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Tarta mousse de queso, melocotón y yogurt

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Esta tarta es de las ricas, ricas. Lo tiene todo, es fácil de hacer, (parece que siempre digo lo mismo,pero es que es verdad), aparentosa, se puede hacer con mucha antelación (incluso se puede congelar totalmente terminada), ideal para rematar una comida copiosa…¡vamos! que lo tiene todo.

Las cantidades de esta tarta están pensadas para una tarta rectangular de 30 por 40 cm. con lo que nos salen unas 20 raciones.Nosotros, es que nos juntamos muchos en las celebraciones, por eso la mayoría de las tartas que preparo son XXL. De todas formas, podéis reducir proporcionalmente las cantidades para elaborar una tarta más pequeña.

TARTA MOUSSE DE QUESO, MELOCOTÓN Y YOGURT

 

INGREDIENTES: (para un molde de 30 por 40)

 

· Base: Plancha de bizcocho genovés de almendra

· Relleno: Mousse de queso y melocotón

Mousse de yogurt (2 yogures griegos azucarados, 200 ml. de nata de montar, 200 gr. de queso de untar tipo philadelphia, 3 hojas de gelatina, 4 mitades de melocotón en almíbar en trozos pequeños)

· Cubierta: 4 mitades de melocotón triturado con 3 hojas de gelatina

· Decoración: 2 mitades de melocotón en almíbar, granillo de chocolate.

***En total necesitaremos 2 botes grandes (800 gr..) de melocotón en almíbar.

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, elaboraremos (mejor el día anterior) una plancha de bizcocho genovés de almendra , Una vez que la tenemos lista y bien asentada la colocamos sobre una bandeja de cartón de pastelería y colocamos un molde rectangular extensible (para hacer de pared de la tarta).

Preparamos una mousse de queso y melocotón y la vertemos sobre la plancha de bizcocho. Alisamos la superficie de la mousse y metemos a enfriar en la nevera unas cuantas horas, hasta que se haya endurecido.

Preparamos una mousse sencillita de yogurt, para ello, hidratamos en agua fría las 3 hojas de gelatina, una vez que están bien hidratadas las secamos bien e incorporamos a un pequeño bol con un chorrito de leche caliente, deshacemos las hojas de gelatina en esa leche. Por otro lado, batimos en un bol los yogures griegos con el queso philadelphia hasta que estén bien mezclados; le incorporamos la leche tibia con la gelatina disuelta; Montamos la nata con 50 gr. de azúcar y se la incorporamos a la mousse con movimientos envolventes, suavemente para que no se baje la mousse.

Habremos troceado 4 mitades de melocotón en almíbar que tendremos la precaución de secar bien con papel de cocina para que no suelten luego líquido y nos arruinen la mousse aguándola. Este punto es importante, los trozos de melocotón deberán estar lo más secos posible.

Se los añadimos con mucho mimo a la mousse y vertemos sobre la mousse de queso y melocotón que tendremos ya dura. Volvemos a meter a la nevera para que se cuaje esta segunda mousse.

Una vez cuajada, procedemos a preparar la cubierta de la tarta, de la siguiente manera: Trituramos 4 mitades de melocotón con la batidora, si está muy espeso, le añadimos un poco del almíbar del propio melocotón hasta que alcancemos la textura adecuada (como una crema de verduras, por ejemplo). Hidratamos 3 hojas de gelatina en agua fría y las secamos.

Vertemos el puré de melocotón en un cazo y calentamos. Una vez caliente (nunca hirviendo ni demasiado caliente, ya que la gelatina pierde su poder gelificante), se le incorpora las hojas hidratadas y se remueve hasta su perfecta disolución. Se espera un ratito hasta que el puré está tibio tirando a frío y se vierte con suavidad sobre la mousse, formando la cubierta de la tarta.

Se vuelve a colocar en la nevera para que se vuelva a enfriar y se solidifique la cubierta. Mejor dejarla de un día para otro.

Por último, procederemos a decorar la tarta un poco a nuestro gusto personal. Se le quita el aro molde rectangular, se puede recortar los bordes para dejar un corte perfecto o bien cubrir con nata…

En esta ocasión he cortado dos mitades de melocotón en gajos y formado una especie de flor, he ribeteado todo el contorno con un poco de nata montada con la manga pastelera. Como era para celebrar 2 cumpleaños, he escrito sus nombres con un cartucho.

 

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Base de bizcocho genovés de almendra

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Esta base de bizcocho en plancha, también llamado Gioconda es ideal como base para elaborar tartas tipo mousse, cremas,… ya sean tartas infantiles, de cumpleaños o para cualquier celebración. Al llevar almendra en polvo entre sus ingredientes, queda un bizcocho muy rico, con gran protagonismo dentro del conjunto de la tarta.

BIZCOCHO GENOVES DE ALMENDRA (GIOCONDA)

 

INGREDIENTES:

· 135 gr. de almendra molida

· 135 gr. de azúcar glas

· 35 gr. de harina

· 180 gr. de huevo (3 tamaño L aprox.)

· 25 gr. de mantequilla fundida

· 120 gr. de claras de huevo (3 claras L aprox.)

· 20 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

 

Mezclar la almendra molida con el azúcar glas, añadirle la harina y remover bien para que se mezcle todo. Vamos incorporando los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Batimos con la batidora eléctrica de varillas durante 8 ó 10 minutos hasta lograr montar la masa.

Retiramos ¼ de la preparación y la mezclamos con la mantequilla fundida y fría. Juntamos ambas masas con suavidad.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve fuerte, incorporándole el azúcar (20 gr.) en dos veces, la primera cuando está casi montado y la segunda casi al final. Una vez que lo tenemos montado bien firme mezclamos con la preparación anterior, lo haremos de manera suave, con movimientos circulares y de abajo hacia arriba, con unas varillas manuales o una espátula. Hay que procurar que no se baje la preparación.

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Extendemos la masa resultante en una placa de horno cubierta con papel de hornear, igualamos con una espátula y metemos en el horno previamente precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 175º y horneamos unos 10 minutos, hasta que veamos que está dorado por la parte de arriba.

Inmediatamente sacamos la plancha del horno y con mucho cuidado damos la vuelta sobre una rejilla, despegamos el papel de hornear y dejamos enfriar.

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