread man.

***Receta adaptada de Marta Stewart.

DSC_1197_phixr

By

Galletas de jengibre como en Shrek: Gingerbread men cookies

DSC_0085_phixr

Con estas galletas especiadas, típicas de navidad en Centro Europa, doy comienzo a una serie de recetas navideñas que os voy a ir enseñando a lo largo de este mes, para ver si os animáis y las  ponéis en práctica durante estas fechas. El resultado salta a la vista, quedan unas galletas muy simpáticas, a las que usando un poco de imaginación se les puede vestir de una forma sencilla y llamativa. O simplemente, dejándolas tal cual, resultan preciosas. Seguro que os acordáis de ellas, porque aparecía un personaje como esta galleta en la película “Shrek”.

Para hacerlas he utilizado un cortapastas muy original, solamente con presionar la masa, salen marcados como en la foto de arriba. También he utilizado una mezcla de especias “speculoos” que es una maravilla y les da un sabor muy especial, regalo de mi amiga Clemenvilla, cuyo blog  “Bocados de cielo” os recomiendo visitar.

La receta que he utilizado en esta ocasión, está inspirada en la que nos enseña “Trotamundos” del blog  Food&Cook, su autora elabora unas galletas realmente espectaculares y maravillosas, así que no puedo dejar de recomendar una visita por su blog, si es que todavía no lo conocéis.

SPA52831_phixr

GINGERBREAD MEN (Galletas de jeginbre)

 

INGREDIENTES:

· 750 gr. de harina

· 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

· 220 gr. de azúcar moreno

· 340 gr. de melaza /sirope

· 1 huevo grande

· 1 cucharada sopera de speculoos *

o

· 1 cucharadita de canela, 2 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de clavo.

· ½ cucharadita de bicarbonato

· ½ cucharadita de sal

*Speculoos: mezcla de especias ( jengibre, cardamomo, nuez moscada, clavo, canela y pimienta blanca), muy utilizada en Bélgica para elaborar unas galletas crujientes y deliciosas.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se tamizan la harina, las especias o speculoos, el bicarbonato y la sal.

Por otro lado, se mezclan y baten (preferentemente con un procesador de alimentos o varillas eléctricas) la mantequilla a punto de pomada y el azúcar, hasta lograr una masa esponjosa y fluida. Una vez que tenemos la mantequilla en este punto, le añadimos el huevo batido y seguimos mezclando hasta que esté perfectamente integrado. Seguidamente, añadiremos la melaza o sirope, poco a poco, en forma de hilillo hasta unirlo perfectamente.

Tendremos una especie de crema fluida , se le añaden los ingredientes secos que previamente hemos tamizado. La forma de unirla es con una rasqueta de pastelería, tenedor o cuchara de palo, no batiendo, sino mezclando la harina con el resto hasta lograr una masa homogénea , donde todos los ingredientes estén bien mezclados. Se junta la masa con las manos hasta lograr una bola compacta.

SPA52795_phixr

*** es conveniente dividir la masa en 4 partes (ya que sale mucha cantidad) y cada parte extenderla entre dos plásticos film para llevarla a la nevera a que se endurezca. Deberá permanecer unas horas hasta que quede dura y después se puedan modelar las figuras sin dificultad.

SPA52802_phixr

***No conviene tocar o manipular demasiado la masa con las manos (nunca amasar), para que la masa no adquiera liga y luego se nos encoja durante el estirado y horneado, quedando unas pastas duras y correosas.

Una vez que la masa esté lo suficientemente dura como para cortar las galletas en diferentes formas y sin problemas, terminaremos de extender las “láminas de masa” del grosor deseado, lo haremos con un rodillo y las dejaremos de un grosor de 0´5 cm aprox. para que no queden ni demasiado gordas, ni demasiado finas.

Sacaremos la masa de la nevera de una en una, para evitar que se nos caliente.

Para extender la masa , lo haremos sobre una lámina de silicona o silpak, (para que no se nos pegue la masa y no tengamos que añadir harina adicional a la masa) y por la parte de arriba, en contacto con el rodillo, lo haremos con un plástico film, de esta forma, evitaremos que se nos quede la masa pegada al rodillo.

Tendremos preparada una bandeja de horno forrada con papel de horno e iremos traspasando las galletas cortadas. Este proceso hay que hacerlo rápidamente para evitar que se nos caliente la masa y sea más difícil cortar y formar las galletas.SPA52806_phixr

Los recortes que nos queden, los juntaremos con las manos (sin amasar, sólo juntar) y la llevaremos a la nevera, para que se enfríen y volver a estirarlas para seguir formando galletas.

Procederemos a hornearlas. Este proceso es muy importante para obtener una buena galleta. Cada uno deberá hacer la prueba en su horno (mejor probar al principio con un par de galletas, para ajustar tiempos y temperatura).

A modo de orientación, yo, precaliento el horno a 180º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo, introduzco la bandeja en el horno y cambio a calor arriba-abajo (sin turbo, para que no reseque ni endurezca las galletas) y horneo durante 10/12 minutos.

Aunque parezcan blandas, pasado ese tiempo, es conveniente sacarlas, ya que se endurecen cuando se enfrían, si las dejamos más tiempo, corremos el riesgo de que nos queden unas galletas muy duras.

Una vez fuera del horno, pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

*** para hacer más bandejas, yo, lo que hago es, que mientras se está horneando una bandeja, voy cortando y colocando otra tanda de galletas, para introducirla en el horno, según sale la anterior, de esta forma, no pierdo tiempo y horneo unas 4 bandejas seguidas.

SPA52837_phixr

Una vez frías, se procede a decorarlas, las posibilidades son infinitas, tantas como nos los permita nuestra imaginación. Se pueden decorar con glasa real. (como en este caso he hecho yo) de manera muy sencilla, pero muy vistosa. También se pueden decorar con fondant (si nos queremos entretener un poquito más) o dejarlas sin nada (que también quedan muy bien).

DECORACIÓN EN GLASA REAL:

INGREDIENTES:

· 100 gr. de azúcar glass

· 1 cucharada de clara de huevo

· unas gotas de aroma o saborizante

ELABORACIÓN:

Se bate la clara de huevo hasta que espume y casi esté montada y se va añadiendo azúcar glass tamizada, se añade gradualmente, poco a poco hasta lograr una textura idónea para formar contornos. Nos debe quedar una masa firme, para que al delinear contornos no se nos mueva y se deforme.

La forma de hacerlo, con pequeñas cantidades como esta, es en un bol pequeño y mezclar con un tenedor hasta que esté bien disuelto el azúcar. Para cantidades mayores, se suele utilizar una batidora eléctrica de varillas. Si se va a dar color, o sabor, una vez que tenemos las glasa hecha, se le añaden unas gotas de colorante o de sabor.

· La glasa se puede guardar en la nevera antes de usar si la cerramos herméticamente.

· Una vez que hemos decorado las galletas con glasa, no se pueden meter en la nevera, ya que la glasa se reblandece y nos estropea todo el dibujo.

· Para delinear los contornos es ideal utilizar unas mangas pasteleras con boquillas muy estrechas (del nº 1), como yo no tengo, lo he hecho con una jeringuilla (en plan casero). Os comento esto para que veais que tampoco hay que tener de todo, por supuesto que queda mucho más profesional con las boquillas o biberones, pero si no hacemos muchas galletas decoradas y nos queremos dar el gusto de probarlas, como material, solamente necesitaremos un cortador, rodillo, papel de horno y jeringuilla.

DSC_0084_phixr

By

Bizcocho de melaza y jengibre

Una de las cosas que traje de mi viaje a Londres fue un bote de melaza (bueno….. en realidad, traje dos); Nunca antes la había probado, porque por estas tierras nuestras no es demasiado común el uso de este ingrediente. Estaba deseando hacer una receta con melaza y buscando, buscando…. recordé un libro de repostería antiguo que tengo.Tiene recetas internacionales clásicas. Pues de ese libro extraje esta receta de bizcocho de melaza.El resultado me ha gustado, es un bizcocho con unos sabores a los que no estamos acostumbrados, utilizando especias como el jengibre (que cobra gran protagonismo en este cake), y sabiamente mezclado con la melaza ( a mí, sus sabor me recuerda al extracto de regaliz) , todo eso, además de una textura muy peculiar (compacta, pero jugosa), hace que sea un bizcocho que no te deja indiferente.

En casa, particularmente, ha gustado, aunque reconozco que hay que familiarizarse con el sabor de las especias y la melaza. Al final de cada bocado , te deja un ligero toque picante…¡muy curioso!
Si caen en vuestras manos estos ingredientes, no dejeis de probarlo!!!

BIZCOCHO DE JENGIBRE Y MELAZA

INGREDIENTES:
. 125 gr de mantequilla
. 225 gr de melaza
. 125 gr de azúcar morena
. 6 cucharadas soperas de leche
. 2 huevos ligeramente batidos
. 225 gr de harina
. una pizca de sal
. 1 cucharadita, de las de café , de bicarbonato sódico
. 1 cucharada sopera de jengibre
. 1 cucharadita, de las de café, de canela molida
. 25 gr de almendras en láminas para decorar.

ELABORACIÓN:

Se echan la mantequilla, la melaza y el azúcar morena en una cacerola pequeña a fuego lento, moviendo hasta que se mezcle bien todo. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco, y a continuación se mezclan con la leche y los huevos.

Se pasan la harina, la sal, el bicarbonato, el jengibre y la canela por un tamiz, dejándolos caer en un cuenco, y se añade el contenido de la cacerola lentamente en el centro, batiendo con una cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea.
Se engrasa un molde cuadrado de 20 cm (en mi caso, molde rectangular de 20 por 25 cm) y se forra con papel parafinado untado de grasa. Se vierte en él la masa. Se espolvorea con las almendras fileteadas.
Se precalienta el horno y se introduce el molde, dejándolo a 160º durante 1 hora aprox. Con calor abajo-turbo hasta que introduciendo una aguja en el centro, ésta salga limpia. Se saca del horno, se deja enfriar 10 minutos y se desmolda sobre una rejilla para que termine de enfriarse.NOTAS:

. este típico bizcocho inglés se corta en cuadrados para su consumo.
. una vez frío, envolver en papel film y después en papel de aluminio, dejarlo en la nevera mínimo 5 días reposando. Entonces, es cuando se aprecia mejor su sabor y textura.

By

Plum-cake especial de almendra

Este plum-cake que he preparado estos días me ha agradado mucho, tanto por su textura como por su sabor. El sabor es muy peculiar, la harina de almendra y el jenjibre le dan un toque especial que recuerda a los típicos plum-cakes ingleses y la cantidad de tropiezos que encuentras en cada bocado hacen que esté realmente sabroso.
En cuanto a la textura del bizcocho, es importante tener en cuenta que el único ingrediente líquido de la receta es el que aporta el huevo, con lo que obtenemos una masa bastante seca antes de hornear, pero , que si está bien batida y aireada, no queda para nada apelmazada ni seca.
En casa ha gustado mucho.

PLUM-CAKE ESPECIAL DE ALMENDRA
INGREDIENTES:

. 185 gr de harina
. 125 gr de almendra molida
. 3 huevos
. 100 gr de mantequilla a punto pomada
. 185 gr de azúcar
. 2 cucharaditas rasas de levadura en polvo
. 1 cucharada de azúcar avainillado o una cucharita de esencia de
vainilla.
. 60 gr de fruta confitada
. 60 gr de almendras laminadas
. 90 gr de chocolate negro picado
. una cucharadita de jengibre molido
. ralladura de 1 naranja
. zumo de media naranja

 

ELABORACIÓN:

En un cuenco hondo poner la fruta confitada, las almendras en láminas, el chocolate en perlitas o picado, el jengibre, la ralladura de naranja y el zumo. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Por otro lado, batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una masa espumosa, blanquecina. Incorporar la mantequilla blanda y seguir batiendo. Mezclar la harina, las almendras molidas y la levadura e incorporar poco a poco a la masa anterior hasta que esté todo bien mezclado. Añadir el contenido del otro cuenco (frutas confitadas….) y remover.
Rellenar el molde (previamente engrasado y enharinado) con la masa, extendiéndola por igual. Cocer en horno precalentado a 175º durante 45 minutos aproximadamente, hasta comprobar que está hecho por dentro (metiendo una aguja en el centro , si sale seca, ya está; en caso contrario, dejar unos minutos más).Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.