Pan de molde
Este pan de molde que nos sugiere Pedro Subijana en su libro “La cocina doméstica de Pedro Subijana” es un pan que está a caballo entre el tradicional pan de molde y el pan tipo brioche. Es una mezcla de ambos. Al incorporar mantequilla, huevos y azúcar entre sus ingredientes, nos queda un pan de desayuno enriquecido, muy suave y realmente delicioso para prepararnos unas tostadas con mantequilla y mermelada casera.
PAN DE MOLDE
INGREDIENTES:
· 625 gr. de harina de fuerza
· 10 gr. de sal
· 25 gr. de levadura
· 250 gr. de leche
· 2 huevos pequeños
· 125 gr. de mantequilla
· 20 gr. de azúcar
ELABORACIÓN:
Para hacerlo con amasadora (tipo Kitchen Aid), echamos en el bol la harina, la sal, la levadura desmenuzada y mezclamos con el gancho. Añadimos la leche poco a poco y los huevos ligeramente batidos.
Se deja que la masa se amase durante unos 7 minutos a velocidad lenta. El tiempo de amasado es importante, ya que deja la masa con una temperatura interior adecuada.
Se añade entonces la mantequilla troceada a temperatura ambiente y el azúcar y se amasa otros 8 minutos a velocidad rápida. En este momento, se saca la masa del bol y se le da un pequeño masaje manual (a mi me gusta terminar de amasar yo misma con las manos). Formamos una bola que será lisa, elástica y homogénea y ponemos a fermentar (1).
La colocamos en un bol que habremos engrasado con un poco de aceite de girasol (para que no se enganche después la masa), la tapamos con un plástico film y cubrimos con un paño de cocina para favorecer la fermentación. Deberá doblar o triplicar el volumen.
***Depende de la temperatura de la cocina, de la humedad, de la época del año en la que lo hagamos, tardará más o menos tiempo en fermentar. Aprox. 1 ½ hora (2).
Una vez levada la masa, la sacamos del bol y la desgasificamos, dándole un suave y breve masaje. Se divide la masa en tres bolas del mismo tamaño (3). Se deja descansar la masa unos 10 minutos para que se relaje y seguidamente se estira en 3 tiras del mismo tamaño (4).
Se enrollan sobre sí mismas (1), y se colocan en el molde donde se va a hornear con la junta hacia abajo, dejando un espacio entre las tres masas para que cuando vuelva a fermentar tengan espacio suficiente para crecer y juntarse (2).
Se vuelve a poner a fermentar (tapándolo con plástico film y un paño) y cuando haya crecido suficientemente (el doble de volumen), se hornea (3).
Para hornearlo, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. Colocamos un recipiente apto para hornos en la parte inferior del horno con agua hirviendo (para crear humedad dentro del horno) y favorecer el horneado del pan. Metemos el molde en el horno (previamente habremos pincelado la parte superior con leche, huevo batido, nata… para que coja un bonito tono) y horneamos a 190º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que ya está bien horneado y cocido (4).
Sacamos el pan del horno, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Una vez frío, conviene cubrirlo con plástico film de cocina y reservarlo en la nevera hasta el día siguiente, que estára más asentado.
