Este pastel de pera con cobertura de canela resulta realmente rico, lo preparé para llevar a casa de unos amigos y la verdad es que gustó a todo el mundo. Es especialmente reseñable el contraste que se produce cuando tomas un bocado del pastel, por lo suave del bizcocho y lo crujiente de la cobertura.
Acompañado de un poco de helado o de nata montada queda realmente exquisito.
PASTEL DE PERA CON COBERTURA DE CANELAIngredientes:
· 500 gr de peras en almíbar
· 185 gr de mantequilla a punto pomada
· 165 gr de azúcar
· 2 huevos
· 335 gr de harina
· ½ sobre de levadura
· 180 gr de lecheCobertura de canela:
· 110 gr de harina
· 3 cucharaditas de canela molida
· 60 gr de mantequilla a trocitos
· 75 gr de azúcar moreno
· 2 cucharaditas de agua
Elaboración:
En primer lugar, preparar la cobertura de canela: mezclar la harina y la canela en un cuenco pequeño; se incorpora la mantequilla frotándola con la punta de los dedos; añadir el azúcar. Con una mano, incorporar el agua necesaria para que la mezcla se haga una bola. Envolverla en un film transparente y congelarla 30 minutos como mínimo.
Rallar gruesa la cobertura congelada antes de repartirla sobre el pastel aún sin hornear.
Poner en un bol pequeño la mantequilla y el azúcar y batir con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa (hay que batirla un buen rato, unos 10/15 minutos).
Añadir los huevos de uno en uno, incorporando bien uno antes de añadir el segundo. Pasar la mezcla a un cuenco más grande y con una cuchara de madera o espátula, incorporar la harina y la leche en tandas ,primero echar un poco de harina (previamente tamizada con la levadura) y mezclar suavemente, con movimientos envolventes. A continuación, echar un poco de la leche y mezclar. Así hasta acabar con los ingredientes.
Extender 2/3 de la masa en el molde previamente preparado; cubrir con la pera bien escurrida y luego extender el resto de la masa por encima. Espolvorear con la cobertura de canela, cubriendo bien toda la masa.
Hornear durante unos 50 minutos aprox. En horno a 180º con calor arriba-abajo-turbo.(dependerá un poco del horno).
Dejar reposar el pastel 5 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla; volverlo del derecho para que se enfríe.
Espolvorear con azúcar glass en el momento de servir.
***** Se puede usar otro tipo de fruta en almíbar (manzana, melocotón..)o también fruta fresca cocida (cortada en láminas y mezclada con 60 ml de agua y una cucharada de azúcar, se lleva a ebullición, se baja el fuego y se cuece a fuego lento tapado, unos 10 minutos o hasta que la fruta elegida esté tierna. Escurrir bien.
Es IMPORTANTE que la fruta que se use esté lo más seca posible; un exceso de humedad haría que el pastel quedara correoso. La fruta debe escurrirse y luego secarse sobre papel de cocina durante al menos 10 minutos.
*****El molde a utilizar será uno cuadrado de 22 cm de lado , o bien una fuente de 20 por 30 cm , con el fondo forrado con papel de hornear y bien engrasado y espolvoreado de harina.
