By

Tarta Minnie mousse

Con esta preciosa tarta de Minnie hemos celebrado los 5 años de mi sobrina Madalen. Sigue gustándole a rabiar todo el rollo Minnie Mousse, así que su tía no podía hacerle una tarta con otra temática. La verdad es que ha quedado una tarta muy rosa, muy bonita y superrica (he hecho el bizcocho de zanahoria con frosting de queso) que está buenísimo y ha aguantado perfectamente los 3 pisos. Así que la tendré muy en cuenta para mis tartas de pisos a partir de ahora.

TARTA MINNIE MOUSSE

INGREDIENTES:

  • Bizcocho de zanahoria
  • Frosting ligero de queso
  • Cubierta: ganache de chocolate blanco con colorante rosa
  • Decoración: galletas decoradas de Minnie, golosinas rosas como nubes, corazones…

ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboramos un bizcocho de zanahoria en un molde de 22’5 cm

Utilizaremos:

  • 600 gr. de zanahorias ralladas
  • 375 gr. de azúcar (mitad normal, mitad moreno)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 8 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 375 gr. de harina
  • 3 cucharaditas (de las de té) de bicarbonato.
  • 3 cucharaditas (de las de té) de impulsor químico (levadura Royal)
  • 2 ½ cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  • Picamos la zanahoria (bien con un robot de cocina, picadora, rallador), le añadimos el azúcar y mezclamos. También le incorporamos la ralladura y dejamos aparte.
  • Por otro lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos. Estos son, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, canela y nuez moscada).
  • A la mezcla de zanahorias y azúcar se le van incorporando los huevos de uno en uno. Cuando están todos bien integrados, se le añade el aceite poco a poco, en hilillo.
  • Preparamos un molde (en este caso, un molde redondo de 23 cm) lo engrasamos con mantequilla, cubrimos la parte inferior con papel de horno  y volvemos a engrasarlo. Añadimos harina espolvoreada y vertemos la mezcla anterior. Procedemos a hornear.
  • Para hornear el bizcocho, lo hacemos en horno precalentado a 200 grados. Una vez que metemos el molde, bajamos a 175 grados con calor abajo-aire. Lo tenemos durante 50/60 minutos y comprobamos a ver si está hecho. Si introducimos un palillo y sale con masa adherida, lo dejamos un poquito más hasta que esté bien horneado. Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos 5 minutos reposar y desmoldamos sobre una rejilla.
  • Cuando esté frío, tapamos con plástico film y dejamos que se asiente hasta el día siguiente, cuando procederemos a dividirlo en 3 capas.

FROSTING LIGERO DE QUESO

Elaboramos una receta y media de frosting ligero de queso, siguiendo las instrucciones que doy en la receta.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO COLOREADO DE ROSA

Preparamos una ganache de chocolate blanco, para ello calentamos 50 ml. De nata y llevamos a ebullición. Por otro lado, tendremos unos 100 gr. De chocolate blanco cortado en trocitos y en un bol. Volcamos la nata hirviendo sobre el chocolate y dejamos unos minutos. Pasado ese tiempo, removemos con una espátula hasta deshacer el chocolate. Le añadimos unas gotas de colorante rojo para lograr el tono rosa. Removemos bien hasta que esté perfectamente mezclado. Cuando lo tenemos,metemos en un biberón y dejamos reposar un poco para que se espese y alcance la textura idónea para hacer la decoración.

***en mi caso, cometí el error de extenderlo antes de tiempo, no estaba suficientemente espeso y se me “escurrió” más de la cuenta. Por eso, hay que tener paciencia y hacerlo en el momento justo para conseguir el efecto “chorrete”, en inglès queda mejor el nombrecito para este tipo de decoraciones: drip cake.

MONTAJE DE LA TARTA

Una vez fríos y asentados el bizcocho de zanahorias (que por las cantidades, nos habrá quedado de una altura considerable para poder dividir en 3 capas hermosas sin problemas) dividimos el bizcocho en 3 capas.

Sobre la primera capa, echamos algo menos de 1/3 del frosting de queso, lo extendemos y colocamos la segunda capa de bizcocho encima. Volvemos a cubrir con frosting (1/3) y colocamos el último bizcocho. Cubrimos la parte superior y los laterales con frosting. Dejándolo lo más liso posible. Metemos en la nevera para que se enfríe. Habremos reservado una parte de frosting, que utilizaremos ahora para darle la última capa de frosting, y hacer un acabado liso, tapando imperfecciones y demás.

Cuando ya tenemos el pastel bien liso y totalmente cubierto de frosting, lo metemos en la nevera para que se enfríe y se endurezca. Si tenemos la ganache rosa en su punto justo, la vamos echando por la orilla de la superficie y luego cubrimos la parte superior. Metemos en la nevera otrra vez para que se endurezca.

Pasado un rato, sacamos y procedemos a decorar. Colocando galletas decoradas con fondant, dulces, gominolas, corazones… de la forma más armónica posible para que resulte atractiva a la vista.

 

By

Tarta castillo de princesas

castillo-de-princesas.3JPG

No me digais que no queda preciosa esta tarta para una princesa…Esta es la tarta que preparé para celebrar los 5 añitos de mi sobrina Irene. Una princesa muy rosa que no se merece menos…

 

TARTA CASTILLO DE  PRINCESAS

 

INGREDIENTES:

·        Bizcocho para tartas fondant

·        Almíbar sabor vainilla

·        Ganache de chocolate

·        SMBC de chocolate blanco

·        Fondant de colores

·        RkT de chocolate

.        conos de helado

castillo-de-princesas.4JPG

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, elaboraremos el bizcocho para tartas fondant,  para hacer los dos pisos de tarta. Utilizaremos 500 gr. de harina (y el resto de ingredientes en proporción) para hacer los dos bizcochos. Uno, en un molde de 20 cm. de diámetro y el otro de 15 cm. de diámetro.

Se colocan los dos moldes en la misma bandeja del horno y se hornean a la vez. El más pequeño, lo sacaremos (primero, comprobaremos que está hecho) al cabo de 1 hora aprox. El más grande, llevará un poco más de tiempo, unos 15 minutos más aprox.

Una vez fríos los bizcochos, se envuelven en plástico film y se dejan reposar hasta el día siguiente (para que se asienten los bizcochos y podamos recortar mejor).

Preparamos un almíbar con la siguiente proporción: 500 ml. de agua y 400 gr. de azúcar, ponemos al fuego y cuando rompe a hervir, dejamos en un hervor suave durante 10 minutos aprox. una vez que retiramos del fuego, añadimos un chorrito de extracto de vainilla o algún licor para darle sabor ( yo, al ser tartas infantiles nunca las aromatizo con licor.

corte-tarta-castillo-de-princesas

Hacemos una ganache de chocolate con las siguientes proporciones: 150 gr. de chocolate de cobertura tipo Nestlé postres y 150 ml. de nata. Para prepararlo, ponemos a hervir la nata y una vez que alcanza el punto de ebullición, volcamos la nata sobre la cobertura de chocolate que tendremos cortada en trozos. Dejamos unos minutos que se repose y seguidamente, mezclamos con una espátula de silicona, hasta que se derrita el chocolate totalmente y obtengamos una crema. Dejamos enfriar, hasta que se endurezca con una textura tipo Nocilla.

Preparamos una SMBC (swiss meringue buttercream) de chocolate blanco, con las siguientes proporciones: 250 gr. de mantequilla, 165 gr. de azúcar, 83 gr. de claras de huevo y 75 gr. de chocolate blanco.

Hacemos el RKT de chocolate para hacer las torres con las siguientes proporciones: 125 gr de nubes, 150 gr. de arroz inflado de chocolate y 15 gr. de mantequilla.

Para hacerlo, he seguido los consejos de Sugarmur, y el resultado ha sido muy bueno.

*** Una vez que lo tengo todo bien mezclado (arroz y nubes), lo extiendo en una fuente y lo dejo enfriar. Luego con un cortador redondo (en el caso de las torres) corto tramos y los voy juntando con la ganache de chocolate, hasta hacer la torre del tamaño deseado.

***Una vez que se ha secado la ganache, extendemos una capa fina de crema de mantequilla por toda la torre y llevamos a la nevera para que se enfríe.

***Posteriormente, forraremos las torres con fondant. (yo le he dado dos capas de fondant, una fina, para cubrir imperfecciones y luego una más gruesa para dejarla totalmente lisa, sin grumos).

paso-a-paso-tarta-castillo-de-princesas-2

        MONTAJE  DE LA TARTA

 

Dividimos los dos bizcochos en 3 partes cada uno. Calamos una capa con el almíbar y cubrimos con parte de la ganache de chocolate. Colocamos otra capa de bizcocho encima, calamos con almíbar y cubrimos con la crema de mantequilla de chocolate blanco. Acabamos con otra capa de bizcocho y volvemos a calar con más almíbar.

***Conviene calar generosamente los bizcochos, para luego tener tartas jugosas y apetecibles.

Una vez realizada esta operación con ambos bizcochos. Los cubrimos, tanto la parte superior como los laterales con una fina capa de SMBC de chocolate blanco. Metemos en la nevera para que se enfríe y se asiente el bizcocho.

paso-a-paso-tarta-castillo-de-princesas-1

Una vez tengamos todo bien frío, procedemos a decorar la tarta; En primer lugar cubrimos los bizcochos con fondant (en este caso de color rosa suave). Cubrimos las torres con más fondant, hacemos las flores, puertas, almenas…. al gusto. Decoramos los conos de helado un poco al gusto personal…

***Para forrar los dos bizcochos y las almenas he gastado aproximadamente 1500 gr. de fondant de color rosa.

Ahora es el momento de montar la tarta definitivamente. Sobre la base donde vayamos a colocar la tarta, extendemos una pequeña porción de ganache de chocolate o SMBC y colocamos la tarta grande encima. Esto se hace para que se quede pegada y no se mueva la tarta.

En el centro de la tarta- base, se hace una marca de donde va a ir colocada el segundo piso (se marca un poco sobre el fondant para que nos haga de guía de donde van a ir las pajitas)

Procedemos a hacer unos “cimientos” para que aguanten el peso del segundo piso de tarta y no nos hunda la 1ª tarta.

Clavamos unas cuantas pajitas (de las fuertes, gruesas) alrededor y para saber el tamaño exacto, metemos la pajita entera, marcamos con un rotulador de tinta comestible, el tope hasta donde llega la tarta, se saca la pajita y se recorta. La pajita de la parte central se deja entera, ya que será la que una el primer piso, coincidiendo con el centro del segundo piso (así no se nos mueve) y también llegará hasta el centro de la almena de  RKT. De esta forma, con la pajita central, tenemos unida toda la tarta por el centro: 1 piso, segundo piso y almena central.

paso-a-paso-tarta-castillo-de-princesas-3

Acabamos decorando los detalles que hagamos, como las flores de la base, el camino de piedras… como punto final, colocamos las torres flanqueando la tarta en los laterales.