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Tarta de chocolate

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Esta tarta de chocolate es las típica tartas con una tartaleta de base y rellena de chocolate, ideal para los chocoadictos, no tiene mucha complicación, es sencilla tanto en su elaboración como en su decoración. Yo, la he dejado tal cual ha salido del horno, para darle un toque algo más sofisticado, se puede espolvorear con azúcar glas y cacao.

TARTA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • PARA LA BASE:

.-

  • 200 gr. de harina
  • 1 pellizco de impulsor químico (levadura Royal)
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 paquete de azúcar avainillado (15 gr.)
  • 1 pizca de sal
  • 75 gr. de mantequilla temperatura ambiente
  • 1 huevo mediano (M)

 
PARA EL RELLENO:
 

  • 250 gr. de chocolate de cobertura (tipo Nestlé)
  • 250 gr. de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 60 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

 

            Para elaborar la base, tamizamos la harina con la sal y la levadura, la colocamos en un bol y mezclamos, bien con las varillas o si lo hacemos con un robot tipo Kitchen Aid, con la pala. Vamos añadiendo el resto de ingredientes por orden, o sea, el azúcar y mezclamos un poco, la vainilla, la mantequilla y el huevo, mezclamos, primero a baja velocidad y luego aumentamos un poco hasta que vemos que los ingredientes están unidos y forman una masa homogénea.

Retiramos del robot y acabamos de unir con las manos, formando una bola. Cubrimos con film de cocina y llevamos a enfriar a la nevera. Dejamos un par de horas para que se recupere del amasado y se endurezca.

Una vez fría la masa, preparamos un molde de tarta de 26 cm. (de los de tarta de manzana). Si es desmontable, mucho mejor. En caso de que no sea desmontable, colocaremos tiras de papel de horno que sobresalgan para poder desmoldarlo una vez horneado sin problemas.

Separar algo más de la mitad de la masa y darle forma redonda de la base del molde (26 cm.) con el rodillo, con el resto de la masa, formar un rulo del tamaño del diámetro del molde y colocarlo alrededor de la base y extenderlo para darle la altura a la cazoleta.

Una vez que tenemos la base lista, pinchamos la base con un tenedor para que no se nos abombe durante el horneado.

Procedemos a hornear la base durante unos 20 minutos a 170º aprox. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno, colocamos la base semihorneada sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

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En este punto, vamos preparando el relleno, para ello, derretimos a fuego suave el chocolate cortado en pedacitos junto con la nata, removemos hasta formar un crema homogénea. Dejamos entibiar.

Por otro lado, separamos las yemas de las claras de los huevos, montamos las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas, incorporamos el azúcar y terminamos de batir hasta alcanzar el punto de nieve.

Incorporamos las yemas a la crema de chocolate ya tibia y seguidamente, las claras montadas, de manera suave, con movimientos envolventes, procurando no bajar la crema y que nos quede un relleno aireado.

Echamos el relleno en la tartaleta que tenemos medio horneada, igualamos la crema e introducimos en el horno para que se termine de hacer.

Horneamos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que veamos que la cazoleta ha adquirido un bonito tono dorado y el relleno está cuajado.

Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar en el propio molde sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldamos con cuidado.

***Se puede pulverizar con azúcar glass y cacao por encima, aunque yo no lo he hecho.

***En vez de chocolate de cobertura, se puede utilizar chocolate puro.

***Receta inspirada en la receta Schokoladen-tarte del libro “Backen macht Freude” del Dr. Oetker

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Tartaletas variadas

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Como todos los años, el blog se va a tomar un descanso estival. He estado dudando sobre cómo me iba a despedir este año y con qué os podía sorprender.

En primer lugar, pensé hacer una presentación en Flash. Después, pensé en hacer un fotomontaje en cascada … pero al final, me he decidido por hacer y mostraros lo que mejor sé hacer 😉  Me despido con un surtido de tartaletas variadas, llenas de color y optimismo, para irnos de vacaciones con buen sabor de boca.

Espero que disfrutéis de unas placenteras vacaciones de verano y que nos sirvan para cargar pilas para el resto del año. Nos vemos en septiempre con más ganas que nunca.

SURTIDO DE TARTALETAS

  • Tartaleta de manzana
  • Tartaleta de chocolate y peras
  • Tartaleta de frutas
  • Tartaleta de cremoso de plátano

TARTALETA DE MANZANA: pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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TARTALETA DE CHOCOLATE Y PERAS : Pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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TARTALETA DE FRUTAS: pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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TARTALETAS DE CREMOSO DE PLÁTANO: Pinchad sobre el enlace para ver la receta.

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Espero que os haya gustado mi propuesta para este verano. Creo que las tartaletas son una opción muy apropiada para el periodo estival, ligeras, refrescantes, riquísimas y vistosas.

¡Nos vemos en Septiembre! Besos para todos y a todas.

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Tartaleta de cremoso de plátano

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Estas tartaletas de frutas son perfectas para el calor, muy apropiadas para la época estival, combina perfectamente una base de galleta crujiente con una  delicada mousse y rodajas de fruta, en este caso, el plátano.

TARTALETAS DE MOUSSE  DE PLÁTANO

INGREDIENTES:

· Base para las tartaletas: Paté sucreé

· Relleno: .- 25 gr. de cremoso de plátano lifolizado

.- 150 gr. de leche

.- 150 gr. de nata

.- 50 gr. de azúcar

.- granillo de chocolate

· Decoración: plátanos en rodaja, brillo para tartas

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ELABORACIÓN:

Base para las tartaletas:

· 250 gr. de harina

· 2 cucharadas soperas de azúcar

· ¼ de cucharilla de sal

· 130 gr. de mantequilla fría

· 3 ó 4 cucharadas de agua helada

En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar” es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, se envuelve en plástico film, se aplana un poco y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base de tarta de 25 cm. ó 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro con la masa. Una vez forradas las bases, refrigerar de nuevo mientras se prepara el relleno.

Relleno

Preparar una mousse de plátano con el cremoso de plátano lifolizado, para ello, remover la leche con la nata y el azúcar, añadir el cremoso de plátano y mezclar hasta formar una pasta, que se disuelva bien el cremoso. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar hasta que estén distribuidas homogéneamente por toda la mousse.

Echar sobre las tartaletas horneadas e introducir en la nevera durante 1 hora mínimo para que se enfríe y se endurezca la mousse.

Para decorar, cortar el plátano en rodajas del mismo grosor y colocar encima de la mousse, preparar un poco de brillo para tartas y pincelar los trozos de plátano para que adquieran un bonito brillo. Espolvorear unos granillos de chocolate encima de cada trocito de plátano.

Reservar en la nevera hasta el momento de consumir

***Rinde para 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro

***En caso de no disponer del cremoso de plátano lifolizado, se puede elaborar una mousse de plátano, triturando 3 plátanos con el zumo de 1/2 limón, hidratando 4 hojas de gelatina en un poco de leche y añadiéndosela a 75  ml. de leche caliente hasta que esté la gelatina perfectamente disuelta. A continuación, se mezcla el puré de plátano con la leche y se le añaden  500 ml. de nata montada azucarada con 75 gr. de azúcar. Mezclando la nata muy suavemente para que nos quede aire en la mezcla y textura mousse.

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Tartaletas de frutas (sin gluten, sin lactosa)

 

De nuevo vengo con una receta adaptada totalmente al mundo de la intolerancia, tanto al gluten como a la lactosa. En esta ocasión, he preparado unas tartaletas de almendra con un relleno de crema pastelera y decorada con frutas de temporada. Nada que envidiar a una tarta tradicional, en serio!

TARTALETA DE CREMA Y FRUTAS (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
.- Para la masa de almendras (base): · 60 gr. de almendras molidas (Borges)
· 125 gr. de harina Mix Dolci C de Shär
· 2 cucharadas de azúcar
· ¼ de cucharadita de sal
· 90 gr. de mantequilla sin gluten y sin lactosa (Granovita)
· 2 ó 3 cucharadas de agua helada.- Para la crema pastelera (relleno):

· 3 yemas de huevo
· 75 gr. de azúcar
· ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
· 2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena)
· cáscara de limón / canela (Carmencita)

.- Para la decoración (cubierta):

· fresas fresca
· kiwi
· melocotón almíbar
· almíbar (agua, azúcar) para abrillantar.


ELABORACIÓN:

Para la masa de almendras:

1.- Colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclar bien.
2.- Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.
3.- Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo. Con dos o tres cucharadas de agua es suficiente. Acabar de unir con las manos, sin manipular demasiado la masa, solamente presionando la masa para formar una bola.
4.- Colocar la masa sobre un plástico film, ponerle otro film en la parte superior, por encima y extender al masa con un rodillo, hasta dejarla de un grosor suficiente como para forrar un molde. Meterla en la nevera a enfriar durante un par de horas, para que la masa se relaje y se endurezca.

*** la masa puede estar más tiempo refrigerándose, hasta 3 días. Es conveniente estirarla antes de enfriar , para facilitar posteriormente el forrado de la tartaleta. Esta masa es bastante frágil y quebradiza, por lo que conviene estirarla entre dos plásticos film.
*** con estas cantidades rinde para una tarta de 25 cm, o 5 tartaletas de 12 cm, o 10 de 7 cm.

Cómo forrar los moldes de tartaletas con masa dulce:

· La masa de almendras para postres se deshacen bastante por el contenido de azúcar y almendra molida, por eso pueden ser difíciles de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar una hoja de papel de pergamino o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete, y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. No estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

Cómo cocinar las tapas de tartaleta:· Para hornear las tapas de tartaleta sin relleno, forrar las tapas con papel de aluminio suelto, con el lado brillante hacia arriba. Apretar el papel de aluminio en las esquinas para evitar que la masa se encoja. Poner peso sobre el papel de aluminio, por ejemplo, garbanzos…
· Para hornear las tapas por completo, cocinar durante 10 minutos, retirar del horno, retirar el papel de aluminio y los garbanzos y cocinar durante 10 ó 15 minutos más , hasta que estén doradas.
· Sacar del fuego y dejar enfriar, una vez frías, retirar del molde. Hacerlo con cuidado ya que son bastante frágiles.


Para la crema pastelera:

Calentar la leche con la cáscara de limón en un cazo. Por otro lado, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena. Seguidamente ir vertiendo la leche poco a poco sobre la crema de huevos y mezclar hasta que esté perfectamente unido. Poner de nuevo en el cazo al fuego suave y sin parar de mover, mantenerlo hasta el punto de ebullición, momento en el que habrá espesado. Dejarlo entibiar y añadirle una cucharadita de mantequilla sin gluten y sin lactosa (opcional).
Cubrir con plástico film en contacto directo con la crema y reservar hasta que esté totalmente fría.

MONTAJE DE LA TARTALETA:

1.- Rellenar la cazoleta con la crema pastelera y seguidamente, cortar las frutas elegidas en láminas y colocarlas sobre la crema de forma decorativa y armoniosa.
2.- Preparar un almíbar ligero y pincelar la fruta con él para darle brillo.

 

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Tarta de merengue y naranja de Paco Torreblanca (sin gluten, sin lactosa)


Paco Torreblanca, considerado uno de los mejores pasteleros del mundo, me ha servido de inspiración para elaborar estas tartaletas sin gluten y sin lactosa. He adaptado su receta a mis necesidades y éste es el resultado: para mí , muy satisfactorio.
El, como base, propone utilizar una masa sablé bretón; Yo, para adaptarlo, he optado por una masa quebrada dulce. El resto de la receta es prácticamente igual a la que él sugiere en su libro “La cocina dulce de Paco Torreblanca”.
En cuanto a las cantidades, yo, las he reducido notablemente, ya que únicamente necesitaba postre sin gluten ni lactosa para una persona. Con estas cantidades que pongo, salen 3 tartaletas de buen tamaño (10 cm. de diámetro).
Con el merengue y la decoración he tenido mis más y mis menos, tengo un termómetro de azúcar que no sé cómo utilizar, así que para saber el punto del almíbar me lo he tenido que imaginar y después venía la manga pastelera (que no es mi fuerte), así que si teneis el libro, ¡por favor! no comparar la decoración de merengue…jeje. ¡que son odiosas!

TARTALETA DE MERENGUE Y NARANJA

INGREDIENTES:

. masa quebrada dulce (para 100 gr):

. 100 gr de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 30 gr de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)
. 30 gr de margarina de soja (Tulipán Soja)
. 25 gr de azúcar glass
. ½ huevo batido

. Crema de naranja : para el zumo de 1 naranja:

. zumo de 1 naranja
. 2 huevos
. 70 gr de azúcar
. 11 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 22 gr de mantequilla
. chorrito de zumo de limón
. ralladura de limón y naranja.

. Merengue italiano (para unos 100 gr):

. 40 gr de azúcar
. 10 gr de agua
. 1 claras de huevo
. 10 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Crema de naranja:

Mezclar el zumo de la naranja con el chorrito de limón, con las ralladuras de naranja y limón y con la mitad del azúcar en un cazo.
Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.
Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar. Batir los dos huevos y juntarlos con la mezcla de maicena –azúcar, fuera del fuego.
Juntar y mezclar muy bien y fuera del fuego los zumos con la mezcla de huevos-azúcar-maicena. Cocer todo a temperatura muy baja o al baño maría, sin dejar de remover (como si estuviésemos haciendo una crema pastelera) y mantener al fuego hasta espesar.
Una vez espesado, dejar entibiar y añadir la mantequilla en daditos, remover bien hasta disolverla, sacar a un recipiente y tapar con un plástico film en contacto con la crema (para que no forme costra), reservar.

Masa quebrada dulce:

Mezclar con un tenedor la manteca y la margarina a punto de pomada junto con el azúcar glas, añadirle el huevo batido y seguir mezclando. Verter la harina tamizada de golpe y mezclarlo con el tenedor o una rasqueta de pastelería hasta que formemos una masa homogénea.
*** procurar utilizar lo menos posible las manos, ya que es una masa muy pegajosa, para hacerlo mejor, es conveniente mezclar los ingredientes en un bol y sacar la masa a un plástico film , ponerle otro film por encima y apretar la masa sobre sí misma para formar una bola y que la grasa se distribuya bien por toda la harina.
***es conveniente (ayudada por los plásticos) extender la masa con el rodillo y llevarla al frío con esa forma, de esta manera, cuando esté fría solamente tendremos que cortar la forma y colocarla en el molde.

Una vez enfriada la masa (mínimo un par de horas), se corta se da forma de tartaleta y se coloca sobre el molde. Se pincha el fondo con un tenedor y se hornea unos 10/15 minutos hasta que veamos que ya está hecha la galleta, se saca y se reserva.

Merengue italiano:

Mezclar el azúcar con el agua y cocer hasta 121ºC.
Por otro lado, mientras el azúcar está en el fuego, montar la clara con los 10 gr de azúcar y verter el azúcar cocido lentamente y sin parar de batir. Seguir montando hasta que tenga la textura esponjosa del merengue. Hasta que esté brillante y haga picos.

MONTAJE DE LA TARTA:

Rellenar la tartaleta con la crema de naranja con la ayuda de una manga pastelera. Meter al horno a 150º durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Añadir un poco de azúcar grano y quemar con una pala de metal o soplete.
Decorar con el merengue haciendo un dibujo.