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Puding de puerros y langostinos

Este puding de puerros y langostinos es un entrante perfecto para ocasiones especiales. Para comidas de navidad o para grandes celebraciones. Es ideal ya que se prepara el día anterior, con lo que nos deja tiempo para los entrantes de última hora. Es un entrante de lujo, mucho sabor, delicado….

PUDING DE PUERROS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES: (para 1 molde)

· 6 puerros
· 350 gr de colas de langostinos peladas
· ½ litro de nata líquida de cocinar
· 4 huevos
· 2 cucharadas soperas de harina de maiz (maizena)
· sal / pimienta

***yo doblo los ingredientes y preparo 2 moldes a la vez (para muchos comensales)

ELABORACIÓN:

Se pica la parte blanca de los puerros en rodajas finas, se pochan con aceite a fuego muy lento para que no se quemen. Cuando están pochados , se añaden los langostinos y se siguen cocinando. Una vez hecho todo, se escurre para que suelte el aceite (esto es importante para que no quede luego aguado ).
Se ponen en un bol los cuatro huevos, la nata, la maizena, sal, pimienta negra molida, puerros y langostinos y se tritura todo con la batidora hasta que no quede ningún grumo.
Se vierte la mezcla en un molde alargado forrado de papel de aluminio y untado de mantequilla.


Se pone en el horno al baño maría durante 1 hora aprox a 160º (horno abajo-aire),  se comprueba que está hecho metiendo una aguja, cuando sale limpia, ya está hecho.

*** Cuando metemos algo al baño maría en el horno (como en este caso los dos moldes con los pudines) el agua deberá estar hirviendo, quiere decir que debemos calentar previamente el agua del baño maría en una cazuela al fuego, para que cuando lo introduzcamos en el horno, el agua está muy caliente y no se tenga que calentar en el horno.


Se saca y se deja enfriar en el mismo molde, luego se guarda en la nevera hasta el momento de servir. Cuando vamos a servirlo, desmoldamos fácilmente,(ya que está cubierto con el papel de aluminio), luego decoramos al gusto, con unas hojas de lechuga en la base, unas salsa rosa, mahonesa, gambas…..

 

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Merluza en salsa

Esta es una manera de cocinar el pescado muy rápida, en apenas 15 minutos tienes un plato muy lucido y sabroso. En esta ocasión, lo he preparado con merluza, pero es válido para cualquier pescado blanco, como por ejemplo, bacalao fresco.
Os pongo la receta, por si alguien está pensando en prepararlo para la cena.

MERLUZA EN SALSA :

Ingredientes:

– merluza en rodajas
– langostinos (congelados)
– guisantes (congelados)
– perejil
– ajo
– harina
– sal/aceite

Elaboración:

En una cazuela apropiada (mejor de barro), se pone aceite a calentar, cuando está caliente, se echan las rodajas de merluza, previamente enharinadas, se echan también los langostinos congelados (no importa que no se hayan descongelado) y los guisantes .

Se deja hacer por un lado unos 3 minutos y se le da la vuelta con cuidado. En este momento se echa 2 dientes de ajo picaditos y el perejil (al gusto).

Se deja aproximadamente otros dos minutos y entonces se prepara un vasito pequeño de agua al que se le incorpora media cucharada de harina, en frío se disuelve bien hasta que no quede ningún grumo y se vuelca en la cazuela. (esto hará que se espese la salsa y movemos la cazuela con movimientos en vaiven –sobre todo para que se introduzca la salsa debajo de las rodajas y se despeguen del fondo).

Si vemos que queda una salsa muy gorda (porque nos hemos pasado con la harina) le añadimos agua poco a poco , hasta conseguir la textura adecuada. Pasados otros 3 minutos aprox. Se retira del fuego y ya está listo para comer.

**** Este plato se hace rapidísimamente, en 15 minutos en total tienes un plato de lujo.
**** El pescado no hay que hacerlo mucho tiempo, para que quede jugoso y no se pase. Luego con la salsa termina de cocinarse.