Tartaletas de crema de turrón con chocolate
Deliciosa opción para un cafecito en plena época navideña. Estas tartaletas son una opción muy válida para estas navidades, su exquisito relleno nos evoca sin remedio a la Navidad.
TARTALETAS DE CREMA DE TURRÓN Y CHOCOLATE
INGREDIENTES: Para la crema de turrón:
· 150 gr. de turrón de Jijona (del blando)
· 150 gr. de chocolate blanco para postres (Nestlé)
· 250 gr. de queso crema tipo Philadelphia
· 250 gr. de nata para montar 35% m.g.
Para la crema de chocolate:
· 50 gr. de chocolate fondant
· unas gotas de extracto de vainilla
· 25 gr. de mantequilla a punto pomada
· 25 gr. de azúcar glass
· 1 yema de huevo
· 1 cucharadita de licor tipo Gran Marnier o Cointreau
Para las tartaletas:
· 200 gr. de harina
· 100 gr. de mantequilla fría
· pizca de sal
· 2 cucharadas de azúcar
· 2 ó 3 cucharadas de agua helada
ELABORACIÓN:
En primer lugar, elaboramos las cestas de masa quebrada azucarada que utilizaremos para rellenar. Para ello, seguimos los consejos siguientes:
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y combinar bien.
Cortar la mantequilla fría en trocitos y mezclar rápidamente con la harina, amasar la mezcla con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla deberá tener la consistencia de migas.
Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme una bola. Acabar de juntar con las manos, fresando la masa. Nunca amasar.
Colocarla entre dos plásticos film y extenderla un poco para que luego sea más fácil extender. Merterla en la nevera y dejarla reposar hasta que se endurezca. (una hora mínimo)
*** esta masa puede enfriarse en la nevera hasta 4 días. También puede congelarse, antes de estirar o después de hacer la tapa de tarta o tartaletas durante 3 meses.
*** Cómo formar la tarta: Este tipo de masa se deshace bastante por el contenido de azúcar , por eso puede ser difícil de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría; Retirar la masa de la nevera, en caso de que esté demasiado firme para estirar con facilidad, hay que golpearla con el palo de amasar o rodillo para que recupere la flexibilidad.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Colocar una hoja de papel de hornear o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. NO estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.
Cortar círculos de tamaño adecuado para los moldes de las tartaletas. (Yo hago las cestas en los moldes rígidos para magdalenas o muffins).
***A la hora de hornear, lo hago de la siguiente manera:
Cubro el fondo de cada tartaleta con un papel de hornear y coloco unos garbanzos encima para que haga peso y no “suban” durante el horneado; es decir, las horneamos “a blanco”, las tenemos 10 minutos con los pesos, las sacamos del horno, quitamos el papel y los garbanzos y continuamos horneando unos 5 minutos más, hasta que veamos que adquieren un tono dorado, cuando veamos que están secas y bien horneadas.
Una vez que tenemos las tartaletas totalmente frías, procedemos a elaborar los distintos rellenos. (las cazoletas se pueden hacer con antelación, se pueden guardar en latas metálicas cerradas, ya que se conservan muy bien. Si deseamos también las podemos congelar una vez terminadas).
Preparamos el relleno de chocolate: para ello, derretimos el chocolate en el microondas y dejamos templar, mientras tanto, mezclamos la mantequilla con el azúcar glass con una varilla manual hasta que estén ambos ingredientes totalmente integrados y tengamos una crema blanquecina y esponjosa. Se le añade la yema de huevo y el extracto de vainilla y se continúa batiendo. Echamos el licor y batimos. Por último, añadimos el chocolate derretido y tibio, tirando a frío, mezclamos hasta que tengamos la crema.
Con una cucharilla echamos la crema de chocolate y cubrimos el fondo de la tartaleta de manera uniforme.
Procedemos a preparar la crema de turrón de Jijona: para ello, derretimos el chocolate blanco por un lado y reservamos.
Por otra parte, en un bol, deshacemos el turrón de Jijona con un tenedor y lo mezclamos con el queso philadelphia. Batimos el conjunto para que coja bien de aire. Añadimos el chocolate blanco derretido y tibio y batimos con energía.
Montamos la nata y se la incorporamos con suavidad, podemos añadir primeramente un par de cucharadas de nata montada a la mezcla y batir enérgicamente (esto se hace para igualar texturas y que luego sea más fácil la incorporación del resto de la nata), el resto de nata montada se añade con delicadeza y movimientos envolventes. La crema-mousse obtenida la repartimos entre las tartaletas, rellenamos y con el dorso de una cuchara hacemos picos. Metemos en la nevera para que se enfríe. Dejamos unas horas (también se puede de un día para otro), cuando vayamos a servirlas las decoramos con un poco de cacao amargo y algún fideo de chocolate o cualquier otra forma de chocolate.
***La idea está sacada del estupendo blog de Sonia, L` exquisit.
***También se pueden hacer pasteles individuales con base de bizcocho genovés, mousse de turrón y cubierta de chocolate.
