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Tarta de frutas con forma de isla

tarta isla con frutas frescas

 

Parece que este año se está resistiendo la entrada de la primavera y del calorcito, por lo menos por el norte. Todavía estamos con las botas de agua y la camiseta térmica. Así que para animar un poco esta “gris y lluviosa” primavera, os animo a preparar esta rica tarta. Se trata de una tarta de frutas elaborada a partir de una base de masa quebrada, crema pastelera y decorada con frutas frescas de temporada.

El hecho de jugar con las frutas nos permite conseguir una tarta vistosa, llamativa y riquísima que no dejará indiferente a nadie, además, lo mejor de todo es que es superfácil y superrápida de decorar, con un resultado espectacular.

TARTA DE FRUTAS CON FORMA DE ISLA

 

INGREDIENTES:

· Base masa quebrada

· Crema pastelera

· Frutas de temporada: fresas, kiwi, plátano, melocotón en almíbar.

· Brillo para tartas.

tarta isla con frutas frescas.JPG2

ELABORACIÓN:

 

Esta es una tarta rectangular, de medidas 30 por 40 cm. elaborada a partir de una masa quebrada hecha con:

500 gr. de harina,

250 gr. de mantequilla,

1 huevo mediano,

3 cucharadas de azúcar,

pizca de sal,

un par de gotas de extracto de almendra amarga (opcional),

unas gotas de extracto de vainilla (opcional),

unas 3 ò 4 cucharadas de agua helada.

 

BASE: En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir el huevo ligeramente batido, mezclar hasta integrarlo totalmente en la masa. Seguidamente, añadir los extractos y mezclar, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana dándole forma rectangular con el rodillo y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base donde vayamos a hacerla .Una vez forradas la base, refrigerar de nuevo.

Procederemos a hornearla, la hornearemos “a blanco”, es decir, sin nada dentro, por lo tanto, pinchamos la tarta con un tenedor, ponemos un papel de hornear sobre la superficie de la tarta, echamos unos garbanzos o peso (para que no se bombee) y horneamos unos 15 minutos. Sacamos la tarta, le quitamos los garbanzos y el papel de horno y volvemos a meterla en el horno para que termine de hacerse. La base tiene que quedar totalmente horneada. Cuando veamos que se ha secado y empieza a coger un tono dorado, eso quiere decir que ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el propio molde.

tarta isla con frutas frescas.JPG3

Prepararemos el RELLENO: hacemos una crema pastelera, doblando cantidades para que nos salga 1 litro de crema.

.También preparamos una ganache de chocolate , calentando 100 ml. de nata hasta que hierva, se vuelca la nata sobre 100 gr. de chocolate fondant troceado, removemos hasta que se disuelve y dejamos entibiar.

Una vez que está fría la crema pastelera, la ganache de chocolate y también la base de quebrada, procederemos a montar la tarta.

 

MONTAJE DE LA TARTA:

 

Sobre la base de masa quebrada azucarada extendemos la crema pastelera de manera uniforme. Sobre 1/3 de la crema pastelera extendemos la ganache de chocolate. Posteriormente decoramos la tarta con las frutas cortadas, de tal forma que preparemos un bonito escenario veraniego, una isla donde perderse este verano…jejeje.

Preparar medio sobre de brillo para tartas (siguiendo las instrucciones del fabricante) de venta en Lidl y pincelar todas las frutas con él. No aporta sabor pero le da un aspecto profesional a la tarta.

tarta isla con frutas frescas.JPG1

***Para decorar la tarta me inspiró esta fotografía en Pinterest

 

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Copa de melocotón y piña

Copa de melocotón y piña

Copa de melocotón y piña

El otro día os hablaba de mi colaboración en la revista digital Whole Kitchen de este mes de febrero de 2011 y de la receta de bacalao a la vizcaína con la que había participado. Así mismo, al final del post, os hablaba de otra que también se había incluido en la revista.

Bueno, pues se trata de esta Copa de melocotón y piña. Una receta que tiene su base en un postre tradicional de mi gran amiga Mariasun (¡Gracias guapísima!) que tuve oportunidad de degustar en uno de nuestros innumerables encuentros en tierras de La Rioja. Y digo que tiene su base en aquel postre, porque yo le he introducido alguna variante a mi gusto y estilo.

Esta receta de la copa de melocotón y piña la tenéis en la propia revista en la página 80: Espero que os guste esa, y las otras 140 páginas que tiene este formato tan innovador y de tanta calidad:

Agradezco, de nuevo a Bea y Silvia, las dos editoras, la oportunidad e haber participado en una revista de este nivel con mis dos recetas. Y mando un beso al resto de las bloggers que han colaborado en ella. Un honor ver mis recetas junto a las suyas.

Espero que os guste esta manera diferente de ver recetas. La próxima de este humilde blog de cocina volverá al formato habitual.

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Mermelada de melocotón

 

Todavía estamos a tiempo para preparar una deliciosa mermelada de melocotón, son los últimos de la temporada, pero si te los regalan y son de “los del árbol”, entonces no queda duda. Con esta receta queda una mermelada muy, pero que, muy rica (supongo que mucho tendrá que ver la calidad y sabor de la materia prima).

En todas mis recetas de mermelada, confitura, dulces de membrillo… procuro utilizar la mínima cantidad de azúcar que me permita obtener un resultado más que satisfactorio, pero sin detrimento del resultado final.
Os puedo asegurar que con estas proporciones queda bien rica, espesita y con un intenso sabor a melocotón. Quizás sea necesario tenerla un poco más de tiempo al fuego, para que cuaje adecuadamente, pero en mi caso, lo prefiero.
Espero que os animeis y la probeis, aquí teneis la receta para cuando la necesiteis.

MERMELADA DE MELOCOTÓNINGREDIENTES:
.- 2 kg de melocotones
.- 660 gr. de azúcar
.- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
.- 1 cucharadita de margarina


ELABORACIÓN:En primer lugar procederemos a pelar y deshuesar los melocotones, deberemos conseguir 2 kg. De carne de melocotón.
Pondremos la fruta a macerar en un bol amplio junto con el azúcar. Lo dejaremos unas 12 horas aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, se pone al fuego y se echa el zumo de limón (esto, potenciará el color y evitará la oxidación de la fruta), se lleva a ebullición, se baja el fuego y se tiene así, durante unos 40 minutos, hasta que veamos que la tenemos en el punto deseado. Se remueve de vez en cuando para que no se nos pegue.

*** un truco muy útil para no tener que estar desespumando todo el rato, es añadir una cucharadita de margarina o mantequilla, si haceis la prueba, vereis cómo apenas sale espuma durante la cocción.
*** a media cocción, meteremos el brazo de la batidora y reduciremos la mermelada a puré, dependiendo de la textura que nos guste, la dejaremos con más o menos tropiezos.Previamente, habremos esterilizado los botes en los que vamos a verter la mermelada. Los rellenamos, dejamos que se enfríen, cerramos bien con la tapa y procederemos a hacerles el vacío al baño maría.
*** yo, lo que hago es meterlos en la olla rápida con agua hasta la mitad del bote y lo dejo unos 15 minutos. Los saco, dejo enfriar y etiqueto.

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Tartaletas de frutas (sin gluten, sin lactosa)

 

De nuevo vengo con una receta adaptada totalmente al mundo de la intolerancia, tanto al gluten como a la lactosa. En esta ocasión, he preparado unas tartaletas de almendra con un relleno de crema pastelera y decorada con frutas de temporada. Nada que envidiar a una tarta tradicional, en serio!

TARTALETA DE CREMA Y FRUTAS (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
.- Para la masa de almendras (base): · 60 gr. de almendras molidas (Borges)
· 125 gr. de harina Mix Dolci C de Shär
· 2 cucharadas de azúcar
· ¼ de cucharadita de sal
· 90 gr. de mantequilla sin gluten y sin lactosa (Granovita)
· 2 ó 3 cucharadas de agua helada.- Para la crema pastelera (relleno):

· 3 yemas de huevo
· 75 gr. de azúcar
· ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
· 2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena)
· cáscara de limón / canela (Carmencita)

.- Para la decoración (cubierta):

· fresas fresca
· kiwi
· melocotón almíbar
· almíbar (agua, azúcar) para abrillantar.


ELABORACIÓN:

Para la masa de almendras:

1.- Colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclar bien.
2.- Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.
3.- Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo. Con dos o tres cucharadas de agua es suficiente. Acabar de unir con las manos, sin manipular demasiado la masa, solamente presionando la masa para formar una bola.
4.- Colocar la masa sobre un plástico film, ponerle otro film en la parte superior, por encima y extender al masa con un rodillo, hasta dejarla de un grosor suficiente como para forrar un molde. Meterla en la nevera a enfriar durante un par de horas, para que la masa se relaje y se endurezca.

*** la masa puede estar más tiempo refrigerándose, hasta 3 días. Es conveniente estirarla antes de enfriar , para facilitar posteriormente el forrado de la tartaleta. Esta masa es bastante frágil y quebradiza, por lo que conviene estirarla entre dos plásticos film.
*** con estas cantidades rinde para una tarta de 25 cm, o 5 tartaletas de 12 cm, o 10 de 7 cm.

Cómo forrar los moldes de tartaletas con masa dulce:

· La masa de almendras para postres se deshacen bastante por el contenido de azúcar y almendra molida, por eso pueden ser difíciles de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar una hoja de papel de pergamino o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete, y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. No estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

Cómo cocinar las tapas de tartaleta:· Para hornear las tapas de tartaleta sin relleno, forrar las tapas con papel de aluminio suelto, con el lado brillante hacia arriba. Apretar el papel de aluminio en las esquinas para evitar que la masa se encoja. Poner peso sobre el papel de aluminio, por ejemplo, garbanzos…
· Para hornear las tapas por completo, cocinar durante 10 minutos, retirar del horno, retirar el papel de aluminio y los garbanzos y cocinar durante 10 ó 15 minutos más , hasta que estén doradas.
· Sacar del fuego y dejar enfriar, una vez frías, retirar del molde. Hacerlo con cuidado ya que son bastante frágiles.


Para la crema pastelera:

Calentar la leche con la cáscara de limón en un cazo. Por otro lado, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena. Seguidamente ir vertiendo la leche poco a poco sobre la crema de huevos y mezclar hasta que esté perfectamente unido. Poner de nuevo en el cazo al fuego suave y sin parar de mover, mantenerlo hasta el punto de ebullición, momento en el que habrá espesado. Dejarlo entibiar y añadirle una cucharadita de mantequilla sin gluten y sin lactosa (opcional).
Cubrir con plástico film en contacto directo con la crema y reservar hasta que esté totalmente fría.

MONTAJE DE LA TARTALETA:

1.- Rellenar la cazoleta con la crema pastelera y seguidamente, cortar las frutas elegidas en láminas y colocarlas sobre la crema de forma decorativa y armoniosa.
2.- Preparar un almíbar ligero y pincelar la fruta con él para darle brillo.

 

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Tarta alemana de cerezas, manzana y melocotón

Tenía ganas de probar esta tarta, sobre todo , porque las tartas con streussel me gustan mucho, son tartas contundentes, para tomar en la sobremesa con un buen café , también son el complemento perfecto como postre en una comida ligera .
La parte superior está formada de un montón de migas de galleta, con un sabor delicioso a mantequilla, queda crujiente, crujiente y se deshacen en cada mordisco.
Quizá el inconveniente principal de este tipo de preparaciones es que es un poco difícil de manejar, se rompe a cada bocado y es un poco delicada a la hora de trocear. Se deberá comer en el plato y casi con cuchara, aunque este pequeño inconveniente queda superado con el estupendo sabor que tiene.
La receta original la puso María_25 en el foro MR, según comentó, receta de su abuela alemana, rápida en la elaboración y sencilla.
TARTA ALEMANA DE CEREZAS, MANZANA Y MELOCOTÓNINGREDIENTES:

 

. 330 gr de harina
. 160 gr de mantequilla
. 130 gr de azúcar
. 1 sobre de azúcar avainillada
. ½ sobre de levadura tipo royal
. para el relleno: 1 bote de cerezas en almíbar
1 manzana cortada el láminas
100 gr de melocotón deshidratado
ELABORACIÓN:

En primer lugar se dispone en un bol la harina, el azúcar, el azúcar avainillado y la levadura y se mezcla hasta que esté todo perfectamente integrado. A continuación ,se trocea la mantequilla en dados y se vierte en el bol. La forma de integrar la mantequilla será restregando la mantequilla en la harina con las palmas de ambas manos, hasta conseguir una textura de arena mojada, como migas.

Se echa parte de las migas en un molde (previamente engrasado y enharinado), de 22 cm de diámetro aprox. Es conveniente que sea un molde desmontable, para facilitar el desmoldado del pastel.

 

Se aplana un poco las migas hasta formar una base tapizada y se pone encima el relleno elegido, yo en este caso, cerezas, manzana laminada y trozos de melocotón .
Después , por encima, se echa el resto de masa y por la zona de los bordes se junta un poco con la base, para que no se deshaga después la tarta.
*** yo, hice un poco más de masa para poner en la parte de arriba, lo espolvoreé por la parte superior.
Se hornea a 180 º con calor arriba –abajo-turbo hasta que veamos que se ha hecho el pastel, tardará unos 40 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado rápido la parte superior, taparla con un papel de aluminio.
Una vez cocinado, sacarlo del horno , dejarlo enfriar unos minutos y desmoldar, continuar enfriando en rejilla.

 

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Tarta mousse de queso y melocotón

Quiero compartir con vosotros esta tarta mousse de queso y melocotón, es una tarta deliciosa, muy suave y delicada, perfecta como colofón a una comida copiosa.

La receta la saqué del blog de Auro , forera de mundorecetas, agredecerle que ella también la haya compartido.

TARTA MOUSSE DE QUESO Y MELOCOTÓN

Ingredientes: para la base:

· Sobaos cortados por la mitad
· Base de galleta con mantequilla
· Plancha de bizcocho
Mousse:
· 300 gr de queso Philadelfia
· 500 gr. De nata para montar
· 150 gr. De azúcar
· lata pequeña de moelocotón en almíbar (420 gr. Aprox)
· 30 ml. De zumo de naranja o licor
· 1 sobre de gelatina neutra
Cobertura:
· medio sobre de gelatina neutra
· 200 gr. De mermelada de melocotón
· 150 ml. Aprox de agua

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar y el queso (durante bastante rato para que quede bien montado). Reservar en frío.
Triturar los melocotones con el almíbar con la batidora, poner en una cazuela a calentar y añadir el licor o zumo (dejar un poco de líquido en un vaso y disolver la gelatina.). Cuando esté caliente, apartar del fuego y echar la gelatina, remover hasta su perfecta disolución.
Dejar templar ( no demasiado para que no cuaje) pero sí lo suficiente para que no se nos baje la nata.
Mezclar la nata con el puré de melocotón, poco a poco, con movimientos suaves y envolventes, de abajo a arriba. Ir echando el puré a poquitos. Esto es importante.
Verter la mousse en el molde (previamente tapizado con la base elegida), igualar la superficie y meter en la nevera mínimo 2 horas.

Cobertura:
Triturar la mermelada con algo de agua, calentar al fuego bajo y agregar la gelatina. Después colar. Cuando esté casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en la nevera durante 5 horas mínimo.

Decorar con virutas de chococate y una hojita de menta o al gusto.

**** está mejor de un día para otro

**** queda muy rica, muy fresquita, nada pesada. Muy válida como postre después de una comida copiosa.

 

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Tarta de frutas frescas

En casa, las celebraciones familiares son multitudinarias, nos juntamos mucha gente, por lo que normalmente tengo que hacer 2 tartas grandes o una tamaño XXL. En este caso os presento una tarta de frutas, que resulta relativamente ligera después de una comida copiosa.

Ingredientes:

Para la base : (se hace una masa quebrada)
  • 400 gr. de harina común
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos enteros
  • algún aroma: vainilla, ralladura de limón, naranja.
  • una pizca de sal
  • 3/4 cucharadas de agua tibia.

Se cierne la harina en forma de volcán en una superficie de mármol, se hace un agujero en el centro y se echa la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, la sal, el aroma y el agua.

Se mezclan suavemente los ingredientes del interior del círculo y luego se liga poco a poco con el resto, se forma una bola y se refrigera 1 hora como mínimo (si se deja más tiempo , no importa).

**** esas cantidades son para un molde rectangular muy grande. Para tartas redondas normales reducir las cantidades a la mitad.

Crema pastelera:

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 4 cucharadas soperas de harina refinada de maiz (maizena)
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • canela en rama
  • unas gotas de esencia de vainilla.

Se pone en un bol las yemas, el azúcar, la maizena y la esencia de vainilla. Se mezcla bien y se le incorpora la leche (previamente calentada con la canela en rama o la cáscara de limón).

Se trabaja con el batidor y se acerca al fuego. Se empieza con fuego suave, moviendo la mezcla continuamente, no dejar de remover (para evitar que se pegue), a medida que pasa el tiempo , se va aumentando la temperatura de la vitro, hasta llegar a hervir.

Una vez que rompe a hervir y ha espesado , se aparta del fuego y se agrega la mantequilla. Se deja enfriar (tapada con un film, en contacto con la superficie, para que no quede costra).

*****La forma más adecuada de remover la crema pastelera, mientras se está cocinando, es con movimientos en forma de ocho, ya que así , la varilla pasa 2 veces por el centro de la cazuela en cada vuelta, y este es el punto donde más calor tiene la mezcla.

Frutas:

– Aquí se pueden usar cualquier tipo de frutas, al gusto personal, teniendo en cuenta que, cuanto más colorido y variado sea, pues eso, resulta más atractivo.

Brillo:

  • mermelada de albaricoque
  • un chorrito de agua
  • un poco de zumo de limón.

Montaje de la tarta:

Una vez que tenemos la pasta quebrada bien fría, se estira en forma rectangular (o con la forma del molde) en una superficie enharinada. Con cuidado, se coge con el rodillo y se coloca en el molde, pegándolo bien a las esquinas. Una vez colocada la pasta en el molde, se procede a pinchar la masa con un tenedor (para que no suba al hornear) y se coloca un papel de horno ,encima de este se cubre de garbanzos, judías… (algo con peso).

Se hornea en horno precalentado a 180º durante 15/20 minutos (dependerá del horno), se saca , se quitan los garbanzos y el papel y se mete en el horno por espacio de 10 minutos (hasta que se dore un poquito la superficie).

Se saca del horno y se deja enfriar.

Se prepara la crema pastelera y una vez fría la base , se extiende sobre ésta.

Encima de la crema , se coloca la fruta, cortada en láminas, formando dibujos al gusto.

Se barniza con la mermelada de albaricoque , calentada con un poco de agua y un chorrito de limón (para darle brillo).