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Tarta de frutas con forma de isla

tarta isla con frutas frescas

 

Parece que este año se está resistiendo la entrada de la primavera y del calorcito, por lo menos por el norte. Todavía estamos con las botas de agua y la camiseta térmica. Así que para animar un poco esta “gris y lluviosa” primavera, os animo a preparar esta rica tarta. Se trata de una tarta de frutas elaborada a partir de una base de masa quebrada, crema pastelera y decorada con frutas frescas de temporada.

El hecho de jugar con las frutas nos permite conseguir una tarta vistosa, llamativa y riquísima que no dejará indiferente a nadie, además, lo mejor de todo es que es superfácil y superrápida de decorar, con un resultado espectacular.

TARTA DE FRUTAS CON FORMA DE ISLA

 

INGREDIENTES:

· Base masa quebrada

· Crema pastelera

· Frutas de temporada: fresas, kiwi, plátano, melocotón en almíbar.

· Brillo para tartas.

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ELABORACIÓN:

 

Esta es una tarta rectangular, de medidas 30 por 40 cm. elaborada a partir de una masa quebrada hecha con:

500 gr. de harina,

250 gr. de mantequilla,

1 huevo mediano,

3 cucharadas de azúcar,

pizca de sal,

un par de gotas de extracto de almendra amarga (opcional),

unas gotas de extracto de vainilla (opcional),

unas 3 ò 4 cucharadas de agua helada.

 

BASE: En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir el huevo ligeramente batido, mezclar hasta integrarlo totalmente en la masa. Seguidamente, añadir los extractos y mezclar, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana dándole forma rectangular con el rodillo y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base donde vayamos a hacerla .Una vez forradas la base, refrigerar de nuevo.

Procederemos a hornearla, la hornearemos “a blanco”, es decir, sin nada dentro, por lo tanto, pinchamos la tarta con un tenedor, ponemos un papel de hornear sobre la superficie de la tarta, echamos unos garbanzos o peso (para que no se bombee) y horneamos unos 15 minutos. Sacamos la tarta, le quitamos los garbanzos y el papel de horno y volvemos a meterla en el horno para que termine de hacerse. La base tiene que quedar totalmente horneada. Cuando veamos que se ha secado y empieza a coger un tono dorado, eso quiere decir que ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el propio molde.

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Prepararemos el RELLENO: hacemos una crema pastelera, doblando cantidades para que nos salga 1 litro de crema.

.También preparamos una ganache de chocolate , calentando 100 ml. de nata hasta que hierva, se vuelca la nata sobre 100 gr. de chocolate fondant troceado, removemos hasta que se disuelve y dejamos entibiar.

Una vez que está fría la crema pastelera, la ganache de chocolate y también la base de quebrada, procederemos a montar la tarta.

 

MONTAJE DE LA TARTA:

 

Sobre la base de masa quebrada azucarada extendemos la crema pastelera de manera uniforme. Sobre 1/3 de la crema pastelera extendemos la ganache de chocolate. Posteriormente decoramos la tarta con las frutas cortadas, de tal forma que preparemos un bonito escenario veraniego, una isla donde perderse este verano…jejeje.

Preparar medio sobre de brillo para tartas (siguiendo las instrucciones del fabricante) de venta en Lidl y pincelar todas las frutas con él. No aporta sabor pero le da un aspecto profesional a la tarta.

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***Para decorar la tarta me inspiró esta fotografía en Pinterest

 

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Tartaletas de chocolate y pera

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Esta combinación de peras y chocolate con una deliciosa  masa quebrada crujiente es un auténtico placer para el paladar, totalmente recomendable para comer sóla o con una bola de helado de vainilla.

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y PERA

 

INGREDIENTES:

Para la base:

· 250 gr. de harina

· 2 cucharadas soperas de azúcar

· ¼ de cucharilla de sal

· 130 gr. de mantequilla fría

· 3 ó 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

· 210 gr. de chocolate negro de cobertura

· 120 gr. de mantequilla

· 3 huevos

· 3 cucharadas de azúcar

· 6 peras

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ELABORACIÓN:

 

PARA LA BASE:

En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar” es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana un poco y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base de tarta de 25 cm. ó 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro con la masa. Una vez forradas las bases, refrigerar de nuevo mientras se prepara el relleno.

PARA EL RELLENO:

En el microondas o al baño maría, derretimos el chocolate de cobertura y le añadimos la mantequilla. Removemos hasta que nos quede todo bien mezclado. Dejamos entibiar. Mientras se enfría la mezcla de chocolate y mantequilla, montamos los huevos con el azúcar, esto es, batir con unas varillas (mejor eléctricas, nos facilita el trabajo) hasta obtener una crema blanquecina que haya doblado el tamaño.

Seguidamente, se añade la crema de huevos al chocolate tibio, se hará con movimientos suaves y envolventes, procurando mantener la esponjosidad de la mezcla.

Por otra parte, se pelan las peras conferencia, se dividen en mitades, se les quita el corazón y se les hace unos cortes trasversales, sin que lleguen a desprenderse totalmente.

HORNEADO:

La base de quebrada de la tarta se horneará primeramente sola durante 5 minutos, en caso de las tartaletas y 10 minutos en caso de una tarta grande.

Se cubre la base de la tarta con papel de horno y encima se coloca un peso (pueden ser unos garbanzos, piedras especiales de horno…) para evitar que suba la masa. Se hornea durante 5 minutos en horno precalentado a 175º con calor abajo-turbo. A continuación se saca la base del horno, se retiran los garbanzos y el papel y se mete al horno otro poco, hasta que comience a coger un ligero tono dorado ( hasta que veamos que se ha “secado un poco” la masa. Se vuelve a sacar del horno y se vierte el relleno de chocolate, cubriendo la tarta.

Se colocan las mitades de pera por toda la superficie, abriendo un poco los gajos, dejando la tarta lo más decorativa posible. Se introduce de nuevo en el horno y se cuece durante 25/30 minutos más, hasta que veamos que está cuajado el relleno y la galleta doradita.

Se deja enfriar la tarta en su propio molde, después se desmolda y se pintan las peras con un poco de mermelada de albaricoque o melocotón que habremos calentado en el microondas, para darle brillo, ya que la pera tiende a oscurecerse con la cocción.

Se guarda en la nevera hasta su consumo.

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Tarta clásica de manzana

Esta es la receta clásica de la tarta de manzana. A mí, personalmente, de todas las variedades que he probado de postres y tartas con manzana, ésta es la que más me gusta.
Seguramente todo el mundo conoce la receta, pero yo la voy a poner tal como la hago yo, por si hay algún despistado que no la ha intentado nunca.
Con esta tarta de manzana contribuyo al HEMC#30 de este mes.
TARTA CLÁSICA DE MANZANAINGREDIENTES:

. base de masa quebrada
. 1 litro de crema pastelera
. manzanas golden o reineta (4 ó 5)
. mermelada de albaricoque para barnizar.
. azúcar moreno para espolvorear.
Masa Quebrada:
. 200 gr de harina
. 80 gr de Maizena
. 200 gr de mantequilla
. 150 gr de azúcar glass
. 1 yema de huevo
. unas gotas de vainilla líquida
ELABORACIÓN:

Prepararemos una base de masa quebrada , aquí se puede hacer la que más nos guste, la que hacemos habitualmente. Yo me decanto por esta fórmula, ya que siempre me da muy buenos resultados, queda una masa de galleta crujiente muy rica.
Se dispone en un bol la mantequilla a punto de pomada y se le añade el azúcar glass, se bate enérgicamente hasta lograr una mezcla espumosa, nos podemos ayudar con un batidor eléctrico de varillas, obtendremos mejores resultados.
Una vez bien mezclado, se añade la yema de huevo y la esencia de vainilla y se continua batiendo hasta que esté perfectamente integrado en la preparación.
Cuando ya obtenemos una crema, dejamos el batidor a un lado y procedemos a integrar la harina y la maizena (previamente las habremos mezclado y tamizado).
*** es importante la manera de añadir la harina ,y de ello dependerá el resultado final.
Queremos, en este caso, que nos quede una base crujiente, de galleta enriquecida de mantequilla, que sea dura (para aguantar el peso de los diferentes rellenos), pero que a la vez, cuando le demos un mordisco, sea crujiente y sabrosa.Una vez hecha esta aclaración, para evitar una masa correosa y elástica, que quede dura como una piedra, haremos lo siguiente: volcaremos las harinas tamizadas sobre la crema de mantequilla y comenzaremos a mezclar , preferentemente con una rasqueta de pastelería, en caso de no disponer de ella, se puede mezclar con un tenedor, sin tocar la masa con las manos. Mezclarlo todo bien hasta que toda la harina quede incorporada.
Cuando vemos que la harina está distribuida de manera pareja por toda la mantequilla, (no es una masa unida, si no migas , bolitas) entonces es cuando unimos con las manos, NO amasar, juntar las migas para lograr una bola, se trata de ir aplastando la masa con las palmas de la mano, formando una bola.
*** es más difícil explicarlo que hacerlo.
Ahora vemos que (debido a la cantidad de mantequilla que lleva) formamos una bola sin dificultad.
En la mesa de trabajo, ponemos un papel film y ponemos la bola sobre él, la tapamos con otro papel film y con el rodillo, la estiramos , formando un rectángulo de 36 por 24 cm (el tamaño del molde). De esta manera, al ser una masa bastante pegajosa, solucionamos el problema del estirado, dejamos la masa de un grosor de 1 cm aprox. Y así mismo, envuelta por los dos films, se mete en la nevera durante 1 hora mínimo (para que se enfrie la masa, pierda la posible elasticidad que haya podido coger en el amasado.)
Colocamos la masa en un molde desmontable . El tamaño del molde que he utilizado es de 36 por 24. Pinchamos toda la masa con un tenedor y distribuimos la crema pastelera sobre la base. Alisamos la superficie y colocamos las manzanas peladas y cortadas en finos gajos sobre la crema pastelera. Las pondremos de forma ordenada y decorativa, poniéndolas bastante juntas para que después de la cocción no se vean huecos.
Espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar moreno sobre las manzanas y horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos aprox. Hasta que veamos que la manzana está hecha y ha cogido un bonito color.
Sacamos del horno y pincelamos toda la superficie con mermelada de albaricoque. (previamente la habremos calentado con unas gotas de agua y triturado en caso de que tenga tropiezos).

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Tarta de melocotón y chocolate

Esta tarta es una bomba…. ¡de verdad!

Es la tarta que preparé para celebrar la noche de Fin de Año y fué un éxito rotundo.

Gustó a todo el mundo. En mi familia (que se ha vuelto muy exigente) todo fueron alabanzas.

De la tarta, decir que resulta una tarta bastante ligera, ya que lleva fruta troceada y una capa de mousse que le aporta ligereza, eso , unido a una base extremadamente crujiente ( buscando con la receta para la base, la peculiaridad de altamente quebradiza ) hace que se produzca un contraste de texturas muy, pero que muy, agradable.
Con estas cantidades sale una gran tarta , perfecta para muchos comensales, cortada en porciones, la forma ideal de comerla es con las manos, tipo pastel.
Puede parecer muy laboriosa, por lo larga que me ha quedado la receta, pero , principalmente lo hago para explicar hasta el más mínimo detalle y que no surgan muchas dudas si alguien se anima a hacerla.
La composición de la tarta la tomé de un libro de tartas que tengo, aunque yo he cambiado las recetas de todas las capas, en lo que sí me fijé fue en la decoración.
TARTA DE MELOCOTÓN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la BASE crujiente:

. 200 gr de harina
. 80 gr de Maizena
. 200 gr de mantequilla
. 150 gr de azúcar glass
. 1 yema de huevo
. unas gotas de vainilla líquida

Para la CREMA PASTELERA:

. 250 gr de leche entera
. 250 gr de leche condensada
. 2 yemas
. 40 gr de Maizena
. un chorrito de ron
. 20 gr de mantequilla
. 1 cucharada de azúcar avainillada

Para el RELLENO:

. un bote grande de melocotón en almíbar (840 gr aprox)

Para la MOUSSE DE CHOCOLATE:

. 400 gr de nata líquida para montar 35% mat. Grasa
. 1 bote de crema de cacao y avellanas (nocilla de 200 gr)
. 5 hojas de gelatina ( 1 sobre)
. 2/3 cucharadas de licor (yo le puse Licor 43, pero puede
ser cualquier otro de nuestro gusto)

Para la DECORACIÓN:

. bote pequeño de melocotón el almíbar (450 gr aprox.)
. chocolate de cobertura.



ELABORACIÓN:

En primer lugar , vamos a preparar la base de la tarta. Se dispone en un bol la mantequilla a punto de pomada y se le añade el azúcar glass, se bate enérgicamente hasta lograr una mezcla espumosa, nos podemos ayudar con un batidor eléctrico de varillas, obtendremos mejores resultados.

Una vez bien mezclado, se añade la yema de huevo y la esencia de vainilla y se continua batiendo hasta que esté perfectamente integrado en la preparación.
Cuando ya obtenemos una crema, dejamos el batidor a un lado y procedemos a integrar la harina y la maizena (previamente las habremos mezclado y tamizado).

*** es importante la manera de añadir la harina ,y de ello dependerá el resultado final.
Queremos, en este caso, que nos quede una base crujiente, de galleta enriquecida de mantequilla, que sea dura (para aguantar el peso de los diferentes rellenos), pero que a la vez, cuando le demos un mordisco, sea crujiente y sabrosa.

Una vez hecha esta aclaración, para evitar una masa correosa y elástica, que quede dura como una piedra, haremos lo siguiente: volcaremos las harinas tamizadas sobre la crema de mantequilla y comenzaremos a mezclar , preferentemente con una rasqueta de pastelería, en caso de no disponer de ella, se puede mezclar con un tenedor, sin tocar la masa con las manos. Mezclarlo todo bien hasta que toda la harina quede incorporada.

Cuando vemos que la harina está distribuida de manera pareja por toda la mantequilla, (no es una masa unida, si no migas , bolitas) entonces es cuando unimos con las manos, NO amasar, juntar las migas para lograr una bola, se trata de ir aplastando la masa con las palmas de la mano, formando una bola.

*** es más difícil explicarlo que hacerlo.
Ahora vemos que (debido a la cantidad de mantequilla que lleva) formamos una bola sin dificultad.

En la mesa de trabajo, ponemos un papel film y ponemos la bola sobre él, la tapamos con otro papel film y con el rodillo, la estiramos , formando un rectángulo de 36 por 24 cm (el tamaño del molde). De esta manera, al ser una masa bastante pegajosa, solucionamos el problema del estirado, dejamos la masa de un grosor de 1 cm aprox. Y así mismo, envuelta por los dos films, se mete en la nevera durante 1 hora mínimo (para que se enfrie la masa, pierda la posible elasticidad que haya podido coger en el amasado.)

Una vez fría, se coloca en el molde, se pincha con un tenedor y se hornea unos 15 minutos a 175º hasta que veamos que empieza a tomar un ligero color dorado, aunque parezca que está tierna, sacarla del horno ya que endurece una vez que se enfría.
Pasados unos minutos, se desmolda y se coloca en la rejilla para que se termine de enfriar.

Procedemos a hacer la CREMA PASTELERA: se puede utilizar cualquier receta de crema pastelera, en este caso, he preparado la siguiente crema: Calentar en un cazo la leche entera y la condensada sin que llegue a hervir.

Por otro lado, mezclamos en un bol, las yemas de huevo, la cucharada de azú
car avainillada, la Maizena y el chorrito de ron o licor. Se mezcla bien y se añade un chorrito de la leche caliente, se mezcla con varillas hasta que esté bien mezclada y se va incorporando el resto de la leche, se sigue mezclando con varillas.

Se echa la mezcla al cazo y se pone al fuego, primeramente, se hará a fuego no muy fuerte, removiendo continuamente, formando ochos en la cazuela ( esto es para que la varilla pase 2 veces por el centro en cada vuelta, ya que el centro es donde más calor recibe la crema).
En poco tiempo, observaremos que comienza a espesar, mezclar enérgicamente para evitar los grumos , cocinar un poquito más hasta lograr la textura deseada. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclarla hasta que se disuelva.

Volcar la crema en una fuente y cubrirla con un papel film, de manera que toque el plástico la crema (esto se hace para que no cree costra)y dejar enfriar.

Para el RELLENO, escurrir las mitades de melocotón en almíbar, cortar en trocitos pequeños y pasado un rato, secar bien con papel de cocina. La fruta deberá estar bien seca, para que no humedezca la preparación.

Para la MOUSSE DE CACAO Y AVELLANAS , poner a remojo la gelatina , dejarla en agua fría durante 10/15 minutos, hasta que se ablanden. Mientras tanto, montar la nata con una cucharada de azúcar y reservar en la nevera.

Calentar el licor 43, el amaretto o el licor elegido unos segundos en el microondas y disolver las hojas de gelatina en él. Calentar la Nocilla en un recipiente al baño maría y añadirle el licor, mezclar enérgicamente hasta que esté perfectamente mezclado. Separar un par de cucharadas de esta crema (se utilizará posteriormente para la decoración).

Dejar entibiar la crema de cacao y cuando esté casi fría, añadirle una pequeña parte de la nata montada (para igualar texturas), mezclarla enérgicamente con varillas manuales. Incorporar la crema de cacao al resto de la nata ,cuidadosamente, con movimientos envolventes, mezclando de abajo a arriba.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

Es imprescindible montar la tarta en un molde de base desmontable, en este caso el molde utilizado es uno rectangular de 36 por 24 cm. (los ingredientes están calculados para este tamaño de molde)

En primer lugar se coloca la base de galleta crujiente, se extiende uniformemente la crema pastelera y encima se colocan los trocitos de melocotón . Encima se vierte la mousse de crema de cacao y avellana, se iguala con una espátula de pastelería y se deja la tarta unas 2 horas en el frigorífico, hasta que se endurezca la mousse.

Procedemos a realizar la DECORACIÓN: Se parten en gajos los melocotones del bote pequeño, se escurren y se secan bien.
Por otro lado, calentamos en el microondas las cucharadas de nocilla con licor que teníamos reservadas (se habrán quedado duras debido a la gelatina, para eso , la calentamos unos segundos en el microondas para que se vuelvan líquidas), se mete en una manga pastelera de boquilla fina (o en una bolsita pequeña de plástico y se corta un pico) y se decora la tarta con ella formando una red.

Derretimos un poco de chocolate de cobertura,(también vale crema de cacao y avellanas) y sumergimos la mitad de cada uno en la cobertura caliente, se coloca encima de la tarta y se vuelve a dejar en la nevera unas cuantas horas (mejor de un día para otro).

**** sale una tarta grande, muy apta para reuniones con mucha gente.
**** se corta en porciones individuales y es preferible comerlo como si se tratase de un pastel, o sea, con la mano.

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Pastel de arroz

Estos pasteles de arroz son típicos de Bilbao. En todas las pastelerías se venden y es un dulce muy apreciado y consumido. la peculiaridad de estos pasteles es que entre sus ingredientes NO llevan arroz (se les debe llamar así porque antiguamente se elaboraban con harina de arroz, según tengo entendido).

Es un pastelillo fácil de elaborar, la base puede ser de masa quebrada u hojaldre,( en este caso he optado por hacerlos con masa quebrada), también pueden hacerse individualmente o en un molde grande (los que se usan para tarta de manzana).
En casa son muy apreciados, gustan a todos.

PASTELES DE ARROZIngredientes: (para la base)
· 250 gr de harina
· 130 gr de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
· una pizca de sa
· 3 ó 4 cucharadas de agua helada
· 2 cucharadas de azúcar
Elaboración:

Combinar la harina, la sal y el azucar en un recipiente grande. Incorporar rápidamente la mantequilla y aplastar con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse que la mantequilla se distribuya de un modo parejo. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.

Agregar agua a la mezcla seca, de una cucharada por vez, y mezclar con un tenedo hasta que la masa se una. Dar a la masa forma de bollo y meter a refrigerar durante media hora como mínimo.

Cuando sea el momente de usar la masa, colocar el bollo en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presionar con suavidad con la punta de los dedos , de modo que quede de 2.5 cm de espesor aprox.

Amasar con el rodillo, tocando la masa lo menos posible, en una superficie fría y estirar en una sola dirección (para que no se vuelva la masa elástica).

Cortar , con ayuda de un cortapastas, círculos según el tamaño deseado para las tartaletas terminadas, forrar los moldes con los círculos de masa, presionando suavemente contra los bordes.

Refrigerar, tapados , durante ½ hora mínimo para que repose la masa.

RELLENO

Ingredientes:

· 200 gr de azúcar
· 125 gr de harina
· 3 huevos (temperatura ambiente)
· 100 gr de mantequilla blanda
· 750 ml de leche caliente

Elaboración:

 

Se mezclan los ingredientes por el orden que están escritos, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Al final se baten con la batidora eléctrica.

Se untan los moldes con harina y mantequilla y se forra con la masa (que hemos preparado previamente).

Rellenar con la mezcla (queda líquida) y hornear en horno precalentado a 210º , cuando se metan bajar a 200º y tenerlos unos 45/ 50 minutos (dependerá del horno) hasta que esté cuajada la mezcla del interior (comprobarlo metiendo una aguja en el centro).

Si se tuestan demasiado por la parte de arriba, poner un papel de aluminio por la parte superior cuando veamos que están doraditos (para que no se quemen).
***** también se puede hacer una tarta grande, en vez de pasteles individuales, el molde utilizado es de 22.5 cm.

***** con estas cantidades de masa salen unos 15 pasteles de buen tamaño.
Pastel-de-arroz

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Tarta de frutas frescas

En casa, las celebraciones familiares son multitudinarias, nos juntamos mucha gente, por lo que normalmente tengo que hacer 2 tartas grandes o una tamaño XXL. En este caso os presento una tarta de frutas, que resulta relativamente ligera después de una comida copiosa.

Ingredientes:

Para la base : (se hace una masa quebrada)
  • 400 gr. de harina común
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos enteros
  • algún aroma: vainilla, ralladura de limón, naranja.
  • una pizca de sal
  • 3/4 cucharadas de agua tibia.

Se cierne la harina en forma de volcán en una superficie de mármol, se hace un agujero en el centro y se echa la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, la sal, el aroma y el agua.

Se mezclan suavemente los ingredientes del interior del círculo y luego se liga poco a poco con el resto, se forma una bola y se refrigera 1 hora como mínimo (si se deja más tiempo , no importa).

**** esas cantidades son para un molde rectangular muy grande. Para tartas redondas normales reducir las cantidades a la mitad.

Crema pastelera:

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 4 cucharadas soperas de harina refinada de maiz (maizena)
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • canela en rama
  • unas gotas de esencia de vainilla.

Se pone en un bol las yemas, el azúcar, la maizena y la esencia de vainilla. Se mezcla bien y se le incorpora la leche (previamente calentada con la canela en rama o la cáscara de limón).

Se trabaja con el batidor y se acerca al fuego. Se empieza con fuego suave, moviendo la mezcla continuamente, no dejar de remover (para evitar que se pegue), a medida que pasa el tiempo , se va aumentando la temperatura de la vitro, hasta llegar a hervir.

Una vez que rompe a hervir y ha espesado , se aparta del fuego y se agrega la mantequilla. Se deja enfriar (tapada con un film, en contacto con la superficie, para que no quede costra).

*****La forma más adecuada de remover la crema pastelera, mientras se está cocinando, es con movimientos en forma de ocho, ya que así , la varilla pasa 2 veces por el centro de la cazuela en cada vuelta, y este es el punto donde más calor tiene la mezcla.

Frutas:

– Aquí se pueden usar cualquier tipo de frutas, al gusto personal, teniendo en cuenta que, cuanto más colorido y variado sea, pues eso, resulta más atractivo.

Brillo:

  • mermelada de albaricoque
  • un chorrito de agua
  • un poco de zumo de limón.

Montaje de la tarta:

Una vez que tenemos la pasta quebrada bien fría, se estira en forma rectangular (o con la forma del molde) en una superficie enharinada. Con cuidado, se coge con el rodillo y se coloca en el molde, pegándolo bien a las esquinas. Una vez colocada la pasta en el molde, se procede a pinchar la masa con un tenedor (para que no suba al hornear) y se coloca un papel de horno ,encima de este se cubre de garbanzos, judías… (algo con peso).

Se hornea en horno precalentado a 180º durante 15/20 minutos (dependerá del horno), se saca , se quitan los garbanzos y el papel y se mete en el horno por espacio de 10 minutos (hasta que se dore un poquito la superficie).

Se saca del horno y se deja enfriar.

Se prepara la crema pastelera y una vez fría la base , se extiende sobre ésta.

Encima de la crema , se coloca la fruta, cortada en láminas, formando dibujos al gusto.

Se barniza con la mermelada de albaricoque , calentada con un poco de agua y un chorrito de limón (para darle brillo).