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Tarta de frutas con forma de isla

tarta isla con frutas frescas

 

Parece que este año se está resistiendo la entrada de la primavera y del calorcito, por lo menos por el norte. Todavía estamos con las botas de agua y la camiseta térmica. Así que para animar un poco esta “gris y lluviosa” primavera, os animo a preparar esta rica tarta. Se trata de una tarta de frutas elaborada a partir de una base de masa quebrada, crema pastelera y decorada con frutas frescas de temporada.

El hecho de jugar con las frutas nos permite conseguir una tarta vistosa, llamativa y riquísima que no dejará indiferente a nadie, además, lo mejor de todo es que es superfácil y superrápida de decorar, con un resultado espectacular.

TARTA DE FRUTAS CON FORMA DE ISLA

 

INGREDIENTES:

· Base masa quebrada

· Crema pastelera

· Frutas de temporada: fresas, kiwi, plátano, melocotón en almíbar.

· Brillo para tartas.

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ELABORACIÓN:

 

Esta es una tarta rectangular, de medidas 30 por 40 cm. elaborada a partir de una masa quebrada hecha con:

500 gr. de harina,

250 gr. de mantequilla,

1 huevo mediano,

3 cucharadas de azúcar,

pizca de sal,

un par de gotas de extracto de almendra amarga (opcional),

unas gotas de extracto de vainilla (opcional),

unas 3 ò 4 cucharadas de agua helada.

 

BASE: En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir el huevo ligeramente batido, mezclar hasta integrarlo totalmente en la masa. Seguidamente, añadir los extractos y mezclar, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana dándole forma rectangular con el rodillo y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base donde vayamos a hacerla .Una vez forradas la base, refrigerar de nuevo.

Procederemos a hornearla, la hornearemos “a blanco”, es decir, sin nada dentro, por lo tanto, pinchamos la tarta con un tenedor, ponemos un papel de hornear sobre la superficie de la tarta, echamos unos garbanzos o peso (para que no se bombee) y horneamos unos 15 minutos. Sacamos la tarta, le quitamos los garbanzos y el papel de horno y volvemos a meterla en el horno para que termine de hacerse. La base tiene que quedar totalmente horneada. Cuando veamos que se ha secado y empieza a coger un tono dorado, eso quiere decir que ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el propio molde.

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Prepararemos el RELLENO: hacemos una crema pastelera, doblando cantidades para que nos salga 1 litro de crema.

.También preparamos una ganache de chocolate , calentando 100 ml. de nata hasta que hierva, se vuelca la nata sobre 100 gr. de chocolate fondant troceado, removemos hasta que se disuelve y dejamos entibiar.

Una vez que está fría la crema pastelera, la ganache de chocolate y también la base de quebrada, procederemos a montar la tarta.

 

MONTAJE DE LA TARTA:

 

Sobre la base de masa quebrada azucarada extendemos la crema pastelera de manera uniforme. Sobre 1/3 de la crema pastelera extendemos la ganache de chocolate. Posteriormente decoramos la tarta con las frutas cortadas, de tal forma que preparemos un bonito escenario veraniego, una isla donde perderse este verano…jejeje.

Preparar medio sobre de brillo para tartas (siguiendo las instrucciones del fabricante) de venta en Lidl y pincelar todas las frutas con él. No aporta sabor pero le da un aspecto profesional a la tarta.

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***Para decorar la tarta me inspiró esta fotografía en Pinterest

 

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Copa de melón con uvas

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Esta receta es fruto de una colaboración con el blog de arte “Mirar un cuadro” que llevan Iker Landeta e Itziar Martija, colaboradores del programa Graffiti de Radio Euskadi,  que nos enseñan a interpretar obras de arte famosas.

Dos niños comiendo melón y uvas. Cuadro de Murillo

A Iker se le ocurrió que podíamos combinar cocina y arte, y me propuso hacer una receta inspirada en el cuadro de MurilloDos niños comiendo melón y uvas“. Dicho y hecho: Os presento esta copa de melón con uvas, los dos ingredientes que aparecen esta obra, una de las más emblemáticas del maestro sevillano.

El cuadro tiene un trasfondo social que Iker explica  así en el blog de arte a la perfección.

Me he permitido, por otra parte, una licencia con respecto a los ingredientes que se muestran en el cuadro. Se trata de añadir una fruta que el genial Murillo no conocía: el kiwi.

El kiwi es original de las laderas del Himalaya y no tuvo difusión fuera de China hasta mediados del siglo XX, cuando se desarrolló comercialmente en Nueva Zelanda. Y el cuadro está fechado entre los años 1645 y 1648.

Al melón y las uvas, les he añadido una gelatina de kiwi que dota a este postre fresco y ligero de una apariencia más colorida y un toque de sabor muy adecuado.

COPA DE MELÓN CON UVAS

INGREDIENTES:

· Galletas de avena y chocolate (opcional)

. Cremoso de melón : 400 gr. de pulpa de melón

100 gr. de azúcar

80 ml. de leche

1 cucharada sopera de queso cremoso

200 ml. de nata montada

1 sobre de gelatina (6 hojas)

· Gelatina de kiwi

· Uvas

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ELABORACIÓN:

Para hacer el CREMOSO DE MELÓN , en primer lugar, secaremos muy bien con papel de cocina las catas de melón (para que suelten el mínimo agua posible), seguidamente, trocearemos el melón y lo pondremos en una trituradora junto con el azúcar, el queso tipo philadelphia y 60 ml. de leche. Batimos todo hasta lograr un puré fino.

El sobre de gelatina lo echamos en un vaso junto con el resto de la leche (unos 20 ml) para que se hidrate, lo dejamos unos 5 minutos.

Calentamos el puré de melón (no debe hervir) y vertemos la gelatina hidratada en él. Removemos bien hasta que veamos que la gelatina está totalmente disuelta en la crema de melón.

Retiramos del fuego y dejamos a un lado para que se enfríe. Por otro lado, montamos la nata y una vez que el puré de melón está casi frío, se la incorporamos con movimientos delicados con varillas manuales, hasta que está todo perfectamente integrado.

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MONTAJE DE LA COPA

Troceamos groseramente unas galletas de avena y chocolate (ésta ha sido mi elección, pero se puede poner cualquier resto de bizcocho, otro tipo de galleta o incluso nada) y las vertemos en la copa. A continuación, vertemos una cantidad de cremoso de melón y llevamos a la nevera para que se enfríe y se cuaje (esta operación durará un mínimo de 3 horas).

Una vez que vemos que ha cuajado, procederemos a preparar la gelatina de kiwi (se puede poner gelatina de cualquier sabor, al gusto) para hacerla, seguiremos las instrucciones que vienen en el sobre para hacer la gelatina, una vez que la tenemos lista, la dejamos entibiar.

Lavamos y despepitamos unas uvas moradas, las partimos en mitades y las colocamos sobre la capa de melón. Una vez que tenemos prácticamente  fría la gelatina de kiwi, la vertemos con mucho cuidado sobre las uvas hasta cubrirlas.

Llevamos de nuevo al frigorífico para que cuaje la gelatina. Ya tenemos lista nuestra copa de frutas veraniega.

*** Rinde para 6 copas de buen tamaño.

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Tarta de frutas

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Esta rica y llamativa tarta de frutas puede ser el colofón de cualquier comida especial. Está elaborada con frutas de temporada, las que inundan ahora mismo nuestros mercados. Sólo hace falta un poco de paciencia e imaginación para ir colocando las frutas en armoniosa sintonía.

En esta ocasión, la he preparado con una base de almendras que creo que es todo un acierto para este tipo de tartas. No perdáis de vista esta tarta de frutas,  probadla y seguro que repetiréis 😉

TARTA DE FRUTAS


INGREDIENTES:

Para la base:

· 175 gr. de harina común tamizada

· 85 gr. de almendras molidas

· 3 cucharadas de azúcar

· ¼ de cucharadita de sal

· 125 gr. de mantequilla fría cortada en dados.

· 2 gotas de extracto de almendra (opcional)

· 2-3 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

· crema pastelera (pinchad sobre la palabra para ver la receta).

Para la cubierta:

· Frutas de temporada variadas (uvas negras, verdes, mandarina, plátano, kiwi…)

· Brillo para tartas (de venta en el Lidl)

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ELABORACIÓN:

Para la base, masa de almendras:

Esta masa para postre tiene un delicioso sabor a fruta fresca, es perfecta para una tarta de frutas. Es un poco más difícil de estirar que la pasta de azúcar o masa quebrada al uso, de modo que hay que colocar un trozo de papel vegetal, de horno o film de cocina sobre la masa cuando se la estire.

Para hacerla, colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y combinar bien.

Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de la mano para asegurarnos de que la mantequilla se distribuye de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.

Agregar el extracto de almendras si se usa, y el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo.

Acabar de formar la bola con las manos. La forma de tratar la masa NO es amasando, sino como si se tratase de arena húmeda de la playa y quisiésemos hacer un castillo (en este caso, un bollo).

Colocar la masa sobre una hoja de papel de horno (también vale sobre plástico film de cocina). Presionar hasta que quede de un espesor de 2,5 cm. y cubrir con otra hoja de horno o más film de cocina.

Refrigerar la masa durante 1 hora mínimo antes de estirar.

*** Esta masa puede estar enfriándose en la nevera hasta 4 días. También puede congelarse, antes de estirar o después de hacer las bases para tartas o tartaletas, durante 3 meses. En este caso, pasar las bases de masa congelada directamente del congelador al horno para cocinarlas. (no se descongela previamente).

Cómo forrar el molde:

La masa de almendra se deshace bastante por su contenido en azúcar y almendra molida, por eso puede resultar un poco más difícil de estirar; pero resulta muy adecuada para la tarta de frutas. La superficie de trabajo debe ser fría (mármol, granito…). Retirar la masa de la nevera, si la masa está demasiado firme para estirar con facilidad, hay que golpearla con el rodillo para que recupere la flexibilidad.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar un film de cocina sobre la masa para impedir que se agriete y EXPANDER sólo en una dirección, hasta lograr un espesor de 5 mm aprox. o del grosor que nos guste. NO estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

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Cómo hornear la base:

Para hornear la base sin relleno como es este caso de  la tarta de frutas, primero forrar la tapa con papel de aluminio suelto, con el lado brillante hacia arriba (también se puede cubrir con papel de horno, a mí me gusta más). Apretar el papel en las esquinas para evitar que la masa se encoja. Colocar encima un peso, que puede ser garbanzos, alubias… para evitar que se abombe la masa.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos, meter el molde con la base en la mitad del horno y bajar la temperatura a 175º con calor arriba-abajo. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y el peso y volver a meter en el horno, continuar horneando hasta que veamos que la galleta está hecha, es decir que comienza a dorarse ligeramente por los bordes. Este proceso dependerá del horno, por lo que tendremos que estar un poco al tanto de cómo hornea el nuestro para ajustar los tiempos.

No es conveniente dejarlo que se dore mucho, ya que endurece la base y queda una galleta dura.

Una vez que coge algo de color, retirar del horno y dejar enfriar durante 5-10 minutos, hasta que se pueda mantener la base sin que se rompa, luego retirar la masa del molde y enfriar en rejilla.

Para el relleno, crema pastelera:

Podemos rellenarlo de diferentes tipos de crema pero para esta tarta de frutas me he decantado por rellenarlo con esta receta de crema pastelera (pinchad sobre la receta para verla), aunque podéis usar la que habitualmente hagáis.

Para la cubierta de frutas:

Elegir frutas de temporada al gusto, en este caso he utilizado uvas moradas, uvas verdes, plátano, kiwi y gajos de mandarina.

Aquí os muestro otro tipo de decoración, para daros más ideas,  variando las frutas , en esta ocasión, con fresas, plátano, melocotón en almíbar y kiwi.

tarta de frutas de primavera

Lavad la fruta, Partir las uvas por la mitad, quitarles las pepitas y reservar. A las mandarinas hay que quitarles cuidadosamente las pieles blancas. Se parte toda la fruta en rodajas y se coloca sobre la crema pastelera de manera decorativa.

Se preparar ¼ de sobre del preparado de abrillantador de tartas, siguiendo las instrucciones de uso que vienen en el paquete. Se abrillanta la tarta con una brocha de pastelería.

*** El brillo no aporta sabor, únicamente vistosidad a la tarta de frutas terminada, lo que la hace más apetecible y con un aspecto más profesional.

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Tarta de frutas frescas

En casa, las celebraciones familiares son multitudinarias, nos juntamos mucha gente, por lo que normalmente tengo que hacer 2 tartas grandes o una tamaño XXL. En este caso os presento una tarta de frutas, que resulta relativamente ligera después de una comida copiosa.

Ingredientes:

Para la base : (se hace una masa quebrada)
  • 400 gr. de harina común
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos enteros
  • algún aroma: vainilla, ralladura de limón, naranja.
  • una pizca de sal
  • 3/4 cucharadas de agua tibia.

Se cierne la harina en forma de volcán en una superficie de mármol, se hace un agujero en el centro y se echa la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, la sal, el aroma y el agua.

Se mezclan suavemente los ingredientes del interior del círculo y luego se liga poco a poco con el resto, se forma una bola y se refrigera 1 hora como mínimo (si se deja más tiempo , no importa).

**** esas cantidades son para un molde rectangular muy grande. Para tartas redondas normales reducir las cantidades a la mitad.

Crema pastelera:

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 4 cucharadas soperas de harina refinada de maiz (maizena)
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • canela en rama
  • unas gotas de esencia de vainilla.

Se pone en un bol las yemas, el azúcar, la maizena y la esencia de vainilla. Se mezcla bien y se le incorpora la leche (previamente calentada con la canela en rama o la cáscara de limón).

Se trabaja con el batidor y se acerca al fuego. Se empieza con fuego suave, moviendo la mezcla continuamente, no dejar de remover (para evitar que se pegue), a medida que pasa el tiempo , se va aumentando la temperatura de la vitro, hasta llegar a hervir.

Una vez que rompe a hervir y ha espesado , se aparta del fuego y se agrega la mantequilla. Se deja enfriar (tapada con un film, en contacto con la superficie, para que no quede costra).

*****La forma más adecuada de remover la crema pastelera, mientras se está cocinando, es con movimientos en forma de ocho, ya que así , la varilla pasa 2 veces por el centro de la cazuela en cada vuelta, y este es el punto donde más calor tiene la mezcla.

Frutas:

– Aquí se pueden usar cualquier tipo de frutas, al gusto personal, teniendo en cuenta que, cuanto más colorido y variado sea, pues eso, resulta más atractivo.

Brillo:

  • mermelada de albaricoque
  • un chorrito de agua
  • un poco de zumo de limón.

Montaje de la tarta:

Una vez que tenemos la pasta quebrada bien fría, se estira en forma rectangular (o con la forma del molde) en una superficie enharinada. Con cuidado, se coge con el rodillo y se coloca en el molde, pegándolo bien a las esquinas. Una vez colocada la pasta en el molde, se procede a pinchar la masa con un tenedor (para que no suba al hornear) y se coloca un papel de horno ,encima de este se cubre de garbanzos, judías… (algo con peso).

Se hornea en horno precalentado a 180º durante 15/20 minutos (dependerá del horno), se saca , se quitan los garbanzos y el papel y se mete en el horno por espacio de 10 minutos (hasta que se dore un poquito la superficie).

Se saca del horno y se deja enfriar.

Se prepara la crema pastelera y una vez fría la base , se extiende sobre ésta.

Encima de la crema , se coloca la fruta, cortada en láminas, formando dibujos al gusto.

Se barniza con la mermelada de albaricoque , calentada con un poco de agua y un chorrito de limón (para darle brillo).