Mar
25

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Pan dulce en panificadora

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Viendo la facilidad con que se hace este pan, es difícil entender cómo todavía hay gente que  sale de casa sin desayunar. Si teneis panificadora, ésta es una receta sencilla, sin grandes ingredientes, que nos da un pan dulce supertierno, ideal para tostar y untar con mantequilla y una buena mermelada. En esta ocasión, la mermelada ecológica de naranja es regalo de una buena amiga del sur,  que nos ha hecho disfrutar  de unos desayunos de lujo con esta mermelada durante unos cuantos días.

PAN DULCE EN PANIFICADORA

 

INGREDIENTES:

· 425 gr. de harina panificable (de fuerza)

· 200 ml. de nata ligera de cocina 18% m.g.

· 20 gr. de levadura fresca de panadero

· 70 gr. de azúcar

· 2 huevos

· pizca de sal

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

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ELABORACIÓN:

En la cubeta de la panificadora pondremos por este orden los siguientes ingredientes: en primer lugar, echamos la nata líquida, encima los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Encima ponemos toda la harina tamizada, sobre la harina colocamos la pizca de sal y la levadura fresca de panadero desmenuzada.

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Programamos en la panificadora el programa de “pan normal” (en mi caso, la panificadora que tengo es de la marca Bifinett y corresponde con el programa nº 1, el tiempo total son 3:30). Lo ponemos en el grado de tostado más suave – de los tres que tiene: en el primero-. Y en cuanto al tamaño del pan , lo ponemos en el nivel  II, es decir, 950-1250 gr.

Dejamos actuar a la máquina hasta que termina y nos avisa con unos pitidos.

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Sacamos la cubeta de la panificadora con el pan. Esperamos unos 3 minutos y desmoldamos, en caso de que se queden las palas dentro del pan, las sacamos con el gancho que viene en la panificadora. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla y cuando esté frío, cubrimos con un paño de cocina para protejerlo del aire y que se nos mantenga tierno durante más tiempo.

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Ene
30

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Panecillos de yogurt

Estos panecillos son el resultado de una receta que tenía en “pendientes” desde que los ví en el estupendo blog Kanela y limón (que sin duda alguna, os recomiendo que mireis).

El resultado, el esperado. Unos deliciosos panes, ideales para el desayuno, para rellenar tanto con dulce como con salado. Los he hecho de diferentes formas y tamaños.

PANECILLOS DE YOGURTINGREDIENTES:

.- 500 gr. de harina de fuerza ( yo he utilizado 400 gr. de harina de fuerza + 100 gr. de harina integral de espelta o escanda)

.- 25 gr. de levadura fresca o 1 sobre
.- 200 gr. de yogurt natural
.- 120 gr. de leche
.- 1 huevo
.- 30 gr. de azúcar
.- 60 gr. de mantequilla a punto de pomada
.- 6 gr. de sal


ELABORACIÓN:

Se puede amasar de dos maneras: Tradicional
En panificadora

TRADICIONAL:
En un bol amplio, se vierte la harina y la sal, se abre un agujero en el centro y se vierte la leche templada (en la que habremos disuelto la pastilla de levadura), el yogurt, el huevo batido, la mantequilla a punto de pomada y los 30 gr. de azúcar.
Se mezclan los ingredientes líquidos del centro y se va recogiendo harina de los costados hasta lograr una pasta pegajosa, se vuelca sobre una encimera de trabajo y se le da un amasado durante 15 minutos aproximadamente hasta lograr una masa compacta, brillante y un pelín pegajosa. (Para ver la técnica de amasado es muy útil seguir los consejos de Richard Bertinet. Pinchad aquí para ver el video).
Una vez que tenemos las masa lista, la preparamos para que realice el primer levado, para ello, se pincela con aceite un bol amplio, se coloca la masa, se tapa con un plástico film (pincelado con aceite) y se cubre con un paño de cocina, se deja levar en un lugar cálido y libre de corrientes (puede ser dentro del horno, pero apagado).
Se deja reposar hasta que duplique o triplique el tamaño.


EN PANIFICADORA:
En la cubeta de la panificadora se coloca por este orden los siguientes ingredientes: la leche tibia con la levadura disuelta en ella, el yogurt, el huevo, el azúcar, la mantequilla, sobre todo esto se echan las harinas y encima la sal.
Se pone el programa “masa” (en la panificadora Biffinet, el nº 7), pero en cualquier otra panificadora es el programa que hace un amasado y seguido un primer levado.
*** en la mitad del amasado realiza un pitido para añadir ingredientes, en este punto, es interesante mirar la masa para ver si necesita algo más de harina o de líquido.
Dependerá del tipo de harina utilizada, ya que no todas se comportan igual, ni absorben la misma cantidad de líquido, así que habrá que estar un poco pendiente para que nos quede una masa perfecta. 


A PARTIR DE AQUÍ, el proceso es el mismo en ambos casos, una vez que ha duplicado el volumen, se desgasifica la masa, para ello, se vuelca la masa sobre la encimera y con suavidad, se le da un pequeño masaje para que pierda el gas que ha cogido durante el levado y vuelva a su tamaño inicial.
Se toman porciones de 35/40 gr. y se les da la forma deseada, pueden ser en forma de panecillos, bollitos redondos, caracolas…Se colocan sobre una bandeja de horno (previamente forrada con papel de horno), se cubren con un paño de cocina y se dejan levar por segunda vez hasta que doblan el volumen.
Una vez levadas, se pincelan con huevo batido o leche y se hornean en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo, después cuando se introduce la bandeja se baja a 180º con calor abajo-turbo y se dejan unos 15 minutos hasta que veamos que se han dorado. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.


***es conveniente poner en la base del horno un recipiente con agua caliente para favorecer el horneado de las piezas, para crear humedad en el horno y que el resultado sea mejor.***en la receta original, se utilizaban 500 gr.de harina de fuerza. Yo, he variado esas cantidades utilizando de primeras 400 gr. de harina de fuerza y 100 de harina integral de espelta. Para lograr una buena masa, he tenido que añadir unos 50 gr. más de harina.

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Ene
11

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Bocadillos rellenos

Hoy tenía tiempo y ganas de experimentar con las masas. A decir verdad, me apasionan en todas sus versiones, desde las líquidas de los crepes, las esponjosas de los bizcochos, las untuosas de la bollería, las secas de las pastitas y galletas y por supuesto , las maleables del pan.

Basándome en la receta que utilizo para hacer pan habitualmente en la panificadora, prácticamente con los mismos ingredientes, pero variando las proporciones de algunos de ellos he elaborado esta masa (perfectamente manejable) para hacer unos bocadillos rellenos.
En esta ocasión, los he rellenado de queso, jamón york, y chorizo….. admiten casi cualquier relleno. Para la próxima vez …(porque pienso repetir)… no utilizaré queso, ya que tienes que hacer un perfecto sellado de la masa ,porque el muy ” puñetero ” busca cualquier huequecito para escapar, con lo que te arruina tu cena

BOCADILLOS RELLENOSINGREDIENTES:

 


Para la MASA:. 600 gr de harina (500 gr de marca Dìa + 100 gr de fuerza Harimsa
+ cucharadita de glúten).
. 100 ml de aceite de oliva
. 300 ml de agua
. 25 gr de levadura fresca
. un chorrito de miel
. 2 cucharaditas de sal
. 80/90 gr de masa madre líquida Eric K`Asier

Para el RELLENO:

. queso en lonchas (yo puse gouda)
. lonchas de jamón de york
. chorizo en rodajas
. tomate frito
. cebolla frita (de venta en Ikea)
. albahaca/orégano

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa del pan he utilizado la panificadora, la mía de la marca BIFFINET. Lo he hecho de la siguiente manera:
En la cubeta he puesto por este orden los siguientes ingredientes:
. agua tibia (con la levadura desleída en el agua)
. aceite
. miel
. las dos clases de harina + la cucharadita de glúten
. sal

 

Entonces he puesto el programa 6 “PASTEL”, de la panificadora ,en esta ocasión, solamente me interesa el amasado, por lo que utilizo parte de este programa que consiste en amasar 10 minutos…. luego suena un pitido para añadir ingredientes … aquí es cuando echamos la masa madre líquida….y continua amasando 14 minutos más.
En cuanto deja de amasar, sacamos la masa de la cubeta, ya que si no.. comenzaría a hornear y no nos interesa.

MODO TRADICIONAL:

Se dispone la harina en forma de volcán, se espolvorea la sal por la parte superior y se hace un agujero en el centro , se vierten los ingredientes líquidos en el interior y se mezclan bien con la mano, procurando no coger nada de harina.

 

 

Una vez que tenemos bien mezclado los líquidos del interior se va cogiendo la harina de los lados hasta ir formando una masa, se amasa durante 10/15 minutos, hasta lograr una masa elástica, lisa y manejable.
Una vez la masa fuera, hacemos una bola con ella , la ponemos en un recipiente pincelado con aceite, la cubrimos con un plástico film y un paño de cocina y la colocamos en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Se deja reposar y levar hasta que doble el volumen.

Se saca la masa a la mesa de trabajo, se desgasifica con suavidad, apretando la masa contra el mármol y se extiende con el rodillo hasta dejarla de ½ cm de grosor.
Se recortan rectángulos y se pone el relleno: tomate, queso, jamón york, chorizo y se ponen encima las hierbas aromáticas al gusto o cebolla frita. Luego se enrolla sobre sí mismo y se cierran bien los extremos, dándole forma de bocadillo.

Admite gran variedad de formas, tamaños….. se hará un poco al gusto de cada uno. Como los de la foto quedan unos bocadillos muy grandes… quizás demasiado. He preparado unos cuantos con la mitad de esa masa , o sea, media loncha de queso, media de jamón… y quedan de un tamaño más apetecible. (son los de la foto del principio).
Se van colocando en la bandeja del horno (habremos puesto un silpack o papel de hornear) y se dejan levar por segunda vez.
Cuando han doblado el volumen y están listos para hornear , se pincelan , bien con leche, con huevo batido o con pimentón dulce disuelto en aceite de oliva.
Se pone el horno a precalentar a 200º con calor arriba-abajo-turbo (en la base del horno habremos colocado un recipiente con agua caliente ) y se meten las bandejas del horno , se tienen durante 10 minutos a 180º calor arriba-abajo-turbo, luego 20 minutos con calor abajo-turbo. A los 15 minutos se intercambian las bandejas de posición. Cuando estén dorados, se sacan.
NOTAS:
*** Hay que sellar muy bien los panecillos ya que el queso tiende a derretirse
y salirse.

 

*** Salen un montón de bocadillos, es una masa ideal para hacer txoripanes o
bollos preñaos

*** Estos mini-panecillos, he pensado que quedarían ideales con una rodajita de chorizo en el int
erior, quedan de tamaño de bocado, muy tiernos e ideales como aperitivo en cualquier merienda o fiesta de cumpleaños.

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