Jun
3

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Tarta mousse de queso y fresa

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Todavía estamos a tiempo de preparar esta tarta tan fácil y deliciosa. La temporada de fresas está terminando, pero es ahora cuando están en su máximo esplendor, llenas de sabor, dulces como nunca, por eso si tenéis ocasión, preparadla, ¡no os vais a arrepentir!

 

TARTA MOUSSE DE QUESO Y FRESA

 

INGREDIENTES:

BASE: bizcocho de almendras al microondas :

.- 50 gr. de harina

.- 10 gr. de almendra en polvo

.- 50 gr. de azúcar

.- 2 huevos

 

RELLENO:

· 500 gr. de fresas

· 300 gr. de queso tipo Philadelphia

· 200 gr. de azúcar

· 500 gr. de nata para montar

· 9 hojas de gelatina

 

COBERTURA:

· Mermelada casera de fresas

· 2 hojas de gelatina

tarta de queso y fresa

ELABORACIÓN:

 

Primeramente prepararemos la base de la tarta, en esta ocasión he elegido una base de bizcocho en microondas, al que le he añadido 10 gr. de almendra en polvo para saborizarlo un poquito más.

Mientras se enfría nuestra base de bizcocho, procederemos a preparar un puré de fresas, lavamos y troceamos las fresas, las echamos a un cazo y añadimos el azúcar. Mezclamos bien y llevamos a ebullición, una vez alcanzado, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer unos 8/10 minutos. Cuando vemos que ha pasado el tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la batidora, desespumamos y dejamos aparte.

Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría durante 10 minutos, las sacamos, secamos un poco en un paño de cocina y se las echamos de una en una al puré de fresas bien caliente, removemos hasta que estén totalmente disueltas.

Cuando el puré esté tibio, tirando a frío, añadimos el queso crema y batimos bien hasta que se deshaga totalmente. Montamos la nata y se la añadimos poco a poco, con movimientos suaves y envolventes, con una varilla manual o espátula de silicona. Una vez que está perfectamente integrada, volcamos el resultado sobre la base de bizcocho que previamente habremos colocado en un molde desmontable (en mi caso de 25 cm. de diámetro).

***Si se quiere se puede emborrachar el bizcocho con un almíbar, o zumo de naranja.

Alisamos bien la superficie con una espátula y llevamos a la nevera para que se enfríe bien y se cuaje.

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Por último, procederemos a realizar la cobertura, para ello, calentamos un bote de mermelada de fresas (mejor si es casera), llevamos a ebullición, dejamos hervir unos minutos y retiramos del fuego. Le añadimos 2 hojas de gelatina previamente hidratada en agua fría, removemos hasta que se disuelva bien.

Dejamos entibiar (casi frío) y se echamos por encima a la tarta. Volvemos a meter en la nevera para que se cuaje la cobertura.

Cuando vemos que ya está cuajada (un par de horas) desmoldamos con cuidado y servimos.

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***esta tarta se puede congelar perfectamente, con o sin cobertura.

***otra manera de decorar, puede ser hacer un coulis de fresas, meterlo en un biberón, formar una espiral por toda la superficie y con una aguja de punto formar una especie de tela de araña, círculos concéntricos…

 

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Sep
3

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Tarta de queso y membrillo

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Se acabaron las vacaciones. Este humilde blog de recetas de cocina retoma su actividad, como cada año por estas fechas.  Para ello he elegido un producto que entra dentro de poco en temporada: El membrillo. Espero que os sirva 🙂

Esta tarta resulta simplemente deliciosa. Es una versión modernizada de un postre típico vasco, donde el queso, el membrillo y las nueces tienen  todo el protagonismo. Se trata de una tarta de queso, cubierta con una capa de membrillo casero y acompañado de una salsa dulce de nueces (intsaur saltsa)

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO

 

INGREDIENTES:

· Base de galleta : .- galletas digestive

.- mantequilla

.- chorrito de leche

· Mousse de queso: .- 350 gr. de queso tipo philadelphia

.- 400 gr. de nata de montar (35 % m.g.)

.- 2 yemas de huevo

.- 75 gr. de azúcar

.- 75 ml. de leche

.- ralladura de limón o extracto de limón

.- 1 sobre de gelatina

· Cubierta: membrillo (pinchad sobre la palabra para ver la receta)

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboramos la base de la tarta, ésta puede ser una base de galleta digestive en polvo, mezclada con mantequilla derretida en el microondas y un chorrito de leche hasta lograr una masa más o menos compacta. La extendemos sobre un molde de base desmontable y la dejamos toda del mismo grosor. Se mete en la nevera para que se endurezca mientras preparamos el relleno. En esta ocasión, la he horneado 10 minutos en horno bien caliente, aunque este paso se puede omitir y con dejarla en la nevera al frío para que compacte, es suficiente.

*** También podemos optar por una base de bizcocho genovés o bizcocho al microondas.

En segundo lugar, procederemos a preparar el relleno, o sea, a hacer la mousse de queso. Para ello, batimos el queso cremoso con el azúcar y las dos yemas hasta que esté todo perfectamente aireado y unido. A continuación, se añade la ralladura de limón y se le da unas vueltas para integrarlo en la crema.

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Por otro lado, hidratamos el sobre de gelatina, echando los polvitos en 50 ml. aprox, de leche fría, dejamos un tiempo hasta que se hinche. Calentamos el resto de leche en el microondas, bien caliente y unimos con la gelatina hidratada hasta que se disuelva perfectamente y quede bien deshecha. Vertemos la leche con gelatina en la crema de queso y mezclamos homogéneamente.

Montamos la nata con varillas eléctricas, incorporamos como 1/3 de la nata a la crema de queso y batimos enérgicamente (esto se hace para igualar texturas), echamos el resto de la nata y mezclamos con suavidad, con movimientos envolventes, mezclando suavemente para no quitarle el aire y que no se nos baje la mezcla.

Vertemos sobre la base de galleta, igualamos la mousse y metemos en la nevera para que se enfríe y se cuaje perfectamente.

Una vez cuajada, procederemos a ponerle la cubierta de membrillo. Para ello, cortaremos el membrillo en láminas (yo me he ayudado de una lira  para separar bizcochos en capas, de esta forma, me han quedado las capas cortadas de igual tamaño y totalmente lisa). Lo he ido colocando todo sobre un plástico film, le he puesto otro film por encima y pasado el rodillo suavemente para que se una el membrillo en la zona de los cortes. He medido la tarta (en este caso he utilizado un molde cuadrado) y he recortado el membrillo del mismo tamaño. He quitado el plástico de la parte superior y con cuidado (ayudándome con el plástico de la parte de abajo) he colocado el membrillo en la tarta. Lo he ajustado perfectamente y lo he llevado de nuevo a la nevera hasta el momento de servir.

*** En esta ocasión, lo he acompañado con intsaursaltsa. (pinchando sobre la palabra, podréis ver cómo se elabora). Es una manera original, con un toque de modernidad, de comer un típico postre vasco, es decir, queso, nueces y membrillo.

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Dic
10

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Tarta de queso y frutos del bosque

Este puente he preparado esta tarta de queso con frutos del bosque.Es una tarta muy ligera, ideal para culminar comidas copiosas, contrasta maravillosamente el dulce de la mousse de queso con el ácido que aporta las frutas del bosque. Con la cantidad de azúcar que he puesto no queda nada dulce, (en caso de que seais muy dulceros, añadir algo más de azúcar, tanto a la mousse, como a la cobertura) pero en casa, ha sido suficiente. Hubiese quedado con un acabado perfecto, si se hubiese congelado, sobre todo, a la hora de desmoldarla, pero como, precisamente, lo que me sobra en el congelador no es sitio, me he tenido que conformar con dejarla en la nevera toda la noche.

Os la recomiendo, si os gustan las tartas de queso, sin grandes complicaciones e ideal para preparar con antelación.

TARTA DE QUESO Y FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:
. Base de bizcocho en microondas(pinchad sobre la receta para ver la elaboración).
. Para el RELLENO:
. 400 gr. de queso crema tipo Philadelphia
. 85 gr. de azúcar
. 2 huevos, separadas las claras de las yemas
. el zumo de 1 limón y la corteza bien rallada
. 1 sobre de gelatina en polvo
. 2 cucharadas soperas de agua
. 400 ml. De nata montada (no muy fuerte)
. Para la CUBIERTA:
. 300 gr. de frutos del bosque congelados
. ½ sobre de gelatina en polvo
. 50 gr. de azúcar.

ELABORACIÓN:

Primeramente, preparar una base de bizcocho en microondas, también se puede realizar una base de galleta, en este caso, pulverizar 225 gr. de galletas tipo María o Digestive, derretir 50 gr. de mantequilla en un cazo pequeño o al microondas y mezclar con las galletas trituradas formando una masa compacta que se extenderá sobre la base de un molde redondo desmontable de 25 cm. Aprox.
Ahora procederemos a hacer el relleno de mousse de queso, para ello, batiremos las yemas de los huevos con el azúcar, hasta que esté perfectamente mezclado y nos quede una especie de crema blanquecina, seguidamente, añadimos el queso cremoso y seguimos batiendo hasta conseguir una crema ligera y espumosa, a continuación, añadir la ralladura de limón y darle unas vueltas.
Se echa la gelatina en un cazo con las dos cucharadas de agua, dejándola reposar 5 minutos para que se ponga esponjosa, luego se calienta suavemente hasta que se disuelva, y dando vueltas, se le echa el zumo de limón. A continuación, se bate la gelatina disuelta con la mezcla de queso.
Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan suavemente a la mezcla anterior, con movimientos envolventes , de abajo hacia arriba, evitando que se nos baje la mezcla.
Seguidamente, se incorpora la nata montada, de la misma manera que las claras, o sea , suavemente y con movimientos envolventes.
Una vez todo bien mezclado, se vierte en el molde con la base de bizcocho y se deja cuajar en la nevera durante unas horas (mejor de un día para otro).

Para elaborar la cubierta, se pone en un cazo a fuego bajo los frutos del bosque directamente congelados, se vierte el azúcar sobre ellos y se mueve un poco, para que se distribuya bien. Se deja unos minutos hasta que veamos que ya están un poco hechos. Soltarán bastante líquido. Escurrimos los frutos del bosque y reservamos el líquido que hayan soltado. En ese jugo, disolvemos medio sobre de gelatina neutra y vertemos sobre los frutos del bosque.
Se echa sobre la tarta cuajada, se distribuye bien por toda la superficie y se vuelve a meter en la nevera para que cuaje.

*** ingredientes para un molde desmontable de 25 cm. De diámentro.***queda una tarta de queso muy suave, nada dulce, que contrasta ,maravillosamente con el ácido de las frutas del bosque. En caso de quererlo más dulce, añadir más azúcar al líquido de cocción.

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Jun
10

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Tarta 2 mousse de queso y chocolate

Esta tarta de dos mousses es una composición mía, un poco improvisada, ya que en un principio intenté hacer otra composición… pero como no me iba saliendo como era lo esperado, reciclé la mousse de queso y le añadí otra mousse, en este caso de chocolate.
La idea de la receta de mousse de queso la tomé del blog de Auro y la de mousse de chocolate la cogí del blog de CarlosValencia. (ambos tienen excelentes recetas de postres y unos blogs maravillosos).
Puse una base de bizcocho (más pequeña que el molde para que no se viera el bizcocho al desmoldar la tarta), seguidamente vertí la mousse de queso, dejé cuajar la mousse en la nevera durante un par de horas . Cuando ví que ya estaba cuajada, coloqué otra base de bizcocho (también de un tamaño más pequeño que el molde) y encima eché la mousse de chocolate, la metí en la nevera para cuajar hasta el día siguiente.
Lo ideal para desmoldarla sería congelarla, para que los bordes salieran perfectos, pero no tengo sitio en el congelador para guardar la tarta, así que este paso no lo realizo, perdiendo en calidad de presentación…pero…¡¡qué le vamos a hacer!!
Una vez desmoldado, se puede decorar al gusto. Yo, en este caso, he optado por decorarla con un plantilla especial para tartas, espolvoreada de azúcar glass.
Ahora pongo las recetas de los mousses.

MOUSSE DE QUESO (de Auro)Ingredientes:

 


· ¼ de litro de leche entera
· 6 hojas de gelatina
· 2 yemas de huevo
· 150 gr de azúcar
· 300 gr de queso crema ( tipo Philadelphia )
· 500 gr de nata de montar (35% materia grasa)
· 3 cucharadas de zumo de limón

 

Elaboración:

 
Poner la gelatina a remojo en agua fría. Calentar la leche con las yemas de huevo y la mitad del azúcar , o sea, 75 gr. Añadir la gelatina escurrida y remover para disolverla, seguidamente incorporar el queso, el zumo de limón y batir ligeramente hasta que esté todo bien integrado.

 

Dejarlo templar para que cuaje, pero que no se enfríe del todo. Incorporar la nata montada fuerte con el azúcar restante. Se hace de manera envolvente. Dejar que cuaje un poco y echarla en la base de bizcocho.
Llevar al frigorífico para que cuaje del todo.
MOUSSE DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

· ½ litro de nata líquida de montar ( 35% materia grasa )
· 150 gr de chocolate de cobertura
· 3 hojas de gelatina
· 1 cucharada sopera colmada de azúcar
· 1 clara de huevo

Elaboración:
Poner la gelatina a remojo en un bol con agua fría durante 10 minutos. Derretir el chocolate de cobertura en un cazo al baño maría, a continuación poner a calentar unas cucharadas de nata y cuando esté caliente, disolver las gelatinas escurridas en la nata. Se incorpora al chocolate derretido, (mezclar bien).

Por otro lado, se monta la nata, no dejándola demasiado dura, es decir, SEMIMONTADA.
Se incorpora 1/3 de la nata al chocolate, se mezcla enérgicamente con las varillas para que la preparación no quede tan densa y se pueda incorporar el resto de la nata más fácilmente.
Los 2/3 de nata restantes se incorporan suavemente , con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar la mezcla. Seguidamente se incorpora la clara montada a punto de nieve con la cucharada de azúcar.
La manera de mezclar, también suavemente. Una vez todo bien integrado se utiliza según receta.

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