Oct
24

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Pastas de té elaboradas con pistola de galletas

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9´99 euros tienen la culpa de estas pastitas, bueno… esos casi 10 € de la pistola para galletas del Lidl y también la receta de Cristina del blog “Kanela y limón” 😉 El resultado es infalible. Éstas son mis primeras galletas de pistola y han quedado de lujo, resultan  unas pastas  buenísimas. Con la receta de Cristina salen muchísimas galletas, por lo que he reducido las cantidades. Y aún así, salen un montón de pastas de té exquisitas.

Eso sí, son adictivas, así que no creáis que os van a durar mucho tiempo 😉

GALLETAS DE PISTOLA

 

INGREDIENTES:

· 250 gr. de mantequilla

· 175 gr. de azúcar

· 15 gr. de leche (2 cucharadas escasas)

· un chorrito de vainilla líquida

· 1 huevo (L)

· 4 gr. de levadura (1 cucharadita de las de Té)

· 385 gr. de harina de todo uso

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ELABORACIÓN:

Primeramente, se bate la mantequilla a punto pomada con el azúcar hasta que ésta blanquee y se esponje. Esta operación es conveniente hacerla con unas varillas eléctricas, ya que nos queda mucho mejor y nos lleva menos trabajo.

Una vez que tenemos la crema bien trabajada añadiremos la vainilla líquida y seguiremos batiendo, hasta que esté perfectamente incorporada en la crema.

Después añadimos la leche y hacemos lo mismo, o sea, batir hasta que se mezcle homogéneamente en la crema.

Añadimos el huevo y continuamos batiendo, al principio parece que se corta la mezcla, pero no paramos de batir hasta que quede totalmente incorporado en la masa.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura.

Una vez que tenemos la crema lista, dejamos las varillas eléctricas y añadimos la harina. Mezclamos con varillas manuales, lo justo para que se mezcle perfectamente la harina en la mezcla de huevos y mantequilla, hasta que obtengamos una masa homogénea y suave.

Colocamos parte de la masa en la pistola de galletas, la cerramos según indique el fabricante y nos disponemos a darle forma a las pastitas con la pistola.

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Para darle la forma:

Preparamos las bandejas del horno, para ello se puede poner sobre la bandeja láminas de hornear reutilizables (yo las he usado y queda bien) o se puede hacer directamente sobre la bandeja SIN ENGRASAR.

· He hecho la prueba con una base tapete de silicona y no me ha funcionada, no se me quedaban las pastas pegadas, con lo que yo no lo recomiendo.

· En caso de darles la forma directamente sobre la bandeja , hay que tener la precaución de despegarlas con una paleta y sacarlas a una rejilla INMEDIATAMENTE saquemos la bandeja del horno, ya que si se enfrían en la propia bandeja, se pegan y después es imposible sacarlas sin que se rompan.

Para hacer las formas en la bandeja, seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a colocación de los moldes… después, pegar la pistola en vertical sobre la bandeja y efectuar un único disparo. (Yo sujeto con la mano libre el cañón de la pistola para que no se mueva y no se deforme la pasta), seguidamente, retirar la pistola de la bandeja con un movimiento enérgico y seco. Si todo ha ido bien, deberá quedar en la bandeja la pastita con la forma elegida.

Puede que las primeras no queden del todo bien, hasta cogerle el tranquillo. Pero no pasa nada; se retiran y esa misma masa se introduce después otra vez en el depósito de la pistola.

Una vez que tenemos completa la bandeja (dejaremos un espacio prudencial entre galletas, aunque no aumentan demasiado), horneamos como tengamos costumbre.

En mi caso, y a título orientativo (ya que cada horno es un mundo) las he tenido 8 minutos con calor abajo-turbo a 170º. El tiempo es relativo, cuando veamos que comienzan a tomar color, se sacan.

Salen un montón de pastitas, con lo que es necesario utilizar varias bandejas.

Una vez fuera del horno, se colocan en una rejilla para que terminen de enfriarse.

** Se pueden comer tal cual o decorar con hilillos de chocolate, azúcares de colores, guindas…

**Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

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Sep
12

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Pastas de limón

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Estas pastitas de limón son un bocado delicado y exquisito. La verdad es que no será la última vez que las haga. Las masas para estas pastas tienen que ser algo blandas debido al hecho de que han de escudillarse, o sea, darles forma con boquillas de diferentes diámetros y formas, pudiendo además ser lisas o rizadas.

Un detalle de gran importancia es que requieren un especial cuidado para evitar que cojan nervio cuando se les mezcla la harina. En caso de que llegasen a tomar nervio serían muy difíciles de escudillar, además de que, por lo general, resultarían encogidas y aceitosas.

Es recomendable no llenar demasiado las mangas, pues ello podría dificultar la labor de escudillado, lo que impediría la realización de unas bonitas pastas.

Al contrario que las masas duras, éstas deben escudillarse en cuanto están amasadas para que no se endurezcan más y se formen con más facilidad.

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PASTAS DE LIMÓN

 

INGREDIENTES:

· 200 gr. de mantequilla

· 160 gr. de azúcar glas

· 2 cortezas de limón ralladas

· 1 huevo

· 50 g. De leche tibia

· 340 g. De harina

· 6 g. De levadura tipo Royal

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, trabajar en la batidora de varillas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la ralladura de limón. Hacerlo durante un buen rato, hasta que la mantequilla quede muy esponjosa y todos los ingredientes unificados.

Seguidamente añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que se integre perfectamente en la masa. Después, añadir la leche y seguir trabajando la masa en la batidora.

Tamizamos la harina y la levadura en polvo. Se la añadimos a la masa, esta vez poco a poco a cucharadas, sin castigar demasiado el batido. Mezclando, NO batiendo, hasta que esté la harina perfectamente mezclada con la masa de mantequilla.

Echamos la mezcla resultante en una manga pastelera con boquilla rizada. Formamos las pastitas sobre papel de hornear, dándole la forma deseada. Se hornean en horno precalentado a 200º bien caliente. Cuando introducimos la bandeja con las pastas, bajamos la temperatura a 180º con calor abajo-turbo, las tenemos unos 10 minutos, hasta que comienzan a dorarse las partes más sobresalientes de las pastas.

Una vez cocidas, se sacan y se colocan sobre rejillas para que se enfríen.

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*** Estas pastas son muy delicadas tanto de sabor como en el manejo una vez terminadas.

***El secreto para obtener unas pastas finas y blanditas por dentro es batir concienzudamente la mantequilla con el azúcar.

***Para aumentar el sabor a limón, se puede añadir unas gotas de extracto de limón.

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Feb
23

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Pastas de anís de Sor Piedad

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A esta receta de pastas le tengo un especial cariño. La fórmula me la ha facilitado Sor Piedad, una monja con un corazón que no le cabe dentro  del cuerpo y cuyo cometido en esta vida es ayudar a los más desfavorecidos en los momentos más duros.

Ni que decir tiene que están buenísimas, que tienen ese toque rústico de las cosas hechas en casa, y lo mejor de todo es, que no son difíciles, es una masa bastante manejable, perfecta para iniciarse en esto de las pastitas.

Seguro que si las probáis, no podréis comer sólo una…¡ya  me contaréis!

PASTAS DE ANÍS DE SOR PIEDAD

 

INGREDIENTES:

· 600 gr. De harina

· 300 gr. De azúcar

· 250 gr. De mantequilla

· 1 sobre de levadura tipo Royal

· 2 cucharadas de anís

· 2 huevos y 2 yemas

· 1 clara

· Para decorar: guindas, almendra, nuez…

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ELABORACIÓN:

Primeramente se bate la mantequilla, bien con un tenedor, bien con varillas, hasta dejarla suave y esponjosa.

Se baten los huevos como si fuese para tortilla y se unen a la mantequilla, se mezcla muy bien, hasta que esté perfectamente unido, es de mucha ayuda utilizar unas varillas eléctricas, ya que facilita bastante la tarea.

Cuando está bien mezclado, se añade el azúcar y se sigue mezclando. Después, se añade el anís y se bate.

Por otro lado, habremos tamizado la harina junto a la levadura. Se vierte toda la harina sobre la mezcla de mantequilla y se une, primero con un tenedor o espátula de pastelería y después con las manos, procurando NO AMASAR, juntando los ingredientes hasta formar una bola tierna en la que los ingredientes estén bien distribuidos.

Esa masa se divide en dos trozos, se coloca sobre un plástico film de cocina y se coloca otro plástico sobre la bola, entonces de aplana con el rodillo, se cierra bien y se guarda en la nevera durante un par de horas, hasta que se endurezca la masa.

De esta forma, al dejar la masa más o menos plana, se nos endurecerá antes y luego será más fácil el terminar de extenderla para formar las pastas.

Colocamos papel de hornear sobre una bandeja de pastelería y precalentamos el horno a 200º  durante 15 minutos.

Extendemos la masa sobre una lámina de silicona (para que no se nos pegue), o sobre la encimera que habremos espolvoreado un poco de harina. Damos forma a las galletas con un cortapastas redondo, recogemos con cuidado con una espátula de pastelería y trasladamos las pastas a la bandeja que tenemos preparada.

Con la clara que nos ha sobrado, la batimos un poco y pincelamos la parte superior de las pastas, para darle un bonito color dorado.

Colocamos una guinda, una nuez o almendra entera en el centro de la pasta y horneamos.

Cuando metemos la bandeja al horno, bajamos la temperatura a 180º , en mi caso horneo con calor abajo-turbo durante unos 10/12 minutos. Pero eso dependerá de cada tipo de horno, hay que sacar las pastas cuando adquieran un ligero tono dorado. Aunque parezcan tiernas, sacarlas, porque luego se endurecen cuando se enfrían.

Se retiran del horno, se ponen sobre rejillas para que terminen de enfriarse.

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*** con estas cantidades salen una buena cantidad de pastitas.

*** también se pueden decorar con hilillos de chocolate, confetis de colores…

*** es una masa que no admite formas muy perfiladas, ya que al llevar levadura, crece bastante en el horno y pierde la forma.

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Mar
3

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Medias lunas de limón (sin gluten, sin lactosa)

 

Estas pastitas las he sacado del mismo libro que os comenté en el post anterior. Quiero que veais que el resultado es exactamente igual al de la foto. He transcrito literalmente la receta porque las explicaciones son suficientes para elaborar estas medias lunas con éxito.

He elegido esta receta, ya que por sus ingredientes son perfectamente aptas para celíacos y personas con intolerancia a la lactosa.
Las pastas nos recuerdan bastante a los mazapanes (en cuanto a textura y sabor) pero eso sí, con un toque cítrico muy adecuado.
Al paso de los días se ablandan un poco y quedan más ricas.

MEDIAS LUNAS DE LIMÓNINGREDIENTES:

Para la masa: .- 2 claras de huevo
.- el zumo y la ralladura de ½ limón
.- 250 gr. de azúcar
.- 300 gr. de almendras molidas (Borges)Para el glaseado:

.- 125 gr. de azúcar glass
.- 3-4 cucharadas de zumo de limón

 


ELABORACIÓN:

Batir las claras a punto de nieve, agregar la ralladura y el zumo de limón y batirlo todo brevemente. Añadir el azúcar y las almendras y trabajarlo todo hasta obtener una masa maleable. Si ésta resulta demasiado pegajosa, agregar más azúcar y almendra molida , o bien añadir un poco de harina. ( en mi caso no fue necesario).
Envolverla en papel film y dejarla reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Precalentar el horno a 160º. Extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor de 5 mm. Cortarla con un molde en forma de media luna. Cada vez que lo haga, pase el
Colocar las medias lunas en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornearlas entre 15 o 20 minutos. Deben secarse bien más que cocerse. Preparar una emulsión fina con el azúcar glass y el zumo de limón que nos dé como resultado una crema espesa. Untar molde por el azúcar para que la masa no se quede pegada a él.las medias lunas con esta crema y dejarlas secar.

 

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Dic
25

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Alfajores de Maizena

Desde que vi estas pastitas en el blog de Mar Argentina “Todo Caserito“, sabía que tenían que estar riquísimas, también sabía que tenían que salir bien. Desde luego que no me equivoqué.
Han cumplido mis espectativas al 100% . Son realmente unas pastitas deliciosas, de esas que no puedes comer sólo una, queda una galletita que se deshace en cuanto la muerdes, masa muy fina, delicada…¡vamos! de las de tener muy en cuenta.
Además salen un montón de pastitas, perfectas para obsequiar a los amigos ,sobre todo ,en estas fechas tan señaladas.

ALFAJORES DE MAIZENAINGREDIENTES:. 200 gr de harina (yo puse 300 gr)
. 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr)
. ½ cucharadita de bicarbonato
. 250 gr de mantequilla
. 150 gr de azúcar
. 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas
. 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43)
. ralladura de un limón

PARA EL RELLENO:
. coco rallado.

 

 

 

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa, a continuación, añadir las yemas de huevo de una en una, sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada.
Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón.

 

Por otro lado, mezclar y tamizar los ingredientes secos, o sea, la harina, la maizena y el bicarbonato.
Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa , pero SIN AMASAR. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando, sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola.
Se divide la masa en dos bolas, se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa), se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo.
Una vez que se ha enfriado la masa, se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas , que no sean demasiado grandes, de 2 ó 3 cm. Se colocan en la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos, (en mi caso, las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arriba-abajo). Deberán quedar blanquitas, cuando veamos que comienzan a dorarse, sacarlas, ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita, se hacen enseguida.
Una vez fuera del horno, sacarlas a una rejilla para que se enfríen.
Para formar los alfajores, cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita, pasar los bordes por coco rallado.

Category: Galletas y pastas, Recetas, Recetas de Navidad 2020 Tags: , , , , , , , , , 14 Comments

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