Tarta de limón

Aprovechando que el limonero de casa está en plena producción, he elaborado esta tarta mousse, muy apropiada para estas fechas, ya que es fresquita, nada pesada y con un marcado sabor a limón.

La receta, tanto de la mousse como de la cobertura, están tomadas de unos apuntes de repostería de la escuela de Hostelería de Galdakao. Es muy sencilla de hacer y si os gusta el sabor del limón no podeís dejar de probarla.

TARTA DE LIMÓN

 

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho en microondas (pinchad sobre la receta para verlo)

· Mousse de limón : .- 175 ml. de zumo de limón

.- 75 ml. de zumo de piña

.- 200 gr. de azúcar

.- 6 hojas de gelatina (1 sobre )

.- 500 ml. de nata para montar

· Yema de limón para napado: .- 100 ml. de zumo de limón

.- 100 gr. de azúcar

.- 1 huevo

.- 10 gr. de maizena

.- mantequilla

· Decoración: .- Tiras de piel de limón confitadas

.- chocolate

ELABORACIÓN:

Primeramente, elaboramos una Base de bizcocho en microondas y la calamos con un poco de zumo de piña. Reservamos hasta el montaje de la tarta.

Para elaborar la Mousse de limón, procederemos de la siguiente manera: pondremos a calentar los zumos de limón y piña con el azúcar, removemos bien para que se disuelva el azúcar, añadimos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua) para que se disuelvan con el calor.

En caso de utilizar gelatina en polvo, verteremos el sobre de gelatina en un poco de zumo de piña, una vez que lo haya absorbido todo, lo echaremos a la mezcla de zumos caliente y removemos hasta que esté perfectamente disuelto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar (sin que se endurezca).

Por otro lado, semimontamos la nata y se la añadimos a la mezcla de zumos, se deberá mezclar suavemente para que no pierda volumen, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba hasta que esté todo bien mezclado.

Para elaborar la Yema de limón para napado: (se hace igual que una crema pastelera), se templa el zumo de limón y se mezcla con el azúcar, el huevo y la maizena con la varilla hasta que se disuelva el azúcar y se consiga un líquido o crema homogénea.

Se vierte sobre un cazo y se pone al fuego (suave), se trabaja con varillas para que no se agarre al fondo y se mueve continuamente. Se va subiendo la temperatura hasta llegar al punto de ebullición. Se le da un hervor, se retira y se continúa removiendo. Se añaden unos daditos de mantequilla, se remueve y se deja enfriar.

Para elaborar las Tiras de piel de limón confitadas, sacaremos las pieles de 1 limón, procurando coger solamente la parte amarilla, sin nada de blanco, para ello nos ayudaremos de un pelapatatas. Cortaremos las pieles en juliana y blanqueamos 2 minutos en agua caliente, dejamos que se escurran en un colador.

Las extendemos sobre papel de cocina hasta que se sequen un poco. Calentamos 30 gr. de azúcar con 20 ml. de agua hasta que se disuelva. Herviremos la juliana hasta que se ablanden se evapore el líquido.

Le damos la forma deseada (bien de lazo, espiral…) en caliente, ya que cuando se enfría queda muy duro, como un caramelo de limón. En caso de que se nos quede duro, volvemos a calentar suavemente al fuego para que se pueda modelar.

MONTAJE DE LA TARTA

Colocamos la base de bizcocho emborrachada sobre el fondo de cristal del molde. Para que quede más bonita, conviene que el bizcocho no cubra totalmente la superficie, si fuese necesario, recortar el bizcocho para que luego la mousse caiga por los laterales y no se vea el bizcocho.

Vertemos la mousse sobre el bizcocho y llevamos a la nevera para que se enfríe y se endurezca. Lo dejamos unas cuantas horas, hasta que se haya endurecido.

Extendemos la yema de limón sobre la mousse, procurando cubrir homogéneamente toda la superficie. (No quedará superlisa, ya que tiene la textura de una crema pastelera, pero procurar dejarla lo más pareja posible).

Volver a meter a la nevera para que se enfríe o meterla al congelador.

Finalmente, quitarle la pared de silicona y decorar al gusto.

*** cantidades para un molde desmontable de base de cristal y paredes de silicona de 25 cm. de diámetro.

***Se puede congelar perfectamente.

***Para que quede totalmente lisa al desmoldarla, hay que congelar la tarta y recién sacada del congelador, quitarle la silicona de los laterales.