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Pudin diplomático

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Este pudin (Pudding o budín) de nombre peculiar nos puede servir perfectamente como postre para el día de Navidad. Es sencillo y rápido de elaborar, se puede hacer por adelantado (muy importante en estas fechas) y además de vistoso,  está muy rico. Se puede acompañar con una cremita o bien con una bola de helado de vainilla que le sienta estupendamente.

En esta ocasión, lo he hecho con pan de molde sin corteza, para simplificar la cosa, pero se puede hacer con bollos que tengamos de un par de días o con planchas de bizcocho. Yo os dejo la idea por si os apetece incluirla entre vuestras recetas de Navidad.

Junto con esta receta os deseo de todo corazón que podáis disfrutar de estos días especiales en compañía de vuestros seres queridos y que estén llenos de amor y de “Magia en en tu … corazón” 😉

PUDIN DIPLOMÁTICO

INGREDIENTES: (para un molde rectangular de plum-cake)

· 85 gr. de azúcar

· 4 huevos

· ½ litro de leche

· 1 vaina de vainilla o 1/3 de canela en rama

· corteza de limón

· 9 rebanadas de pan de molde sin corteza

· 50 gr. de uvas pasas

· 100 gr. de frutas confitadas

· Caramelo: 50 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

unas gotas de zumo de limón

· Para Decorar: frutas escarchadas, hojas de menta…

· Acompañamiento: crema inglesa o natilla ligera

Pudin-diplomático

ELABORACIÓN:

Hervir la leche con la vainilla y la corteza de limón, o bien la canela en rama. . Caramelizamos el molde en el que vayamos a elaborar el pudin . Para ello, ponemos en un cazo el azúcar, el agua y las gotas de zumo de limón. Calentamos hasta que empiece a hervir y dejamos en un hervor suave hasta conseguir un caramelo rubio. Vertemos rápidamente sobre el molde y lo caramelizamos. Dejamos aparte.

Por otra parte, mezclamos los huevos con el azúcar con una varilla manual. Seguidamente vertemos la leche hervida sobre el batido de huevos, mezclamos todo bien y colamos por un chino (para quitar la vaina de vainilla, la piel de limón…).

En el molde caramelizado colocamos una capa de rebanadas de pan de molde (sin corteza), añadimos parte de las uvas pasas (previamente remojadas en agua –en caso de que lo vayan a consumir niños- o ron –en caso de que sea para adultos) y parte de las frutas escarchadas cortadas en trocitos.

Repetimos esta operación, formando capas de pan y frutas y pasas. Al final, vertemos la mezcla de huevos y leche poco a poco, procurando que el pan se empape bien.

El molde con el pudin lo colocaremos dentro de un recipiente con agua (para hacer el baño maría) y lo introducimos al horno a una temperatura de unos 175/180 º , el tiempo de cocción oscila entre 30 y 45 minutos. Para asegurarnos de que está hecho, introduciremos una aguja en el centro del pudding y si sale limpia, quiere decir que ya está cocido.

Dejamos templar, desmoldamos y decoramos con unas frutas escarchadas.

***Se puede acompañar con una crema inglesa, o una natilla muy ligera.

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Tarta de queso y mandarinas

Tarta especialmente recomendada para los amantes de las tartas de queso, combina deliciosamente la textura cremosa del queso con una base entre masa quebrada-bizcocho y una cubierta de mandarinas fresquitas que contrasta estupendamente.
La receta es original de Annel, aunque yo la primera vez que la ví fue en el blog de Canelona (blog altamente recomendable), ella lo tiene explicado para hacerlo con la Thermomix y yo lo he adaptado a la forma tradicional.
TARTA DE QUESO Y MANDARINA 

Ingredientes:

 

Para la Base:


· 100 gr de azúcar
· 100 gr de mantequilla
· 180 gr de harina
· 1 huevo
· 2 cucharaditas de levadura
· mantequilla para el molde
Relleno:


· ½ kg de queso quark
· ½ sobre de puding de vainilla
· 1 chorrito de licor
· 2 huevos
· 120 gr de aceite de girasol
· 120 gr de leche
· 100 gr de azúcar
· 2 botes de mandarinas en almíbar
Elaboración:

Para hacer la BASE:

En primer lugar, se bate la mantequilla a punto pomada con el azúcar, se bate hasta que quede perfectamente integrada el azúcar, a continuación se echa el huevo y se sigue mezclando (con varillas eléctricas).
Por otro lado, se tamiza la harina junto con la levadura y se añade a la crema anterior, se amasa hasta que se mezcla todo y se extiende con las manos en la base de un molde previamente engrasado ( es conveniente dejar reposar la masa una media hora en la nevera antes de extenderla). Si queda una masa demasiado pegajosa, echarse aceite en las manos para manejarla mejor.
Para hacer el RELLENO:
Mezclar en un bol el queso, los polvos de pudín, el licor, los huevos, el aceite , la leche y el azúcar. Batir con batidora hasta que se hayan mezclado perfectamente todos los ingredientes. Se vierte la crema sobre la base (queda una crema bastante líquida).
A continuación, se colocan los gajos de mandarina sobre la superficie con mucho cuidado.
*** Previamente habremos escurrido los gajos de mandarina.
Se hornea en horno precalentado a 150º durante 1 hora aprox.
En mi caso, horno precalentado a 175º con horno arriba-abajo-turbo durante 40 minutos y 10 minutos a 160º con horno abajo-turbo.
Se deja hasta que vemos que ha cuajado.
Para la decoración: Se calientan unas cucharadas del almíbar de las mandarinas y se disuelve en él una hoja de gelatina (previamente remojada en agua fría). Se pincela toda la superficie de la tarta para darle brillo. Se espolvorean granillos de chocolate por encima y de esta forma se quedan pegados.

 

 

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Tarta de queso cremosa

Esta tarta de queso cremosa está sacada de una receta que puso una forera de Mundorecetas ,llamada Sunshine, es una tarta de queso muy suave, con un sabor peculiar que le da el puding, se asemeja a esas de compra que venden en los supermercados.
Ahí va la receta, para las amantes de las tartas de queso:

TARTA DE QUESO (SUNSHINE)Ingredientes:

Para la masa:


· 50 gr. De mantequilla
· 150 gr de harina
· 65 gr. De azúcar
· 1 cucharadita de leche
· 1 huevo
· una pizca de levadura
 

Para el relleno:

· 3 claras
· 3 yemas
· 100 ml. De nata
· 1 sobre de puding (los venden en el Lidl)
· 125 gr. De azúcar
· 125 gr. De mantequilla
· ½ kg. De queso Quark
· ralladura y zumo de limón
 

Elaboración:


En primer lugar, se realiza la masa que cubrirá el molde, para ello se amasan todos los ingredientes de la masa (yo echo en un bol la harina mezclada con levadura y el azúcar, hago un agujero en el centro y pongo los ingredientes líquidos, o sea, el huevo batido, la leche y la mantequilla cortada en trocitos, a temperatura ambiente).
Se amasa un poco –sin pasarse- lo justo para unir todos los ingredientes, en primer lugar se mezcla lo del centro y se va añadiendo la harina, hasta formar una bola.
Se envuelve en un film y se lleva a la nevera a reposar durante un mínimo de media hora.
Pasado el tiempo , se saca la masa y se extiende con el rodillo, entre 2 papeles de film, se coloca en el molde y se pincha con un tenedor toda la base. Se hornea a 180º durante 12 minutos.
*** queda una masa bastante delicada para extender, habrá que hacerlo rápidamente para que no se caliente la masa.
Mientras tanto, se va preparando el relleno.
Se bate la mantequilla, junto con el azúcar y las yemas de huevo hasta conseguir una consistencia cremosa (mejor con la batidora de varillas).
Se añade el queso quark y se sigue batiendo un ratito más. Se añade el sobre de puding, la ralladura de limón y el zumo y se continua batiendo.
Se monta la nata y se junta con la crema anterior, ahora se hará con la espátula, de manera delicada, con movimientos envolventes, despacito.
Se montan las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal (yo prefiero con un chorrito de vinagre), y una vez bien montadas, se añaden a la preparación anterior.
*** la manera de hacerlo será con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, despacito, procurando que no se nos bajen las claras.
Se echa esta mezcla en la base que tenemos semi horneada y
Se hornea a 180º en horno precalentado y con posición arriba-abajo-turbo, durante 45 minutos aprox. (dependerá un poco de cada horno).

**** estas cantidades son para un molde de 20/22 cm. Para un molde de 28 cm. Doblar los ingredientes del relleno.