Intxaur saltsa (Sopa dulce de nueces)
La Intxaur saltsa, que en algunas ocasiones podéis ver escrita también “intxaursalsa” (no gramaticalmente correcta en euskara, pero sí utilizada) es una sopa dulce de nueces que formaba parte inexcusable de las cenas de Navidad en el País vasco, sobre todo en los caseríos y medios rurales, cuando la iglesia católica consideraba todavía la Nochebuena como día de vigilia, lo que acarreaba la consiguiente abstinencia de carnes.
Antiguamente, se elaboraba bien con leche o bien con caldo de bacalao, y para darle color (según cada receta particular) se le solía añadir huevos o simplemente migas de pan de maíz. Las nueces, se molían finamente bien en un almirez para que soltaran todo su aceite o sobre la mesa con una botella a modo de rodillo. Esta es una las recetas de Navidad más entrañables de los postres vascos navideños que rescata el recuerdo del hogar de antaño.
INTXAUR SALTSA
INGREDIENTES:
· 250 gr. de nueces pelada
· 1 litro de leche entera
· 250 gr. de azúcar
· 1 rama de canela
ELABORACIÓN:
Aplastar con un martillo de madera, rodillo o mortero las nueces hasta conseguir una pasta fina. (Antiguamente este proceso se realizaba entre dos trapos finos de hilo)
Por otro lado, hervir la leche con el palo de canela, una vez que hierve, retirar la rama de canela y agregar las nueces y el azúcar.
Poner a cocer a fuego suave, aproximadamente durante 30 minutos, hasta que nos quede una crema ligera. Removemos de vez en cuando, para evitar que se nos pegue. Si vemos que está demasiado ligera dejamos cocer un poco más y si queda muy espesa, aligeraremos con algo más de leche antes de sacar del fuego hasta conseguir el punto de espesor deseado.
Una vez en su punto, retiramos del fuego y distribuimos en cuatro recipientes.
*** La Intxaur Saltsa o intxaursalsa se puede comer tanto tibia como fría.
*** Una vez fuera del fuego, se espesa algo más.
