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Alubias rojas estilo Subijana

Hace ya unos años, me regalaron un libro de cocina muy especial…. venía con una dedicatoria personalizada de Pedro Subijana. Ese recetario está muy presente en mi cocina, es un libro que consulto frecuentemente, las recetas que he hecho nunca me han defraudado, en este libro Subijana hace una cocina sencilla, con ingredientes fáciles de encontrar y con explicaciones muy clarificadoras.

En esta ocasión, os propongo un plato contundente, perfecto para este invierno tan crudo que estamos teniendo, son unas alubias rojas elaboradas al estilo Subijana, he seguido a “pies juntillas” la receta del libro,por lo que la transcribo literal, y lo que veis en las fotos es como me han quedado a mí:
ALUBIAS ROJAS AL ESTILO PEDRO SUBIJANAIntroducción:

 


Cuando la alubia es del año, no es necesario ponerla a remojo. Para saberlo, hay que tener total confianza en la persona que nos la vende, evitando sobre todo que nos la den mezclada. Sabiendo que la alubia es vieja, basta con ponerla a remojo.
En la receta que sigue, partimos de alubias que no se han remojado previamente.
INGREDIENTES: ( para 4 personas )

. 550 gr de alubias
. 1 dl de aceite
. 1 cebolla
. 1 puerro
. 1 zanahoria
. 1 pimiento verde
. 1 tomate maduro
. 2 dientes de ajo
. 1 berza
. 1 morcilla
. 1 oreja de cerdo
. 150 gr de costilla de cerdo
. 150 gr de chorizo
. 150 gr de tocino de veta
. unas guindillas para acompañar
. sal

ELABORACIÓN:

Se ponen las alubias en una cazuela sólo con agua, se tapa y se deja que hiervan (con la tapa puesta); que se vayan hinchando. Cuando se haya consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fría – para “espantarlas” – y se deja que vuelvan a hervir hasta que de nuevo se queden casi secas. Se agrega otra vez agua hasta cubrirlas y el decilitro de aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los dos dientes de ajo. Se cuece suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.

 

Cuando transcurridas dos horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se introducen con cuidado, en el vaso batidor, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un par de cacitos de las alubias. Se fríe un poco dde ajo en un chorrito de aceite y se vierte también al vaso batidor. Se tritura todo y se cuela sobre la cazuela de alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.
Aparte, se habrá cocido la berza en dos aguas: en la primera, que estará hirviendo, introduciremos la berza hasta que el agua vuelva a romper a hervir. Se escurre, se pone de nuevo en la cazuela y se cubre de agua fría. Se deja hervir suavemente durante 10 minutos y estará hecha. Se escurre en el último momento antes de servir y se saltea en una sartén en la que habremos dorado unas láminas de ajo en aceite.

Por otra parte se cuece el chorizo en agua con un chorrito de vino blanco o de sidra, durante media hora, suavemente, y, en otra cazuela, con hervor suave, coceremos la morcilla durante 20 minutos.

Se cuecen, así mismo, las carnes de cerdo en otra agua, suavemente, durante 1 hora.
Se cortan en trozos las carnes, el chorizo y la morcilla y se sirven en una fuente aparte, al igual que la berza. Para terminar, se ponen también las guindillas en vinagre en un plato, con un buen aceite de oliva y sal.

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Tartaleta de morcilla con huevo de codorniz

Entrante fácil y vistoso donde los haya. Queda muy rico, sorprende a tus invitados cuando lo presentas por primera vez y si pones un par de ellos por persona, puede considerarse un primer plato.
Al principio las ponía con tartaletas de hojaldre casero, pero me llevaba mucho trabajo el hacerlo.
Ví ,que por el foro de MR que frecuento, la mayoría de las foreras lo hacía con obleas de empanadillas , probé y el resultado es sorprendente. Quedan estupendas y apenas dan trabajo.

CESTITAS DE MORCILLA CON HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:


· Un par de morcillas de buen tamaño
· 1 manzana golden o reineta
· 1 cucharada de aceite
· obleas de empanadillas (La cocinera)
· huevos de codorniz

Elaboración:

Quitar la piel a la morcilla, pelar la manzana y cortarla en cuadraditos pequeños.
Calentar el aceite, rehogar la manzana hasta que empiece a ponerse transparente. Añadir la morcilla y mezclar bien. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos aprox.

En un molde apto para magdalenas colocar las obleas de masa para empanadillas y colocar dentro unas cucharadas de morcilla.
Cascar un huevo de codorniz encima de cada tartaleta y meter al horno precalentado a 180º hasta que se dore la oblea. Serán unos 15/20 minutos. Dependiendo del horno.