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Coca de naranja (sin gluten, sin lactosa)

Esta rica coca es ideal para desayunos y meriendas, incluso para tomar sola, ya que es tan sumamente esponjosa que no necesita acompañamiento de líquido alguno para poder degustarla con placer.
Otra opción más para los “sin”, para que no se aburran con la misma repostería, con los mismos bizcochos y masitas. Este bizcocho está tan rico, que apetece a cualquiera, con intolerancia o sin ella.

COCA DE NARANJA ( sin gluten, sin lactosa)

 

INGREDIENTES:

 

. 150 ml. De zumo de naranja
. 200 gr. de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 50 gr de harina de almendra (Borges)
. 150 gr. de azúcar (Azucarera española)
. 125 ml. De aceite de girasol
. 3 huevos
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja
ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta conseguir una mezcla blanquecina, que aumente el volumen (mejor hacerlo con una batidora de varillas, durante 10 minutos aprox).

Seguidamente se añade el aceite, sin dejar de batir y en forma de hilillo, hasta que esté perfectamente integrado en la mezcla. A continuación, se vierte el zumo de naranja, también poco a poco, en forma de hilillo, en este punto, tendremos una masa bastante líquida.
Por otro lado, se mezclan y tamizan las harinas y los sobres de gaseosas y se van echando a la masa, la forma de incorporarlo será con varillas manuales, movimientos envolventes y suaves, sin batir.
Se vierte la mezcla obtenida en un molde rectangular de 20 por 25 forrado con papel de horno, se espolvorea un poco de azúcar moreno (para que adquiera un bonito tono dorado) y se hornea a 175º durante 35 minutos aproximadamente. (previamente habremos precalentado el horno a 200º ) con calor abajo-turbo.

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Dulce de castañas


Este año tengo la suerte de disponer de un montón de castañas, tantas como quiera. Solamente hay que cogerlas del árbol y prepararlas como mejor guste. En esta ocasión he preparado unos cuantos tarros de “dulce de castañas”, he buscado la receta por internet y éste es el resultado que he obtenido.
La verdad es que he acabado un poco harta de pelar castañas, sobre todo, de quitarles las pieles de dentro. Es un trabajo de chinos, ya que no se desprendían precisamente bien, así que creo que estos botes los voy a guardar como “oro en paño” y los utilizaré en ocasiones especiales, como Navidades, celebraciones especiales….
La receta es sencilla, pero laboriosa. El resultado es francamente bueno, perfecto para preparar tartas de mousse de castañas, rellenar tartas , gallletas y acompañando platos de caza en pequeñas dosis.

DULCE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

. castañas
. azúcar
. vaina de vainilla o extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Primeramente se les quita la cáscara a las castañas y se cuecen en agua fría hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se les quita la segunda piel y se pasan por el pasapurés, se pesa el puré de castaña.
En un cazo se pone azúcar a calentar (mismo peso de azúcar que de castañas) con un poco de agua (medio vasito por cada kg de azúcar), se le añade la vaina de vainilla o una cucharadita de extracto y se deja cocer al fuego hasta formar un almíbar clarito.
Se añade el almíbar al puré de castañas y se cocina, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que veamos que se forma una pasta homogénea, este proceso nos llevará unos 40 minutos.
Se saca del fuego y se deja enfriar, removiendo de vez en cuando. Una vez que esté completamente frío, se llenan los tarros o botes y se guardan en la nevera o se congelan.

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Bizcocho delicado sin gluten, sin lactosa

 

La palabra perfecta para definir la textura de este bizcocho es “delicado”, debido a los distintos tipos de harina que sustituyen a la harina de trigo y debido, en gran medida, al uso de mucha clara de huevo (que aporta ligereza a la masa y la hace más liviana) obtenemos un bizcocho delicado, muy mullido y con un suave sabor a cítricos.
Realmente es un bizcocho que gusta a cualquiera, a personas con problemas de intolerancia al gluten y la lactosa y a los que no tienen ningún tipo de restricción.
Os lo recomiendo… si lo probais, ya me contareis…
BIZCOCHO SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

 

. 80 gr de harina de almendra (Borges)
. 15 gr de harina de arroz (Nomen)
. 35 gr de harina de maiz ( Maizena)
. 20 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 2 yemas de huevo
. 6 claras de huevo
. ralladura de ½ limón y chorrito de zumo de limón
. ralladura de ½ naranja y zumo de ½ naranja
. 100 gr de azúcar glass (Azucarera Española)
. 1 sobre doble de gaseosas (Hacendado)
. 50 ml de aceite de girasol


ELABORACIÓN:

En un bol, se tamizan todas las harinas (arroz, maíz, fécula, almendra) junto con el sobre doble de gaseosas.
Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón y naranja. Una vez que la mezcla blanquea y queda como una crema, se le añade el aceite, en forma de hilillo.
Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas, se añade el resto del azúcar hasta lograr un merengue fuerte. Se va incorporando el zumo de limón y el de naranja (vertiendo en forma de hilillo y poco a poco, sin dejar de batir)- es conveniente realizar este proceso con batidora eléctrica de varillas.
Se vierten las yemas sobre las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado, con espátula o varillas manuales, con movimientos envolventes, suavemente, evitando que se bajen las claras.
Seguidamente se va echado poco a poco las harinas tamizadas, se mezclan con cuidado, poco a poco, sin castigar demasiado el batido y procurando que no se nos bajen las claras.
Se prepara un molde de 20 por 25 cm, pincelándolo con aceite de girasol, se coloca un papel vegetas de horno y se vierte la preparación en su interior. (no se engrasa con mantequilla, ya que ésta contiene leche o lactosa, por eso se pone papel de horno, para que sea más fácil el desmoldado).
Se hornea en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente a 175º con calor abajo-turbo. Comprobaremos que está cocido, introduciendo una aguja en su interior, si sale seca, significa que ya se puede sacar.


*** queda un bizcocho muy esponjoso, liviano y suave.
*** se puede espolvorear azúcar glass en la parte superior antes o después del horneado.
También se puede decorar con láminas de almendra.

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Bizcocho de almedra y naranja (sin gluten, sin lactosa)

Estos días tenía que preparar un postre para una reunión en la que había una persona con intolerancia al glúten, tras examinar diferentes recetas , me decidí por preparar este bizcocho con harina de almendra y naranja. La receta es de Maria Dolores del blog Cuinant, que borda los bizcochos .
Si a este bizcocho se le recubre con un glaseado de chocolate, se convierte en una tarta deliciosa; yo no lo hice, ya que no estaba segura de que el chocolate de cobertura que tenía en casa no contuviese glúten entre sus componentes, por lo que decidí decorarlo con un poco de azúcar glass de la marca Azucarera española , que especifica que no tiene glúten.
Respecto de la receta original, he aumentado un poco las cantidades, ya que yo utilizo un molde algo más grande y he sustituido la levadura por sobres de gaseosas “sin glúten”.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y NARANJA (sin glúten)

INGREDIENTES:

. 300 gr de harina de almendra
. 300 gr de azúcar
. 1 naranja de piel fina
. 1 chorrito de ron
. 5 huevos
. 1 sobre doble de gaseosas de mercadona (sin glúten)

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar hasta lograr una crema de color blanquecino, ésto nos llevará unos 5/10 minutos con varillas eléctricas. Por otro lado, troceamos la naranja (habrá de ser de piel fina) con piel incluida y trituramos en un robot de cocina hasta convertirlo prácticamente en un puré.

Se añade a la crema de huevos y se continúa batiendo, seguidamente se añade el chorrito de ron y se sigue mezclando.
A la harina de almendra se le mezcla el sobre doble de gaseosas y se añade a la crema anterior, esta vez, con cuidado, con varillas manuales, suavemente, no castigando demasiado el batido, mezclando solamente hasta que esté todo bien mezclado.

Se engrasa un molde de 25 cm y se hornea en horno precalentado a 180º durante 35 minutos aprox. , en mi caso con calor abajo-turbo.
Se comprueba que está hecho introduciendo una aguja en el centro, si sale seca, se saca del horno, se deja en el molde 5 minutos y después se desmolda sobre una rejilla , se deja enfriar.

*** la decoración, en este caso, es únicamente con azúcar glass de Azucarera Española (sin glúten). Este bizcocho se convierte en una deliciosa tarta si se recubre con una cobertura de chocolate.

*** queda un bizcocho húmedo, muy rico.