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Magdalenas almendradas de naranja y limón (sin gluten, sin lactosa)

 

Yo, regularmente, preparo dulces sin gluten ni lactosa, sobre todo, bizcochos, magdalenas y galletas para el desayuno. Principalmente, después de fijarme en el super, en la sección de celíacos, el precio de la bollería “industrial” sin gluten. Un triste muffin de chocolate (eso sí, envuelto en envase individual) costaba 1 €, además estaba duro como una piedra…y con un aspecto un tanto sospechoso.
Por eso, una vez a la semana como mínimo, hago una tanda de magdalenas, o unas cuantas cajitas de galletas…. Esta vez le toca el turno a estas magdalenas, quedan ricas de sabor y esponjosas; otra opción superválida para el desayuno de los celiacos.

 

MAGDALENAS ALMENDRADAS DE NARANJA Y LIMÓN (sin gluten, sin lactosa)INGREDIENTES:

. 220 gr. de harina Mix Dolci C (sin gluten, sin lactosa)
. 60 gr. de harina de almendra (Borges)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de fécula de patata (Santiveri)
Total harinas: 360 gr.
. 3 huevos
. 200 gr. de azúcar
. 150 ml de aceite de girasol
. 2 sobres de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja y limón
. zumo de media naranja/ zumo de medio limón.
. almendras fileteadas para decorar. 


ELABORACIÓN:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa, blanquecina, que doble el volumen. (mejor hacerlo con varillas eléctricas). Añadir las ralladuras de naranja y limón y continuar mezclando.
A continuación agregar el aceite en forma de hilillo, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que esté perfectamente mezclado. Seguidamente se va vertiendo el zumo de naranja y limón , también en forma de hilillo, poco a poco.
Por otro lado, se tamizan las diferentes harinas con los sobres de gaseosa y se van echando por tandas a la masa anterior, este proceso se realizará con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes, castigando lo menos posible la masa y dejando de mezclar, una vez que veamos que ya está unida la harina al resto de ingredientes.
Se preparan moldes rígidos de magdalenas y se introduce un papelillo de magdalenas en cada hueco; se vierte la masa con una cuchara, hasta casi llenar el hueco y se espolvorea almendra en láminas por encima de cada una.
Se hornean en horno precalentado a 200ºC, se introducen las bandejas y se baja a 175º, con calor abajo-turbo. Se tienen durante 20 minutos aprox. Se comprueba que ya estén hechas introduciendo un palillo en el centro de una de ellas, si sale seco, se sacan del horno, se dejan un par de minutos y se desmoldan sobre una rejilla , para que terminen de enfriarse.*** con estas cantidades salen 20 magdalenas.

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Magdalenas integrales y ecológicas

 

A mediados de Diciembre hubo en Bilbao un certamen, pionero en el mercado español, que trata de difundir la filosofía que el movimiento ” Slow Food”(asociación sin ánimo de lucro que aboga por cambiar el estilo de vida en los hábitos de comida – lo opuesto al Fast Food-)lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años. Esta feria se llamaba “Algusto” y ofrecía al público una gran variedad de productos artesanales y autóctonos de ámbito internacional .
Yo, de esa feria, entre otras cosas, me traje unos paquetes de Escanda Asturiana.
La Escanda Asturiana (harina de Espelta) es considerado el trigo más consumido a lo largo de la historia, se declara como un antecesor del trigo común . La Escanda ha conservado todo su carácter original, no sufriendo cruces ni manipulación por parte del hombre. Conserva una cáscara que permanece con el núcleo, al contrario que las variedades modernas de trigo que se han criado para perder sus cáscaras cuando son cosechadas.
Este casco protege el grano de Escanda contra agentes contaminadores e insectos. La Escanda no se trata normalmente con pesticidas u otros productos químicos.
La harina de Escanda o Espelta tiene numerosas propiedades, buena fuente de vitaminas, mucha fibra, rico en ácidos grasos vitales……
Con esta maravilla de harina, unos huevos de corral que me compré en la misma feria (criados al aire libre y alimentados con granos) un buen aceite de oliva virgen y azúcar moreno he hecho esta delicia de magdalenas.
Esponjosas como ellas solas, con un sabor que no me recuerda a nada que haya probado anteriormente, simplemente ¡¡deliciosas!!.


MAGDALENAS INTEGRALES Y ECOLÓGICAS

INGREDIENTES:
. 225 gr. de harina integral de espelta
. 75 gr. de harina de fuerza
. 150 gr. de azúcar moreno de caña + 50 gr. para espolvorear por
encima.
. 100 ml. De aceite de oliva virgen extra
. 150 ml. De leche
. 3 huevos de corral
. 2 sobres de gaseosas
. ½ cucharadita de bicarbonato sódico
. ralladura de limón
. chorrito de zumo de limón
. pizca de canela

ELABORACIÓN:

En un bol amplio, se baten los huevos con la ralladura de limón y el azúcar moreno. Se baten concienzudamente hasta lograr una crema espesa (mejor con varillas eléctricas), seguidamente, se añade el aceite en forma de hilillo y sin dejar de batir. Una vez bien mezclado, se añade la leche (también poco a poco) hasta que logremos una crema (queda una masa bastante líquida). Se echa un chorrito de zumo de limón y una pizca de canela.
Por otro lado, se tamizan juntos los dos tipos de harina, el bicarbonato y los sobres de gaseosa.
Se comienza a echar las harinas sobre la mezcla anterior, la forma de integrarlo será con varillas manuales y movimientos envolventes, mezclando de abajo hacia arriba hasta que todo queda perfectamente mezclado.
Se preparan unos moldes para magdalenas y se va echando la masa en su interior. Se llenan hasta la mitad (no llenarlas más, porque es una masa que desarrolla mucho y si lo llenas demasiado, corres el peligro de que se desborde). Espolvorear azúcar sobre la masa ( también se puede poner algún fruto seco, pasa, frambuesas deshidratadas….)
Meter al horno precalentado a 200º y bajarlo a 175º durante 15/20 minutos hasta que veamos que están cocinadas. Meter un palillo en el centro y si sale seco, sacarlas para que se enfríen. Yo lo hago con calor abajo-turbo. (cada horno es diferente, por lo que esto lo pongo a título orientativo).

*** con estas cantidades salen 10 magdalenas gigantes (hechas en moldes de flanes).

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Muffins de chocolate (sin gluten, sin lactosa)


Vuelvo a la carga con las recetas especiales para celíacos y con intolerancia a la lactosa. En esta ocasión traigo unos muffins que he preparado esta misma tarde. Mis niños que , gracias a Dios, no tienen por ahora , níngún tipo de intolerancia, los han probado y han dicho que están riquísimos… y eso que son muy exigentes;
Esto lo comento porque puede darnos una idea de que no se nota nada “raro”en el muffin, ningún sabor especial, no se echa en falta ningún ingrediente y creo que eso ya es un logro.
Os animo a probarlos porque son superesponjosos, con un rico sabor a chocolate y un dulzor especial que se lo da el preparado de soja.
La idea para presentarlos, o sea, la cápsula para muffins se la tomé prestada a Clemenvilla del blog “Bocadosdecielo”, tiene un post especial dedicado a elaborar originales envoltorios para muffins y magdalenas (para verlo, pinchad aquí) y cualquier duda que pueda surgir queda aclarada en ese post. (por cierto, no dejeis de ver su blog, porque no tiene desperdicio).

 

 

MUFFINS DE CHOCOLATE (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES

:
. 180 gr de harina sin gluten y sin lactosa (Epsilon)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
. 35 gr de cacao puro 100% (Valor)
. 2 huevos
. 160 gr de azúcar
. 150 ml. De aceite de girasol
. 260 ml. De bebida de soja ( Eroski Bonsoy)
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ½ cucharadita de bicarbonato
. una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Se juntan y tamizan todos los ingredientes sólidos , es decir, la harina, la harina de arroz, la harina de maíz, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, la sal y los sobres de gaseosas.
Por otro lado, se baten los huevos (no es necesario batirlos demasiado), se añade el aceite en hilillo y se va mezclando con los huevos, seguidamente, se añade la leche poco a poco y se mezcla.
Se vierte la mezcla húmeda sobre la seca y se mezcla, sin batir, no mezclando en exceso, solamente hasta que quede bien integrados los ingredientes.

Se vierte la masa resultante en papelillos de magdalenas, que a su vez se habrán colocado en moldes rígidos para evitar que se deforme el muffin y la masa se impulse hacia arriba.

Se hornea en horno precalentado a 200º, luego se baja a 175º y se tienen unos 18 minutos con calor abajo-turbo. Así es como las he horneado yo, pero dependerá de cada horno. Se introduce un palillo en el centro del muffin y si sale seco, significa que a están hechas y que se pueden sacar . Se dejan enfriar sobre una rejilla.

*** con estas cantidades salen 12/14 muffins de tamaño XXL.
*** en este caso he elaborado unas cápsulas para muffins totalmente artesanos, con papel de hornear, haciendo cuadrados de papel e introduciéndolos en el molde para darle la forma.