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Magdalenas integrales de calabaza y nata

Aquí vengo con otra variante para hacer unas ricas magdalenas con calabaza. En el blog tengo otras versiones , como por ejemplo las magdalenas de calabaza y chocolate (que están muy ricas también). Si tenéis mucha calabaza y buscais recetas ricas, sanas y sabrosas donde gastarla, ésta es vuestra receta. Quedan mullidas, jugosas, muy especiadas. Ideales para el desayuno acompañadas de un cafecito.

MAGDALENAS INTEGRALES  DE CALABAZA Y NATA

INGREDIENTES:  (para 12 unidades)

  • 400 gr. de puré de calabaza
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 175 gr. de azúcar blanquilla
  • 125 ml. De nata ligera de cocinar
  • 4 huevos
  • 125 ml. De aceite de girasol
  • 125 gr. de harina normal
  • 200 gr. de harina de espelta integral
  • 3 sobres dobles de gaseosas o 1 sobre de levadura química tipo royal.
  • Canela, jengibre y nuez moscada. (1 cucharadita pequeña de cada una)

ELABORACIÓN:

Primeramente, prepararemos el puré de calabaza, para ello, pelamos y cortamos la calabaza en trozos pequeños y los ponemos al vapor en una olla apta para ello.

Cuando la calabaza está tierna, apagamos el fuego y pasamos la calabaza cocida a un colador amplio. Con un tenedor aplastamos las piezas de calabaza hasta convertirla en puré. Dejamos escurriendo en el colador. Conviene aplastar varias veces el puré de calabaza para que suelte la mayor cantidad de agua posible. Veremos que al ser la calabaza mayormente agua, cuanto más aplastemos la papilla, más agua desecharemos.

Este paso es muy importante, ya que si no retiramos el exceso de agua, obtendremos unas magdalenas demasiado húmedas, cuya masa no subirá adecuadamente, resultando unas magdalenas apelmazadas y poco aireadas. Así que ¡ya sabéis! Dedicarle a este paso su tiempo, es imprescindible.

En segundo lugar, una vez tengamos el puré listo, lo ponemos en un bol amplio, le añadimos el azúcar y mezclamos con las varillas. A continuación, se añaden las especias y las mezclamos.

Seguidamente, vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Mezclando con varillas hasta que estén perfectamente integrados en la masa., ahora, añadimos la nata líquida y después el aceite en hilillo. Cuando tenemos todo perfectamente mezclado, es la hora de añadir las harinas.

Habremos tamizado la harina junto con los sobres de gaseosas. Vamos añadiendo las harinas poco a poco y mezclando suavemente hasta que desaparezcan en la masa. Una vez que lo tenemos, procederemos a rellenar las cápsulas de magdalena.

En mi caso, preparo previamente los papelillos de magdalena y los meto en flaneras rígidas de acero inox.  Son de buen tamaño, por lo que obtendremos con esta masa 12 magdalenas grandes.

Vertemos la masa resultante distribuida en las 12 flaneras, llenaremos hasta las ¾ partes del molde. Encima he echado un puñadito de almendra crocanti. (es opcional, pero recomendable), también se puede poner cualquier otro fruto seco como nuez, pistacho… y si no vais a optar por algún tipo de fruto seco, es conveniente echar un poco de azúcar (mejor moreno) ya que las magdalenas no quedan excesivamente dulces . Pero eso es un poco al gusto. Para mí, (que no me gusta superdulce) quedan perfectas de dulzor (con el crocanti de almendra).

Llega el momento de hornear, colocamos todos los moldes en la bandeja del horno y en horno precalentado a 200 grados, metemos la bandeja a media altura. Bajamos a 175 grados con calor abajo-aire y mantenemos durante 30/35 mins. Hasta que al introducir un palillo en el centro de la magdalena, éste sale seco, sin masa adherida.

Cuando termina, sacamos del horno, sacamos de las flaneras y dejamos enfriar en una rejilla.

 

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Magdalenas de almendra y panela

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Estas son las  magdalenas que estoy haciendo ultimamente; Las he preparado ya varias veces y todas han quedado genial. La verdad es,que junto con las rosquillas de todo tipo y condición, son las estrellas de los desayunos en mi casa.

Me encanta preparar magdalenas, salen siempre bien, las preparo en un periquete y  no necesitan tanto tiempo de horno como un bizcocho. Son porciones individuales de bizcocho, muy fáciles de transportar (al cole, al trabajo…) y quedan divinas para regalar.

En el blog tengo un montón de opciones, todas ellas totalmente recomendables, por ejemplo, las magdalenas de calabaza y chocolate (tan de temporada ahora), las magdalenas de nata con arándanos, las magdalenas de queso quark, las magdalenas con frutas confitadas, las magdalenas de leche condensada, .. y un montón más. Para que tengáis bien dónde elegir. ¡no os quejaréis! jajaja

MAGDALENAS DE ALMENDRA Y PANELA

 

INGREDIENTES:

· 3 huevos L

· 1 sobre de levadura (15 gr.)

· 4 vasos de harina corriente ( 300 gr.)

· 1 vaso de harina de almendra (50 gr.)

· 1 vaso de harina integral (85 gr.)

· 150 ml. de leche + 1 chorro generoso de zumo de limón

· 150 ml. de aceite de girasol

· 2 vasos de azúcar normal (240 gr.)

· 1 vaso de panela (azúcar integral de caña) (75 gr.)

· ralladura de 1 limón

· ½ cucharadita de extracto de almendra amarga

* ** como referencia de 1 vaso se tomará el vaso de vino de 125 ml. (es un vasito pequeño)

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ELABORACIÓN:

 

Se baten los huevos junto con el azúcar y la panela, una vez que están bien aireados se echa el aceite poco a poco, en forma de hilillo. Cuando tenemos todo bien mezclado, se añade la ralladura de limón y el extracto de almendra amarga.

Previamente habremos juntado la leche con el zumo de limón, lo dejamos reposar unos minutos y tendrá el aspecto de leche cortada (eso es lo que queremos conseguir, hacer un “buttermilk” casero). Se lo añadimos a la mezcla anterior y batimos.

Por otro lado, habremos tamizado la harina normal, la integral y el polvo de almendra junto con la levadura. Se lo incorporamos a la mezcla anterior, mezclando con vigor hasta que obtengamos una masa más bien líquida (como una papilla).

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Vertemos la masa resultante en los moldes que tendremos preparados con antelación. ( a mí me gusta especialmente utilizar las típicas flaneras de acero inoxidable, las forro con papel de horno – haciendo unos capacillos- ) llenamos los moldes ¾ partes de su capacidad, colocamos en una bandeja de horno y procedemos a hornear. Si se desea, se puede echar un puñadito de panela encima de cada masa de magdalena, o bien, almendra picada o en láminas.

Horneamos en horno precalentado a 200ºC, cuando metemos la bandeja, bajamos la temperatura a 175º y tenemos las magdalenas una media hora, hasta que veamos que se han dorado y que al introducir una aguja en el centro, sale sin masa adherida.

 

***El tiempo en el horno variará dependiendo del tamaño de la magdalena, cuanto más grandes, más tiempo.

***Esta masa da para 12 magdalenas de buen tamaño (XXL).

***Resulta una masa muy rica, muy jugosas y blanditas.

 

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