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Tarta de frutas al estilo francés

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Este tipo de tartas son muy apetecibles en primavera y verano, ya que son ligeras, frescas y muy fáciles de comer. Su elaboración no tiene ningún secreto. Lo más complicado de hacer es la cesta o base de pasta sableè, ya que su relleno no tiene ningún misterio, batir y mezclar ingredientes. El resultado es francamente bueno. De esas tartas que comes un trocito y te apetece otro más. La receta, una vez más, del libro de repostería alemana “Backen macht Freude” del Dr. Oetker.

 

TARTA DE FRUTAS AL ESTILO FRANCÉS

 

INGREDIENTES: (para un molde de 26 cm. de diámetro)

 

Para la base o tartaleta:

· 200 gr. de harina

· 1 sobrecito de azúcar avainillada

· 1 pizca de sal

· 1 huevo mediano

· 100 gr. de mantequilla a punto pomada

 

Para el relleno:

· 1 bote grande de melocotón en almíbar

· 1 bote grande de frutas tropicales en almíbar

ó

· 250 gr. de albaricoques

· 3 manzanas medianas

· 2 peras

 

Para la crema:

· 1 huevo mediano

· 250 ml. de nata

· 60 gr. de azúcar

· 1 sobrecito de azúcar avainillada

· 2 cucharadas soperas rasas de harina fina de maíz (Maizena)

 

Para darle brillo:

· mermelada de pera, de melocotón o de albaricoque…

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, preparamos un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, lo engrasamos con mantequilla y reservamos.

En segundo lugar, prepararemos la base de la tarta o cazoleta, para ello, juntamos todos los ingredientes en un robot de cocina tipo Kitchen Aid, con la pala los batimos a velocidad suave hasta que se forme una masa homogénea, (unos 3 minutos) en cuanto veamos que se han juntado todos los ingredientes, paramos la máquina y sacamos a la encimera de trabajo para terminar de formarla.

No conviene sobreamasar. En caso de hacerla a mano, formamos un volcán con la harina, le ponemos la pizca de sal y en el agujero central echamos el huevo, el azúcar y la mantequilla. Mezclamos el interior y vamos cogiendo la harina de alrededor hasta acabar con toda y formar una masa.

Estiramos la masa sobre una superficie que no se pegue (yo, la extiendo sobre una lámina de silicona espolvoreada con un poco de harina), cortamos un círculo del tamaño del molde y lo colocamos sobre la base de nuestro molde desmontable (1). Con lo que nos ha sobrado, formamos un rulo (2) y colocamos alrededor de la pared del molde, vamos estirando y dando forma como se muestra en el paso a paso (3).

Una vez que lo tenemos, metemos en la nevera para que se enfríe bien la masa. En ese tiempo, procederemos a preparar el relleno interior. Para hacer el relleno, podemos realizarlo con fruta fresca (en este caso, la pelamos y la troceamos ) o bien con fruta en almíbar (en este caso, escurrimos bien las frutas y troceamos).

Cuando tenemos la masa fría, ponemos la fruta en el interior de la cesta (4).

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y preparamos la crema. Para ello, batimos el huevo con la nata, añadimos el azúcar, la vainilla y por último la maizena. Mezclamos bien, lo batimos y lo vertemos sobre la fruta.

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Procedemos a hornear: precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire durante 15 minutos. Colocamos el molde sobre la bandeja del horno y lo metemos en el horno, colocándolo en el centro del horno. Bajamos la temperatura a 175º con calor abajo-aire y lo tenemos sobre 50 minutos aproximadamente. Comprobamos que la crema está cuajada y la tartaleta doradita.

Sacamos del horno, desmoldamos (yo dejo la base, porque si no, corre riesgo de romperse la tarta, mientras está caliente) pincelamos la tarta con la mermelada para darle brillo. Dejamos enfriar la tarta sobre una rejilla. Reservamos en la nevera hasta su consumo.

***Si queremos hacerla más ligera se puede utilizar leche evaporada en lugar de nata, o bien crema de yogurt (10% m.g.)

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Tarta de frutas con forma de isla

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Parece que este año se está resistiendo la entrada de la primavera y del calorcito, por lo menos por el norte. Todavía estamos con las botas de agua y la camiseta térmica. Así que para animar un poco esta “gris y lluviosa” primavera, os animo a preparar esta rica tarta. Se trata de una tarta de frutas elaborada a partir de una base de masa quebrada, crema pastelera y decorada con frutas frescas de temporada.

El hecho de jugar con las frutas nos permite conseguir una tarta vistosa, llamativa y riquísima que no dejará indiferente a nadie, además, lo mejor de todo es que es superfácil y superrápida de decorar, con un resultado espectacular.

TARTA DE FRUTAS CON FORMA DE ISLA

 

INGREDIENTES:

· Base masa quebrada

· Crema pastelera

· Frutas de temporada: fresas, kiwi, plátano, melocotón en almíbar.

· Brillo para tartas.

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ELABORACIÓN:

 

Esta es una tarta rectangular, de medidas 30 por 40 cm. elaborada a partir de una masa quebrada hecha con:

500 gr. de harina,

250 gr. de mantequilla,

1 huevo mediano,

3 cucharadas de azúcar,

pizca de sal,

un par de gotas de extracto de almendra amarga (opcional),

unas gotas de extracto de vainilla (opcional),

unas 3 ò 4 cucharadas de agua helada.

 

BASE: En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir el huevo ligeramente batido, mezclar hasta integrarlo totalmente en la masa. Seguidamente, añadir los extractos y mezclar, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana dándole forma rectangular con el rodillo y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base donde vayamos a hacerla .Una vez forradas la base, refrigerar de nuevo.

Procederemos a hornearla, la hornearemos “a blanco”, es decir, sin nada dentro, por lo tanto, pinchamos la tarta con un tenedor, ponemos un papel de hornear sobre la superficie de la tarta, echamos unos garbanzos o peso (para que no se bombee) y horneamos unos 15 minutos. Sacamos la tarta, le quitamos los garbanzos y el papel de horno y volvemos a meterla en el horno para que termine de hacerse. La base tiene que quedar totalmente horneada. Cuando veamos que se ha secado y empieza a coger un tono dorado, eso quiere decir que ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el propio molde.

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Prepararemos el RELLENO: hacemos una crema pastelera, doblando cantidades para que nos salga 1 litro de crema.

.También preparamos una ganache de chocolate , calentando 100 ml. de nata hasta que hierva, se vuelca la nata sobre 100 gr. de chocolate fondant troceado, removemos hasta que se disuelve y dejamos entibiar.

Una vez que está fría la crema pastelera, la ganache de chocolate y también la base de quebrada, procederemos a montar la tarta.

 

MONTAJE DE LA TARTA:

 

Sobre la base de masa quebrada azucarada extendemos la crema pastelera de manera uniforme. Sobre 1/3 de la crema pastelera extendemos la ganache de chocolate. Posteriormente decoramos la tarta con las frutas cortadas, de tal forma que preparemos un bonito escenario veraniego, una isla donde perderse este verano…jejeje.

Preparar medio sobre de brillo para tartas (siguiendo las instrucciones del fabricante) de venta en Lidl y pincelar todas las frutas con él. No aporta sabor pero le da un aspecto profesional a la tarta.

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***Para decorar la tarta me inspiró esta fotografía en Pinterest