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Tarta número trece

Vuelvo “a la carga” tras una temporadita de descanso 🙂 Esta tarta esculpida en forma de número trece, ha sido la tarta de cumple para mi sobri con sus amigas y amigos, para celebrar que ya tiene 13 añazos… Normalmente la fórmula “bizcocho de chocolate, relleno de chocolate y golosinas por encima” no falla cuando se trata de celebrar un cumple con niños…bueno…¡¡niños digo!! Pre-adolescentes.

Esta vez he querido utilizar la idea de las famosas tartas de letras y números  que tan famosas han sido este año, pero en vez de utilizar galleta, he querido hacerla con bizcocho. El resultado salta a la vista, quedan tan bonitas como las otras y para meriendas de cumpleaños de chic@s, me parece más acertado una tarta de bizcocho.

TARTA NÚMERO TRECE

INGREDIENTES:

  • 2 bizcochos de chocolate redondos de 20 cm. (2 masas)
  • 1 bizcocho de chocolate cuadrado de 22×22 cm. (2 masas)
  • 750 ml. de crema pastelera de chocolate
  • Ganache de chocolate: 200 gr. chocolate fondant/ 200 ml. de nata
  • Decoración: galletas, gominolas, bombones de chocolate…

ELABORACIÓN:

  • En primer lugar elaboraremos los bizcochos de chocolate. Hacemos dos bizcochos redondos de 20 cm. para formar el número 3. En caso de tener moldes con agujero central, se utilizan. En mi caso, como no tengo de ese tamaño, los hice en un molde redondo y luego les abrí un hueco en el centro, para poder cortarlos y formar el número 3. Para cada uno, utilizar 1 vez las cantidades que pongo.
  • También elaboramos el bizcocho cuadrado, que nos servirá para hacer el número 1. Una vez que lo tenemos frío y reposado (es mejor hacerlos el día anterior) lo dividimos en 3 partes y formamos el número. Lo haremos multiplicando por dos las cantidades que aparecen más abajo.

***Nota: sobra mucho bizcocho con los recortes que quedan una vez hemos formado los números, pero son excelentes para comer en el desayuno o con una taza de café.

BIZCOCHOS DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Dividimos la masa en dos y volcamos la mitad en cada molde. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

  • Por otro lado, elaboramos una crema pastelera de chocolate siguiendo las instrucciones que doy en la receta. La dejamos enfriar.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

***Nota: éste es el relleno que yo he elegido pero se puede rellenar de lo que más nos apetezca, crema de mantequilla, ganache, swiss meringue buttercream, frosting ligero de queso, de chocolate.…

  • El mismo día que montamos la tarta, elaboraremos una ganache de chocolate para cubrir todo el bizcocho, tanto por la parte de arriba como los laterales. Lo hacemos hirviendo la nata y volcándola sobre el chocolate troceado. Dejamos un par de minutos reposar y después con una pala de silicona movemos la mezcla suavemente en la misma dirección para que se mezcle todo bien y no haga burbujas. Una vez que lo tenemos hecho, dejamos enfriar/entibiar hasta que espesa la crema. Removeremos de vez en cuando hasta que alcance la textura idónea para extender por la parte superior y los laterales.

MONTAJE DE LA TARTA

            Procedemos a montar la tarta, para ello, hacemos un agujero en el centro a los bizcochos redondos, luego cortamos un trozo a cada uno para formar el número tres. Luego cuando ya lo tenemos, lo cortamos trasversalmente en dos (para poder rellenar).

El bizcocho cuadrado lo dividimos en tres partes. Cortamos las piezas para formar el número uno. Cuando ya lo tenemos, lo dividimos en dos trasversalmente (para su rellenado).

Colocamos los bizcochos sobre la bandeja de presentación,  cubrimos con un poco de papel de aluminio, para que al extender el relleno y la cobertura no se nos manche tanto. Recortamos bandejas de cartón de pastelería con la forma de los números (para poder mover en caso de que sea necesario y no se nos desmorone). Colocamos los bizcochos encima de los cartones de pastelería y procedemos a rellenar con la crema pastelera de chocolate.

Una vez rellenos, colocamos la capa superior de bizcocho. Damos una capa fina de crema pastelera por todo el bizcocho y llevamos a la nevera para que se enfríe, se endurezca y se asiente. (es conveniente dejarlo mínimo un par de horas hasta que se endurezca bien).

Ahora procedemos a cubrir toda la tarta con el ganache de chocolate que hemos preparado. Cubrimos parte superior y laterales, intentando dejar los laterales lo más lisos posible.

Nota: es importante la textura que adquiere la ganache. Tiene que estar en un punto que sea extendible con facilidad, sin que esté demasiado líquido para que se derrame, pero tampoco demasiado frío como para que no se pueda extender con facilidad.

Por último, procedemos a colocar la decoración según nuestro gusto, con los ingredientes que hayamos seleccionado, gominolas, chocolatinas, bombones, galletas….

Metemos en la nevera para que siga enfriándose hasta la hora de consumir.

 

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Tarta espiral de fresas y almendra

Una sencilla y vistosa tarta; Lo original de esta tarta es su montaje en forma de espiral, lo cual, ya de por sí, conforma la decoración de la tarta y luego también, el corte.

Se pueden hacer múltiples variantes de la tarta, en cuanto a frutas y rellenos. El bizcocho y su receta, es de los de tener muy en cuenta a la hora de elaborar planchas para brazos de gitano, troncos de navidad.. ya que es muy flexible y no da ningún problema…

TARTA ESPIRAL DE FRESAS Y ALMENDRA

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE BIZCOCHO:

  • 1 cup de harina de repostería
  • 1 cup de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cup de aceite de girasol
  • ¼ cup de agua
  • 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendra amarga

PARA EL RELLENO:

  • ½ l. de nata de montar (35% m.g)
  • 200 gr. de chocolate de cobertura (min. 52% cacao)
  • Fresas cortadas en trozos
  • Almendras fileteadas tostadas
  • Trocitos de chocolate

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, preparamos una plancha de hornear de 12 x 18 inch. La engrasamos con mantequilla y ajustamos una hoja de horno sobre toda la bandeja. Esta hoja, la volvemos a engrasar con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. No obviar este paso, ya que es imprescindible para que luego podamos montar el pastel correctamente.

Por otro lado, en un bol amplio echamos los ingredientes sólidos, es decir, la harina tamizada, ¾ de cup de azúcar (reservamos ¼ para montar posteriormente las claras), la sal y la levadura química.

En un bol pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas de huevo y los extractos (tanto de vainilla como de almendra).

En un robot batidor tipo Kitchen Aid o similar (batidora de varillas) ponemos las claras con un chorrito de zumo de limón o crémor tártaro y comenzamos a batir las claras a velocidad media, cuando vemos que están un poco montadas (formando picos suaves) vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, poco a poco, hasta acabar. Subimos la velocidad del batido y batimos a alta velocidad hasta que esté bien montada, a punto de nieve, formando picos fuertes. Reservamos.

Echamos la mezcla de yemas sobre los ingredientes secos y mezclamos con una espátula de silicona hasta que esté totalmente integrado y mezclado.

Añadimos 1/3 de las claras montadas y se las incorporamos al batido suavemente procurando no sobrebatir y evitando que se nos baje la preparación. En dos veces, añadimos el resto de las claras de la misma forma, suavemente, con movimientos envolventes.

Volcamos la masa de bizcocho sobre la bandeja que tenemos preparada y alisamos la superficie para que nos quede totalmente igualada.

Procedemos a hornear. En horno precalentado a 200 grados, metemos la bandeja en el centro del horno y bajamos la temperatura a 190 grados con calor arriba-abajo. Dejamos unos 18/28 minutos hasta que coge un tono dorado suave y vemos que al tacto, se hunde un poco y vuelve a su sitio.(que está mullido).

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

RELLENO:

                En este caso, he optado por rellenarla con un chantillí de chocolate cocido. Para ello, el día anterior al montaje del pastel, he puesto al fuego a hervir el medio litro de nata. Una vez que ha hervido, lo he retirado del fuego y le he incorporado el chocolate de cobertura (previamente troceado), lo he dejado unos minutos y después, con unas varillas manuales, he removido hasta que se ha deshecho totalmente en la nata. Se deja enfriar a temperatura ambiente y después, se mete en la nevera para que se enfríe, un mínimo de 12 horas. (toda la noche).

Al día siguiente, procedemos a montar la mezcla de nata-chocolate como si se tratase de nata montada, es decir, con batidora de varillas primero a velocidad media-baja (para no salpicar) y según vaya cogiendo consistencia, se aumenta la velocidad hasta que esté perfectamente montada, que se mantenga y no decaiga.

MONTAJE DE LA TARTA

                En primer lugar, con la regla, medimos la plancha de bizcocho (igual necesitamos recortar un poco los bordes para que quede perfectamente igualado. –ya que luego se verá al formar la espiral). Dividimos la plancha en 5 tiras del mismo tamaño y al recortar, recortamos también el papel de horno que le corresponde a cada tira, ya que luego nos facilitará el montaje de la espiral.

Una vez hecho esto, procedemos a extender la nata montada de chocolate sobre la plancha de bizcocho, reservando una parte para decorar el contorno de la tarta. La alisamos bien y distribuimos las fresas troceadas (previamente las habremos lavado, cortado y secado bien), también espolvoreamos unas láminas de almendra y trocitos de chocolate (opcional). Presionamos bien las fresas sobre la nata, para que se medio introduzcan en la nata.

***Es importante secar bien las fresas ya que si luego sueltan agua, nos pueden arruinar el pastel. Para ello, conviene cortarlas unas horas antes y poner los trozos sobre papel de cocina y cubrir con más papel de cocina para que absorba todo el agua.

Procedemos al montaje, para ello colocamos la bandeja o plato donde serviremos la tarta. En el centro cogemos una tira de las 5 que tenemos y la vamos enrollando sobre sí misma formando una espirar, nos acompañamos y ayudamos del papel de horno para ir formando la espiral. Con las manos, ajustamos presionando para que no queden huecos y quede bien firme y en el centro. Vamos añadiendo el resto de tiras alrededor de esa primera espiral hasta terminar con las 5 tiras. Siempre presionando con las manos y ajustando bien el bizcocho. Una vez que lo tenemos, cubrimos los laterales con la nata que tenemos reservada, de forma grosera, dándole forma de onda con el reverso de una cuchara.

Espolvoreamos alguna lámina de almendra y alguna viruta de chocolate sobre la superficie y en el resto de la bandeja de servir.

Metemos en la nevera un mínimo de 1 hora para que se asiente la nata y el bizcocho.

***Esta receta está inspirada en ésta de “Sugarhero”, en el original, está hecho con frambuesas en lugar de fresas, pero yo, aprovechando la temporada de fresas, he sustituido una fruta por otra. Se podría hacer con cualquier fruta que nos guste. Aunque con frutas del bosque frescas (nunca congeladas) quedará perfecta.

 

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Tarta de chocolate

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Esta tarta de chocolate es las típica tartas con una tartaleta de base y rellena de chocolate, ideal para los chocoadictos, no tiene mucha complicación, es sencilla tanto en su elaboración como en su decoración. Yo, la he dejado tal cual ha salido del horno, para darle un toque algo más sofisticado, se puede espolvorear con azúcar glas y cacao.

TARTA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • PARA LA BASE:

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  • 200 gr. de harina
  • 1 pellizco de impulsor químico (levadura Royal)
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 paquete de azúcar avainillado (15 gr.)
  • 1 pizca de sal
  • 75 gr. de mantequilla temperatura ambiente
  • 1 huevo mediano (M)

 
PARA EL RELLENO:
 

  • 250 gr. de chocolate de cobertura (tipo Nestlé)
  • 250 gr. de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 60 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

 

            Para elaborar la base, tamizamos la harina con la sal y la levadura, la colocamos en un bol y mezclamos, bien con las varillas o si lo hacemos con un robot tipo Kitchen Aid, con la pala. Vamos añadiendo el resto de ingredientes por orden, o sea, el azúcar y mezclamos un poco, la vainilla, la mantequilla y el huevo, mezclamos, primero a baja velocidad y luego aumentamos un poco hasta que vemos que los ingredientes están unidos y forman una masa homogénea.

Retiramos del robot y acabamos de unir con las manos, formando una bola. Cubrimos con film de cocina y llevamos a enfriar a la nevera. Dejamos un par de horas para que se recupere del amasado y se endurezca.

Una vez fría la masa, preparamos un molde de tarta de 26 cm. (de los de tarta de manzana). Si es desmontable, mucho mejor. En caso de que no sea desmontable, colocaremos tiras de papel de horno que sobresalgan para poder desmoldarlo una vez horneado sin problemas.

Separar algo más de la mitad de la masa y darle forma redonda de la base del molde (26 cm.) con el rodillo, con el resto de la masa, formar un rulo del tamaño del diámetro del molde y colocarlo alrededor de la base y extenderlo para darle la altura a la cazoleta.

Una vez que tenemos la base lista, pinchamos la base con un tenedor para que no se nos abombe durante el horneado.

Procedemos a hornear la base durante unos 20 minutos a 170º aprox. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno, colocamos la base semihorneada sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

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En este punto, vamos preparando el relleno, para ello, derretimos a fuego suave el chocolate cortado en pedacitos junto con la nata, removemos hasta formar un crema homogénea. Dejamos entibiar.

Por otro lado, separamos las yemas de las claras de los huevos, montamos las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas, incorporamos el azúcar y terminamos de batir hasta alcanzar el punto de nieve.

Incorporamos las yemas a la crema de chocolate ya tibia y seguidamente, las claras montadas, de manera suave, con movimientos envolventes, procurando no bajar la crema y que nos quede un relleno aireado.

Echamos el relleno en la tartaleta que tenemos medio horneada, igualamos la crema e introducimos en el horno para que se termine de hacer.

Horneamos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que veamos que la cazoleta ha adquirido un bonito tono dorado y el relleno está cuajado.

Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar en el propio molde sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldamos con cuidado.

***Se puede pulverizar con azúcar glass y cacao por encima, aunque yo no lo he hecho.

***En vez de chocolate de cobertura, se puede utilizar chocolate puro.

***Receta inspirada en la receta Schokoladen-tarte del libro “Backen macht Freude” del Dr. Oetker

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Tarta de crema chiboust de chocolate

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Si eres un fan incondicional del chocolate, no puedes dejar de mirar esta receta. Se trata de una tartaleta de galleta enriquecida con almendras, rellena de una crema chiboust al chocolate (queda una crema finísima, delicada y nada pesada) y como colofón, otra dosis de chocolate, esta vez, en forma de ganache.

TARTALETA DE CREMA CHIBOUST DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CHOCOLATE

 

PREPARACIONES:

  • Base de masa quebrada azucarada de almendras
  • Crema chiboust de chocolate
  • Ganache de chocolate de cobertura

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BASE DE MASA AZUCARADA DE ALMENDRAS

 

INGREDIENTES:

  • 225gr de harina de repostería
  • 125 mantequilla fría
  • 50 gr de azúcar glass ( en polvo )
  • 1 huevo L  grande )
  • 40 gr de almendra en polvo
  • 1 cucharadita ( 5 ml ) de vainilla líquida

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ELABORACIÓN:

            En un bol amplio mezclamos la harina, el azúcar, la almendra en polvo y la mantequilla fría cortada en trocitos. Frotamos con las palmas de las manos hasta reducir a arena, nos deberá quedar una textura de arena.

Añadimos la vainilla y parte del huevo (lo batimos previamente y echamos una parte, como la mitad, por si no necesitásemos más). Mezclamos con un tenedor hasta formar una masa homogénea y compacta. En caso de que veamos que necesita más líquido, vamos añadiendo más huevo. Terminamos de juntar la masa con las manos, formando una bola.

Esta bola la envolvemos en plástico film, la estiramos un poco con el rodillo y dejamos enfriar en la nevera como ½ hora.

Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo, dejando la masa de un grosor de unos 4 mm. Recortamos la masa con la forma y tamaño de la base del molde donde vamos a hornear la tartaleta ( en este caso, un molde de 20 cm. de diámetro).

Colocamos la masa sobre la base del molde y con la masa sobrante, volvemos a estirar y cortamos tiras de 4 cm. para hacer las paredes de la tartaleta. Habremos engrasado el lateral del molde con mantequilla (para que se quede bien adherida la masa) y colocamos todo alrededor del molde.

***Normalmente necesitaremos 2 tiras para completar todo el perímetro del molde. No importa, las juntas se sellan perfectamente.

Igualamos la parte superior de la masa, para que luego nos quede toda igual. Y llevamos a la nevera a refrigerar durante un buen rato.

***Esta base la tendremos que hornear totalmente, es decir “a blanco” ya que el relleno no va horneado, por lo tanto, tendremos que dejar la galleta totalmente terminada.

HORNEADO:

Precalentamos el horno durante 12 minutos a 200º, sobre la parte superior de la masa , colocamos un papel de horno o bien un papel de aluminio con la parte brillante hacia arriba, encima colocamos algún tipo de peso (garbanzos, alubias,..) –esto se hace para que no suba la masa durante el horneado- y metemos al horno.

Bajamos la temperatura del horno a 170º y mantenemos durante 15 minutos, seguidamente, retiramos el molde del horno, quitamos los pesos y el papel de horno y volvemos a introducir en el horno para que termine de hacerse. Conviene pinchar un par de puntos de la base, para que pueda salir el vapor por ahí y no se hinche.

Tenemos en el horno unos 20 minutos más, hasta que adquiere un ligero tono dorado. (no conviene que se tueste mucho, ya que si no, se nos endurece la galleta).

Una vez correctamente horneada, se saca y se deja enfriar en el propio molde.

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CREMA CHIBOUST DE CHOCOLATE

La crema chiboust es una deliciosa crema que se utiliza mucho en pastelería como relleno de tartaletas, crepes o profiteroles. Consiste en una crema pastelera (a la que se le puede añadir cualquier aroma, en este caso, chocolate) al que se le incorpora un merengue italiano que le aporta una textura tipo mousse y al que se le añade gelatina para estabilizar la crema .

  1. CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
  2. MERENGUE ITALIANO
  • 500 ml de leche entera
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 40 gr de maicena ( almidón de maíz )
  • 80 gr de azúcar
  • 30 gr de mantequilla
  • 100 gr de chocolate al 55 %
  • esencia de vainilla
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 3  claras de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 40 ml de agua

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ELABORACIÓN:

Prepararemos una crema pastelera al chocolate, para ello, calentamos en un cazo 400 ml. de leche con la vainilla y llevamos al punto de ebullición; Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo, el azúcar, la maizena y los 100 ml. de leche restante.

Una vez que rompe a hervir, vamos vertiendo la leche en forma de hilillo sobre la crema de huevos, poco a poco para que no se cuajen las yemas. Una vez todo bien mezclado, se vuelve a poner en el cazo y sin parar de remover, se tiene a fuego medio hasta que espesa la crema.

Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría y por otra parte derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.

Cuando tenemos la crema pastelera espesa, añadimos la mantequilla troceada y removemos. Le añadimos las hojas de gelatina hidratadas y removemos hasta su total disolución. Añadimos el chocolate derretido y mezclamos. Tapamos con un plástico film, en contacto directo con la crema y reservamos.

Vamos ahora a preparar el merengue italiano, para ello, batimos las claras a punto de nieve flojo, por otro lado, con el agua y el azúcar preparamos un almíbar a punto de hebra fina (110º, si utilizas el termómetro) y si no, contamos 2 minutos desde que rompe a hervir.

Una vez conseguido el almíbar, lo vamos vertiendo sobre las claras a punto de nieve, pero en hilillo, muy poco a poco y sin parar de batir con las varillas eléctricas hasta incorporar todo el almíbar y conseguir que se enfríe el merengue (unos 10 minutos), deberemos obtener un merengue firme y algo brillante.

Una vez templada (casi fría) la crema de chocolate –notaremos que se ha espesado- removemos bien con las varillas e incorporamos el merengue italiano con movimientos suaves y envolventes, dándole aire a la mezcla. Una vez logramos una crema homogénea, rellenamos la tartaleta (que tendremos fría) y llevamos a la nevera para que termine de cuajarse.

Mientras tanto, preparamos una ganache de chocolate para cubrir la crema.

tarta

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 100 ml. de nata
  • 100 gr. de chocolate de cobertura
  • 20 gr. de mantequilla

 

ELABORACIÓN:

            En un cazo se pone a hervir la nata, en otro bol, se pone el chocolate troceado. Una vez que hierve la nata, se vuelca sobre el chocolate y se deja un par de minutos. Seguido, se comienza a remover con una espátula con movimientos circulares hasta que se derrite todo el chocolate; no batir la crema de chocolate para no crear burbujas que luego afean la tarta.

Luego se echa la mantequilla y se sigue removiendo hasta que se desintegre. Esto se hace para que de brillo a la ganache.

Una vez templada, casi fría, se vuelca sobre la tartaleta y se deja enfriar. Se mete en la nevera hasta su consumo.

Para decorar he utilizado una flor de hibisco deshidratada, la he metido en agua una media hora para que se hinche.

***Sobra relleno de crema chiboust de chocolate como para rellenar unas 2 copas individuales. Por lo que si no queremos que nos sobre, se pueden reducir las cantidades, hacer proporcionalmente 2/3 de los ingredientes.

***También se pueden hacer en tartaletas individuales.

***Receta inspirada en el blog “myeuropeancakes”

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Tarta de chocolate con flores en fondant

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Esta tarta ha servido para festejar el cumpleaños de una adolescente de 14 años. Estas edades son un poco difíciles a la hora de elegir la temática de la tarta, ya que no están para una tarta muy infantil , ni tampoco para una decoración  más seria. Por eso, he recurrido a las flores de tonos suaves que siempre son un acierto. Con unos cortadores de flores de diferentes tamaños, podemos hacer rápida y fácilmente una decoración bien resultona, sin muchas complicaciones.

Como base, el infalible bizcocho de chocolate relleno de trufa, que no falla nunca y gusta a todo el mundo, especialmente a los muy chocolateros.

TARTA DE CHOCOLATE DECORADA CON FLORES EN FONDANT

INGREDIENTES: 

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ELABORACIÓN:

Para elaborar esta tarta, primeramente, haremos un bizcocho de chocolate el día anterior, lo dejaremos bien envuelto para que no se seque y se asiente, de esta manera, será más fácil dividirlo en 3 capas al día siguiente.

Después de dividir el bizcocho en 3 partes iguales (mejor hacerlo con una lira pastelera), recortamos un cartón de pastelería de un tamaño 1 cm. menor que la totalidad de la tarta y colocamos la primera capa de bizcocho sobre el cartón.

Preparamos una trufa rápida, para ello, he montado 500 ml. de nata de montar (35% mat. grasa) con 100 gr. de azúcar y 50 gr. de cacao puro sin azúcar, también le he echado 2 sobres de estabilizante para nata, para que mantenga la consistencia sin problemas.

Extendemos la mitad de la trufa sobre el bizcocho y tapamos con una segunda plancha de bizcocho, igualamos un poco y extendemos el resto de trufa por toda la superficie. Colocamos la última capa de bizcocho. Igualamos y metemos en la nevera para que se vaya asentando.

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Mientras tanto, prepararemos la ganache de chocolate para la cobertura:

Para hacer la cobertura, he utilizado 200 gr. de chocolate de cobertura (tipo Nestlé postres), 200 ml. de nata para montar y 75 gr. de mantequilla. Se calienta en un cazo la nata y cuando rompe a hervir, se baja la potencia del fuego al mínimo, seguidamente se añade el chocolate troceado y se remueve suavemente y siempre en la misma dirección hasta que se haya deshecho totalmente el chocolate, A continuación, se añade la mantequilla cortada en trocitos y se integra en la crema de la misma manera que el chocolate, o sea, dando vueltas con un tenedor suavemente y girando siempre en la misma dirección.

***Esto último es importante, ya que de esta manera evitamos que se formen burbujas que afean el resultado final.

Cuando la cobertura está tibia, casi fría, sacamos la tarta de la nevera y colocamos la tarta sobre una rejilla de pastelería y debajo ponemos una bandeja (donde caerá el chocolate y luego volveremos a utilizar).

Dejamos caer el chocolate en el centro de la tarta, suavemente, poco a poco y en forma de hilillo. El mismo irá extendiéndose por toda la superficie de la tarta y cayendo por los laterales, el sobrante, caerá en la bandeja que hemos colocado debajo de la tarta.

*** Aunque haya todavía muchas imperfecciones, no hay que preocuparse, ya que se arreglarán en la segunda capa. Puede que no sea necesario una segunda capa, pero en caso de sí hiciese falta:

Recogemos el chocolate de la bandeja y volvemos a calentar hasta que esté fluido. Volvemos a realizar la misma operación que antes, le damos una segunda capa de chocolate. Ahora se taparán todos los poros que nos hayan quedado, quedando una superficie lisa y brillante. En caso de que nos haya quedado alguna burbujita, pincharla con un palillo y verás cómo desaparece.

Una vez fría, meter en la nevera para que termine de endurecer la capa exterior.

Es el momento de colocar todas las flores que hemos hecho de diferentes colores y tamaños. Con unos cortadores de fondant, podemos hacer rápida y fácilmente un montón de flores que nos ayudarán a decorar nuestra tarta.

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