Panecillos de centeno con pipas

Panecillos integrales de harina de trigo, centeno con pipas de girasol. De sencilla elaboración y con un resultado excelente. Sanos, naturales, equilibrados, nutritivos e ideales para el desayuno o la merienda. Se pueden rellenar de lo que más nos guste. Quedan ideales con cualquier clase de queso, con mantequilla y salmón, embutidos variados…

PANECILLOS DE CENTENO CON PIPAS

INGREDIENTES: (para unos 12 panecillos)

 

· 100 gr. de pipas de girasol naturales

· 300 gr. de harina de trigo panificable (de fuerza)

· 200 gr. de harina de centeno integral

· 1 sobre de levadura de panadero seca ó 15 gr. de la fresca

· 1 cucharadita de las de té rasa de azúcar

· 1 cucharadita de las de té colmada de sal

· aprox. 375 ml. de agua tibia

 

 

ELABORACIÓN:

 

Primeramente pondremos las pipas de girasol en una sartén sin nada de aceite, las tostamos un poco a fuego suave y las dejamos enfriar. Retiramos un par de cucharadas de pipas para la decoración. El resto irá en la masa.

Por otro lado, si hacemos la masa en un robot amasador tipo Kitchen Aid, mezclamos la harina de trigo con la harina de centeno y el sobrecito de levadura seca. Una vez bien mezclados, añadimos el resto de ingredientes, es decir, primero la sal y el azúcar y seguidamente el agua.

Con el agua tendremos especial cuidado y no añadiremos toda de un golpe, ya que es posible que no sea necesario, dependiendo un poco del tipo de harinas utilizado, es probable que no tengamos que echar todo el agua para lograr una masa idónea, es decir, compacta, homogénea y algo elástica. Lo iremos viendo durante el amasado.

Primeramente mezclamos con el gancho a velocidad lenta y después le damos más velocidad durante unos minutos hasta lograr la textura adecuada.

Cuando esté a punto de terminar el amasado, añadimos las pipas de girasol y continuamos amasando para que se distribuyan bien por toda la masa.

Si lo elaboramos de la manera tradicional, ponemos las harinas junto con la levadura seca, hacemos un volcán y en el agujero central, echamos casi todo el agua, la sal, el azúcar y comenzamos a mezclar hasta formar una masa que amasaremos adecuadamente. Al final, añadimos las pipas de girasol y distribuimos bien por toda la masa.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido, al abrigo de corrientes hasta que duplique o triplique el tamaño.

Cuando ya ha levado, sacamos la masa a una superficie enharinada, la desgasificamos, dándole un suave amasado, lo justo para quitarle el aire a la masa. Cortamos la masa en pedazos de unos 90 gr.( si es necesario dejamos descansar la masa unos 10 minutos para que se recupere del amasado) y boleamos, es decir le damos forma redonda, forma de panecillos.

Vamos colocando los panecillos en bandejas de horno (cubiertas con papel de hornear o hojas de silpat ) pincelamos la parte superior con un poco de agua y colocamos unas cuantas pipas, presionamos un poco para que se queden adheridas. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos levar por segunda vez hasta que doblen el tamaño aproximadamente 1 hora.

Procedemos a hornear, para ello, metemos la bandeja con los panecillos en horno precalentado, bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 20 minutos aproximadamente hasta que veamos que están bien cocidos.

Sacamos los panecillos a una rejilla y dejamos que se enfríen antes de utilizarlos.