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Galletas de maíz ( sin gluten, sin lactosa)

Estas galletas sin gluten ni lactosa son ideales para el desayuno, untadas en la leche quedan ricas de verdad. Una opción más para la gente con intolerancia. La receta es mi adaptación de la fórmula que utiliza Eva Arguiñano en su libro “la pastelería de Eva Arguiñano”.

GALLETAS DE MAIZINGREDIENTES:
.- 360 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
.- 150 gr. de margarina sin gluten ni lactosa (Granovita)
.- 50 gr. de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)
.- 160 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
.- 1 huevo


ELABORACIÓN:

En un bol se mezclan la margarina a punto de pomada junto con la manteca, también a punto de pomada, una vez que tenemos las grasas bien mezcladas, añadimos el azúcar glass y seguimos mezclando con un tenedor hasta que esté perfectamente unido , seguidamente añadimos el huevo y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Seguidamente se agrega toda la harina de golpe y se mezcla, bien con un tenedor o con una rasqueta de pastelería, quedará una mezcla arenosa, en este punto, friccionamos la masa contra el fondo del bol, hasta lograr una bola compacta y homogénea. NO amasar, juntar la masa hasta formar una pelota, (debido a la cantidad de grasa, habrá que hacer esta operación rápidamente, podemos ayudarnos con plástico film de cocina).
Se pone la masa entre dos plásticos film y se extiende con un rodillo, de esta forma se pone a refrigerar en la nevera durante varias horas.
*** es una masa muy tierna, difícil de manejar por la cantidad de grasa que lleva. Por eso, prefiero dejarla enfriarse ya extendida, para que se endurezca antes y sea más fácil después el formado de piezas.
Una vez fría y dura, se saca de la nevera, se forman las piezas con un cortapastas ( puede utilizarse algo más de harina de maíz para evitar que se pegue la masa ) y se colocan en bandejas de horno tapizadas con papel de hornear.
Se pincela la superficie con huevo batido y se hornean en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo durante 18/20 minutos, hasta que veamos que se han dorado , comprobamos que están hechas y ponemos en rejillas para que se enfríen.*** se pueden decorar con ralladura de limón o azúcar espolvoreado antes o después del horneado.
*** con estas cantidades sale ½ kg. De galletas.

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Magdalenas almendradas de naranja y limón (sin gluten, sin lactosa)

 

Yo, regularmente, preparo dulces sin gluten ni lactosa, sobre todo, bizcochos, magdalenas y galletas para el desayuno. Principalmente, después de fijarme en el super, en la sección de celíacos, el precio de la bollería “industrial” sin gluten. Un triste muffin de chocolate (eso sí, envuelto en envase individual) costaba 1 €, además estaba duro como una piedra…y con un aspecto un tanto sospechoso.
Por eso, una vez a la semana como mínimo, hago una tanda de magdalenas, o unas cuantas cajitas de galletas…. Esta vez le toca el turno a estas magdalenas, quedan ricas de sabor y esponjosas; otra opción superválida para el desayuno de los celiacos.

 

MAGDALENAS ALMENDRADAS DE NARANJA Y LIMÓN (sin gluten, sin lactosa)INGREDIENTES:

. 220 gr. de harina Mix Dolci C (sin gluten, sin lactosa)
. 60 gr. de harina de almendra (Borges)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de fécula de patata (Santiveri)
Total harinas: 360 gr.
. 3 huevos
. 200 gr. de azúcar
. 150 ml de aceite de girasol
. 2 sobres de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja y limón
. zumo de media naranja/ zumo de medio limón.
. almendras fileteadas para decorar. 


ELABORACIÓN:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa, blanquecina, que doble el volumen. (mejor hacerlo con varillas eléctricas). Añadir las ralladuras de naranja y limón y continuar mezclando.
A continuación agregar el aceite en forma de hilillo, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que esté perfectamente mezclado. Seguidamente se va vertiendo el zumo de naranja y limón , también en forma de hilillo, poco a poco.
Por otro lado, se tamizan las diferentes harinas con los sobres de gaseosa y se van echando por tandas a la masa anterior, este proceso se realizará con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes, castigando lo menos posible la masa y dejando de mezclar, una vez que veamos que ya está unida la harina al resto de ingredientes.
Se preparan moldes rígidos de magdalenas y se introduce un papelillo de magdalenas en cada hueco; se vierte la masa con una cuchara, hasta casi llenar el hueco y se espolvorea almendra en láminas por encima de cada una.
Se hornean en horno precalentado a 200ºC, se introducen las bandejas y se baja a 175º, con calor abajo-turbo. Se tienen durante 20 minutos aprox. Se comprueba que ya estén hechas introduciendo un palillo en el centro de una de ellas, si sale seco, se sacan del horno, se dejan un par de minutos y se desmoldan sobre una rejilla , para que terminen de enfriarse.*** con estas cantidades salen 20 magdalenas.

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Tarta de Navidad (sin gluten, sin lactosa)

Estas Navidades he preparado esta tarta pensado en las personas que tienen intolerancia al gluten y la lactosa.
Creo que me ha quedado una tarta muy lucida; he buscado ingredientes en los que no interviniese el gluten, la leche ni sus derivados.
Lo pongo ahora, por si le sirve a alguien para estas fechas; espero que la disfruteis tanto como la persona para la que fue pensada.
En esta ocasión no dispongo de foto del corte, ya que fue un regalo, pero viendo el montaje de la tarta os lo podeis imaginar.

TARTA DE NAVIDAD (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES:
. Para el bizcocho de almendra sin harina:

.- 3 yemas
.- 3 claras
.- 50 gr. de azúcar
.- 125 gr. de almendra en polvo (Borges)

. Para el calado del bizcocho:

.- zumo de naranja azucarado.

. Para la crema de naranja:

.- 4 huevos
.- 145 gr. de azúcar
.- 43 gr. de mantequilla
.- 22 gr. de almidón de maíz (Maizena)
.- 2 naranjas
.- ½ limón
.- ralladura de naranja y limón

. Para el glaseado de chocolate:

.- 120 gr. de azúcar glass
.- 1 cucharada de cacao en polvo puro 100% Valor
.- 1 cucharadita de margarina sin gluten ni
lactosa ( Granovita)
.- 1 cucharada de agua

. Para las figuras de mazapán y decoración:

.- 30 gr. de almendra en polvo (Borges)
.- 30 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
.- un poco de clara de huevo
.- colorante alimenticio rojo y verde (Dr. Oetker)
.- láminas de almendra

ELABORACIÓN:

BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA:

1.- Se montan las yemas hasta que aumenten al triple de su volumen.
2.- Aparte, se montan las claras con el azúcar a punto de nieve.
3.- Se mezclan con suavidad ambos batidos.
4.- Se incorpora, al aire, el polvo de almendras, como si de harina se tratase.
5.- Se hornea en un molde previamente engrasado (con margarina Granovita) a 180º
con calor abajo-turbo durante 20 minutos aprox. Hasta veamos que el bizcocho
está dorado y se despega del molde.
6.- Se deja unos minutos en el molde y después se desmolda y se termina de enfriar
en una rejilla de pastelería.

CREMA DE NARANJA:

1.- Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura y la mitad del azúcar en
un cazo.
2- Calentar hasta llegar al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.
3- Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar.
4- Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego.
5- Mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.
6- Remover continuamente hasta espesar.
7- Dejar enfriar hasta 50º más o menos e incorporar la mantequilla.

GLASEADO DE CHOCOLATE:

1.- Tamizar el azúcar glass y el cacao en un cuenco pequeño resistente al calor.
2.- Con una cuchara de madera, incorporar la mantequilla y el agua suficiente para
hacer una pasta firme. (una cucharada es suficiente).
3.- Poner el cuenco sobre un cazo con agua hirviendo y remover hasta que el
glaseado adquiera una consistencia que permita untarlo (no sobrecalentarlo).
4.- Lograr una textura suave , brillante y apenas caliente.
5.- Extenderla de inmediato sobre el bizcocho, antes de que le de tiempo a
endurecerse.

FIGURAS DE MAZAPÁN Y DECORACIÓN:

1.- Mezclar y tamizar la harina de almendra y el azúcar glass.
2.- Añadir cantidad suficiente de clara de huevo para lograr una pasta manejable,
suave y no demasiado blanda.
3.- Dividirla en 2 trozos y colorear una de las partes con colorante verde y otra con
rojo.
4.- Con la pasta verde y con un cuchillo bien afilado, hacer formas de hojas de
acebo
5.- Con la pasta roja, formar bolitas.
6.- En una sartén, tostar las láminas de almendra.

*** MONTAJE DE LA TARTA***

1.- Dividir el bizcocho en dos partes.
2.- Colocar la primera tapa en la fuente de servir o sobre una superficie rígida.
3.- Calar el bizcocho con el zumo de naranja.
4.- Extender una capa generosa de crema de naranja.
5.- Calar la segunda tapa del bizcocho y colocarlo sobre la crema de naranja.
6.- Extender la cobertura de chocolate sobre la parte superior de la tarta.
7.- Cubrir los laterales de la tarta con una capa fina de crema de naranja y pegar
las láminas de almendra alrededor.
8.- Con la crema sobrante, meterla en una manga pastelera de boquilla rizada y
hacer unos copetes decorativos en el borde de la tarta.
9.- Colocar las hojas de acebo sobre la tarta.

*** cantidades para un molde de 18 cm. de diámetro.

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Bocaditos de ángel

De cara a la Navidad, he preparado estos bocaditos de almendra rellenos de cabello de ángel. Preparación muy sencilla y vistosa a la vez. La única dificultad puede ser modelar las bolitas y conseguir que no se salga el cabello de ángel. Resulta apropiado para acompañar a todos esos dulces de navidad que no pueden faltar en nuestras mesas en estas fechas. En esta ocasión he utilizado un cabello de ángel casero, con lo que ésta se convierte en una receta apta para personas con intolerancia al glúten. ¡¡que los disfruteis!!

.
BOCADITOS DE ÁNGEL

INGREDIENTES:
. 500 gr. de almendras molidas
. 500 gr. de azúcar glass
. 6 yemas de huevo
. 1 huevo batido para pintar
. cabello de ángel

ELABORACIÓN:

Moler finamente la almendra (o utilizar almendra molida) y mezclarlas en un cuenco con el azúcar.
Añadir las yemas poco a poco al cuenco para que se mezclen con los ingredientes anteriores.
Amasar bien hasta obtener una masa compacta. Formar bolitas del mismo tamaño y rellenarlas con una porción de cabello de ángel.
Moldearlas hasta que queden totalmente redondas con cuidado de que el cabello de ángel no se salga.
Colocarlas sobre una placa de horno forrada con papel de horno o engrasada y pincelarlas con el huevo batido.
Introducir los bocaditos en el horno a 200º hasta que queden doraditos.

*** queda una masa muy compacta, yo, en mi caso, para formar las bolitas me he ayudado con un poco de leche tibia (únicamente mojar la punta de los dedos), para formar una masa no tan seca y que se pueda moldelar bien (sobre todo , para no tener que añadir más yemas de huevo, aunque hubiese sido lo correcto).

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Bizcocho con aceite de oliva (sin gluten, sin lactosa)

 

Esta vez, vengo con otro bizcocho especial para personas con intolerancia al gluten y la lactosa. La receta original la he sacado de unos apuntes de la escuela de hostelería de Bilbao, en realidad, utilizaba exclusivamente harina fina de maíz (Maizena), pero me parece que combinando varios tipos de harina quedan mejor los bizcochos sin gluten.
Por oso, os presento mi versión. Queda con un corte muy bueno, por lo que es otra opción más para variar sabores en el desayuno.
BIZCOCHO CON ACEITE DE OLIVA (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
. 70 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 110 gr de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 50 gr de harina de arroz (Nomen)
. 20 gr de harina de almendra (Borges)
. total: 250 gr de harinas
. 5 huevos
. 200 gr de azúcar
. 1 dl de aceite de oliva suave 0´4º
. 2 sobres de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de limón
. 1 pizca de sal
. Para decorar: azúcar glass

ELABORACIÓN:

Prepara un molde adecuado ( en mi caso de 20 por 25) y pincelarlo con aceite, colocarle un papel de horno y volver a pintarlo con aceite , espolvorear un poco de harina ( sin gluten ni lactosa) y reservarlo.
Separar las yemas de las claras; trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa, de color blanquecino.
Montar las claras con la sal a punto de nieve bien firme e incorporarlas delicadamente con una espátula a la mezcla de yemas y azúcar, teniendo cuidado de que no se bajen.
A continuación, agregar, poco a poco, las harinas tamizadas con los sobres de gaseosas, hacerlo con espátula de goma o varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes, verter el aceite de oliva en forma de hilo, trabajando siempre con la espátula hasta unir perfectamente los ingredientes. Incorporar por último, la ralladura de limón.
Verter la mezcla en el molde preparado e introducir en el horno, precalentado a 180ºC durante 35/40 minutos.
Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

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Macarons de frambuesa

 

Este es el resultado de mis primeros macarons; He visto en un montón de blogs que el reto de las Daring Bakers para el mes de octubre era tratar de lograr unos macarons perfectos, así que movida un poco por la envidia, me he intentado documentar acerca de estas delicadas pastas francesa y aquí está el resultado de esta primera prueba (porque no pienso parar hasta lograr unos macarons perfectos..jajaja).

En cuanto a mis macarons, tengo varias cosas que puntualizar:
* de sabor están perfectos (o por lo menos, a mí me lo parece), aunque no tengo como referencia cómo tiene que ser el auténtico macaron, porque nunca antes los había probado.
*los fallos más importantes y que deberé corregir son:
1- la superficie no me ha quedado totalmente lisa, tiene unos pequeños bultitos , debe de ser por no haber triturado la almendra lo suficiente, ya que la he tamizado varias veces para que no quedase ningún grumo.
He usado harina de almendra de la marca Borges (sin gluten) .
2-la masa resultante a la hora de formar las pastas me quedó demasiado densa, tenía que haberla batido más, para que perdiera dureza; por lo que en el reposo no se asentó y tuve que bajar los piquitos con los dedos mojados en agua fría, antes de hornear.
3- la próxima vez, dibujaré en el papel de hornear círculos de 2.5 cm de diámetro y rellenaré estos círculos con la masa, para que queden todos del mismo tamaño.
Ahora os pongo unas direcciones de dónde he sacado la información para tratar de conseguir unos macarons perfectos.
http://blogolosas.com/index.php?op=ViewArticle&articleId;=1126&blogId;=2
http://www.mytartelette.com/2009/10/recipes-macarons-it-takes-all-sorts-of.html
De todas formas, voy a seguir probando con otras recetas y sabores, hasta lograr “mis” macarons perfectos.
Estos dulces son perfectos para personas con intolerancia al gluten y a la lactosa, teniendo la precaución de utilizar colorantes alimentarios exentos de gluten y utilizando un relleno apto. En este caso , he utilizado colorante rojo de la marca Dr. Oetker y mermelada de frambuesa sin gluten de la marca “Bebé”.
MACARONS DE FRAMBUESAINGREDIENTES:

. 130 gr de almendra molida (Borges). 130 gr de azúcar glass (Azucarera Española)

. 80 gr de claras de huevo (2 claras)

. Jarabe: . 130 gr de azúcar

. 32 gr de agua

. colorante alimentario rojo (Dr. Oetker)

. relleno: mermelada de frambuesa (Bebé)

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, se tamiza la almendra molida con el azúcar glas (es conveniente hacerlo varias veces, para que luego quede totalmente lisa la superficie del macaron).

En un bol profundo, se montan las claras de huevo a punto de nieve flojo. Por otro lado, se pone el azúcar restante ( 130 gr) con el agua a calentar en un cazo, hasta que alcance 121º con un termómetro de azúcar; Una vez que lo tenemos, vamos vertiendo el almíbar poco a poco, en forma de hilillo sobre las claras y continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta lograr un merengue brillante que haga picos. Se echan unas gotas de colorante hasta lograr la intensidad de color deseada.

Se vuelca la mezcla de almendra y azúcar sobre las claras montadas y se mezcla con una espátula de silicona, primeramente de manera suave, con movimientos envolventes, hasta que están ambas preparaciones mezcladas y después se le da unos movimientos más groseros, para bajar un poco la masa, que quede más fluida. Deberá quedar una masa ni demasiado líquida ni demasiado dura.
*** lograr el punto exacto de densidad de la masa es una de las calves para lograr un buen macaron.Una vez que tenemos la masa preparada, se mete en una manga pastelera y se van haciendo montoncitos de unos 2´5 cm de diámetro. Se hará sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Es conveniente hacer todos los montoncitos iguales para que nos queden todos del mismo tamaño.

Si vemos que nos quedan picos cuando estamos formando los montoncitos y no se bajan pasado un tiempo, quiere decir que hemos dejado la masa demasiado densa. Nos mojamos las yemas de los dedos con un poco de agua y le quitamos el pico al macaron.

Se dejan reposar las bandejas durante 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente, esto se hace para que se forme una costrita en la parte superior del macaron y se forme el típico “pie” del macaron, una vez que horneamos.

El horneado de este tipo de dulce es algo que cada uno deberá probar y experimentar en su horno, como orientación, decir que hay que sacarlos antes de que empiece a dorarse, que la temperatura no ha de ser demasiado elevada (160º aprox) y el tiempo aproximado será de unos 9 ó 10 minutos. A partir de ese tiempo, habrá que vigilarlos.
Una vez cocidos, se sacva la bandeja del horn y se procede a despegar los macarons del papel, hay varias técnicas para despegarlos, una de ellas es levantar un poco el papel de horno y pulverizar un poco de agua en al bandeja, volver a colocar el papel con los macarons, el efecto de humedad hace que se despeguen más fácilmente.*** nunca hay que tirar del macaron hacia arriba, ya que es muy frágil y podría romperse.

Otra manera de despegarlos es ir levantando el papel de horno por una esquina, y si se despegan sin dificultad ir sacándolos con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Una vez fríos, procederemos a rellenarlos con la mermelada de frambuesa. Se guardan en la nevera en un recipiente hermético, para que no les entre humedad. Alcanzan su mejor momento habiendo reposado un mínimo de 24 horas en el frigorífico. Los sabores se intensifican, se mezclan las texturas y el resultado es un bocado exquisito y delicado.

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Tarta de merengue y naranja de Paco Torreblanca (sin gluten, sin lactosa)


Paco Torreblanca, considerado uno de los mejores pasteleros del mundo, me ha servido de inspiración para elaborar estas tartaletas sin gluten y sin lactosa. He adaptado su receta a mis necesidades y éste es el resultado: para mí , muy satisfactorio.
El, como base, propone utilizar una masa sablé bretón; Yo, para adaptarlo, he optado por una masa quebrada dulce. El resto de la receta es prácticamente igual a la que él sugiere en su libro “La cocina dulce de Paco Torreblanca”.
En cuanto a las cantidades, yo, las he reducido notablemente, ya que únicamente necesitaba postre sin gluten ni lactosa para una persona. Con estas cantidades que pongo, salen 3 tartaletas de buen tamaño (10 cm. de diámetro).
Con el merengue y la decoración he tenido mis más y mis menos, tengo un termómetro de azúcar que no sé cómo utilizar, así que para saber el punto del almíbar me lo he tenido que imaginar y después venía la manga pastelera (que no es mi fuerte), así que si teneis el libro, ¡por favor! no comparar la decoración de merengue…jeje. ¡que son odiosas!

TARTALETA DE MERENGUE Y NARANJA

INGREDIENTES:

. masa quebrada dulce (para 100 gr):

. 100 gr de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 30 gr de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)
. 30 gr de margarina de soja (Tulipán Soja)
. 25 gr de azúcar glass
. ½ huevo batido

. Crema de naranja : para el zumo de 1 naranja:

. zumo de 1 naranja
. 2 huevos
. 70 gr de azúcar
. 11 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 22 gr de mantequilla
. chorrito de zumo de limón
. ralladura de limón y naranja.

. Merengue italiano (para unos 100 gr):

. 40 gr de azúcar
. 10 gr de agua
. 1 claras de huevo
. 10 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Crema de naranja:

Mezclar el zumo de la naranja con el chorrito de limón, con las ralladuras de naranja y limón y con la mitad del azúcar en un cazo.
Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.
Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar. Batir los dos huevos y juntarlos con la mezcla de maicena –azúcar, fuera del fuego.
Juntar y mezclar muy bien y fuera del fuego los zumos con la mezcla de huevos-azúcar-maicena. Cocer todo a temperatura muy baja o al baño maría, sin dejar de remover (como si estuviésemos haciendo una crema pastelera) y mantener al fuego hasta espesar.
Una vez espesado, dejar entibiar y añadir la mantequilla en daditos, remover bien hasta disolverla, sacar a un recipiente y tapar con un plástico film en contacto con la crema (para que no forme costra), reservar.

Masa quebrada dulce:

Mezclar con un tenedor la manteca y la margarina a punto de pomada junto con el azúcar glas, añadirle el huevo batido y seguir mezclando. Verter la harina tamizada de golpe y mezclarlo con el tenedor o una rasqueta de pastelería hasta que formemos una masa homogénea.
*** procurar utilizar lo menos posible las manos, ya que es una masa muy pegajosa, para hacerlo mejor, es conveniente mezclar los ingredientes en un bol y sacar la masa a un plástico film , ponerle otro film por encima y apretar la masa sobre sí misma para formar una bola y que la grasa se distribuya bien por toda la harina.
***es conveniente (ayudada por los plásticos) extender la masa con el rodillo y llevarla al frío con esa forma, de esta manera, cuando esté fría solamente tendremos que cortar la forma y colocarla en el molde.

Una vez enfriada la masa (mínimo un par de horas), se corta se da forma de tartaleta y se coloca sobre el molde. Se pincha el fondo con un tenedor y se hornea unos 10/15 minutos hasta que veamos que ya está hecha la galleta, se saca y se reserva.

Merengue italiano:

Mezclar el azúcar con el agua y cocer hasta 121ºC.
Por otro lado, mientras el azúcar está en el fuego, montar la clara con los 10 gr de azúcar y verter el azúcar cocido lentamente y sin parar de batir. Seguir montando hasta que tenga la textura esponjosa del merengue. Hasta que esté brillante y haga picos.

MONTAJE DE LA TARTA:

Rellenar la tartaleta con la crema de naranja con la ayuda de una manga pastelera. Meter al horno a 150º durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Añadir un poco de azúcar grano y quemar con una pala de metal o soplete.
Decorar con el merengue haciendo un dibujo.

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Dulce de manzana en microondas

Este otoño me están regalando muchos frutos del campo, en esta ocasión , ha sido un saco repleto de manzanas rojas, recolectadas de unos árboles que no llevan ningún tipo de tratamiento para que salgan más bonitas, más grandes y más lustrosas; son manzanas totalmente ecológicas, sin ningún tipo de fungicidas, pesticidas, conservantes, sulfatos… ¡vamos! un auténtico lujazo de manzanas.

Con parte de ellas he preparado dulce de manzana, estuve buscando por internet recetas para su elaboración y al final, me decidí por la receta que nos propone Carmela en su blog “Mis recetas de cocina” , me ha sorprendido gratamente la receta, ya que me parece una receta fácil, rápida de elaborar, limpia y con un resultado sorprendentemente bueno.

DULCE DE MANZANAS EN MICROONDAS

INGREDIENTES:

. 1 kg de manzanas
. 750 gr de azúcar
. el zumo de 1 limón y medio.

ELABORACIÓN:

En un recipiente apto para microondas se pone algo más de 1 kg de manzanas troceadas, con cáscara pero sin pepitas. (se pondrá algo más para que después de cocinadas tengamos 1 kg de pulpa de manzana).

Se ponen 10 ó 12 minutos en el microondas en la máxima potencia. Comprobamos que ya están blandas y si no es así le ponemos un poquito más. Una vez cocidas, se trituran con la batidora en el mismo recipiente hasta obtener un puré fino.

Se pesa la pulpa obtenida y se hace la proporción de azúcar que necesita. Se mezcla con el azúcar y el zumo de limón y se vuelve a meter en el microondas.

Se deja durante 20 minutos a máxima potencia, parándolo y removiéndolo de vez en cuando. (yo lo he hecho a intervalos de 5 minutos).
Se saca del micro y se vierte en los recipientes que tenemos preparados , se deja enfriar y se guardan en la nevera.


*** hay que volcar la mezcla rápidamente en los moldes ya que cuaja muy rápidamente.
*** es importante el recipiente donde vayamos a cocinar el dulce de manzana, ya que deberá ser alto (para evitar que se salga cuando está hirviendo) y con tapa para que no salpique. En mi caso he utilizado un pirex de cristal ovalado, con tapa también de cristal – es el que utilizo para hacer el pan en pirex-; dejo entreabierta la tapa para que salga el vapor y no mancha nada el microondas.
***mi microondas es de 1000 W.
*** es una receta muy rápida y limpia, ya que solamente he utilizado un recipiente para toda la elaboración, además no se ha manchado nada.
*** es conveniente utilizar un tipo de manzana que no tenga demasiada agua, tipo reineta (yo lo he hecho con las rojas que aparecen en la fotografía).

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Coca de naranja (sin gluten, sin lactosa)

Esta rica coca es ideal para desayunos y meriendas, incluso para tomar sola, ya que es tan sumamente esponjosa que no necesita acompañamiento de líquido alguno para poder degustarla con placer.
Otra opción más para los “sin”, para que no se aburran con la misma repostería, con los mismos bizcochos y masitas. Este bizcocho está tan rico, que apetece a cualquiera, con intolerancia o sin ella.

COCA DE NARANJA ( sin gluten, sin lactosa)

 

INGREDIENTES:

 

. 150 ml. De zumo de naranja
. 200 gr. de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 50 gr de harina de almendra (Borges)
. 150 gr. de azúcar (Azucarera española)
. 125 ml. De aceite de girasol
. 3 huevos
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja
ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta conseguir una mezcla blanquecina, que aumente el volumen (mejor hacerlo con una batidora de varillas, durante 10 minutos aprox).

Seguidamente se añade el aceite, sin dejar de batir y en forma de hilillo, hasta que esté perfectamente integrado en la mezcla. A continuación, se vierte el zumo de naranja, también poco a poco, en forma de hilillo, en este punto, tendremos una masa bastante líquida.
Por otro lado, se mezclan y tamizan las harinas y los sobres de gaseosas y se van echando a la masa, la forma de incorporarlo será con varillas manuales, movimientos envolventes y suaves, sin batir.
Se vierte la mezcla obtenida en un molde rectangular de 20 por 25 forrado con papel de horno, se espolvorea un poco de azúcar moreno (para que adquiera un bonito tono dorado) y se hornea a 175º durante 35 minutos aproximadamente. (previamente habremos precalentado el horno a 200º ) con calor abajo-turbo.

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Muffins de chocolate (sin gluten, sin lactosa)


Vuelvo a la carga con las recetas especiales para celíacos y con intolerancia a la lactosa. En esta ocasión traigo unos muffins que he preparado esta misma tarde. Mis niños que , gracias a Dios, no tienen por ahora , níngún tipo de intolerancia, los han probado y han dicho que están riquísimos… y eso que son muy exigentes;
Esto lo comento porque puede darnos una idea de que no se nota nada “raro”en el muffin, ningún sabor especial, no se echa en falta ningún ingrediente y creo que eso ya es un logro.
Os animo a probarlos porque son superesponjosos, con un rico sabor a chocolate y un dulzor especial que se lo da el preparado de soja.
La idea para presentarlos, o sea, la cápsula para muffins se la tomé prestada a Clemenvilla del blog “Bocadosdecielo”, tiene un post especial dedicado a elaborar originales envoltorios para muffins y magdalenas (para verlo, pinchad aquí) y cualquier duda que pueda surgir queda aclarada en ese post. (por cierto, no dejeis de ver su blog, porque no tiene desperdicio).

 

 

MUFFINS DE CHOCOLATE (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES

:
. 180 gr de harina sin gluten y sin lactosa (Epsilon)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
. 35 gr de cacao puro 100% (Valor)
. 2 huevos
. 160 gr de azúcar
. 150 ml. De aceite de girasol
. 260 ml. De bebida de soja ( Eroski Bonsoy)
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ½ cucharadita de bicarbonato
. una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Se juntan y tamizan todos los ingredientes sólidos , es decir, la harina, la harina de arroz, la harina de maíz, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, la sal y los sobres de gaseosas.
Por otro lado, se baten los huevos (no es necesario batirlos demasiado), se añade el aceite en hilillo y se va mezclando con los huevos, seguidamente, se añade la leche poco a poco y se mezcla.
Se vierte la mezcla húmeda sobre la seca y se mezcla, sin batir, no mezclando en exceso, solamente hasta que quede bien integrados los ingredientes.

Se vierte la masa resultante en papelillos de magdalenas, que a su vez se habrán colocado en moldes rígidos para evitar que se deforme el muffin y la masa se impulse hacia arriba.

Se hornea en horno precalentado a 200º, luego se baja a 175º y se tienen unos 18 minutos con calor abajo-turbo. Así es como las he horneado yo, pero dependerá de cada horno. Se introduce un palillo en el centro del muffin y si sale seco, significa que a están hechas y que se pueden sacar . Se dejan enfriar sobre una rejilla.

*** con estas cantidades salen 12/14 muffins de tamaño XXL.
*** en este caso he elaborado unas cápsulas para muffins totalmente artesanos, con papel de hornear, haciendo cuadrados de papel e introduciéndolos en el molde para darle la forma.